10 tips cara memilih daging yang tepat

Pada suatu waktu saya menulis artikel tentang cara memilih ikan yang tepat – dan sekarang saya mengumpulkan keberanian dan memutuskan untuk menulis artikel yang sama, tetapi tentang daging. Jika Anda mencari di Internet, Anda menemukan pola yang tidak logis, meskipun dapat dijelaskan: ada begitu banyak resep yang tidak dapat Anda masak seumur hidup, dan Anda tidak akan menemukan informasi yang masuk akal tentang cara memilih produk yang tepat untuk resep ini di siang hari dengan api. Daging adalah produk khusus yang membutuhkan pendekatan yang tepat, dan oleh karena itu, sama sekali tidak menganggap diri saya ahli, saya masih akan memberikan beberapa tips, yang saya pandu sendiri.

Tip pertama - pasar, bukan toko

Daging bukanlah yogurt atau biskuit dalam kemasan standar yang dapat Anda ambil dari rak supermarket tanpa melihat. Jika Anda ingin membeli daging yang baik, yang terbaik adalah pergi ke pasar, di mana lebih mudah untuk memilih dan kualitasnya seringkali lebih tinggi. Alasan lain untuk tidak membeli daging di toko adalah berbagai trik tidak jujur, yang terkadang digunakan untuk membuat daging terlihat lebih menggugah selera dan lebih berat. Bukan karena pasar tidak melakukan ini, tetapi di sini Anda setidaknya dapat melihat langsung penjualnya.

Tip dua - tukang daging pribadi

Kita yang belum memulai jalur vegetarianisme makan daging lebih atau kurang secara teratur. Hal terbaik untuk dilakukan dalam situasi ini adalah mendapatkan tukang daging "Anda sendiri" yang akan mengenal Anda dengan penglihatan, menawarkan potongan terbaik, memberikan nasihat berharga dan memesan daging untuk Anda jika stoknya habis sekarang. Pilihlah seorang tukang daging yang secara manusiawi menyenangkan bagi Anda dan menjual barang-barang yang layak - dan jangan lupa untuk bertukar setidaknya beberapa kata dengannya dalam setiap pembelian. Selebihnya adalah masalah kesabaran dan kontak pribadi.

 

Tip ketiga - pelajari warnanya

Tukang daging adalah tukang daging, tetapi tidak ada salahnya untuk mencari tahu sendiri dagingnya. Warna daging adalah salah satu tanda utama kesegarannya: daging sapi yang baik harus berwarna merah percaya diri, daging babi harus berwarna merah muda, daging sapi muda mirip dengan babi, tetapi lebih merah muda, domba mirip dengan daging sapi, tetapi warnanya lebih gelap dan lebih kaya.

Tip empat - periksa permukaannya

Kerak tipis berwarna merah muda pucat atau merah pucat akibat pengeringan daging cukup normal, tetapi seharusnya tidak ada warna atau noda asing pada daging. Seharusnya tidak ada lendir juga: jika Anda meletakkan tangan Anda di atas daging segar, itu akan tetap hampir kering.

Tip kelima - mengendus

Seperti halnya ikan, bau adalah panduan bagus lainnya saat menentukan kualitas produk. Kami adalah predator, dan aroma segar daging yang hampir tidak terlihat menyenangkan bagi kami. Misalnya daging sapi harus berbau sehingga Anda ingin segera membuat steak Tatar atau carpaccio darinya. Bau tidak sedap yang berbeda menunjukkan bahwa daging ini bukan lagi yang pertama dan bahkan bukan kesegaran kedua; dalam hal apa pun Anda tidak harus membelinya. Cara lama yang sudah terbukti untuk mengendus sepotong daging “dari dalam” adalah dengan menusuknya dengan pisau yang sudah dipanaskan.

Tip Keenam - Pelajari Gemuk

Lemak, bahkan jika Anda berniat untuk memotongnya dan membuangnya, bisa memberi tahu banyak dari penampilannya. Pertama, harus putih (atau krem ​​untuk domba), kedua, harus memiliki konsistensi yang benar (daging sapi harus hancur, daging kambing, sebaliknya, harus cukup padat), dan ketiga, tidak boleh memiliki rasa yang tidak enak. atau bau tengik. Nah, jika Anda ingin membeli tidak hanya daging segar, tetapi juga daging berkualitas tinggi, perhatikan "marbling" -nya: pada potongan daging yang sangat enak, Anda dapat melihat bahwa lemak tersebar di seluruh permukaannya.

Tip ketujuh - uji elastisitas

Sama halnya dengan ikan: daging segar, jika ditekan, pegas dan lubang yang dibiarkan dengan jari langsung diratakan.

Tip kedelapan - beli beku

Saat membeli daging beku, perhatikan suara yang dihasilkan saat mengetuk, potongan yang rata, warna cerah yang muncul saat Anda meletakkan jari di atasnya. Mencairkan daging dengan lembut, lebih lama lebih baik (misalnya, di lemari es), dan jika dibekukan dengan benar, kemudian dimasak, hampir tidak bisa dibedakan dari dingin.

Tip sembilan - liciknya pemotongan

Saat membeli potongan ini atau itu, ada baiknya untuk mengetahui di mana di bangkai hewan itu dan berapa banyak tulang yang dikandungnya. Dengan pengetahuan ini, Anda tidak akan membayar lebih untuk tulang dan dapat menghitung jumlah porsi dengan benar.

Tip sepuluh - akhir dan sarana

Seringkali orang, setelah membeli sepotong daging yang baik, merusaknya tanpa bisa dikenali saat memasak - dan tidak akan ada yang bisa disalahkan selain diri mereka sendiri. Saat memilih daging, miliki gagasan yang jelas tentang apa yang ingin Anda masak dan jangan ragu untuk membagikannya dengan tukang daging. Menggoreng, merebus, memanggang, merebus untuk mendapatkan kaldu, agar-agar atau daging rebus – semua ini dan banyak jenis persiapan lainnya melibatkan penggunaan potongan yang berbeda. Tentu saja, tidak ada yang akan melarang Anda membeli fillet daging sapi dan memasak kaldu darinya – tetapi kemudian Anda akan membayar lebih banyak uang, dan merusak dagingnya, dan kaldunya akan menjadi begitu-begitu. Akhirnya, saya akan memberikan tautan ke artikel terperinci saya tentang cara memilih daging babi, dan memberikan video kecil ( menit dengan sesuatu) tentang cara menentukan kualitas daging sapi:

How To Tell If Is Good Quality

Bagaimana Mengenalinya Jika Daging Sapi Berkualitas Baik

Nah, rahasia kami tentang bagaimana Anda memilih daging secara pribadi, di mana Anda mencoba membelinya, apa yang paling Anda sukai, dan kami secara tradisional membagikan semua yang lain di komentar.

Tinggalkan Balasan