Ringkasan dan sorotan singkat.
Sebelum Revolusi Industri. Daging dimakan sedikit hampir di mana-mana (dibandingkan dengan standar saat ini). 1900-1960 Konsumsi daging meningkat pesat di Barat karena transportasi dan pendinginan menjadi lebih mudah 1971 — Publikasi Diet for a Small Planet oleh Francis Moore Lappe meluncurkan gerakan vegetarian di AS, tetapi sayangnya ini menyajikan mitos bahwa vegetarian perlu "menggabungkan" protein untuk mendapatkan protein "lengkap". 1975 — Penerbitan Animal Liberation oleh profesor etika Australia Peter Singer mendorong lahirnya gerakan hak-hak binatang di Amerika Serikat dan berdirinya kelompok PETA, pendukung setia nutrisi vegetarian. Akhir tahun 1970-an — Majalah Vegetarian Times mulai terbit. 1983 — Buku pertama tentang veganisme diterbitkan oleh seorang dokter Barat bersertifikat, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Diet John Robbins untuk Amerika Baru mengilhami gerakan vegan di AS. Gerakan vegan kembali. 1990-e Bukti medis tentang manfaat pola makan vegetarian menjadi tersebar di mana-mana. Vegetarianisme secara resmi didukung oleh American Dietetic Association, dan buku-buku oleh dokter terkenal merekomendasikan pola makan vegan rendah lemak atau mendekati vegan (misalnya, Program McDougall dan Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish). Pemerintah AS akhirnya mengganti Empat Kelompok Makanan yang disponsori oleh daging dan susu dengan Piramida Makanan baru yang menunjukkan bahwa nutrisi manusia harus didasarkan pada biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan.
Sebelum munculnya sumber tertulis.
Vegetarianisme berakar pada zaman jauh sebelum munculnya sumber-sumber tertulis. Banyak antropolog percaya bahwa orang kuno terutama makan makanan nabati, lebih banyak pengumpul daripada pemburu. (Lihat artikel oleh David Popovich dan Derek Wall.) Pandangan ini didukung oleh fakta bahwa sistem pencernaan manusia lebih mirip dengan herbivora daripada karnivora. (Lupakan taring—herbivora lain juga memilikinya, tetapi karnivora tidak memiliki gigi pengunyah, tidak seperti manusia dan herbivora lainnya.) Fakta lain bahwa manusia purba adalah vegetarian adalah bahwa orang yang makan daging lebih mungkin menderita penyakit jantung dan kanker. daripada vegetarian.
Tentu saja, orang mulai makan daging jauh sebelum munculnya referensi tertulis, tetapi hanya karena, tidak seperti hewan, mereka mampu melakukan eksperimen semacam itu. Namun, periode makan daging yang singkat ini tidak cukup untuk menjadi signifikansi evolusioner: misalnya, produk hewani meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia, sedangkan jika Anda memberi makan sebatang mentega kepada seekor anjing, tingkat kolesterol dalam tubuh manusia akan meningkat. tubuhnya tidak akan berubah.
vegetarian awal.
Pythagoras matematikawan Yunani adalah seorang vegetarian, dan vegetarian sering disebut Pythagoras sebelum penemuan istilah. (Istilah "vegetarian" diciptakan oleh British Vegetarian Society pada pertengahan 1800-an. Akar kata Latin berarti sumber kehidupan.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, dan George Bernard Shaw juga vegetarian. (Legenda modern mengatakan bahwa Hitler adalah seorang vegetarian, tetapi ini tidak benar, setidaknya tidak dalam pengertian tradisional.)
Peningkatan konsumsi daging di tahun 1900-an.
Sebelum pertengahan 1900-an, orang Amerika makan lebih sedikit daging daripada sekarang. Daging sangat mahal, lemari es tidak umum dan distribusi daging menjadi masalah. Efek samping dari Revolusi Industri adalah daging menjadi lebih murah, lebih mudah disimpan dan didistribusikan. Saat itu terjadi, konsumsi daging meroket—begitu pula penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes. Seperti yang ditulis Dean Ornish:
“Sebelum abad ini, makanan khas Amerika rendah produk hewani, lemak, kolesterol, garam, dan gula, tetapi kaya akan karbohidrat, sayuran, dan serat… Awal abad ini, dengan munculnya lemari es, sistem transportasi yang baik , mekanisasi pertanian, dan ekonomi yang berkembang, pola makan dan gaya hidup Amerika mulai berubah secara radikal. Saat ini, pola makan kebanyakan orang di Amerika Serikat kaya akan produk hewani, lemak, kolesterol, garam, dan gula, dan miskin karbohidrat, sayuran, dan serat.” (“Makan lebih banyak dan turunkan berat badan”; 1993; reissue 2001; p. 22)
Asal usul vegetarianisme di Amerika Serikat.
Vegetarianisme tidak terlalu umum di AS sampai tahun 1971, ketika buku laris Frances Moore Lappé Diet untuk Planet Kecil keluar.
Sebagai penduduk asli Fort Worth, Lappe keluar dari sekolah pascasarjana UC Berkeley untuk memulai penelitiannya sendiri tentang kelaparan dunia. Lappe kagum mengetahui bahwa hewan tersebut mengkonsumsi biji-bijian 14 kali lebih banyak daripada menghasilkan daging – pemborosan sumber daya yang sangat besar. (Sapi makan lebih dari 80% dari semua biji-bijian di AS. Jika orang Amerika mengurangi konsumsi daging mereka sebesar 10%, akan ada cukup biji-bijian untuk memberi makan semua yang lapar di dunia.) Pada usia 26, Lappe menulis Diet for a Small Planet untuk menginspirasi orang tidak makan daging, sehingga menghentikan limbah makanan.
Meskipun tahun 60-an diasosiasikan dengan kaum hippie dan kaum hippie dengan vegetarisme, nyatanya, vegetarisme tidak terlalu umum di tahun 60-an. Titik awalnya adalah Diet untuk Planet Kecil pada tahun 1971.
Ide menggabungkan protein.
Tetapi Amerika memandang vegetarisme dengan cara yang sangat berbeda dibandingkan saat ini. Saat ini, ada banyak dokter yang menganjurkan untuk mengurangi atau menghilangkan konsumsi daging, serta hasil dari atlet dan selebritas sukses yang mengkonfirmasi manfaat vegetarisme. Pada tahun 1971 segalanya berbeda. Kepercayaan populer adalah bahwa vegetarisme tidak hanya tidak sehat, bahwa tidak mungkin untuk bertahan hidup dengan pola makan vegetarian. Lappe tahu bukunya akan mendapat ulasan yang beragam, jadi dia melakukan studi nutrisi tentang diet vegetarian, dan dengan melakukan itu membuat kesalahan besar yang mengubah arah sejarah vegetarisme. Lappe menemukan penelitian yang dilakukan pada awal abad ini pada tikus yang menunjukkan bahwa tikus tumbuh lebih cepat ketika mereka diberi makan kombinasi makanan nabati yang menyerupai makanan hewani dalam asam amino. Lappe memiliki alat yang luar biasa untuk meyakinkan orang bahwa mereka dapat membuat makanan nabati "sebagus" daging.
Lappe mencurahkan setengah dari bukunya untuk gagasan “menggabungkan protein” atau “melengkapi protein”—seperti cara menyajikan kacang dengan nasi untuk mendapatkan protein yang “lengkap”. Gagasan berpasangan itu menular, muncul di setiap buku yang diterbitkan oleh setiap penulis vegetarian sejak itu, dan menyusup ke akademisi, ensiklopedia, dan pola pikir Amerika. Sayangnya, ide ini salah.
Masalah pertama: teori kombinasi protein hanya teori. Studi manusia belum pernah dilakukan. Itu lebih merupakan prasangka daripada sains. Tidak heran tikus tumbuh berbeda dari manusia, karena tikus membutuhkan protein sepuluh kali lebih banyak per kalori daripada manusia (susu tikus mengandung 50% protein, sedangkan ASI hanya 5%.) Lalu, jika protein nabati sangat kurang, lalu bagaimana sapi, babi dan ayam, yang hanya makan biji-bijian dan makanan nabati, mendapatkan protein? Bukankah aneh bahwa kita makan hewan untuk protein dan mereka hanya makan tumbuhan? Akhirnya, makanan nabati tidak “kekurangan” asam amino seperti yang dipikirkan Lappe.
Seperti yang ditulis Dr. McDougall, “Untungnya, penelitian ilmiah telah menyanggah mitos yang membingungkan ini. Alam menciptakan makanan kita dengan satu set lengkap nutrisi jauh sebelum mereka sampai di meja makan. Semua asam amino esensial dan non-esensial hadir dalam karbohidrat mentah seperti beras, jagung, gandum dan kentang, dalam jumlah yang jauh lebih tinggi daripada kebutuhan manusia, bahkan jika kita berbicara tentang atlet atau angkat besi. Akal sehat mengatakan bahwa ini benar, karena umat manusia telah bertahan hidup di planet ini. Sepanjang sejarah, pencari nafkah telah mencari nasi dan kentang untuk keluarga mereka. Mencampur nasi dengan kacang bukanlah urusan mereka. Penting bagi kita untuk memuaskan rasa lapar kita; kita tidak perlu disuruh mencampur sumber protein untuk mendapatkan profil asam amino yang lebih lengkap. Ini tidak perlu, karena tidak mungkin membuat kumpulan protein dan asam amino yang lebih ideal daripada karbohidrat alami. ”(Program McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; hlm. 45. – Lebih detail: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; hlm. 96-100)
Diet untuk Planet Kecil dengan cepat menjadi buku terlaris, membuat Lappe terkenal. Jadi, mengejutkan—dan terhormat—bahwa dia mengakui kesalahan dalam apa yang membuatnya terkenal. Dalam Diets for a Small Planet edisi 1981, Lappe secara terbuka mengakui kesalahan tersebut dan menjelaskan:
“Pada tahun 1971, saya menekankan suplementasi protein karena saya pikir satu-satunya cara untuk mendapatkan cukup protein adalah dengan membuat protein yang dapat dicerna seperti protein hewani. Dalam memerangi mitos bahwa daging adalah satu-satunya sumber protein berkualitas tinggi, saya menciptakan mitos lain. Begini, untuk mendapatkan cukup protein tanpa daging, Anda harus memilih makanan dengan hati-hati. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana.
“Dengan tiga pengecualian penting, risiko kekurangan protein pada pola makan nabati sangat kecil. Pengecualian adalah diet yang sangat bergantung pada buah-buahan, umbi-umbian seperti ubi jalar atau singkong, dan junk food (tepung olahan, gula, dan lemak). Untungnya, hanya sedikit orang yang menjalani diet di mana makanan ini hampir merupakan satu-satunya sumber kalori. Dalam semua diet lain, jika orang mendapatkan cukup kalori, mereka mendapatkan cukup protein.” (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; hlm. 162)
Akhir tahun 70-an
Meskipun Lappe tidak menyelesaikan kelaparan dunia sendirian, dan selain dari ide-ide menggabungkan protein, Diet untuk Planet Kecil adalah sukses yang tidak memenuhi syarat, menjual jutaan eksemplar. Ini menjadi pendorong bagi perkembangan gerakan vegetarian di Amerika Serikat. Buku masak vegetarian, restoran, koperasi, dan komune mulai muncul entah dari mana. Kami biasanya mengasosiasikan tahun 60-an dengan hippie, dan hippie dengan vegetarian, tetapi kenyataannya, vegetarianisme tidak terlalu umum sampai rilis Diet untuk Planet Kecil pada tahun 1971.
Pada tahun yang sama, kaum hippie San Francisco mendirikan komune vegetarian di Tennessee, yang mereka sebut “The Farm.” Peternakan itu besar dan sukses dan membantu mendefinisikan gambaran yang jelas tentang "komune". “Pertanian” juga memberikan kontribusi besar bagi budaya. Mereka mempopulerkan produk kedelai di AS, terutama tahu, yang hampir tidak dikenal di Amerika hingga Farm Cookbook, yang berisi resep kedelai dan resep pembuatan tahu. Buku ini diterbitkan oleh penerbit The Farm sendiri bernama The Farm Publishing Company. (Mereka juga memiliki katalog surat yang namanya bisa Anda tebak.) The Farm juga berbicara tentang kelahiran di rumah di Amerika, dan membesarkan generasi bidan baru. Akhirnya, orang-orang The Farm telah menyempurnakan metode pengendalian kelahiran alami (dan, tentu saja, menulis buku tentangnya).
Pada tahun 1975, profesor etika Australia Peter Singer menulis Pembebasan Hewan, yang merupakan karya ilmiah pertama yang menyajikan argumen etis yang mendukung keengganan daging dan eksperimen hewan. Buku yang menginspirasi ini adalah pelengkap sempurna untuk Diet untuk Planet Kecil, yang secara khusus membahas tentang tidak memakan hewan. Apa yang Diet untuk Planet Kecil lakukan untuk vegetarianisme, Pembebasan Hewan lakukan untuk hak-hak hewan, meluncurkan gerakan hak-hak hewan dalam semalam di AS. Di awal tahun 80-an, kelompok-kelompok hak asasi hewan mulai bermunculan di mana-mana, termasuk PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA membayar edisi ekstra Pembebasan Hewan dan mendistribusikannya kepada anggota baru.)
Akhir 80-an: Diet untuk Amerika Baru dan Bangkitnya Veganisme.
Diet untuk Planet Kecil memulai bola salju vegetarisme di tahun 70-an, tetapi pada pertengahan 80-an beberapa mitos tentang vegetarisme masih beredar. Salah satunya adalah ide yang disajikan dalam buku itu sendiri, mitos penggabungan protein. Banyak orang yang mempertimbangkan untuk menjadi vegan telah menyerah karena mereka harus merencanakan makanan mereka dengan hati-hati. Mitos lain adalah bahwa susu dan telur adalah makanan sehat dan vegetarian perlu makan cukup banyak agar tidak mati. Mitos lain: Adalah mungkin untuk menjadi sehat dengan menjadi vegetarian, tetapi tidak ada manfaat kesehatan khusus (dan, tentu saja, makan daging tidak dikaitkan dengan masalah apa pun). Akhirnya, kebanyakan orang tidak tahu apa-apa tentang peternakan dan dampak lingkungan dari peternakan.
Semua mitos ini dibantah dalam buku 1987 Diet for a New America oleh John Robbins. Karya Robbins, pada kenyataannya, mengandung sedikit informasi baru dan orisinal – sebagian besar ide telah diterbitkan di suatu tempat, tetapi dalam bentuk yang tersebar. Kelebihan Robbins adalah dia mengambil sejumlah besar informasi dan menyusunnya menjadi satu volume besar yang dibuat dengan hati-hati, menambahkan analisisnya sendiri, yang disajikan dengan cara yang sangat mudah diakses dan tidak memihak. Bagian pertama dari Diet for a New America membahas tentang kengerian peternakan. Bagian kedua secara meyakinkan menunjukkan bahaya mematikan dari pola makan daging dan manfaat nyata dari vegetarianisme (dan bahkan veganisme) – di sepanjang jalan, menyanggah mitos menggabungkan protein. Bagian ketiga berbicara tentang konsekuensi luar biasa dari peternakan, yang bahkan banyak vegetarian tidak mengetahuinya sebelum buku ini diterbitkan.
Diet for a New America “memulai kembali” gerakan vegetarian di AS dengan meluncurkan gerakan vegan, buku inilah yang membantu memperkenalkan istilah “vegan” ke dalam leksikon Amerika. Dalam waktu dua tahun setelah penerbitan buku Robbins, sekitar sepuluh perkumpulan vegetarian terbentuk di Texas.
1990-an: Bukti medis yang menakjubkan.
Dr. John McDougall mulai menerbitkan serangkaian buku yang mempromosikan pola makan vegan untuk pengobatan penyakit serius, dan mencapai kesuksesan terbesarnya pada tahun 1990 dengan Program McDougall. Pada tahun yang sama dirilis Program Penyakit Jantung Dr. Dean Ornish, di mana Ornish membuktikan untuk pertama kalinya bahwa penyakit kardiovaskular dapat disembuhkan. Secara alami, sebagian besar program Ornish adalah diet rendah lemak, hampir seluruhnya vegan.
Pada awal 90-an, American Dietetic Association menerbitkan makalah posisi tentang diet vegetarian, dan dukungan untuk veganisme mulai muncul di komunitas medis. Pemerintah AS akhirnya mengganti Empat Kelompok Makanan yang disponsori oleh daging dan susu dengan Piramida Makanan baru, yang menunjukkan bahwa nutrisi manusia harus didasarkan pada biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan, dan buah-buahan.
Saat ini, perwakilan kedokteran dan orang-orang biasa lebih menyukai vegetarisme daripada sebelumnya. Mitosnya masih ada, tetapi perubahan umum dalam sikap terhadap vegetarianisme sejak tahun 80-an sungguh menakjubkan! Menjadi vegetarian sejak 1985 dan vegan sejak 1989, ini adalah perubahan yang sangat disambut baik!
Daftar Pustaka: Program McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, berbagai edisi 1971-1991
Informasi tambahan: Pendiri veganisme modern dan penulis kata "vegan", Donald Watson, meninggal pada Desember 2005 pada usia 95 tahun.