Tomat

Ahli diet menghargai tomat karena kandungan kalori rendah dan likopen dalam jumlah tinggi, dan koki menggunakannya sebagai penambah rasa alami. Kami akan memberi tahu Anda cara memanfaatkan semua manfaat dari buah atau sayuran ini.

Tomat, atau tomat (Solanum lycopersicum) adalah tanaman dari keluarga Solanaceae, asli Amerika Selatan. Meskipun secara botani tomat adalah buah, biasanya dimakan dan dimasak seperti sayuran. Tomat matang berwarna merah, tetapi ada juga tomat merah muda, kuning, oranye, hijau, ungu, dan bahkan hitam. Varietas tomat yang berbeda berbeda dalam rasa dan komposisi nutrisi. Apalagi tomat dimakan matang dan hijau.

Tomat: varietas

Varietas tomat merah yang paling populer di Ukraina adalah Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Mereka cukup juicy dan gemuk. Salah satu tomat paling populer di Ukraina adalah tomat merah muda dari Kalinovka. Mereka memiliki rasa yang lembut namun ekspresif dan tersedia sepanjang tahun. Varietas Pangeran Hitam yang populer dibedakan oleh warnanya yang gelap dan cerah, rasanya yang kaya. Di akhir musim panas, pasar didominasi oleh tomat krim. Secara lahiriah, varietas Italia mirip dengan mereka: San Marzano, yang dengannya pizza Italia disiapkan, dan Roma. Dalam salad dan semur dalam bentuk confit, tomat ceri digunakan dengan rasa manis yang cerah. Penikmat berburu tomat Oxheart selama musim, dan penduduk musim panas menghormati tomat De Barao, yang berwarna merah, hitam, merah muda dan kuning.

Tomat: kandungan kalori

Dalam 100 g tomat dari 15 hingga 18 kkal. Tomat adalah 95% air. Ini adalah makanan rendah kalori dan rendah karbohidrat. 5% sisanya terutama adalah karbohidrat, terutama glukosa dan fruktosa, dan serat tidak larut (sekitar 1.5 g per tomat sedang, terutama hemiselulosa, selulosa dan lignin).

Tomat: manfaat

Tomat kaya akan vitamin C, kalium, folat, dan vitamin K. Namun, tomat sangat berharga karena merupakan sumber utama likopen antioksidan kuat, yang mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker.

Nutrisi dalam tomat

• Vitamin C. Nutrisi dan antioksidan penting. Satu buah tomat berukuran sedang dapat memberikan sekitar 28% dari Nilai Harian (RDI).
• Kalium. Mineral esensial yang bermanfaat untuk pengendalian tekanan darah dan pencegahan penyakit jantung.
• Vitamin K1, juga dikenal sebagai phylloquinone. Vitamin K penting untuk pembekuan darah dan kesehatan tulang.
• Vitamin B9 (folat). Hal ini penting untuk pertumbuhan jaringan normal dan fungsi sel, yang sangat penting bagi wanita hamil.
• Likopen. Pigmen merah dan antioksidan likopen merupakan karotenoid paling melimpah pada tomat matang. Konsentrasi tertinggi ada di kulit. Rincian lebih lanjut tentang efeknya dibahas di bawah ini.
• Beta karoten. Antioksidan, yang sering memberi warna kuning atau oranye pada makanan, diubah menjadi vitamin A dalam tubuh Anda.
• Naringenin. Flavonoid ini, ditemukan pada kulit tomat, telah terbukti mengurangi peradangan dan melindungi dari berbagai penyakit dalam penelitian tikus.
• Asam klorogenat. Senyawa antioksidan kuat yang menurunkan tekanan darah pada pasien hipertensi.

Lycopene

Umumnya, semakin merah tomat, semakin banyak likopen yang dikandungnya. Pada saat yang sama, ia tetap berada di tomat yang dimasak, dan karena penguapan kelembaban, konsentrasi likopen di dalamnya meningkat. Oleh karena itu, makanan seperti saus tomat, saus tomat, jus tomat, pasta tomat merupakan sumber likopen yang kaya. Misalnya, 100 g kecap mengandung 10-14 mg likopen, sedangkan tomat segar dengan berat yang sama (100 g) hanya mengandung 1-8 mg. Namun, jangan lupa kandungan kalori kecap jauh lebih tinggi. Saluran pencernaan kita hanya mampu memproses sedikit likopen - para ahli merekomendasikan 22 mg per hari. Untuk melakukan ini, cukup makan tidak lebih dari dua sendok makan pure tomat.

Makanan tertentu dalam diet Anda dapat memiliki efek yang besar pada penyerapan likopen. Jadi, penyerapannya, bersama dengan sumber lemak, meningkat empat kali lipat.

Sebuah studi pada pria paruh baya mengaitkan kadar likopen dan beta-karoten yang rendah dalam darah dengan peningkatan risiko serangan jantung dan stroke. Jadi, manfaat likopen adalah membantu mencegah penyakit jantung. Makan tomat juga menurunkan kolesterol jahat, meningkatkan elastisitas dinding arteri, dan terbukti efektif mencegah kanker prostat, paru-paru, perut, dan payudara.

Tomat dan kesehatan kulit

Makanan berbasis tomat yang kaya likopen dan senyawa tanaman lainnya dapat melindungi kulit dari sengatan matahari. Menurut sebuah penelitian, orang yang mengonsumsi 40 gram pasta tomat (setara dengan 16 mg likopen) dengan minyak zaitun setiap hari selama 10 minggu mengalami sengatan matahari 40% lebih sedikit.

Tomat: merugikan

Tomat umumnya dapat ditoleransi dengan baik dan alergi tomat sangat jarang. Orang yang alergi terhadap serbuk sari rumput lebih cenderung alergi terhadap tomat dengan cara yang sama: mulut gatal, tenggorokan, atau pembengkakan pada mulut atau tenggorokan. Tetapi daun tomat beracun, mereka tidak boleh dimakan - ini dapat menyebabkan iritasi parah pada mulut dan tenggorokan, muntah, diare, pusing, sakit kepala, kejang ringan dan bahkan kematian.

Tomat: ide dan resep kuliner

Tomat adalah bagian penting dari diet sehat. Buah-buahan ini berair dan manis, penuh antioksidan, dan dapat membantu mencegah dan melawan penyakit. Bagaimana Anda memakannya? Untungnya, ini adalah salah satu produk paling cerdas dalam memasak, salah satu sumber utama rasa kelima – umami. Ini disediakan oleh monosodium glutamat yang terjadi secara alami dalam tomat. Oleh karena itu, tomat dan pasta tomat dapat disebut sebagai penambah rasa alami untuk masakan yang digunakan.

Yang paling populer adalah resep memasak tomat seperti adjika dari tomat, berbagai pengawet untuk musim dingin, acar, acar dan asin tomat, saus tomat buatan sendiri, saus tomat, lecho. Apalagi tomat yang digunakan dalam masakan tidak hanya matang, tapi juga hijau. Tomat hijau diasinkan untuk musim dingin, mereka membuat selai, menyiapkan salad tomat hijau, kaviar.

Ide untuk tomat musim panas

Makan mereka diiris dan ditaburi minyak zaitun dan sedikit dibumbui dengan garam laut.

Gunakan dalam salad yang dibumbui dengan minyak zaitun dan dibumbui dengan garam, merica, oregano kering, atau rempah-rempah Provencal. Untuk nilai gizi, tambahkan roti hitam kering ke salad.

Buat salad tomat dan mozarella menggunakan tomat dengan berbagai warna dan ukuran yang akan Anda lihat di pasaran. Ini akan menambah rasa baru padanya.

Buat sup gazpacho dingin. Bereksperimenlah dengan warna, seperti membuat gazpacho dengan tomat kuning.
Sup tomat putih. Parut tomat matang yang lezat dan pisahkan cairan dari kue dengan kain tipis. Tambahkan jus bening ke krim dan didihkan sampai krim. Bumbui dengan garam dan bawang putih sesuai selera. Sajikan dengan udang bakar atau baby seafood, hiasi dengan tomat ceri.

Salad Tomat Hijau Korea

Bahan untuk 2 porsi:

• 4 buah tomat hijau
• ½ bawang bombay
• 1-2 helai daun bawang atau daun bawang
• 1 siung bawang putih, peras
• 1 sendok teh. l. wijen bubuk
• 2 sdm. l. kecap
• 2 sdm. l. cuka anggur putih
• 1 sendok teh. l. Sahara
• 1 sendok teh. l. minyak wijen

Memasak. Potong tomat menjadi irisan tipis. Potong bawang bombay tipis-tipis dan masukkan ke dalam semangkuk air dingin untuk menghilangkan rasa yang keras. Potong bawang hijau. Campur enam bahan terakhir dari daftar. Letakkan tomat di atas piring, letakkan bawang bombay, yang seharusnya sudah dibasahi dengan kelembapan, di tengahnya dan taburi dengan daun bawang cincang. Tuang saus lebih - matang.

Acar tomat cepat

• Bahan:
• 2 kg tomat kecil seperti krim
• 1 ikat dill
• Siung bawang putih 10
• Mengasinkan:
• 1 liter air
• 2 sdm garam dengan slide kecil
• 3 sdm gula dengan slide kecil
• 100 ml cuka 9%

Celupkan tomat selama 30 detik ke dalam air mendidih, kemudian dalam air dingin, kupas. Lipat di piring acar dengan dill cincang dan bawang putih.

Siapkan bumbu perendam: campur garam, gula dan air, aduk sesekali, didihkan dan matikan api. Tuang cuka ke dalam bumbu rendaman hangat. Dinginkan bumbu sepenuhnya. Tuang tomat dengan bumbu suam-suam kuku dan tutupi. Waktu pengasinan 12 jam. Sajikan dingin dan dinginkan.

Adjika dari tomat

• 11/2 kg tomat
• 250 g paprika
• 5-6 cabai rawit, diadu
• 21/2 kepala bawang putih
• 50 gr akar lobak
• ½ sdm garam
• 1 sendok teh. sesendok gula
• 11/2 sdt cuka

Potong sayuran yang sudah dicuci menjadi irisan, kupas dan potong lada. Kupas bawang putih. Masukkan semua sayuran bersama bawang putih dan cabai melalui penggiling daging. Tambahkan lobak parut dan aduk. Pindahkan campuran ke mangkuk enamel dan tambahkan semua bumbu dan bumbu, aduk dan biarkan di lemari es semalaman. Di pagi hari, tiriskan semua cairan dengan hati-hati, dan masukkan pure sayuran ke dalam toples. Adjika sudah siap. Simpan di kulkas.