Masakan Abkhazia

Kuliner yang satu ini memang unik. Ia terbentuk dalam proses pembentukan sejarah masyarakatnya, yang tanpa disadari terbentang selama beberapa abad. Hidangan lokal dibedakan tidak hanya oleh rasanya yang luar biasa, tetapi juga oleh kualitas produk yang tinggi dari mana mereka disiapkan. Konfirmasi terbaik dari hal ini adalah umur panjang yang membuat Abkhazia sendiri terkenal. Namun demikian, wisatawan harus sangat berhati-hati dengan makanan lokal. Hanya karena, karena kebiasaan, perut mereka mungkin tidak menerimanya.

Sejarah

Abkhazia sangat kaya akan tanah subur, yang memberikan hasil panen yang baik bagi penduduk setempat karena iklimnya yang sejuk. Dan itu telah terjadi sejak jaman dahulu. Ada juga legenda yang menurutnya suatu hari Tuhan memanggil perwakilan dari semua bangsa di dunia untuk membagi tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang lebih lambat dari yang lainnya. Tentu saja, semuanya sudah terbagi, selain lautan dan gurun, dan dia tidak akan memiliki apa-apa, jika bukan karena satu “tetapi”. Ia menjelaskan keterlambatannya dengan fakta bahwa ia tidak bisa menolak menerima tamu yang berkunjung ke rumahnya hari itu, karena tamu adalah sakral bagi bangsanya. Tuhan menyukai keramahan orang-orang Abkhazia dan dia memberi mereka sebidang tanah yang paling diberkati, yang pernah tersisa untuk dirinya sendiri. Mereka menyebutnya Abkhazia, untuk menghormati Abkhaz sendiri. Sejarah negara ini dan sejarah masakannya dimulai sejak saat itu.

Sejak zaman kuno, pekerjaan utama penduduk setempat adalah pertanian dan peternakan. Pada awalnya, millet, jagung ditanam di sini, hewan peliharaan dibesarkan, yang diberi produk susu. Setelah itu mereka mulai berkebun, pemeliharaan anggur, peternakan lebah, hortikultura. Dengan demikian, tempat penting dalam makanan orang Abkhazia diberikan pada sayuran dan buah-buahan, anggur, kenari, madu, dan melon. Di meja mereka, mereka selalu memiliki dan masih memiliki produk susu, daging, terutama ayam, kalkun, angsa, dan bebek. Benar, selain mereka, mereka suka daging kambing, domba, sapi, hewan buruan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang, dan jamur. Bahkan hingga saat ini, beberapa warga masih mewaspadai ikan. Beberapa waktu lalu, Muslim Abkhazia tidak makan daging babi.

Fitur masakan Abkhaz

Ciri khas masakan Abkhaz adalah:

• banyak menggunakan rempah-rempah dan bumbu panas. Hidangan apa pun, baik itu salad sayuran, daging, atau bahkan produk susu, dibumbui dengan ketumbar kering atau segar, kemangi, adas, peterseli, mint. Berkat ini, mereka memperoleh aroma spesifik dan rasa yang luar biasa;
• cinta untuk saus pedas, atau asyzbal. Mereka disiapkan tidak hanya dengan tomat, tetapi juga dengan prem ceri, barberry, delima, anggur, kenari, dan bahkan susu asam;
• pembagian makanan menjadi tepung, atau agukha, dan yang digunakan dengannya - acyfa;
• asupan garam sedang. Sangat menarik bahwa di sini diganti dengan adjika. Ini adalah bumbu pucat yang terbuat dari cabai merah, bawang putih, rempah-rempah dan sedikit garam. Adjika dimakan dengan daging dan sayuran, dan terkadang dengan melon;
• kecanduan produk susu. Benar, kebanyakan orang Abkhazia menyukai susu. Mereka meminumnya terutama direbus atau asam (difermentasi). Apalagi yang terakhir dibuat tidak hanya dari susu sapi, tapi juga dari kambing dan kerbau. Semuanya, omong-omong, tidak kalah satu sama lain dalam hal karakteristik kualitas. Susu asam dengan madu dianggap sebagai minuman sehat dan lezat untuk anak-anak dan orang tua di Abkhazia, dan rasa haus dipuaskan di sini dengan susu asam dan air, diencerkan dalam proporsi 50:50. Selain dia, mereka suka keju, krim, keju cottage.
• penggunaan madu secara aktif. Itu dimakan sendiri atau sebagai bagian dari hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam pengobatan tradisional.
• kekurangan makanan berlemak. Orang Abkhazia menyukai minyak ghee, mentega, kacang, dan bunga matahari, tetapi mereka menambahkannya dengan sangat hemat.

Metode memasak dasar:

Terlepas dari banyaknya produk makanan, tidak ada lebih dari 40 hidangan dalam masakan Abkhaz. Semuanya dapat dan harus disebutkan, tetapi selama bertahun-tahun keberadaannya, berikut ini termasuk dalam kategori nasional:

Bubur jagung. Bubur tepung jagung kental atau tipis tanpa garam, yang bisa disajikan dengan atau tanpa selai kacang. Praktisnya tidak berbeda dengan hominy yang dikenal di Rumania. Selain itu, penduduk setempat juga menjunjung tinggi roti tersebut, karena sebenarnya roti menggantikan roti untuk mereka. Ini dikonsumsi dengan keju asin seperti suluguni.

Matsoni adalah minuman yang diolah dengan susu yang direbus, didinginkan, kemudian ditambahkan adonan penghuni pertama. Ini sangat dihargai oleh penduduk setempat karena mengandung vitamin, mineral, asam amino, dan bakteri menguntungkan.

Adjika adalah ratu meja Abkhazia, yang resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Meski demikian, penduduk setempat mengetahui beberapa rahasia yang mereka gunakan dalam proses memasak. Misalnya, jika Anda mengeluarkan biji dari lada sebelum mengeringkan dan mengasapi lada, adjika akan terasa ringan, dan jika tidak, akan sangat pedas. Sangat menarik bahwa jika tamu-tamu kita yang terkasih diberi tahu “roti dan garam”, maka di antara orang Abkhazia - “achedzhika”, yang berarti “roti-adjika”. Satu legenda juga terhubung dengan sejarah kemunculannya: sebelumnya, gembala memberi garam kepada hewan sehingga mereka terus-menerus haus, akibatnya mereka terus makan dan minum. Tapi garam itu sendiri mahal, jadi dicampur dengan merica dan rempah-rempah.

Jagung rebus atau goreng adalah suguhannya. Makanan penutup lainnya termasuk manisan buah-buahan, selai, dan manisan oriental.

Khachapuri - kue dengan keju.

Akud adalah hidangan yang terbuat dari kacang rebus dengan bumbu yang disajikan dengan bubur jagung.

Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan kenari.

Anggur Abkhazian dan chacha (vodka anggur) adalah kebanggaan masakan nasional.

Daging yang digoreng. Paling sering ini adalah bangkai domba atau anak-anak yang diisi dengan keju dengan rempah-rempah dan isi perut yang dicincang halus atau tidak.

Sup millet atau kacang. Selain itu, tidak ada hidangan cair panas lainnya di Abkhazia.

Daging domba direbus dalam susu.