Konten
Rasa dan aroma
Biji adas manis memiliki aroma manis yang pekat. Rasanya spesifik - manis-pedas. Biji adas segar memiliki warna coklat kehijauan yang agak cerah dan bau yang menyengat; jika tidak disimpan dengan benar, warnanya menjadi gelap dan aromanya hilang.
Adas manis yang paling berguna, yang khasiat obatnya dikenal di zaman kuno, belum mengambil tempat yang tepat dalam masakan kita – kecuali, tentu saja, kita berbicara tentang vodka adas manis.
Adas manis adalah tanaman tahunan dari keluarga Seledri, yang ditanam terutama untuk buah kecil berwarna abu-abu kecoklatan dengan bau aromatik yang spesifik dan rasa manis-pedas. Asia Kecil dianggap sebagai tempat kelahiran adas manis, dari mana ia, berkat kemampuannya untuk tumbuh di iklim apa pun, serta sifat rasa dan aromanya, menyebar ke seluruh dunia.
Sifat penyembuhan dari buah dan tumbuhan adas manis diakui bahkan di zaman kuno, sebagaimana dibuktikan oleh Isidore, Uskup Seville (c. 570 – 636), penulis ensiklopedia unik yang mencakup semua pengetahuan kuno “Etimologi, atau Permulaan , dalam buku XX”: “Aneson dari Yunani, atau adas manis Latin, – ramuan yang dikenal semua orang, sangat menggairahkan dan buang air kecil. “
Fakta sejarah
Adas manis telah terkenal dengan minyak esensial dan khasiat penyembuhannya sejak zaman kuno. Tumbuhan ini terkenal sampai ke Mesir kuno, Romawi kuno dan Yunani.
Orang Mesir memanggang roti menggunakan bumbu ini, dan orang Romawi kuno banyak menggunakan biji adas manis untuk tujuan kesehatan. Hippocrates, Avicenna dan Pliny menulis tentang khasiat adas manis, khususnya adas manis yang menyegarkan nafas dan meremajakan tubuh.
Selain khasiat penyembuhannya, khasiat magis sering dikaitkan dengan tanaman ini - tanaman adas manis diikat di kepala tempat tidur untuk membersihkan udara dan menghilangkan mimpi buruk.
Komposisi dan kandungan kalori adas manis
Ciri khas adas manis adalah komposisi kimianya. Tanaman kaya akan unsur-unsur seperti:
- Anetol;
- Protein;
- Lemak;
- Vitamin;
- Kolin;
- kumarin.
Kandungan protein dan lemak yang tinggi dalam biji adas manis bertanggung jawab atas nilai gizinya yang cukup besar. Kandungan kalorinya adalah 337 kilokalori per 100 gram biji.
Penampilan
Buah adas mulai matang pada bulan Agustus. Mereka berbentuk telur dan sedikit ditarik ke bawah. Juga, buah tanaman dicirikan oleh adanya tepi spin yang sedikit menonjol. Ciri-ciri buah adas manis:
- Panjangnya tidak lebih dari 4 milimeter;
- Diameternya berkisar dari 1.5 hingga 2.5 milimeter;
- Buah matang berwarna hijau;
- Massa benih hanya sampai 5 gram per seribu unit produk;
- Mereka dicirikan oleh aroma manis dengan catatan pedas;
- Buah adas manis rasanya manis.
- Bunga adas manis adalah tanah yang baik untuk lebah. Ini adalah serbuk sari dari bunga-bunga ini yang merupakan komponen utama dari adas manis madu. Habitat karakteristik adas manis adalah negara-negara panas.
Tempat membeli adas manis
Adas manis adalah tamu yang jarang di supermarket biasa. Paling sering, dapat ditemukan di pasar atau di toko khusus. Namun, di pasaran bumbu tersebut dengan cepat kehilangan aromanya dan kualitasnya dipertanyakan.
Dan ketika membeli di toko khusus, Anda perlu memperhatikan pabrikan, reputasinya, pengalamannya di pasar dan, tentu saja, sertifikat kualitas.
Sifat adas manis yang tidak biasa:
- digunakan dalam produksi sabun, parfum dan produk aromatik lainnya.
- di India bijinya dikunyah setelah makan untuk menyegarkan nafas.
- bau adas menarik anjing, jadi ini digunakan saat melatih anjing.
- Adas manis digunakan sebagai obat sederhana untuk cegukan: Anda perlu mengunyah beberapa biji, lalu mencucinya dengan segelas air.
- Diyakini bahwa aroma adas manis menanamkan optimisme pada seseorang, membuatnya diplomatis, meningkatkan aktivitas mental, dan meningkatkan kemampuan beradaptasi.
Aplikasi memasak
- Masakan nasional: Portugis, Jerman, Italia, Timur Tengah, dan Prancis.
- Hidangan klasik: asinan kubis, acar apel, roti adas manis, tincture: rakia (Turki), ozo (Yunani), pernod (Prancis), ojen (Spanyol), sambuca (Italia).
- Yang termasuk dalam campuran: kari, saus hoisin (Cina), campuran pepperoni.
- Kombinasi dengan rempah-rempah: daun salam, ketumbar, adas, jinten.
Penggunaan: terutama digunakan biji, sering digiling.
Aplikasi: daging, ikan, sayuran, saus, makanan yang dipanggang, olahan, minuman, keju
Aplikasi dalam kedokteran
Seperti biasa, buah adas manis berutang sifat menguntungkannya pada protein, lemak, karbohidrat, minyak esensial dengan komposisi kompleks (hingga 3%), asam organik, vitamin, elemen makro dan mikro. Bersama-sama, mereka memiliki efek antispasmodik, ekspektoran, antiseptik, analgesik, karminatif, dan memiliki efek positif pada pencernaan dan organ pernapasan.
Memiliki efek menguntungkan pada:
- sistem pencernaan (peningkatan sekresi jus lambung, meredakan kejang pada gastritis kronis);
- laktasi (efek estrogenik, oleh karena itu, olahan adas manis merangsang fungsi kelenjar susu selama menyusui);
- sistem pernapasan (efek ekspektoran sedang, efek antiseptik pada bronkus, stimulasi rangsangan refleks pernapasan);
- perbaikan fungsi kulit (peningkatan sirkulasi darah di kapiler kulit).
- Luka bakar diatasi dengan campuran buah yang dihancurkan dengan putih telur.
- Nasihat seorang ahli
- rasa adas ditingkatkan dengan memanggang biji dalam wajan kering tanpa minyak.
- biji dengan cepat kehilangan rasanya, jadi tidak diinginkan untuk membuat pasokan rempah-rempah ini dalam jumlah besar.
- Biji adas paling baik dibeli utuh dan disimpan dalam toples tertutup rapat dari sinar matahari langsung.
Koontradiksi Adas
- Metode pengobatan ini tidak boleh disalahgunakan oleh pasien yang menderita penyakit perut dan memiliki penyakit selaput lendir usus besar yang bersifat inflamasi;
- Adas manis digunakan dengan hati-hati pada populasi dengan tingkat pembekuan darah yang tinggi;
- Tidak disarankan menggunakan pengobatan dengan tanaman ini untuk wanita hamil.