Konten
Di toko asparagus Yes sepanjang tahun, dan secara umum, tidak masalah apakah itu musim semi atau musim dingin. Karena bahkan pada bulan April-Mei, di musim yang tepat, kita hanya bisa berharap dengan malu-malu bahwa kesenangan mahal ini, yang nyaris tidak terkumpul, dikirimkan dengan penerbangan pertama dari Prancis langsung ke beranda restoran. Jarang kita memiliki kesempatan untuk pergi dengan keranjang ke pasar dan membeli asparagus putih, hijau, ungu - dan baru saja dipetik. Itu sangat disayangkan.
Cara memasak asparagus
Memasak asparagus itu mudah (penting untuk tidak memasaknya terlalu lama, seperti makanan laut, agar tidak kehilangan warna), tetapi beri tahu saya cara memberi nama para tamu secara efektif satu baris dari menu: “Teman-teman, hari ini saya memasak untuk Anda asparagus dengan salmon asap Skotlandia dengan jahe saus". Kedengarannya serius dan bahkan sedikit menantang. Tamu yang tidak memiliki bakat kuliner sangat menyadari inferioritas mereka. Sedikit pekerjaan di dapur.
Jika Anda berhasil mendapatkan asparagus yang baik, ingatlah: sayuran ini dikombinasikan dengan hampir semua produk yang ada: bahkan dengan ham Parma, bahkan dengan tuna, bahkan dengan kari, bahkan dengan pir dan buah persik. Ini terlihat sangat menguntungkan dalam salad (misalnya, dengan berbagai daun bawang merah dan kacang polong dengan saus vinaigrette dan lada hitam yang baru digiling, seperti yang disarankan oleh koki idola Gordon Ramsay, tetapi dia tidak akan menyarankan dengan buruk).
Tapi cara termudah dan terlezat untuk menangani asparagus - secara sederhana memucat itu (potong batang yang tebal sebelumnya dan sisakan hanya beberapa sentimeter dari bagian atas yang halus) dalam air asin mendidih selama 3-4 menit. Asparagus akan menjadi berair dan empuk, dan tidak ada lagi yang dibutuhkan.
Satu bisa membakar selama beberapa menit di bawah parutan Parmesan, atau segera sajikan bersama saus… Yang paling terkenal saus asparagus - Dutch (beberapa kuning telur, beberapa jus lemon, beberapa mentega, garam dan cabai rawit). Siapapun itu baik berwarna krem dan sitrat, dan bahkan minyak aromatik buatan sendiri dengan bumbu, sedikit meleleh di atas asparagus, membuat hidangan mewah darinya.
Asparagus: resep lainnya
Untuk naik ke level berikutnya (jika pada level sebelumnya Anda telah mengumpulkan semua bonus yang mungkin), Anda dapat memasukkan resep restoran ke dalam gudang senjata Anda, dengan partisipasi jamur risotto dan porcini yang direbus dalam saus bawang putih, dan cod hitam dengan saus abu gunung, dan milfey dengan daging kepiting, potongan marmer dan gorgonzola tua.
Berdasarkan musim asparagus muda restoran metropolitan menyiapkan menu bertema berbeda – yang mengungguli siapa – di mana semur asparagus, morel, dan udang karang dipadukan dengan hidangan pembuka asparagus dengan truffle, dada puyuh, dan saus lobster; semua ini ditawarkan untuk dicuci dengan jus asparagus segar, dan makan siang dilengkapi dengan hidangan penutup – seperti asparagus strudel dengan keju atau asparagus-strawberry pannacotta.
Asparagus: khasiat yang bermanfaat
Asparagus dalam semua kelezatan gastronomi yang terdengar mahal ini harus tetap sama - sedikit rebus, lembut, tetapi tidak terlalu, katakanlah, al dente. Kalau tidak, tidak ada gunanya: itulah mengapa itu disebut sayuran favorit berbagai Louis Prancis. Lagipula di bulan April vitamin sedemikian rupa sehingga dia bahkan melayani tujuan itu pencegahan penyakit jantung, dan cukup berhasil.
Namun, sebagian besar pecinta asparagus lebih menyukai legenda kemahakuasaannya di daerah lain - kata mereka, malam cinta untuk sepiring asparagus… Anda mungkin juga pernah mendengarnya. Jadi pergilah ke pasar - untuk berjaga-jaga. Saat ini, Anda tidak pernah tahu apa yang harus ditemukan di mana dan bagaimana itu muncul di sana.
Spesies asparagus
Asparagus tersedia dalam berbagai warna… Hijau, putih. Kurang umum dijual asparagus ungu - Ini jika Anda memegangnya lebih lama di bawah sinar matahari, tetapi tidak banyak yang mengambil risiko - mudah untuk melakukannya secara berlebihan.
Asparagus putih lebih mahal daripada hijau - hanya satu dan sama asparagus hijau tumbuh seperti sayuran biasa di kebun, dan putihnya matang di bawah tanah, kehilangan sinar matahari, berdempetan dengan hati-hati dan pada akhirnya lebih empuk. Belaya menjadi bintang tamu utama di bulan April dan Mei, bintang menu restoran paling mempesona. Hijau, yang lebih sederhana, lebih umum di toko dan pasar.