Konten
Deskripsi Produk
Brie adalah keju lembut dengan rasa krim yang lembut dan aroma kacang dan jamur. Brie adalah jenis keju yang memiliki nama yang sama dengan provinsi Prancis kuno. Dagingnya yang terang atau keabu-abuan ditutupi dengan kerak putih yang juga bisa dimakan. Semakin baik brie matang, semakin tidak lunak keraknya, dan aroma spesifik dan rasa pedasnya meningkat. Keju lezat ini bisa dimakan sendiri atau digunakan sebagai bahan.
Ciri-ciri utama brie
Asal
Provinsi Ile-de-France (Prancis).
Metode memasak
Dalam susu sapi utuh atau skim, rennet ditambahkan dan dipanaskan hingga 37 ° C. Dadih dioleskan ke dalam cetakan marmer menggunakan brie scoop khusus (pelle à brie). Biarkan selama 18 jam, setelah itu dikeluarkan dari cetakan, diasinkan dan dimasukkan ke dalamnya cetakan Penicillium candidum. Berkat dia, keju memiliki kerak yang ringan, dan strukturnya menjadi lembut. Keju ditempatkan di ruang bawah tanah untuk pematangan, di mana keju "matang" selama 1-2 bulan.
Warna
Pucat dengan semburat keabu-abuan, berjamur dengan warna yang sama.
Periode pemasakan
30 hari.
Rasa dan konsistensi
Rasa - krim lembut dengan catatan kacang dan jamur; konsistensi - lembab, elastis, meleleh.
Properties
- Nilai energi (100 g): 291 kkal.
- Nilai gizi (100 g): protein - 21 g, lemak - 23 g, kalsium, fosfor, kalium.
- Vitamin dan mineral: vitamin A, PP dan kelompok B.
- Kandungan lemak: dari 40 hingga 50%.
- Penyimpanan: pada suhu +2 - 5 ° C dalam kemasan tertutup tersendiri selama tidak lebih dari 3 hari.
Sejarah keju brie
Pertama, sejarah keju Brie dimulai pada abad pertengahan Prancis, di desa Meaux, dekat Paris, tetapi keju jenis ini dibuat di seluruh Prancis bahkan sebelum penaklukan Romawi atas Gaul, sebagaimana dibuktikan dengan berbagai jenis keju dengan a jamur putih tercakup di negara ini.
Salah satu penyebutan keju Brie yang terdokumentasi pertama adalah kronik Kaisar Frank Charlemagne: pada tahun 774 dia tinggal di Brie dan mencicipi keju lokal yang sudah terkenal dan memberikan ulasan yang paling bagus untuk dia: “Saya baru saja mencicipi salah satu hidangan paling enak. ”
Fakta bahwa Moe selalu menjadi rumah bagi salah satu pasar keju terbesar di provinsi tersebut mungkin membantu membuat Brie terkenal. Brie selalu ditandai dengan cinta kerajaan dan bahkan menurut legenda, menjadi penyebab kematian salah satu raja Prancis.
Fakta sejarah yang menarik
Louis XVI, yang, seperti banyak raja lainnya, adalah seorang pencicip dan ahli keju yang hebat, mencoba menyelamatkan hidupnya dengan terbang pada tahun 1789, pada awal Revolusi Besar Prancis. Berkendara melewati desa tempat pembuatan Brie terlezat di Prancis, Louis tidak dapat menahan diri dan meminta menghentikan kereta untuk mencoba keju favoritnya untuk terakhir kali.
Penundaan ini membuat raja kehilangan nyawanya: dia ditangkap, dibawa kembali ke Paris dan dieksekusi. Kesimpulannya, legenda ini jauh dari versi peristiwa sejarah yang diterima secara umum.
Louis dikenali dan ditangkap di Varennes, di Lorraine, yang berjarak 210 km dari Meaux, pada waktu itu jaraknya cukup jauh. Tetapi orang-orang terus-menerus menceritakan kembali perumpamaan ini tentang raja gourmet yang kehilangan mahkotanya dan kepalanya karena sepotong keju Brie.
Di antara para pengagum mulia dan mulia dari keju yang luar biasa ini adalah Raja Philip Augustus, Countess Blanche dari Navarre, Raja Charles dari Orleans, Ratu Margot, Henry IV yang Agung dari Navarre. Revolusi Besar Prancis membuat Brie dapat diakses oleh rakyat jelata, menjadikannya semacam simbol kesetaraan antara orang Prancis yang kaya dan yang miskin.
Cara makan keju brie
Pada jamuan makan atau pesta, keju jenis ini biasanya disajikan dalam irisan, bersama dengan kulitnya. Jika Anda tidak suka memakannya, atau bahkan tidak ingin mencobanya (dan sia-sia!), Cukup gunakan pisau untuk memisahkannya dari potongan keju. Hidangan gourmet ini dapat dimakan sendiri, tetapi lebih baik lagi untuk melengkapi cita rasa yang luar biasa dari produk berikutnya:
- kerupuk putih
- Roti perancis
- pir, apel atau buah lainnya,
- manisan kenari atau almond,
- madu, ceri atau selai ara.
Contoh makanan brie juga cocok dengan banyak minuman yang menekankan kesegaran dan kelembutannya dengan baik. Daftar minuman:
- Stout dan bir pekat.
- Vignone, Marsanne, Riesling, dan anggur kering lainnya.
- Anggur merah muda seperti Pinot Noir.
- Jus segar, sari apel.
Cara menentukan kesegaran keju
Kerak harus kencang dan bagian dalam elastis. Keju mentah terlalu keras, sedangkan keju yang terlalu matang tipis dan lembut. Sampai roda keju dipotong, keju terus menjadi matang. Segera setelah sepotong kecil dipotong darinya, pematangan berhenti.
Potong brie memiliki umur simpan dua hari di lemari es. Kemudian bisa dibuang. Jika disimpan dengan tidak benar, keju akan memunculkan bintik-bintik coklat, memar dan bau amonia yang tidak sehat.
Bagaimana cara melayani dengan benar
Agar keju berkembang sempurna, keju harus hangat hingga suhu kamar. Ini bisa dilakukan secara alami, juga di dalam oven atau microwave (hanya beberapa detik!).
Sepotong keju diletakkan di atas piring, dikelilingi oleh kerupuk putih dan roti Prancis, anggur (irisan apel, pir, dan buah-buahan lainnya) dan kacang-kacangan. Pastikan untuk meletakkan pisau untuk setiap tamu, dan jika perlu, tunjukkan cara menggunakannya untuk memotong brie kecil atau memotong kulitnya.
Hidangan dengan Brie
- Keju Brie Panggang.
- Ada banyak resep. Salah satu yang terbaik adalah makanan penutup brie yang sangat lezat yang dipanggang dengan cranberry.
- Brie dengan kerak. Lingkaran kecil keju dibungkus dengan puff pastry, ditutup dengan telur di atasnya dan dipanggang di oven. Ada ribuan kemungkinan untuk mendiversifikasi hidangan sederhana ini: tambahkan kacang, selai raspberry, dll.
- Salmon isi dengan Brie. Keju ini sama baiknya tidak hanya dalam hidangan manis tetapi juga dalam hidangan pedas. Panggang salmon, diisi dengan brie dicampur dengan kacang pinus renyah, bawang dan paprika.
- Saus keju atau pesto. Tambahan yang bagus untuk banyak hidangan.
- Sandwich Keju Brie. Memasaknya menyenangkan, dan hasil yang luar biasa dijamin – bagaimanapun, brie dapat dikombinasikan dengan hampir semua produk. Jamur, cranberry, basil, saus marinara, mustard, ham, alpukat, bacon, atau apa pun.
- Resep yang Anda ciptakan secara pribadi. Produk fantastis ini membuka ruang imajinasi tanpa batas.
6 Fakta menarik tentang brie
- Orang Prancis tidak memanaskan keju jenis ini sebelum mereka memakannya. Dia bagus dalam bentuk apapun.
- Rasanya lebih terlihat dengan roti daripada tanpa roti.
- Lebih baik memotong dari tepi ke tengah agar tidak menekan bagian dalam yang lembut.
- Tekstur keju muda lebih lembut, sedangkan keju matang menjadi agak rapuh, namun memperoleh rasa dan aroma yang lebih kuat.
- Brie dapat dipanaskan terlebih dahulu dalam oven (dalam foil) sebelum disajikan, sehingga dapat disebarkan di atas roti panggang dan kerupuk.
- Makan keju lunak dengan kerak. Meski sedikit pahit, keraknya terasa enak.
Fitur bermanfaat dari brie
Keunggulan keju Brie terletak pada komposisi kimianya. Pertama, mengandung vitamin A, yang penting tidak hanya untuk penglihatan, tetapi juga untuk produksi kolagen, yang menjaga kecantikan kulit. Berkat vitamin B, fungsi sistem saraf meningkat, yang pada gilirannya membantu mengatasi insomnia dan kelelahan. Di antara mineral, kalsium menonjol, yang memperkuat jaringan tulang.
Ini mengandung magnesium, fosfor dan mineral lainnya. Komposisi keju semacam itu praktis tidak termasuk laktosa, artinya orang yang alergi bisa menggunakannya.
Apalagi keju brie mengandung asam amino esensial bagi tubuh, serta bakteri yang memiliki efek positif pada aktivitas sistem pencernaan. Produk ini terbukti bisa mengurangi risiko kerusakan gigi. Jamur pada keju ini memiliki kemampuan untuk melindungi kulit dari sengatan matahari.
Kontraindikasi untuk keju brie
Bisakah brie berbahaya? Dalam beberapa kasus, hal ini dimungkinkan, tetapi hanya dengan syarat konsumsi berlebihan. Ini dapat berdampak negatif pada mikroflora usus atau menyebabkan alergi.
Produk ini sepenuhnya dikontraindikasikan untuk orang yang menderita disbiosis. Asupan zat antibiotik yang terkandung dalam kapang hanya akan memperburuk penyakit, menghambat aktivitas vital mikroorganisme yang menguntungkan.
Keju harus dimasukkan dengan hati-hati dalam menu mereka untuk mereka yang memiliki penyakit jantung dan pembuluh darah (disarankan untuk berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda). Hal ini disebabkan kandungan kolesterol yang memiliki efek merugikan pada kondisi sistem suplai darah.