Daging unta

Deskripsi Produk

Daging unta tersebar luas dalam masakan Arab (lebih tepatnya – Muslim): “Sunnah” melarang makan daging keledai, tetapi mengizinkan daging unta. Dalam hal nilai gizi dan rasa, daging unta tidak kalah dengan daging sapi, dan yang paling berharga adalah bangkai individu muda yang cukup makan. Itu digoreng, direbus dan direbus dalam potongan besar dan kecil, dan daging ini dengan cepat direbus dan digoreng.

Untuk memasak, daging unta dimasukkan ke dalam air panas dan didihkan dengan api kecil selama tiga hingga empat jam. Untuk menggoreng kasar, yang terbaik adalah menggunakan tenderloin dan pinggiran tipis hewan muda. Untuk menggoreng kecil-kecil (azu, goulash, beef stroganoff), daging harus direndam dalam cuka terlebih dahulu selama dua hingga tiga jam: daging akan menjadi lebih lembut, dan rasanya lebih enak.

Daging unta adalah produk makanan, karena tidak mengandung lapisan lemak internal. Tetapi lapisan lemak dalam bentuknya yang murni terkandung dalam lemak babi bungkuk: itu dipanaskan kembali dan digunakan dalam memasak (dan tidak hanya), dan di negara-negara di mana unta umum, lemak ini dihargai lebih tinggi daripada domba dan sapi.

Sejarah dan distribusi

Penyebutan pertama daging unta kembali ke zaman Alkitab. Hukum Musa melarang makan daging unta, meskipun susunya diminum dan masih diminum. Daging unta telah menjadi andalan masakan nomaden tradisional selama berabad-abad. Suku nomaden hanya dapat menggunakan produk untuk penyimpanan jangka panjang atau memakan daging hewan yang mereka bawa: biasanya unta.

Bepergian, suku nomaden menukar daging unta dengan produk dan barang lain. Beginilah distribusi daging unta terjadi di seluruh dunia.
Di Roma dan Persia kuno, daging unta dianggap sebagai makanan lezat. Di Mongolia, lemak yang berharga dibuat dari daging unta. Daging unta tersebar luas di Afrika Utara, Timur Tengah dan Asia Tengah. Daging unta masih langka di Rusia, tempat terdekat untuk membelinya adalah Kazakhstan.

Menariknya, daging unta, yang tidak memiliki lapisan lemak internal, dianggap sebagai produk makanan.
Di negara-negara Arab, daging unta dianggap sebagai sarana yang sangat baik untuk meningkatkan potensi.

Komposisi

Daging unta kaya akan fosfor, kalium, zat besi, vitamin B1, B2, B9, PP, C, E dan A. Tidak memiliki lapisan lemak internal, ini adalah produk makanan.

• Kandungan kalori dan nilai gizi daging unta
• Daging unta memiliki kandungan kalori 160.2 kkal.
• Nilai gizi daging unta:
• protein - 18.9 g,
• lemak - 9.4 g,
• karbohidrat - 0 g

Bagaimana memilih

Saat berlibur di negara lain dan pergi ke pasar lokal, kadang rekan senegara kita mendapat tawaran untuk membeli daging unta. Banyak dari mereka tidak berani melakukan ini, karena mereka tidak tahu tentang properti konsumennya, atau bagaimana memasaknya, atau bagaimana memilihnya. Meskipun ini tidak terlalu sulit. Setidaknya itu tidak lebih sulit daripada membeli dan mengolah daging sapi.

Saat membeli daging unta, perlu diperhatikan bahwa daging yang diambil dari berbagai bagian bangkai memiliki sifat gastronomi yang berbeda. Usia hewan juga sangat penting. Daging unta dewasa dan unta tua keras, yang sangat mempersulit proses memasak, karena perlu menggunakan metode tambahan untuk melembutkan dan menyelesaikannya. Hindari membeli daging unta berwarna merah tua, coklat, dan abu-abu, karena ini berarti daging tersebut tidak diambil dari individu muda. Di sini, semakin ringan semakin baik. Oleh karena itu, sebelum membeli, minta penjual untuk menunjukkan seluruh rentang produk Anda. Tidak akan berlebihan untuk membandingkan daging dari beberapa pedagang, dan hanya setelah itu buatlah pilihan akhir.

Bagaimana cara menyimpan daging unta

Daging apa pun hanya bisa disimpan di lemari es. Sebelum dimasak, bisa diletakkan di ruang umum selama 1-2 hari, tapi karena Anda mungkin tidak tahu sudah berapa lama di atas meja, segera setelah pulang harus dimasak atau dimasukkan ke dalam freezer. Mengingat unta tidak ditemukan di Utara, dan makanan memburuk dengan sangat cepat di iklim panas, rekomendasi ini sangat serius.

Dalam freezer dengan suhu -18 ° C ke bawah, daging dapat disimpan selama enam bulan. Ngomong-ngomong, pendapat tersebut keliru bahwa jika suatu produk makanan dibekukan dan tidak termasuk busuk, maka produk itu bisa disimpan selamanya. Ini tidak benar. Dalam kondisi suhu rendah, struktur jaringan daging terus memburuk, dan beberapa bakteri mampu berkembang biak hingga -18 ° C.

Cara lain untuk menyimpan daging unta adalah dengan mengeringkannya. Daging kering di ruang umum dan di lemari es tertutup dapat disimpan selama 1-2 bulan. Penyegelan diperlukan agar daging tidak menyerap bau produk lain, dan agar produk lain tidak mulai berbau daging unta kering. Tidak disarankan untuk membekukan daging unta kering, karena dagingnya bisa terasa pahit.

Penggunaan daging unta dalam masakan

Daging unta adalah salah satu jenis daging yang paling enak. Bagi banyak orang, daging unta hanya disajikan pada hari libur, meskipun ada juga kelompok etnis yang menjadikan daging unta sebagai makanan pokok sehari-hari dan bahan utama dalam berbagai hidangan nasional. Pencinta daging unta terbesar adalah Badui dan masyarakat Arab lainnya yang tinggal di Timur Tengah.

Daging unta cocok dengan sayuran hijau, sereal, kentang, wortel, kol, bumbu dan rempah-rempah panas, kecap, minuman.

Salah satu hidangan paling populer di Afrika Utara adalah tajin (tagine) - daging unta yang dipanggang dengan kentang. Hidangan ini bahkan memanjakan para pencinta makanan tercanggih, baik di kalangan penduduk lokal maupun di kalangan wisatawan.

Resep daging unta yang tak terhitung jumlahnya dikenal di antara orang-orang Asia, bukan kebetulan bahwa itu sangat diminati dan seringkali kekurangan pasokan. Di sana biasanya diasap dan dikeringkan dengan berbagai bumbu, tetapi hidangan paling populer adalah sup unta dengan sayuran. Dalam hal ini, yang paling berharga adalah daging unta dari punuk, dan punuk unta asap - puncak kegembiraan.

Punuk unta kaya akan lemak, jadi lemak babi yang diperoleh darinya dipanaskan kembali untuk mendapatkan lemak unta, yang digunakan dalam memasak dengan cara yang sama seperti kita menggunakan lemak babi. Selain itu, di tempat-tempat di mana unta tersebar, lemak ini dinilai lebih tinggi daripada lemak domba dan sapi.

Daging dari berbagai bagian bangkai unta dapat dimakan: dari lidah hingga tungkai belakang dan ekor. Rasa daging unta sangat mirip dengan rasa daging sapi, hanya saja daging unta lebih lembut dan juicy.

Daging unta bisa direbus, digoreng, direbus, dibakar, diasinkan, dll. Tidak berpengalaman dalam kelezatan masakan oriental, Anda bisa menggunakannya untuk memasak sup, membuat semur, shashlik, shawarma, barbekyu, pangsit, chebureks, putih, dll. .

Daging unta muda dimasak selama 45-55 menit, untuk unta paruh baya dan tua - hingga 4 jam. Dalam kasus terakhir, untuk mempersingkat waktu memasak dan membuat daging empuk, rendam dalam cuka selama 3 jam sebelum dimasak.

Khasiat daging unta yang bermanfaat

Daging unta merupakan daging makanan, karena kandungan kalorinya hanya sekitar 160 kkal / 100 g. Daging rebus mengandung lebih sedikit kelembapan (!) Dan karena itu lebih banyak kalori daripada daging mentah - sekitar 230 kkal / 100 g. Ini masih jauh lebih sedikit daripada daging babi, dan semua berkat ini daging unta mengandung sangat sedikit lemak dan, karenanya, kolesterol.

Oleh karena itu, daging unta direkomendasikan bagi penderita masalah kelebihan berat badan dan penyakit kardiovaskular. Tetapi dalam kasus terakhir, yang terbaik adalah makan daging unta yang direbus dan direbus (tetapi tidak digoreng). Daging unta yang diasapi dan dikeringkan berbahaya.
Daging unta mengandung berbagai macam nutrisi. Ini kaya vitamin dan mineral.

Kandungan protein dalam daging unta lebih tinggi daripada banyak produk daging lainnya, yang sangat penting dalam kasus kekurangan protein, kelelahan, distrofi otot, anemia, dll.
Unta sangat kaya yang disebut zat besi heme, yang diserap dengan sempurna oleh tubuh. Oleh karena itu, daging unta tidak hanya meningkatkan kadar hemoglobin, tetapi juga melindungi tubuh dari berbagai penyakit dengan cara meningkatkan kekebalan tubuh.

Daging unta mengandung banyak kalium, yang kekurangannya ditemukan di sebagian besar populasi dunia. Seng, yang merupakan bagian dari daging hewan ini, mendorong pembaruan sel, mempercepat pertumbuhan, meningkatkan potensi, dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.

Daging unta kaya akan zat yang berguna untuk kulit dan selaput lendir. Ini meningkatkan pencernaan, mengurangi pembentukan empedu hitam, merangsang pankreas, sehingga membantu menormalkan kadar gula darah. Selain itu, daging unta memiliki efek antioksidan dan anti inflamasi.

Hati dan ginjal unta secara harfiah "diisi" dengan vitamin B2 (riboflavin), yang penting untuk berfungsinya banyak sistem tubuh, terutama sistem saraf.

Kontraindikasi penggunaan daging unta

Tidak ada kontraindikasi khusus untuk memakan daging hewan ini. Karena itu, Anda hanya perlu fokus pada toleransi individu produk.

Daging unta dengan bawang bombay dan kentang di anglo

Bahan:

• 1.8-2 kilogram bahu unta tanpa tulang;
• 450 gram lemak unta;
• 1 kilogram kentang;
• 450-500 gram bawang bombay;
• 15 gram adas segar;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas daging dari urat dan film. Bagi menjadi 6 bagian, masing-masing dipotong menjadi kubus sekitar 1.5 sentimeter. Sisihkan 5 porsi di tempat yang dingin, sisakan satu. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Cincang halus bacon, potong kentang dengan cara yang sama seperti daging unta.
2. Panaskan wajan besar pada suhu maksimum, tambahkan lemak babi ke lemak babi untuk satu porsi (sekitar 70-80 gram). Setelah tiga menit, roti akan keluar, kirim sebagian bawang (70-80 gram) ke mereka, masak, aduk, selama sekitar satu setengah menit.
3. Sekarang masukkan sebagian daging ke dalam wajan, aduk, tambahkan 150 gram kentang dan goreng sampai bentuk kerak sedang. Selama waktu ini, balik bahan beberapa kali. Bumbui dengan garam dan merica, panaskan selama 2 menit lagi dan pindahkan ke anglo. Tahap terakhir, berlangsung 15-20 menit, dilakukan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C.