keju Camembert

Deskripsi Produk

Camembert adalah keju susu sapi berlemak lembut dengan kerak cetakan putih lembut dan rasa krim yang lembut.

Camembert dianggap sebagai keju serbaguna: dapat disajikan sebagai hidangan terpisah dalam bentuk panas atau dingin, dan juga cocok dengan banyak produk. Kami memberi tahu Anda mengapa camembert bermanfaat, siapa yang harus lebih berhati-hati dengannya dan dimakan dengan apa.

Karakteristik utama

Komposisi dan kandungan kalori

Nilai energi (100 g): 299 kkal.
Nilai gizi (100 g) :) protein - 20 g, lemak - 24 g, kalsium, zat besi, magnesium.
Vitamin dan mineral: vitamin A, C, D.
Penyimpanan: pada suhu sekitar 8 ° C dalam kotak kayu atau perkamen (tetapi tidak dalam tas atau wadah kedap udara).

Asal

Region Normandy (Prancis).

Metode memasak

Susu murni sedikit dihangatkan, bakteri mesofilik, rennet ditambahkan, dan dibiarkan menggulung selama 1.5 jam. Dadih lunak siap ditempatkan dalam cetakan silinder, di mana mereka dibalik setiap 6 jam sehingga gelas whey dan massa yang homogen terbentuk .. Setelah sehari, terbentuk massa keju keras, lingkaran keju diasinkan, ditaburi dengan a Larutan jamur jamur Penicillium camemberti, dibiarkan matang minimal 12-21 hari. Untuk mendapatkan Camembert dengan kualitas terbaik, disimpan setidaknya selama 35 hari.

Warna

Krim ringan hingga bata gelap.

Periode pemasakan

12 35-hari.

Rasa dan konsistensi

Camembert muda, matang hingga 20 hari, memiliki rasa lembut seperti susu yang manis dan sejuk, keju yang lebih matang (setelah 21 hari pematangan) dipenuhi dengan warna buah cerah penuh dengan sedikit susu, kacang-kacangan, jamur, bumbu; konsistensi kejunya keras, elastis, diolesi dengan kerak tipis dan cetakan halus.

Sejarah keju Camembert

Sejarah keju Camembert dikaitkan dengan nama wanita petani Norman, Marie Arel.

keju Camembert

Menurut legenda, pada 1791, dia membantu seorang biksu dari Bree, yang diancam dengan guillotine, untuk bersembunyi dari para penganiaya, serta banyak anggota pendeta yang menentang transformasi revolusioner yang sedang terjadi di negara itu.

Setelah menerima tempat penampungan sementara di peternakan Marie Arel dalam perjalanan ke Inggris, biksu itu, dengan rasa terima kasih, memberi tahu seorang wanita pekerja keras rahasia membuat keju yang lembut dan empuk dengan kulit yang keras - Brie. Menurut sumber, nama biarawan itu adalah Charles Jean Bonvost.

Bukan rahasia lagi bahwa salah satu “bahan” penting dari keju adalah terroir - suatu kompleks faktor alami yang mempengaruhi kualitas produk akhir, termasuk: fitur iklim daerah, kualitas tanah, vegetasi tempat makan sapi. Baik biksu maupun wanita petani tidak memperhitungkan hal ini.

Karena Normandia terletak di sebelah utara Ile-de-France (di wilayah inilah wilayah Brie berada), maka fitur alam dan iklim berbeda di sini. Secara umum, Marie Arelle tidak berhasil menyalin keju brie yang terkenal dengan tepat, meskipun mengikuti resep yang ditinggalkan oleh biksu tersebut.

Tetapi dia menemukan jenis keju baru, yang saat ini dianggap sebagai adik dari brie. Pada awalnya itu disebut tidak kurang dari keju Norman. Selama berabad-abad, resep keju Camembert (seperti yang kemudian dijuluki) disempurnakan oleh keluarga Areles, semakin beradaptasi dengan realitas lokal, sampai mendapat tempat di piring keju Prancis. Ini adalah jawaban dari pertanyaan: apa perbedaan antara Camembert dan Brie?

keju Camembert

Fakta Sejarah Camembert yang Menarik

Pada tahun 1863, Kaisar Napoleon III mencicipi keju dari desa Camembert dan sangat senang dengan produknya.

Setelah peristiwa ini, ketenaran keju Norman menyebar ke seluruh Prancis, yang memaksa keluarga Areles untuk segera meningkatkan produksinya dan menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana cara mengangkut produk sambil menjaga khasiatnya yang berharga.

Awalnya, jerami digunakan untuk mengangkut keju. Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi juga berkontribusi: pembangunan jalur kereta api yang intensif antara Paris dan kawasan, yang dimulai pada paruh kedua abad ke-19, secara signifikan mempercepat pengiriman barang.

Hanya enam jam perjalanan - dan Camembert dikirim ke Paris dengan kereta api, sambil mempertahankan kesegaran dan aromanya karena dibungkus dengan jerami.

Pada saat itu, ini adalah waktu pengangkutan semaksimal mungkin untuk produk yang sensitif; mengekspornya ke luar negeri tidak mungkin dilakukan.

Namun, pada tahun 1890, penemu Eugene Riedel mengembangkan kotak kayu khusus untuk tujuan ini, dengan bantuan transportasi keju jangka panjang menjadi mungkin. Inilah bagaimana cita rasa Camembert dikenal di Dunia Baru.

Selain itu, ini memberikan bidang yang luas untuk pengembangan komponen pemasaran: stiker bermerek cerah ditempatkan di atas keju, yang dengannya produk tersebut diakui di seluruh dunia.

Manfaat Camembert

keju Camembert

Manfaat Camembert

Produk ini kaya akan asam amino, mengandung vitamin B dan memegang rekor kadar kalsium dan fosfor. Kita dapat dengan aman membicarakan manfaatnya untuk aspek kesehatan kita berikut ini:

  1. Pemulihan kekuatan fisik: keju merupakan sumber protein lengkap, seimbang dari segi komposisi asam amino. Oleh karena itu, ini sangat penting dalam diet para atlet dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik.
  2. Menguatkan tulang dan gigi. Tidak hanya kalsium di sini, tetapi juga zat yang meningkatkan penyerapannya - fosfor dan vitamin D. Campuran yang bermanfaat seperti itu penting bagi mereka yang kekurangan kalsium - orang setelah patah tulang dan wanita dewasa yang berisiko terkena osteoporosis. Dan jamur di kerak keju mengandung zat yang menghasilkan melamin – penting untuk enamel gigi dan mencegah perkembangan karies.
  3. Normalisasi pencernaan. Dalam pembuatan keju, jenis jamur dan mikroorganisme yang bermanfaat bagi saluran cerna dan mikroflora manusia dilibatkan.
  4. Perlindungan kulit. Jamur jamur merangsang produksi melanin, yang melindungi kulit kita dari radiasi UV - oleh karena itu, pecinta Camembert sedikit lebih terlindungi dari sengatan matahari. Meskipun, tentu saja, Anda tidak boleh mengandalkan satu keju, Anda perlu melindungi diri dari terik matahari dengan krim khusus.
  5. Dukungan untuk metabolisme energi. Vitamin grup B dalam komposisi produk menormalkan metabolisme dan membantu fungsi sistem saraf.
  6. Bantu sistem kardiovaskular: berkat potasium, tanpanya jantung dan pembuluh darah tidak dapat berfungsi secara normal. Camembert berkontribusi pada normalisasi detak jantung dan tekanan.
  7. Kombinasi vitamin, asam amino, dan mineral yang seimbang menjadikan produk ini asisten yang efektif untuk sistem kekebalan tubuh. Oleh karena itu, Camembert direkomendasikan untuk orang-orang yang sedang dalam masa pemulihan berbagai penyakit.

Perlu melengkapi daftar manfaat dengan fakta bahwa pecinta keju penuh lemak ternyata lebih langsing, lebih aktif, dan dengan kadar kolesterol darah yang lebih rendah. Sebuah pelajaran oleh University College Dublin secara meyakinkan membuktikan bahwa lemak tidak selalu berbahaya. Sebagai bagian dari studi skala besar, para ahli mencatat fakta bahwa orang yang mengonsumsi produk susu dan produk keju penuh lemak lebih aktif dan bergerak, dan rata-rata memiliki indeks massa tubuh yang lebih rendah. Pengukuran telah menunjukkan bahwa orang yang hanya peduli dengan konsumsi "susu" rendah lemak, sayangnya, menunjukkan lebih banyak berat badan, lebih sering mengalami masalah dengan tekanan darah dan kadar kolesterol.

Bahaya dan kontraindikasi

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, keju Camembert tidak dianjurkan untuk orang yang menderita hipertensi, kadar kolesterol darah tinggi, dan kelebihan berat badan.

Siapa yang harus berhati-hati dengan camembert

Keju berlemak yang mengandung jamur sebaiknya tidak dimakan dalam jumlah banyak. Dosis hariannya untuk orang sehat adalah 50 gram. Jika Anda sehat dan berpegang pada norma rata-rata, maka tidak akan ada masalah. Tetapi ada kelompok orang yang rentan yang harus berhati-hati bahkan dengan dosis kecil Camembert:

  1. Yang berbahaya dari kelebihan lemak adalah penderita obesitas, hipertensi dan masalah kadar kolesterol darah.
  2. Penderita alergi dan mereka yang tidak toleran terhadap penisilin. Tetapi bagi mereka yang tidak toleran laktosa, tidak akan ada salahnya – ahli gizi terkadang merekomendasikan Camembert kepada mereka, karena kandungannya dalam keju dapat diabaikan.
  3. Orang yang menderita penyakit jamur - jamur, setidaknya selama musim eksaserbasi, dapat bekerja sebagai pemicu penyakit.
  4. Untuk anak-anak dan ibu hamil, produk tersebut mungkin tidak bermanfaat, tetapi merugikan. Lagi pula, bahan mentah dalam produksi kerak putih Camembert tradisional yang sangat berjamur tidak dipasteurisasi. Artinya, ada risiko infeksi bakteri listeriosis yang mengancam ibu hamil dan bayi.

Jika Anda termasuk salah satu dari kelompok ini, maka Anda harus mengevaluasi rasio manfaat dan bahaya Camembert untuk kesehatan Anda dengan dokter Anda. Ini paling baik dilakukan sebelum Anda memasukkannya ke dalam diet Anda.

Apa perbedaan NYATA antara Brie dan Camembert?

Cara makan Camembert

Dengan reputasi yang baik sebagai produk premium, keju putih lembut Camembert adalah keju serbaguna yang dapat dimakan dengan berbagai cara. Keju lembut yang lezat ini bisa dimakan sendiri atau sebagai bahan masakan panas dan dingin. Camembert memberikan kecanggihan dan kecanggihan bahkan untuk produk yang paling sederhana.

Keju lembut yang lezat cocok untuk cuaca dingin. Siapkan beberapa cangkir kecil keju yang rapi, duduk santai, nyalakan perapian favorit Anda (Anda bahkan dapat menggunakan yang listrik atau lilin) ​​dan bersiaplah untuk menikmati kelembutan yang mengasyikkan dari Camembert asli dari Zhukovka.

Aturan konsumsi camembert

Camembert tidak boleh dimakan dingin. Rasa Camembert yang lengkap, aroma yang menyenangkan, dan konsistensi cairan hanya terlihat pada suhu kamar, jadi tidak boleh disajikan dalam keadaan dingin.

Lebih baik mengeluarkannya, memotongnya dan menyisihkannya setidaknya selama satu jam agar keju punya waktu untuk menghangat dalam kehangatan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memanaskan keju secara khusus dalam microwave, agar tidak merusak rasanya dan tidak merusak lactobacilli yang bermanfaat.

keju Camembert

Jangan memotong Camembert menjadi irisan seperti keju keras, tetapi menjadi irisan seperti kue. Jangan lupa bahwa ini adalah produk yang lembut dan sangat lembut yang hanya dapat menahan bentuknya berkat kerak yang keras. Untuk mencegah inti kepala menempel pada pisau, disarankan untuk merendamnya dalam air panas sebelum dipotong. Paling mudah untuk memotong keju sebelum panas dan tidak terlalu menempel pada pisau.

Kerak Camembert bisa dimakan seperti daging buahnya. Jangan memotongnya dan membuangnya. Jangan takut dengan lapisan seputih salju atau keabu-abuan - ini adalah jamur penisilin yang sama yang telah menyelamatkan jutaan orang selama seabad terakhir.

Makan dengan apa

keju Camembert

Karena Camembert memiliki rasa yang lembut dan gurih, cara tradisional penyajiannya adalah hidangan terpisah dengan bahan pelengkap, misalnya baguette segar dengan kerak yang renyah sangat cocok untuk keju. Potong menjadi irisan-irisan, taburi sedikit dengan minyak zaitun dan keringkan sedikit di wajan kering agar roti hangat pada saat disajikan.

Selain baguette, merupakan kebiasaan untuk menggabungkan keju dengan kacang-kacangan dan buah-buahan musim gugur - irisan melon, apel, atau pir. Anda dapat menyajikan anggur dan buah manis lainnya ke dalamnya, tuangkan sepotong keju dengan madu segar atau selai berry yang sedikit asam. Halus dan pada saat yang sama, bubur kental yang tajam dengan masing-masing produk ini memperoleh rasa baru. Cobalah berbagai opsi untuk menemukan kombinasi yang tepat untuk Anda.

Yang terbaik adalah minum Camembert dengan anggur merah atau mawar, yang juga bisa dihangatkan. Dalam hal ini, anggur yang disajikan dengan keju, dan bukan sebaliknya.

Camembert tua

keju Camembert

Seperti yang Anda ketahui, konsistensi Camembert bergantung pada tingkat kematangannya. Setelah memotong kepala keju muda, Anda akan menemukan inti yang relatif padat, yang hanya di tepi, dekat kerak itu sendiri, dikelilingi oleh lapisan cair. Setengah dari keju yang matang sedang terdiri dari massa cairan yang mengelilingi inti yang padat. Keju yang matang sepenuhnya adalah kerak kering, di dalamnya terdapat inti yang mengalir dengan aromatik yang memabukkan.

Dalam keadaan matang penuh, Camembert disimpan hanya beberapa hari, kemudian mulai rusak. Oleh karena itu, jika Anda telah membeli keju dengan tingkat kematangan ini, Anda harus segera memakannya. Selain itu, keju yang sangat matang adalah yang paling berguna, karena mengandung konsentrasi lactobacilli yang sangat tinggi yang berguna untuk lambung.

Jadi, jika Anda membeli Camembert yang sudah matang, taruh di atas piring dan tunggu sampai kejunya menghangat. Sementara itu, siapkan crouton, potong dan tusuk potongan buah. Kemudian dengan pisau tajam, buka kulit bagian atas kepala keju, seperti kaleng, angkat dan sisihkan. Sendok Camembert dengan sendok, celupkan crouton atau buah pada tusuk sate di dalamnya dan nikmati rasanya yang unik.

Penggunaan memasak

Camembert memberi rasa unik pada hidangan yang sebelumnya tampak paling umum. Hidangan apa pun akan bersinar dengan nuansa baru saat menggunakan bahan ini.

Canape dengan Camembert

keju Camembert

Cara termudah dan terindah untuk menyajikan keju di atas meja adalah dengan membuat banyak canape kecil dengan beri atau buah-buahan, secara harfiah “untuk satu gigitan.”

Ini adalah pilihan serbaguna yang memungkinkan semua orang menikmati rasa keju - dan bahkan mereka yang selalu waspada terhadap varietas dengan jamur.

Bahan untuk Camembert Canapes:

Camembert dan kopi

Di Prancis, Camembert sering disertai dengan secangkir kopi kental, dan itu tidak terlihat seperti biasanya. Inti keju yang cair disendok dengan sendok dan dimasukkan ke dalam kopi, diaduk hingga benar-benar larut. Dari sisa kerak dan croissant renyah, buat sandwich, yang dicuci dengan cappucino. Ini membuat sarapan sangat baik, mengenyangkan dan lezat pada saat yang bersamaan.

Camembert panggang

keju Camembert

Rasa dan aroma Camembert yang kaya sangat enak sehingga menjadikannya bahan yang diinginkan dalam banyak hidangan. Ini ditambahkan ke pai dan pizza sebagai isian, ke sup – sebagai saus; salad dan makanan ringan asli disiapkan atas dasar itu. Tetapi paling sering Camembert hanya dipanggang dalam oven, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

Memasak

  1. Nyalakan oven terlebih dahulu, atur suhu ke 180 ° C. Sementara itu, keluarkan keju dari kemasan, potong kulit bagian atas kepala dengan hati-hati dan sisihkan.
  2. Lumasi sisi dan dasar panci bundar yang sesuai dengan minyak, letakkan lingkaran perkamen yang diminyaki di bagian bawah dan turunkan kepala yang terbuka di sana.
  3. Potong satu siung bawang putih menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam keju menggunakan ujung pisau. Kemudian lakukan hal yang sama dengan bumbu pedas, sebelumnya bongkar menjadi ranting-ranting kecil.
  4. Merica keju yang sudah disiapkan sesuai keinginan Anda, gerimis dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama sekitar dua puluh menit, sampai kulit keemasan terbentuk di permukaan.
  5. Keluarkan keju dari oven, tunggu 5-10 menit dan sajikan sampai hidangan dingin. Taburi dengan kacang cincang, kurma, manisan cranberry, atau buah beri lainnya.

Salad keju camembert

keju Camembert

Salad adalah hidangan sederhana dan sehat yang selalu cocok di atas meja (kedengarannya lebih baik di meja). Salad segar, ringan, dan lezat akan melengkapi liburan atau makan malam keluarga dengan sempurna. Selain bahan utama dalam resep, Anda bisa menggunakan sayuran hijau (arugula, gunung es, dekorasi atau jagung), alpukat, dan pir. Saus standar dengan sempurna memicu rasa bumbu dan keju.

Bahan yang dibutuhkan:

Kupas dan potong alpukat. Rawat dengan jus lemon. Siapkan pir - keluarkan kulit dan intinya, potong daging buah menjadi irisan tipis dan taburi dengan jus lemon. Potong keju menjadi kubus sekitar 1 × 1 cm. Campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan sayuran hijau ke salad yang sudah disiapkan, setelah merobeknya dengan tangan Anda.

Salad yang enak, cantik dan sehat sudah siap!

Tinggalkan Balasan