Konten
Deskripsi
Camembert adalah keju susu sapi berlemak lembut dengan kerak cetakan putih lembut dan rasa krim yang lembut.
Karakteristik utama
Komposisi dan kandungan kalori
Nilai energi (100 g): 299 kkal.
Nilai gizi (100 g) :) protein - 20 g, lemak - 24 g, kalsium, zat besi, magnesium.
Vitamin dan mineral: vitamin A, C, D.
Penyimpanan: pada suhu sekitar 8 ° C dalam kotak kayu atau perkamen (tetapi tidak dalam tas atau wadah kedap udara).
Asal
Region Normandy (Prancis).
Metode memasak
Susu murni sedikit dihangatkan, bakteri mesofilik, rennet ditambahkan, dan dibiarkan menggulung selama 1.5 jam. Dadih lunak siap ditempatkan dalam cetakan silinder, di mana mereka dibalik setiap 6 jam sehingga gelas whey dan massa yang homogen terbentuk .. Setelah sehari, terbentuk massa keju keras, lingkaran keju diasinkan, ditaburi dengan a Larutan jamur jamur Penicillium camemberti, dibiarkan matang minimal 12-21 hari. Untuk mendapatkan Camembert dengan kualitas terbaik, disimpan setidaknya selama 35 hari.
Warna
Krim ringan hingga bata gelap.
Periode pemasakan
12 35-hari.
Rasa dan konsistensi
Camembert muda, matang hingga 20 hari, memiliki rasa lembut seperti susu yang manis dan sejuk, keju yang lebih matang (setelah 21 hari pematangan) dipenuhi dengan warna buah cerah penuh dengan sedikit susu, kacang-kacangan, jamur, bumbu; konsistensi kejunya keras, elastis, diolesi dengan kerak tipis dan cetakan halus.
Sejarah keju Camembert
Sejarah keju Camembert dikaitkan dengan nama wanita petani Norman, Marie Arel.
Menurut legenda, pada 1791, dia membantu seorang biksu dari Bree, yang diancam dengan guillotine, untuk bersembunyi dari para penganiaya, serta banyak anggota pendeta yang menentang transformasi revolusioner yang sedang terjadi di negara itu.
Setelah menerima tempat penampungan sementara di peternakan Marie Arel dalam perjalanan ke Inggris, biksu itu, dengan rasa terima kasih, memberi tahu seorang wanita pekerja keras rahasia membuat keju yang lembut dan empuk dengan kulit yang keras - Brie. Menurut sumber, nama biarawan itu adalah Charles Jean Bonvost.
Bukan rahasia lagi bahwa salah satu “bahan” penting dari keju adalah terroir - suatu kompleks faktor alami yang mempengaruhi kualitas produk akhir, termasuk: fitur iklim daerah, kualitas tanah, vegetasi tempat makan sapi. Baik biksu maupun wanita petani tidak memperhitungkan hal ini.
Karena Normandia terletak di sebelah utara Ile-de-France (di wilayah inilah wilayah Brie berada), maka fitur alam dan iklim berbeda di sini. Secara umum, Marie Arelle tidak berhasil menyalin keju brie yang terkenal dengan tepat, meskipun mengikuti resep yang ditinggalkan oleh biksu tersebut.
Tetapi dia menemukan jenis keju baru, yang saat ini dianggap sebagai adik dari brie. Pada awalnya itu disebut tidak kurang dari keju Norman. Selama berabad-abad, resep keju Camembert (seperti yang kemudian dijuluki) disempurnakan oleh keluarga Areles, semakin beradaptasi dengan realitas lokal, sampai mendapat tempat di piring keju Prancis. Ini adalah jawaban dari pertanyaan: apa perbedaan antara Camembert dan Brie?
Fakta Sejarah Camembert yang Menarik
Pada tahun 1863, Kaisar Napoleon III mencicipi keju dari desa Camembert dan sangat senang dengan produknya.
Setelah peristiwa ini, ketenaran keju Norman menyebar ke seluruh Prancis, yang memaksa keluarga Areles untuk segera meningkatkan produksinya dan menimbulkan pertanyaan tentang bagaimana cara mengangkut produk sambil menjaga khasiatnya yang berharga.
Awalnya, jerami digunakan untuk mengangkut keju. Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi juga berkontribusi: pembangunan jalur kereta api yang intensif antara Paris dan kawasan, yang dimulai pada paruh kedua abad ke-19, secara signifikan mempercepat pengiriman barang.
Hanya enam jam perjalanan - dan Camembert dikirim ke Paris dengan kereta api, sambil mempertahankan kesegaran dan aromanya karena dibungkus dengan jerami.
Pada saat itu, ini adalah waktu pengangkutan semaksimal mungkin untuk produk yang sensitif; mengekspornya ke luar negeri tidak mungkin dilakukan.
Namun, pada tahun 1890, penemu Eugene Riedel mengembangkan kotak kayu khusus untuk tujuan ini, dengan bantuan transportasi keju jangka panjang menjadi mungkin. Inilah bagaimana cita rasa Camembert dikenal di Dunia Baru.
Selain itu, ini memberikan bidang yang luas untuk pengembangan komponen pemasaran: stiker bermerek cerah ditempatkan di atas keju, yang dengannya produk tersebut diakui di seluruh dunia.
Manfaat Camembert
Jamur adalah jamur, betapapun budayanya. Banyak orang berpikir demikian, bahkan menghindari mencoba keju yang enak. Tetapi para skeptis tidak tahu bahwa Camembert dan Bree benar-benar berguna.
Jadi, dalam proses kehidupan, jamur memecah protein susu, lemak - ini tidak hanya membentuk rasa produk, tetapi juga memfasilitasi penyerapannya oleh tubuh. Oleh karena itu, keju yang berjamur dianjurkan untuk dimakan oleh para atlet, orang-orang setelah sakit. Penelitian terbaru menunjukkan Camembert dan Brie dapat mengurangi risiko penyakit jantung.
Selain itu, jamur mempengaruhi sebagian senyawa mineral dalam keju, sehingga garam kalsium dan fosfor diserap lebih baik. Dan jamur juga menghasilkan banyak vitamin B, membuat keju jenuh dengannya. Artinya konsumsi keju Camembert atau Brie jamur putih akan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, otot, kulit dan rambut, metabolisme. Mungkinkah ini rahasia kecantikan wanita Prancis dan karakter luar biasa dari penduduk Prancis?
Namun, terlepas dari semua manfaat dan rasa yang luar biasa dari keju semacam itu, banyak mitos menakutkan telah terbentuk di sekitarnya. Jamur buruk bagi kesehatan - itulah yang menjadi dasar mitos ini. Sama sekali tidak berdasar dalam hal budaya Geotrichum candidum dan Penicillium camemberti pada keju. Pengalaman Prancis berabad-abad, pendapat dokter Rusia - Brie dan Camembert dapat dimakan oleh semua orang, dan dalam jumlah (yang masuk akal).
Pengecualiannya adalah orang yang memiliki masalah dengan mikroflora usus. Dalam hal ini, Camembert dan Bree mungkin kecewa. Tetapi efek yang sama akan disebabkan oleh kvass dan produk "hidup" lainnya.
Bahaya dan kontraindikasi
Karena kandungan lemaknya yang tinggi, keju Camembert tidak dianjurkan untuk orang yang menderita hipertensi, kadar kolesterol darah tinggi, dan kelebihan berat badan.
Cara makan Camembert
Dengan reputasi yang baik sebagai produk premium, keju putih lembut Camembert adalah keju serbaguna yang dapat dimakan dengan berbagai cara. Keju lembut yang lezat ini bisa dimakan sendiri atau sebagai bahan masakan panas dan dingin. Camembert memberikan kecanggihan dan kecanggihan bahkan untuk produk yang paling sederhana.
Keju lembut yang lezat cocok untuk cuaca dingin. Siapkan beberapa cangkir kecil keju yang rapi, duduk santai, nyalakan perapian favorit Anda (Anda bahkan dapat menggunakan yang listrik atau lilin) dan bersiaplah untuk menikmati kelembutan yang mengasyikkan dari Camembert asli dari Zhukovka.
Aturan konsumsi camembert
Camembert tidak boleh dimakan dingin. Rasa Camembert yang lengkap, aroma yang menyenangkan, dan konsistensi cairan hanya terlihat pada suhu kamar, jadi tidak boleh disajikan dalam keadaan dingin.
Lebih baik mengeluarkannya, memotongnya dan menyisihkannya setidaknya selama satu jam agar keju punya waktu untuk menghangat dalam kehangatan. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memanaskan keju secara khusus dalam microwave, agar tidak merusak rasanya dan tidak merusak lactobacilli yang bermanfaat.
Jangan memotong Camembert menjadi irisan seperti keju keras, tetapi menjadi irisan seperti kue. Jangan lupa bahwa ini adalah produk yang lembut dan sangat lembut yang hanya dapat menahan bentuknya berkat kerak yang keras. Untuk mencegah inti kepala menempel pada pisau, disarankan untuk merendamnya dalam air panas sebelum dipotong. Paling mudah untuk memotong keju sebelum panas dan tidak terlalu menempel pada pisau.
Kerak Camembert bisa dimakan seperti daging buahnya. Jangan memotongnya dan membuangnya. Jangan takut dengan lapisan seputih salju atau keabu-abuan - ini adalah jamur penisilin yang sama yang telah menyelamatkan jutaan orang selama seabad terakhir.
Makan dengan apa
Karena Camembert memiliki rasa yang lembut dan gurih, cara tradisional penyajiannya adalah hidangan terpisah dengan bahan pelengkap, misalnya baguette segar dengan kerak yang renyah sangat cocok untuk keju. Potong menjadi irisan-irisan, taburi sedikit dengan minyak zaitun dan keringkan sedikit di wajan kering agar roti hangat pada saat disajikan.
Selain baguette, merupakan kebiasaan untuk menggabungkan keju dengan kacang-kacangan dan buah-buahan musim gugur - irisan melon, apel, atau pir. Anda dapat menyajikan anggur dan buah manis lainnya ke dalamnya, tuangkan sepotong keju dengan madu segar atau selai berry yang sedikit asam. Halus dan pada saat yang sama, bubur kental yang tajam dengan masing-masing produk ini memperoleh rasa baru. Cobalah berbagai opsi untuk menemukan kombinasi yang tepat untuk Anda.
Yang terbaik adalah minum Camembert dengan anggur merah atau mawar, yang juga bisa dihangatkan. Dalam hal ini, anggur yang disajikan dengan keju, dan bukan sebaliknya.
Camembert tua
Seperti yang Anda ketahui, konsistensi Camembert bergantung pada tingkat kematangannya. Setelah memotong kepala keju muda, Anda akan menemukan inti yang relatif padat, yang hanya di tepi, dekat kerak itu sendiri, dikelilingi oleh lapisan cair. Setengah dari keju yang matang sedang terdiri dari massa cairan yang mengelilingi inti yang padat. Keju yang matang sepenuhnya adalah kerak kering, di dalamnya terdapat inti yang mengalir dengan aromatik yang memabukkan.
Dalam keadaan matang penuh, Camembert disimpan hanya beberapa hari, kemudian mulai rusak. Oleh karena itu, jika Anda telah membeli keju dengan tingkat kematangan ini, Anda harus segera memakannya. Selain itu, keju yang sangat matang adalah yang paling berguna, karena mengandung konsentrasi lactobacilli yang sangat tinggi yang berguna untuk lambung.
Jadi, jika Anda membeli Camembert yang sudah matang, taruh di atas piring dan tunggu sampai kejunya menghangat. Sementara itu, siapkan crouton, potong dan tusuk potongan buah. Kemudian dengan pisau tajam, buka kulit bagian atas kepala keju, seperti kaleng, angkat dan sisihkan. Sendok Camembert dengan sendok, celupkan crouton atau buah pada tusuk sate di dalamnya dan nikmati rasanya yang unik.
Penggunaan memasak
Camembert memberi rasa unik pada hidangan yang sebelumnya tampak paling umum. Hidangan apa pun akan bersinar dengan nuansa baru saat menggunakan bahan ini.
Canape dengan Camembert
Cara termudah dan terindah untuk menyajikan keju di atas meja adalah dengan membuat banyak canape kecil dengan beri atau buah-buahan, secara harfiah “untuk satu gigitan.”
Ini adalah pilihan serbaguna yang memungkinkan semua orang menikmati rasa keju - dan bahkan mereka yang selalu waspada terhadap varietas dengan jamur.
Bahan untuk Camembert Canapes:
- Anggur;
- Stroberi;
- Blackberry;
- mangga, dll.
Camembert dan kopi
Di Prancis, Camembert sering disertai dengan secangkir kopi kental, dan itu tidak terlihat seperti biasanya. Inti keju yang cair disendok dengan sendok dan dimasukkan ke dalam kopi, diaduk hingga benar-benar larut. Dari sisa kerak dan croissant renyah, buat sandwich, yang dicuci dengan cappucino. Ini membuat sarapan sangat baik, mengenyangkan dan lezat pada saat yang bersamaan.
Camembert panggang
Rasa dan aroma Camembert yang kaya sangat enak sehingga menjadikannya bahan yang diinginkan dalam banyak hidangan. Ini ditambahkan ke pai dan pizza sebagai isian, ke sup – sebagai saus; salad dan makanan ringan asli disiapkan atas dasar itu. Tetapi paling sering Camembert hanya dipanggang dalam oven, dibumbui dengan bawang putih dan rempah-rempah.
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- satu kepala keju;
- satu siung bawang putih ukuran sedang;
- beberapa tangkai rosemary dan thyme segar;
- satu sendok teh minyak zaitun;
- lada hitam.
Memasak
- Nyalakan oven terlebih dahulu, atur suhu ke 180 ° C. Sementara itu, keluarkan keju dari kemasan, potong kulit bagian atas kepala dengan hati-hati dan sisihkan.
- Lumasi sisi dan dasar panci bundar yang sesuai dengan minyak, letakkan lingkaran perkamen yang diminyaki di bagian bawah dan turunkan kepala yang terbuka di sana.
- Potong satu siung bawang putih menjadi irisan kecil dan masukkan ke dalam keju menggunakan ujung pisau. Kemudian lakukan hal yang sama dengan bumbu pedas, sebelumnya bongkar menjadi ranting-ranting kecil.
- Merica keju yang sudah disiapkan sesuai keinginan Anda, gerimis dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama sekitar dua puluh menit, sampai kulit keemasan terbentuk di permukaan.
- Keluarkan keju dari oven, tunggu 5-10 menit dan sajikan sampai hidangan dingin. Taburi dengan kacang cincang, kurma, manisan cranberry, atau buah beri lainnya.
Salad keju camembert
Salad adalah hidangan sederhana dan sehat yang selalu cocok di atas meja (kedengarannya lebih baik di meja). Salad segar, ringan, dan lezat akan melengkapi liburan atau makan malam keluarga dengan sempurna. Selain bahan utama dalam resep, Anda bisa menggunakan sayuran hijau (arugula, gunung es, dekorasi atau jagung), alpukat, dan pir. Saus standar dengan sempurna memicu rasa bumbu dan keju.
Bahan yang dibutuhkan:
- Keju camembert - 125 g;
- pir manis segar - 1 pc;
- alpukat - 1 pc .;
- salad hijau - 1 ikat;
- lemon – ;
- minyak zaitun - 3 sendok makan;
- ¼ sendok teh garam.
- Persiapan:
Kupas dan potong alpukat. Rawat dengan jus lemon. Siapkan pir - keluarkan kulit dan intinya, potong daging buah menjadi irisan tipis dan taburi dengan jus lemon. Potong keju menjadi kubus sekitar 1 × 1 cm. Campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan sayuran hijau ke salad yang sudah disiapkan, setelah merobeknya dengan tangan Anda.
Salad yang enak, cantik dan sehat sudah siap!