Konten
Secara penampilan, Brie dan Camembert sangat mirip. Bulat, lembut, dengan cetakan putih, keduanya terbuat dari susu sapi. Tapi tetap saja, ini adalah dua keju yang sama sekali berbeda. Kami akan memberi tahu Anda bagaimana mereka berbeda.
Asal
Brie adalah salah satu keju Prancis paling kuno dan telah populer sejak Abad Pertengahan. Dan selalu, omong-omong, dianggap sebagai keju para raja. Ratu Margot dan Henry IV adalah penggemar berat brie. Duke Charles of Orleans (anggota keluarga kerajaan Valois dan salah satu penyair paling terkemuka di Prancis) mempersembahkan potongan-potongan brie kepada dayang-dayangnya.
Dan Blanca dari Navarre (yang sama dengan Countess of Champagne) sering mengirim keju ini sebagai hadiah kepada Raja Philip Augustus, yang senang dengannya.
Brie mendapatkan namanya untuk menghormati provinsi Brie di Prancis, yang terletak di wilayah tengah Ile-de-France dekat Paris. Di sanalah keju ini pertama kali dibuat pada abad ke-8. Tapi Camembert mulai dibuat seribu tahun kemudian - di akhir abad ke-17 - awal abad ke-19.
Desa Camembert di Normandy dianggap sebagai tempat kelahiran Camembert. Legenda mengatakan bahwa Camembert pertama dimasak oleh petani Marie Arel. Selama Revolusi Besar Prancis, Marie diduga menyelamatkan seorang biarawan yang bersembunyi dari penganiayaan dari kematiannya, yang dengan rasa syukur mengungkapkan kepadanya rahasia membuat keju ini hanya diketahui olehnya. Dan keju ini hanya memiliki hubungan tidak langsung dengan keju brie.
Ukuran dan kemasan
Brie paling sering dibentuk menjadi kue bulat besar dengan diameter hingga 60 sentimeter atau kepala kecil hingga 12 sentimeter. Camembert hanya dibuat dalam bentuk kue bulat kecil dengan diameter hingga 12 sentimeter.
Oleh karena itu, brie dapat dijual dalam kepala kecil dan segitiga porsi, tetapi Camembert asli hanya dapat berupa kepala utuh, yang biasanya dikemas dalam kotak kayu bundar. Omong-omong, di kotak ini, Camembert bisa langsung dipanggang.
Ngomong-ngomong, tentang memanggang Brie dan Camembert
Camembert lebih gemuk dari brie. Dengan demikian, ia meleleh dan meleleh lebih cepat. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama proses produksi, krim ditambahkan ke brie dan camembert, tetapi dalam proporsi yang berbeda (camembert mengandung 60% lemak susu, brie hanya 45%).
Selain itu, selama produksi, kultur asam laktat dimasukkan ke Camembert lima kali, dan brie hanya sekali. Itulah mengapa Camembert memiliki bau dan rasa yang lebih jelas, dan keju brie lebih lembut dan lebih lembut rasanya.
Warna, rasa dan aroma Camembert dan Brie
Brie memiliki ciri warna pucat dengan semburat keabu-abuan. Aroma brie lembut, bahkan bisa dibilang elegan, dengan aroma hazelnut. Keju keju brie muda memiliki rasa yang lembut dan lembut, dan saat matang, daging buahnya menjadi pedas. Semakin tipis keju brie, semakin tajam kejunya. Makan keju brie paling baik dilakukan pada suhu kamar. Karena itu, Anda perlu mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu.
Inti Camembert ringan, berwarna kekuningan-kekuningan. Rasanya lebih berminyak, Camembert yang sangat matang umumnya memiliki "bagian dalam" cair (ini jauh dari selera semua orang, tetapi keju ini dianggap yang paling berharga). Keju ini rasanya empuk, sedikit pedas dan sedikit manis.
Camembert memiliki bau yang lebih aneh. Itu bisa keluar dari sapi, jamur atau jerami – semuanya tergantung pada proses penuaan dan penyimpanan keju. Bukan tanpa alasan penyair dan penulis prosa Prancis Leon-Paul Fargue pernah menggambarkan aroma Camembert sebagai "bau kaki Tuhan".