Konten
Deskripsi Produk
Nama latin untuk kapulaga adalah (Ellettaria cardamomum) – genus tanaman dalam keluarga Jahe. Biji kapulaga menggabungkan keunggulan beberapa rempah: mereka memiliki sesuatu dari jahe, sesuatu dari pala, sesuatu dari lada putih. Paling sering, kapulaga ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan juga ditumbuk dengan garam. Dan garam ini digunakan untuk membumbui daging dan sayuran.
Tempat kelahiran kapulaga adalah pantai Malabar di India dan Ceylon; kapulaga hitam adalah tanaman asli Guatemala dan India. Hingga saat ini, kawasan tersebut merupakan sentra produksi kapulaga.
Komposisi dan kandungan kalori
Komposisi biji kapulaga mengandung minyak atsiri (3-8%), minyak lemak, amidon, karet, terpineol, sineol, terpinil asetat, vitamin B1, B2, B3, serta unsur mineral: fosfor, kalsium, magnesium, besi dan sejumlah besar seng ...
100 gram produk mengandung 311 kkal.
Rasa dan aroma Kapulaga
Biji dengan bau yang kuat, menyengat, pedas, sedikit kamper, dan rasa manis menyengat.
Fakta sejarah
Penyebutan Dioscorides dan Pliny tentang bumbu "paling lembut" ini, yang menurut mereka memiliki kekuatan penyembuhan yang luar biasa dan pada saat yang sama dianggap sebagai komponen perangsang yang kuat, tetap bertahan. Orang Yunani dan Romawi kuno membayar mahal untuk rempah-rempah ini.
Dimana saya bisa beli
Bumbu yang populer, kapulaga cocok untuk banyak hidangan pertama atau kedua dan bahkan kue-kue gurih. Karenanya, kapulaga dapat dengan mudah ditemukan di toko-toko dan pasar. Saat membeli, perhatikan kemasannya - tidak boleh membiarkan aroma rempah-rempah dan menyerap kelembapan dari lingkungan.
Jika ini kapulaga dalam kotak, maka mereka harus utuh, indah, tanpa inklusi yang tidak perlu. Pabrikan, pengalaman, reputasi, dan ketersediaan semua dokumen yang diperlukan juga penting.
Properti yang tidak biasa
Kapulaga efektif menghilangkan bau bawang putih dan alkohol. Ini adalah bagian dari "roh kering" yang digunakan untuk membumbui roti jahe, kue Paskah, dll.
Aplikasi memasak
Kapulaga termasuk salah satu rempah yang paling halus. Bidang aplikasi utamanya adalah aromatisasi produk kembang gula tepung – muffin, kue kering, roti jahe, roti jahe – dan khususnya, aromatisasi isian kembang gula dalam gulungan, puff pastry dan produk dengan tambahan kopi (misalnya, kue kopi).
Tetapi selain itu, kapulaga dapat digunakan untuk memurnikan tincture dan minuman keras buatan sendiri, sebagai komponen dalam bumbu perendam untuk buah-buahan, dalam beberapa hidangan manis (jeli, kolak, selai dadih), serta dalam sup ikan, dalam kaldu pedas untuk ikan. , untuk membumbui ikan cincang, isian, casserole.
Di Timur, kapulaga adalah salah satu rempah-rempah yang paling dicintai. Ini sangat populer di masakan India Utara, di mana ia termasuk dalam hampir semua campuran pedas tradisional (masala), dan dalam kombinasi dengan almond dan kunyit, itu harus ditambahkan ke hidangan nasi meriah dan lassi - susu fermentasi lembut berbusa minuman izyogurt.
Di Timur Tengah, kapulaga biasanya dikombinasikan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, dan juga ditambahkan ke dalam hidangan nasi dan daging. Selain itu, rempah-rempah ini merupakan komponen yang sangat diperlukan untuk kopi "oriental" (dalam bahasa Arab, Tunisia): biji kapulaga yang baru digiling ditambahkan ke dalam kopi sebelum diseduh atau dimasukkan beberapa kotak ke dalam cezve (ini adalah nama peralatan kopi oriental).
Skandinavia menambahkan kapulaga ke hidangan daging dan ikan, sosis (terutama di lumut hati), pate dan bumbu untuk herring, sprat dan herring, minuman rasa, pukulan panas, dan anggur matang. Orang Prancis menambahkan kapulaga ke minuman seperti Curacao dan Chartreuse,
Orang Jerman memasukkan kapulaga ke dalam campuran rempah-rempah untuk membumbui roti jahe Natal Nuremberg yang terkenal Lebkuchen dengan manisan buah-buahan, almond, dan madu (omong-omong, orang Jerman juga mengajari kami menambahkan kapulaga ke kue Paskah).
penggunaan medis
Kapulaga telah digunakan dalam pengobatan tradisional selama lebih dari 3000 tahun. Ini memiliki efek anti-inflamasi, merangsang, karminatif, diuretik, menstimulasi - itu merangsang pikiran, hati, memberi perasaan gembira. Kapulaga juga dianjurkan untuk penyakit asma, batuk, bronkitis dan migrain, sebagai alat penambah nafsu makan. Ini mempromosikan penghapusan berbagai racun dan racun dari tubuh.
Bagaimana memilih
Untuk memperpanjang umur simpan kapulaga, disarankan untuk membelinya di kotak benih. Namun, Anda perlu tahu cara memilih yang tepat, karena kapulaga yang sudah dikeringkan sering kali beredar di pasaran. Mereka bisa kosong atau cacing. Butir kapulaga yang berkualitas berwarna hitam berkilau, dengan permukaan yang halus.
Yang paling berharga adalah kapulaga Malabar (India) dan Mysore. Kemudian datang kapulaga dari Sri Lanka dalam kualitas.
Storage
Kapulaga bubuk mempertahankan aromanya tidak lebih dari 2 bulan.
Fitur yang bermanfaat
Kapulaga memiliki sifat antibakteri dan juga baik untuk memutihkan gigi, yang menjadikannya alternatif alami untuk mengunyah permen karet.
Selain itu, merangsang sekresi getah lambung, memperkuat otot-otot perut, digunakan untuk menghilangkan sembelit, perut kembung, dan juga sebagai afrodisiak.
Risalah pengobatan oriental menggambarkan bumbu ini sebagai alat untuk mengeluarkan lendir dari tubuh, yang memungkinkan Anda untuk mengobati bronkitis, asma, pilek, batuk, dan membersihkan saluran pencernaan.
Kapulaga melawan bakteri patogen, mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah, meningkatkan kekebalan, menunjukkan sifat antioksidan, mengurangi bahaya dari kafein, menenangkan sistem saraf, mengencangkan tubuh, merangsang aktivitas mental, melawan kelelahan, menjaga ketajaman visual, mencegah sakit kepala, mempercepat metabolisme dan membantu melawan obesitas.
Kontraindikasi untuk digunakan
Kapulaga tidak dianjurkan untuk tukak lambung dan tukak duodenum.
Jenis kapulaga
Kapulaga
Biji kapulaga menggabungkan khasiat dari beberapa rempah: ada jahe, pala, lada putih. Di Rusia, kapulaga paling sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang. Mereka juga ditumbuk dengan garam, misalnya di Adygea. Dan garam ini digunakan untuk membumbui daging dan sayuran.
Kotak hijau kapulaga
Buah kapulaga adalah kapsul tiga bilik berwarna hijau, paling harum dan cerah. Ini adalah kapulaga hijau, tidak dikelantang atau hitam, yang memberikan kepedasan yang tepat untuk makanan tradisional yang dipanggang pedas, punch dan anggur matang, di mana ia paling sering ditambahkan.
Kotak kapulaga
Kotak kapulaga adalah benih pohon India dari keluarga jahe yang dihargai karena aromanya yang pedas dan cerah. Hijau - kotak putih yang paling harum - atau kurang menyengat ditambahkan ke punch dan anggur mulled, dan digiling - dalam makanan yang dipanggang, misalnya, dalam roti jahe. Kapulaga hitam, buah dari pohon yang berhubungan dengan kapulaga, memiliki aroma yang sedikit berasap dan digunakan dalam masakan India sebagai bumbu masakan panas.
Kapulaga
Kotak kapulaga bubuk lebih cerah dalam hidangan panas - terutama hidangan India - dan makanan yang dipanggang. Seperti halnya bumbu panas lainnya, jangan berlebihan menggunakan kapulaga bubuk, terutama yang baru digiling.