sampanye

Deskripsi Produk

Champagne (anggur bersoda), diproduksi dari satu atau beberapa varietas anggur, fermentasi ganda dalam botol. Penemuan minuman ini terjadi berkat biarawan Prancis Abbey Pierre Perignon dari wilayah sampanye.

Sejarah sampanye

Kedekatannya dengan Paris dan beberapa peristiwa sejarah penting memainkan peran penting dalam mengembangkan wilayah Champagne. Di ibu kota Champagne, Reims, pada tahun 496, raja Frank pertama Clovis dan tentaranya menjadi Kristen. Dan ya, anggur lokal adalah bagian dari upacara tersebut. Kemudian pada 816, Louis the Pious mendapatkan mahkotanya di Reims, dan setelah 35 raja lainnya mengikuti teladannya. Fakta ini membantu anggur lokal mendapatkan cita rasa yang meriah dan status kerajaan.

Pembuatan anggur sampanye berkembang, seperti di banyak daerah lain, berkat biara-biara yang menanam anggur untuk ritus suci dan kebutuhan mereka sendiri. Menariknya, di Abad Pertengahan, anggur Champagne tidak berkilau sama sekali tetapi tenang. Selain itu, orang menganggap flashing sebagai cacat.

Gelembung terkenal muncul dalam anggur secara tidak sengaja. Faktanya, fermentasi di ruang bawah tanah sering terhenti karena suhu rendah (ragi hanya dapat bekerja pada suhu tertentu). Karena pada Abad Pertengahan, pengetahuan tentang anggur sangat langka, pembuat anggur mengira anggur sudah siap, menuangkannya ke dalam tong, dan mengirimkannya ke pelanggan. Begitu berada di tempat yang hangat, anggur mulai berfermentasi lagi. Seperti yang Anda ketahui, selama proses fermentasi, karbondioksida yang dilepaskan dalam kondisi tong tertutup tidak dapat keluar dan larut dalam anggur. Jadi anggur menjadi berkilau.

Apa sebenarnya Champagne?

Prancis mengesahkan pada tahun 1909 hak untuk menyebut anggur bersoda "Champagne" dan metode pembuatannya. Agar anggur bisa diberi nama "Champagne", anggur harus memenuhi persyaratan dan standar individu. Pertama, produksi harus dilakukan di wilayah sampanye. Kedua, Anda hanya dapat menggunakan varietas anggur Pinot Meunier, Pinot Noir, dan Chardonnay. Ketiga - Anda hanya dapat menggunakan teknologi manufaktur yang unik.

Minuman serupa yang diproduksi di negara lain mungkin hanya memiliki nama – “anggur yang diproduksi dengan metode sampanye.” Pabrikan yang menyebut anggur bersoda “Шампанское” dengan huruf Cyrillic tidak melanggar hak cipta Prancis.

Produksi

Untuk produksi sampanye, buah anggur dipanen belum matang. Pada saat ini, mengandung lebih banyak asam daripada gula. Selanjutnya, buah anggur yang dipanen diperas, dan jus yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu atau kubus baja untuk proses fermentasi. Untuk menghilangkan kelebihan asam, "anggur dasar" dicampur dengan anggur lain dari kebun anggur yang berbeda dan berumur beberapa tahun. Campuran anggur yang dihasilkan dibotolkan, dan mereka juga menambahkan gula dan ragi. Botol orked dan ditempatkan di ruang bawah tanah dalam posisi horizontal.

Dengan metode produksi ini semua karbon dioksida yang dipilih selama fermentasi larut dalam anggur, tekanan pada dinding botol mencapai 6 bar. Secara tradisional digunakan untuk botol sampanye 750 ml (Standar) dan 1500 ml (Magnum). Untuk pemisahan sedimen berlumpur, anggur 12 bulan awalnya diputar setiap hari dengan sudut kecil sampai botol terbalik, dan seluruh deposit akan ada di sana. Selanjutnya, mereka membuka tutup botol, mengeringkan endapan, menambahkan gula dalam anggur, melarutkan dan menutup kembali sumbatnya. Kemudian anggur tersebut didiamkan selama tiga bulan dan dijual. Sampanye yang lebih mahal bisa berumur tidak kurang dari 3 sampai 8 tahun.

Saat ini di wilayah sampanye, ada sekitar 19 ribu produsen.

Fakta Legenda VS

Penciptaan minuman ini diselimuti banyak mitos. Legenda sentral mengatakan bahwa sampanye ditemukan pada abad ke-17 oleh Pierre Perignon, seorang biarawan dari Biara Benediktin Auville. Ungkapan "Saya minum bintang-bintang" secara khusus mengacu pada sampanye. Tetapi menurut sejarawan anggur, Perignon tidak menemukan minuman ini, tetapi justru mencari cara untuk mengatasi gelembung anggur. Namun demikian, ia dikreditkan dengan jasa lain – peningkatan seni berkumpul.

Legenda Pierre Perignon jauh lebih populer daripada kisah ilmuwan Inggris Christopher Merret. Tetapi dialah yang, pada tahun 1662, mempresentasikan makalahnya, di mana dia menggambarkan proses fermentasi sekunder dan mewujudkan sifat berkilau.

Sejak 1718, anggur bersoda telah diproduksi di Champagne secara berkelanjutan tetapi belum terlalu populer. Pada 1729, anggur bersoda muncul di rumah pertama Ruinart, diikuti oleh merek terkenal lainnya. Keberhasilan sampanye datang dengan perkembangan produksi kaca: jika botol sebelumnya sering meledak di ruang bawah tanah, masalah ini praktis menghilang dengan kaca tahan lama. Dari awal abad ke-19 hingga awal abad ke-20, sampanye melonjak dari produksi 300 ribu menjadi 25 juta botol!

jenis

Sampanye terbagi menjadi beberapa jenis tergantung pada eksposur, warna, dan kandungan gulanya.

Karena penuaan, sampanye adalah:

• Non-Vintage - tetapi anggur yang dibuat dengan mencampurkan anggur dari ekstrak yang berbeda;
• Vintage - anggur satu tahun, lama disimpan di dalam botol.

Warna sampanye dibagi menjadi putih, merah, dan merah muda.

Menurut kandungan gula:

• manis (lebih dari 50 g / l),
• agak manis (33-50 g / l),
• setengah kering (17-35 g / l),
• ekstra kering (12-20 g / l),
• kering (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Menurut aturan etiket, sampanye harus disajikan dalam gelas tipis tinggi yang diisi 2/3 dan didinginkan hingga suhu 6-8 ° C. Gelembung dalam sampanye halus terjadi di dinding kaca, dan proses pembentukannya dapat bertahan hingga 20 jam. Saat Anda membuka botol sampanye, Anda perlu memastikan bahwa saluran keluar udara membentuk kapas lembut dan anggur yang tertinggal di dalam botol. Ini harus dilakukan dengan tenang, tanpa tergesa-gesa.

Sebagai hidangan pembuka sampanye dapat berupa buah segar, makanan penutup, dan makanan kecil dengan kaviar.