Chanterelles

Deskripsi Produk

Chanterelles. Jamur ini sulit dibingungkan dengan yang lain, karena memiliki penampilan yang sangat berkesan. (lat.Cantharellus) adalah jamur milik departemen Basidiomycete, kelas Agaricomycete, ordo Cantarella, famili Chanterelle, genus Chanterelle.

Tubuh chanterelles dalam bentuk terlihat seperti tubuh jamur topi-pedunculate, namun, topi dan kaki chanterelles adalah satu kesatuan, tanpa batas yang terlihat, bahkan warnanya hampir sama: dari kuning pucat hingga oranye.

Penampilan jamur

Topi

Tutup jamur chanterelle berdiameter 5 dan hingga 12 sentimeter, berbentuk tidak beraturan, datar, dengan tepi bergelombang terbuka bergelombang, cekung atau tertekan ke dalam, pada beberapa individu dewasa berbentuk corong. Orang menyebut topi seperti itu "dalam bentuk payung terbalik." Tutup chanterelle halus saat disentuh, dengan kulit yang sulit dikupas.

Bubur

Daging buah chanterelles berdaging dan padat, berserat pada daerah tungkai, berwarna putih atau kekuningan, memiliki rasa asam dan bau buah kering yang lemah. Saat ditekan, permukaan jamur berubah menjadi kemerahan.

Kaki

Kaki chanterelle paling sering berwarna sama dengan permukaan tutupnya, terkadang agak lebih terang, memiliki struktur padat, halus, bentuknya homogen, agak menyempit ke bawah, tebal 1-3 sentimeter, panjang 4-7 sentimeter .

Permukaan selaput dara terlipat, pseudoplastik. Itu diwakili oleh lipatan bergelombang yang jatuh di sepanjang kaki. Pada beberapa spesies chanterelles, itu bisa berurat. Serbuk spora berwarna kuning, spora itu sendiri berbentuk ellipsoidal, berukuran 8x5 mikron.

Di mana, kapan dan di hutan apa chanterelles tumbuh?

Chanterelles tumbuh dari awal Juni hingga pertengahan Oktober, terutama di hutan jenis konifera atau hutan campuran, dekat pohon cemara, pinus atau ek. Mereka lebih sering ditemukan di daerah lembab, di hutan beriklim sedang di antara rumput, lumut atau di tumpukan daun yang tumbang. Chanterelles sering tumbuh dalam berbagai kelompok, muncul secara massal setelah badai petir.

Spesies, nama, deskripsi, dan foto Chanterelle ....

Ada lebih dari 60 spesies chanterelles, banyak di antaranya dapat dimakan. Chanterelle beracun tidak ada, meskipun ada spesies yang tidak dapat dimakan dalam genus, misalnya, chanterelle palsu. Juga, jamur ini memiliki rekan yang beracun - misalnya jamur dari genus omphalot. Di bawah ini adalah beberapa varietas chanterelles:

Chanterelle umum (chanterelle nyata, ayam jantan) (lat.Cantharellus cibarius)

Jamur yang bisa dimakan dengan tutup berdiameter 2 sampai 12 cm. Warna jamur memiliki corak kuning dan oranye yang berbeda. Daging buahnya berdaging, kuning di tepinya dan putih di potongannya. Selaput dara terlipat. Rasanya agak asam. Kulit tutupnya sulit dipisahkan dari pulpa. Kaki chanterelle umum memiliki warna yang sama dengan tutupnya. Tebal kaki 1-3 cm, panjang kaki 4-7 cm.

Bubuk spora Chanterelle dengan warna kekuningan muda. Ciri jamur ini adalah tidak adanya cacing dan larva serangga di dalamnya karena kandungan quinomannose - zat yang merusak parasit apa pun. Biasanya chanterelle tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum pada bulan Juni, dan kemudian dari Agustus hingga Oktober.

Chanterelle abu-abu (lat.Cantharellus cinereus)

Jamur yang bisa dimakan berwarna abu-abu atau coklat kehitaman. Topi tersebut memiliki diameter 1-6 cm, tinggi kaki 3-8 cm, dan ketebalan kaki 4-15 mm. Kakinya berlubang di dalam. Tutupnya memiliki tepi bergelombang dan bagian tengahnya lebih dalam, dan tepi tutupnya berwarna abu-abu. Daging buahnya keras, berwarna abu-abu atau kecoklatan. Selaput dara terlipat.

Rasa jamurnya tidak ekspresif, tanpa aroma. Chanterelle abu-abu tumbuh di hutan campuran dan gugur dari akhir Juli hingga Oktober. Jamur ini dapat ditemukan di bagian Eropa Rusia, Ukraina, Amerika, dan Eropa Barat. Chanterelle abu-abu hanya diketahui sedikit orang, jadi pemetik jamur menghindarinya.

Pelantun cinnabar-merah (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Jamur yang bisa dimakan kemerahan atau merah muda. Diameter tutupnya 1-4 cm, tinggi kaki 2-4 cm, dagingnya berdaging berserat. Tepi tutupnya tidak rata, melengkung; tutupnya sendiri cekung ke arah tengah. Selaput dara terlipat. Pseudo-plate tebal berwarna merah muda.

Bedak spora memiliki warna pink-krim. Chanterelle cinnabar tumbuh di hutan gugur, terutama hutan ek, di Amerika Timur & Utara. Musim memetik jamur adalah musim panas dan musim gugur.

Beludru chanterelle (Latin Cantharellus friesii)

Jamur yang bisa dimakan tapi langka dengan kepala kuning-jingga atau kemerahan. Warna kakinya dari kuning muda hingga oranye muda. Diameter tungkai 4-5 cm, tinggi kaki 2-4 cm, diameter batang 1 cm. Tutup jamur muda berbentuk cembung, yang berubah menjadi bentuk corong seiring bertambahnya usia.

Daging tongkol berwarna jingga muda saat dipotong, keputihan-kekuningan di bagian batang. Aroma jamurnya enak, rasanya asam. Chanterelle beludru tumbuh di negara-negara Eropa selatan dan timur, di hutan gugur di tanah asam. Musim panen mulai Juli hingga Oktober.

Wajah chanterelle (lat.Cantharellus lateritius)

Jamur yang bisa dimakan oranye-kuning. Ukuran tubuh yang dapat dimakan dari 2 hingga 10 cm. Tutup dan batangnya digabungkan. Bentuk tutupnya diukir dengan ujung yang bergelombang. Daging jamurnya tebal dan padat, memiliki rasa dan aroma yang enak. Diameter kaki 1-2.5 cm.

Selaput dara halus atau dengan sedikit lipatan. Bubuk spora memiliki warna kuning-oranye, seperti jamur itu sendiri. Chanterelle faceted tumbuh di kebun ek di Amerika Utara, Afrika, Himalaya, Malaysia, sendiri-sendiri atau berkelompok. Anda bisa memetik jamur chanterelle di musim panas dan musim gugur.

Chanterelle menguning (lat.Cantharellus lutescens)

Jamur yang bisa dimakan. Diameter tutupnya dari 1 hingga 6 cm, panjang kakinya 2-5 cm, ketebalan kaki hingga 1.5 cm. Tutup dan kakinya adalah satu kesatuan, seperti pada spesies chanterelles lainnya. Bagian atas tutup berwarna kuning kecokelatan, dengan sisik berwarna coklat. Kakinya berwarna kuning-oranye.

Daging jamur berwarna krem ​​atau oranye muda, tidak memiliki rasa atau bau. Permukaan bantalan spora paling sering halus, lebih jarang dengan lipatan, dan memiliki warna krem ​​atau kuning kecokelatan. Bubuk spora oranye krem. Chanterelle yang menguning tumbuh di hutan termasuk jenis pohon jarum, di tanah yang lembab, Anda mungkin menemukannya hingga akhir musim panas.

Chanterelle berbentuk tabung (chanterelle corong, cantarell tubular, lobus tubular) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Jamur yang dapat dimakan dengan diameter tutup 2-6 cm, tinggi kaki 3-8 cm, diameter batang 0.3-0.8 cm. Tutup chanterelle berbentuk corong dengan ujung yang tidak rata. Warna tutupnya kuning keabu-abuan. Ia memiliki sisik seperti beludru gelap. Batang tubular berwarna kuning atau kuning kusam.

Dagingnya keras dan putih, dengan sedikit rasa pahit dan bau tanah yang menyenangkan. Selaput dara berwarna kekuningan atau abu-abu kebiruan, terdiri dari pembuluh darah rapuh yang langka. Bubuk spora beige. Chanterelles tubular tumbuh terutama di hutan jenis konifera, kadang-kadang ditemukan di hutan gugur di Eropa dan Amerika Utara.

Chanterelle Cantharellus kecil

Jamur yang bisa dimakan, mirip dengan chanterelle biasa, tetapi ukurannya lebih kecil. Diameter tutupnya 0.5-3 cm, panjang kaki 1.5-6 cm, tebal kaki 0.3-1 cm. Tutup jamur muda datar atau cembung; dalam jamur dewasa itu menjadi seperti vas. Warna tutupnya kuning atau oranye-kuning. Tepi tutupnya bergelombang.

Daging buahnya berwarna kuning, rapuh, lembut, dengan aroma yang nyaris tak terlihat. Selaput dara memiliki warna topi. Warna kakinya lebih terang dari pada tutupnya. Kakinya berlubang, meruncing ke arah dasarnya. Bubuk spora berwarna putih atau kekuningan. Jamur ini tumbuh di hutan gugur (paling sering pohon ek) di Amerika Timur & Utara.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Jamur yang bisa dimakan, berwarna keputihan atau krem. Berubah menjadi oranye saat disentuh. Jamur basah memiliki warna coklat muda. Diameter tutupnya 5-14 cm, tinggi tungkai 2-4 cm, tebal tungkai 1-3 cm. Tutup jamur muda berbentuk pipih dengan ujung bergelombang, seiring pertumbuhan jamur menjadi berbentuk corong.

Ada sisik beludru di kulit tutupnya. Daging jamur tidak memiliki aroma atau rasa. Selaput dara memiliki lipatan yang sempit. Kakinya berdaging, putih, tidak rata atau halus. Bubuk spora berwarna putih. Jamur chanterelle Cantharellus subalbidus tumbuh di bagian barat laut Amerika Utara dan ditemukan di hutan jenis konifera.

Ada 2 jenis jamur yang membuat chanterelle biasa bingung:

• Orange talker (jamur yang tidak bisa dimakan)
• Omphalot olive (jamur beracun)

Perbedaan utama antara chanterelles yang dapat dimakan dan yang palsu:

• Warna chanterelle yang bisa dimakan adalah monokromatik: kuning muda atau oranye muda. Chanterelle palsu biasanya memiliki warna yang lebih cerah atau lebih terang: merah-tembaga, oranye terang, putih kekuningan, krem-oker, merah-coklat. Bagian tengah tutup chanterelle palsu mungkin berbeda warnanya dari tepi tutupnya. Di kepala chanterelle palsu, bintik-bintik berbagai bentuk dapat diamati.
• Tepi tutup chanterelle asli selalu robek. Jamur palsu seringkali memiliki tepi yang lurus.
• Kaki chanterelle asli tebal, kaki chanterelle palsu tipis. Selain itu, dalam chanterelle yang dapat dimakan, tutup dan kakinya adalah satu kesatuan. Dan di chanterelle palsu, kaki dipisahkan dari tutupnya.
• Chanterelles yang dapat dimakan hampir selalu tumbuh berkelompok. Chanterelle palsu bisa tumbuh sendiri-sendiri.
• Aroma jamur yang bisa dimakan lebih menyenangkan dibandingkan dengan jamur yang tidak bisa dimakan.
• Saat ditekan, daging chanterelle yang bisa dimakan berubah menjadi merah, warna chanterelle palsu tidak berubah.
• Chanterelles sebenarnya bukanlah cacing, yang tidak bisa dikatakan tentang rekan-rekan mereka yang beracun.

Sifat yang berguna dari chanterelles, vitamin dan mineral

• Chanterelles mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, tembaga, seng.
• Jamur chanterelle yang dapat dimakan dibedakan oleh fakta bahwa mereka praktis tidak pernah cacing. Ini karena adanya chinomannose (chitinmannose) dalam pulp chanterelle, yang merupakan racun bagi cacing dan artropoda: ia menyelimuti telur parasit, menghancurkannya sepenuhnya. Jadi, jamur jahe ini adalah obat yang sangat baik untuk cacing dan parasit lainnya.
• Ergosterol yang terkandung dalam jamur jahe bermanfaat untuk penyakit liver, hepatitis dan hemangioma.
• Chanterelles berguna untuk penglihatan, dalam perang melawan kanker, obesitas, dalam melawan bakteri. Jamur ini adalah antibiotik alami dan sangat aktif digunakan dalam fungoterapi dan pengobatan tradisional.

Kandungan kalori chanterelles

Kandungan kalori chanterelles per 100 g adalah 19 kkal.

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan chanterelles segar?

Simpan jamur pada suhu tidak lebih dari + 10 ° C. Chanterelle yang baru dikumpulkan tidak dapat disimpan lebih dari satu hari, bahkan di dalam lemari es. Yang terbaik adalah mulai memprosesnya segera.

Bagaimana cara membersihkan chanterelles?

Jamur harus dibersihkan dari kotoran dan jamur yang rusak harus dipisahkan dari jamur utuh. Puing-puing hutan dibersihkan dengan sikat keras atau kain lembut (spons). Kotoran tidak terlalu menempel pada permukaan chanterelles sehingga perlu dibersihkan dengan pisau. Bagian jamur yang busuk, lunak dan rusak dipotong dengan pisau. Sampah dikeluarkan dari piring dengan sikat. Ini sangat penting untuk pengeringan selanjutnya.

Setelah dibersihkan, chanterelles perlu dibilas dengan baik, memberi perhatian khusus pada pelat di bawah topi. Mereka biasanya dicuci di beberapa air. Jika Anda menduga rasanya pahit, rendam jamur selama 30-60 menit.

Mengapa chanterelles pahit dan bagaimana cara menghilangkan kepahitan?

Chanterelles memiliki kepahitan alami, yang sangat dihargai dalam masakan dan yang tidak disukai oleh berbagai serangga dan hama. Rasa pahit meningkat jika jamur tidak segera diproses setelah dipanen, serta dipengaruhi oleh faktor-faktor alami berikut ini.

Chanterelles yang dikumpulkan bisa memiliki rasa pahit:

• dalam cuaca panas kering;
• di bawah pohon jenis konifera;
• di lumut;
• dekat dengan jalan raya yang sibuk dan pabrik industri yang kotor secara ekologis;
• jamur yang tumbuh terlalu banyak;
• chanterelles palsu.
• Cara terbaik adalah memanen dan memasak jamur muda dengan tutup yang belum dibuka. Kemungkinan kepahitan di dalamnya akan rendah.

Untuk mencegah chanterelles menjadi pahit, mereka bisa direndam selama 30-60 menit, lalu direbus, tiriskan airnya setelah dimasak. Ngomong-ngomong, Anda bisa merebus tidak hanya dalam air, tetapi juga dalam susu.

Lebih baik membekukan jamur rebus: pertama, ternyata lebih padat, dan kedua, dalam bentuk rebus tidak akan terasa pahit. Jika Anda memiliki chanterelles segar yang dibekukan, dan setelah dicairkan ternyata rasanya pahit, coba yang berikut ini:

Rebus jamur dalam air asin mendidih. Anda bisa menambahkan sejumput asam sitrat. Rasa pahit akan berpindah ke air, yang kemudian Anda tiriskan.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles. Metode memasak

mendidih

Potong chanterelles besar menjadi irisan dan masak setelah mendidih dengan api kecil selama 15-20 menit. Anda bisa merebus tidak hanya di piring berenamel, tetapi juga dalam multicooker atau oven microwave. Jika Anda makan jamur segera setelah dimasak, maka Anda perlu memberi garam pada airnya. Dalam hal ini, kaldu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Jika, setelah mendidih, Anda menggoreng chanterelles, maka lebih bijaksana untuk membiarkan airnya tawar agar garam mineral tidak keluar dari jamur. Dalam hal ini, Anda tidak perlu memasaknya lebih dari 4-5 menit. Pertama bilas chanterelles kering beberapa kali dalam air hangat, lalu rendam dalam air dingin selama 2-4 jam. Kemudian didihkan dalam air yang sama. Biarkan mendidih selama 40-60 menit.

menggoreng

Tidak perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng. Namun jika ingin jamur tidak terasa pahit, lebih baik direbus, tiriskan airnya setelah dimasak.

Sebelum menggoreng, jamur harus dipotong: tutupnya menjadi irisan yang sama, kaki - menjadi lingkaran. Karena jamur mengandung 90% air, dan pada suhu 60-70 °, cairan meninggalkan tubuh buah, mereka mulai menggoreng hanya setelah penguapan jus ini. Goreng bawang cincang halus dalam wajan dalam minyak, lalu tambahkan chanterelles dan goreng sampai uap air yang dikeluarkan menguap. Kemudian garam, tambahkan krim asam jika diinginkan dan didihkan sampai matang selama 15-20 menit. Chanterelles juga bisa dipanggang dan direbus.

garam

Sumber yang berbeda memperlakukan penggaraman chanterelle secara berbeda. Ada yang bilang penghuni hutan ini baik dalam bentuk apapun kecuali yang asin. Yang lain memberikan resep pengasinan yang berbeda dan berpendapat bahwa chanterelle asin memiliki hak untuk hidup. Mereka mengatakan bahwa chanterelles yang disiapkan dengan cara ini rasanya agak keras dan tidak ekspresif.

Chanterelles diasinkan dingin dan panas. Untuk penggaraman dingin, jamur dicuci dan direndam selama sehari dalam air dengan garam dan asam sitrat (per liter air: 1 sendok makan garam dan 2 gram asam sitrat). Anda tidak perlu merebusnya. Chanterelles, dikeringkan setelah direndam, diletakkan di piring yang sudah disiapkan: enamel, kayu atau kaca.

Pertama, bagian bawah wadah ditaburi garam, kemudian jamur diletakkan dengan kepala di bawah lapisan 6 cm, menaburkan masing-masing dengan garam (50 g garam per kilogram chanterelles), adas, bawang putih cincang, daun kismis, lobak, ceri, biji jintan. Dari atas, jamur ditutup dengan kain tipis, piring ditutup dengan penutup yang pas di dalamnya dan ditekan dengan tekanan. Tetap hangat selama 1-2 hari untuk fermentasi, lalu dinginkan. Anda bisa makan chanterelles setelah 1.5 bulan sejak pengasinan.

mengasinkan

Acar chanterelles dengan pasteurisasi selanjutnya. Sebelum panen, tubuh buah chanterelles umum harus dibersihkan dan dibilas secara menyeluruh. Potong jamur besar menjadi 4 bagian, yang kecil dibiarkan utuh. Mereka direbus dalam air garam dengan asam sitrat selama 15 menit. Chanterelles panas diletakkan dalam toples yang sudah disiapkan dan dituangkan dengan bumbu sehingga tersisa 2 cm ke tepi toples.

Di atasnya Anda bisa menambahkan cincin bawang, daun salam, potongan akar lobak. Stoples tertutup dipasteurisasi selama 2 menit – ini adalah waktu optimal untuk mengawetkan vitamin B dalam jamur. Chanterelles acar harus disimpan pada suhu dari 0 hingga 15 ° di ruang bawah tanah yang kering.

Acar chanterelles tanpa pasteurisasi. Pertama, jamur direbus dalam air garam selama kurang lebih 15 menit. Kemudian bumbunya disiapkan - air direbus dengan tambahan garam dan cuka. Jamur ditempatkan dalam bumbu mendidih dan direbus selama 20 menit. Bumbu dan gula ditambahkan 3 menit sebelum akhir memasak. Chanterelles diletakkan di dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan marinade yang dimasak, dan digulung.

ragi

Chanterelles yang telah dicuci dipotong menjadi irisan yang sama. Air dituangkan ke dalam panci, 1 sendok makan garam, 3 g asam sitrat dimasukkan ke sana (per 1 kg chanterelles). Didihkan lalu tambahkan jamur, masak selama 20 menit. Pada saat yang sama, mereka diaduk dan buih yang dihasilkan dikeluarkan. Kemudian jamur dibuang ke saringan, dicuci dengan air dingin dan dikeringkan.

Didihkan isian, tetapi jangan sampai mendidih: 5 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula diambil per liter air. Dinginkan larutan sampai 40 ° C. Tambahkan whey susu asam skim (20 g per 1 liter larutan). Stoples tiga liter diisi dengan jamur, diisi dengan cairan yang sudah disiapkan. Mereka menjaganya tetap hangat selama tiga hari, dan kemudian membawanya ke udara dingin.

kering

Jamur yang sehat, tidak dicuci, tetapi dikupas dengan baik dipotong menjadi irisan setebal 3-5 mm di sepanjang tubuh buah. Chanterelles cincang ditempatkan di papan pengering atau di pengering khusus sehingga tidak bersentuhan satu sama lain.

Chanterelles dapat dikeringkan di ruangan yang berventilasi baik, di luar ruangan (di tempat teduh atau di bawah sinar matahari), di pengering, di oven, di oven.

Pertama, jamur dikeringkan pada suhu rendah (60-65 °) agar tidak keluar sarinya, kemudian pada suhu yang lebih tinggi. Saat menjemur jamur di bawah sinar matahari, penting untuk memastikan jamur tidak terkena embun dan hujan. Chanterelles dianggap kering dengan baik jika irisan jamur hancur halus di antara jari-jari kaki. Chanterelles kering disimpan dalam wadah timah, kaca atau plastik dengan tutup yang rapat.

Bagaimana cara membekukan chanterelles untuk musim dingin?

Sebelum dibekukan, jamur harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan baik dengan meletakkannya di atas kain. Anda bisa membekukan chanterelle segar, rebus, panggang, dan goreng. Jamur segar (mentah) bisa terasa pahit setelah dicairkan. Karena itu, sebelum dibekukan, lebih baik merebusnya dalam air atau susu, menggorengnya dalam minyak atau memanggangnya di oven.

Jamur olahan dan kering dapat dilipat ke dalam kantong freezer, wadah makanan yang terbuat dari polimer, logam atau kaca, dalam kasus terakhir, mengisi wadah hingga 90%. Tutup rapat agar makanan tidak bersentuhan dengan udara. Simpan dalam freezer pada suhu -18 ° C selama satu tahun.

Defrost jamur di rak paling bawah lemari es pada suhu + 4 ° C.Untuk mencairkan, jangan panaskan atau tuangkan air mendidih ke atasnya. Selain itu, jamur yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan kembali. Jika tidak sengaja mencair karena lemari es rusak, dan Anda ingin membekukannya lagi, maka ini bisa dilakukan dengan merebus atau menggoreng jamur terlebih dahulu.

7 Fakta menarik tentang chanterelles

1. Kandungan chinomannose dalam chanterelles membantu mengatasi cacing yang telah menginfeksi manusia. Namun, polisakarida ini dihancurkan selama perlakuan panas pada suhu 50 ° C, dan garam membunuhnya saat diasinkan. Karena itu, dukun menyarankan menggunakan infus chanterelles beralkohol untuk pengobatan.
2. Apotek menjual obat "Fungo-Shi - chanterelles", yang ditujukan untuk pengobatan kecacingan.
3. Antibiotik yang terkandung dalam chanterelles menghalangi perkembangan tubercle bacillus.
4. Chanterelles sering tumbuh dalam bentuk "cincin penyihir". Di zaman kuno, orang-orang Eropa membingungkan fenomena seperti itu. Mereka mengaitkan penampilan cincin dengan ceruk para penyihir, tipu muslihat para elf. Sekarang para ilmuwan menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa spora yang jatuh ke tanah membentuk miselium, yang tumbuh merata ke segala arah, membentuk lingkaran yang rata. Dan bagian tengah miselium secara bertahap mati.
5. Meskipun ada vitamin dalam jamur, mereka benar-benar hancur saat dimasak. Pengecualiannya adalah jamur yang kaya vitamin C dalam bentuk fermentasi.
6. Jika pinus atau birch tumbuh di dekat rumah, Anda dapat mencoba menumbuhkan chanterelles di bawahnya. Uleni tutup jamur, letakkan, tanpa mengubur, di permukaan tanah dekat pohon, air dan mulsa di atasnya dengan jarum pinus atau daun birch.
7. Chanterelles mengandung jumlah lemak tertinggi dibandingkan dengan jamur lain - 2.4%. Lemak dalam jamur terkonsentrasi terutama di lapisan bantalan spora, di chanterelles - di piring.

Bahaya dan kontraindikasi

Tidak banyak kasus ketika penggunaan chanterelles harus sepenuhnya ditinggalkan, dan, sebagai aturan, pembatasan seperti itu berlaku untuk jamur hutan mana pun. Secara khusus, kontraindikasi langsung penggunaan produk adalah:

• kehamilan;
• usia anak-anak (sampai 3 tahun);
• intoleransi individu (reaksi alergi) terhadap salah satu zat yang membentuk jamur;
• penyakit gastrointestinal akut - gastritis, pankreatitis, bisul, kolitis, dll. (dalam keadaan ini, serat kasar adalah makanan yang terlalu berat, dan menu pasien harus dipilih dengan hati-hati dan terutama hanya terdiri dari sereal kental semi-cair).

Orang yang bermasalah dengan kantong empedu perlu mewaspadai jamur hutan. Ahli gizi juga tidak menganjurkan makan makanan seperti itu di malam hari. Masalah kontroversial adalah kompatibilitas jamur dengan masa menyusui.

Pengobatan modern sampai pada kesimpulan bahwa nutrisi ibu menyusui mengandung batasan yang jauh lebih sedikit daripada yang diperkirakan sebelumnya. Oleh karena itu, secara umum, kemungkinan besar, jika seorang wanita makan beberapa chanterelles (bahkan yang digoreng) selama menyusui, tidak ada salahnya untuk anak.

Tetapi hanya jika jamurnya segar, berkualitas tinggi dan terbukti. Jika Anda ragu tentang salah satu parameter di atas, lebih baik tidak mengambil risiko. Secara umum, bahaya utama chanterelles justru tidak semua orang tahu cara mengenalinya dengan benar.

Juga tonton video berburu dan memasak chanterelles: