Labu siam

Labu siam adalah mentimun yang dapat dimakan atau Meksiko (lat. Sechium edule, keluarga labu) – tanaman sayuran termofilik seperti liana, terkenal di negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis sebagai tanaman pangan yang berharga. Tanah air labu siam adalah Amerika Tengah, tempat suku Aztec dan Maya tumbuh sejak zaman kuno. Saat ini, tanaman ini tumbuh di mana-mana di daerah dengan iklim tropis dan subtropis.

Ini trendi di antara banyak orang karena hasil yang tinggi, nutrisi, gustatory, makanan (kandungan kalorinya 19 kkal / 100 g), dan khasiat obat.

Menumbuhkan labu siam

Musim tanam labu siam setidaknya 180 hari, sehingga tumbuh sebagai ramuan panjat tahunan di iklim yang lebih sejuk. Panjang batang labu siam mencapai 10 - 20 m atau lebih, oleh karena itu perlu diperhatikan penataan penyangga atau teralis terlebih dahulu.

Terkadang suhu rendah tidak memungkinkan panen karena tidak cukup panas untuk pematangan buah. Karena sifat dekoratif tanaman, orang menggunakannya sebagai dekorasi untuk punjung, lengkungan, gang, teras, galeri. Di daerah di mana suhu tidak turun di bawah + 20 ° C selama 6 - 7 bulan berturut-turut, labu siam adalah liana abadi (dapat tumbuh di satu tempat hingga 20 tahun), yang batangnya menjadi lignifikasi di tempat ketiga. -tahun kehidupan.

Pembuahan dimulai pada bulan Juni dan dapat berlanjut bahkan pada bulan Desember, jika cuaca sedang hangat. Hasil panen, dalam hal ini, rata-rata mencapai 80 buah atau lebih per musim.

Buah labu siam memiliki berat dari 0.2 hingga 1.0 kg, dapat memiliki warna hijau, kuning-hijau, terkadang ungu, dan tersedia dalam berbagai bentuk: silindris, bulat, berbentuk buah pir, berbentuk kerucut—bentuk buah pir yang paling umum. Kulit buahnya padat dan tipis; daging buahnya berair, lembut, rasanya sedikit manis.

Di dalam buah terdapat tulang tunggal, pipih, lonjong dengan panjang 3-6 cm dan lebar 3–4 cm, menyerupai biji labu yang membesar. Selain buah atas, umbi (hingga 10 pcs.) Berat total tidak lebih dari 10 kg terbentuk pada sistem akar labu siam. Mereka kaya akan pati dan juga memiliki nilai gizi. Gali setelah memanen buahnya.

Bahaya mentimun labu siam Meksiko dan kontraindikasi

Mentimun Meksiko labu siam dapat membahayakan orang-orang dengan intoleransi individu. Sayuran ini tidak memiliki kontraindikasi lain.

Apa yang terkandung dalam labu siam?

Komposisi buah labu siam meliputi serat, pati, gula, asam lemak tak jenuh ganda, protein, karbohidrat, asam askorbat, karoten, vitamin (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), mineral, trace element (fosfor). , zat besi, seng, magnesium, kalium, kalsium). Buah ini mengandung 17 asam amino, termasuk yang penting bagi tubuh (triptofan, treonin, fenilalanin, lisin, leusin, valin, histidin, dan metionin).

Semua bagian tanaman (kecuali batang) dapat dimakan, dan orang menggunakannya untuk menyiapkan makanan diet yang lezat. Sangat populer untuk membumbui tunas muda seperti asparagus atau digunakan dalam salad bersama dengan daun. Buahnya enak jika belum matang. Anda bisa memakannya dalam bentuk mentah yang dipadukan dengan sayuran lain, direbus, digoreng, diasinkan, dipanggang, diberi garam. Sayuran akar yang digoreng dengan minyak terasa seperti kentang dengan jamur; selain itu, mereka bagus untuk membuat tepung.

Biji dengan rasa pedas yang lembut sedang trend di kalangan pakar kuliner. Akar tanaman muda yang bisa Anda rebus atau acar juga merupakan makanan lezat. Batangnya juga tidak tertinggal tanpa aplikasi; itu memproduksi filamen keperakan yang indah, yang digunakan orang untuk menenun berbagai produk. Bagian tanaman yang tua (puncak, akar, buah, umbi) baik untuk pakan ternak.

Khasiat labu siam yang bermanfaat

Labu siam populer tidak hanya karena rasa dan kualitas nutrisinya, tetapi juga sebagai obat untuk penyakit pada sistem kardiovaskular, pencernaan, dan genitourinari. Ini membantu dalam pengobatan pilek sebagai diuretik yang mengeluarkan keringat. Ini berhasil digunakan dalam kasus masalah tiroid dan untuk menurunkan tekanan darah.

Makan buah-buahan membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh. Tanaman juga digunakan untuk menghilangkan batu dari ginjal. Perkembangan modern perusahaan farmasi yang menggunakan khasiat penyembuhan labu siam berhasil membuat obat pencegah kanker. Obat labu siam juga membantu pulih dari radiasi dan kemoterapi.

Dalam ginekologi, labu siam dikenal sebagai obat untuk mastopati, fibromik, miom, dan neoplasma lainnya. Ini bekerja dengan baik untuk mengobati adenoma dan prostatitis.

Karakteristik tumbuhan

Labu siam adalah tanaman tunggal, diserbuki oleh serangga atau dengan tangan, sangat sensitif terhadap suhu dan kelembaban, lebih menyukai tanah yang bergizi dan dikeringkan dengan baik dengan reaksi netral, bereaksi sangat buruk terhadap dingin (menghentikan pertumbuhan jika suhu turun di bawah + 20 ° C) , kurangnya penerangan, beban angin, kelembaban berlebih (akar takut basah, terutama di musim semi).

Labu siam termasuk tanaman berumur pendek; oleh karena itu, dalam kondisi kami, pembungaannya dimulai pada akhir Juli - Agustus, ketika siang hari akan berkurang menjadi 12 jam. Untuk mengatur proses ini, tanaman ditutup dengan film gelap. Dengan demikian, dimungkinkan untuk menggeser waktu pembungaan dan pematangan buah ke periode suhu yang paling menguntungkan.

Cara membersihkan labu siam

Seperti yang Anda lihat di foto, labu siam ditutupi dengan kulit berduri, yang harus Anda keluarkan untuk digunakan dalam memasak. Dan, Anda juga harus membuang biji bagian dalamnya.

Ada lebih dari satu cara untuk membersihkan labu siam, dan hari ini saya akan membagikan dua di antaranya kepada Anda, bersama dengan beberapa tip.

Untuk metode pertama, siapkan sarung tangan tebal atau handuk tebal, yang tidak dapat dilewati oleh duri labu siam. Bungkus buah dengan handuk, kikis duri dengan pisau, lalu kupas kulitnya dengan pisau untuk mengupas umbi-umbian.

Cara ini lebih baik untuk buah yang masih mentah, yang masih memiliki kulit yang cukup lembut.

Alih-alih pisau sayur akar, Anda bisa menggunakan pisau biasa untuk mengupas labu siam seperti buah pir atau apel.

Pegang buah di tengah dengan garpu, potong dua bagian ujungnya, beri nama "hidung dan ekor", lalu letakkan labu siam secara vertikal, tempelkan garpu di atasnya, dan potong kulitnya di sekeliling sekeliling buah. Selanjutnya, potong kulit yang tersisa dari bagian bawah labu siam.

Potong buah menjadi empat bagian dan buang biji bagian dalam. Sekarang Anda dapat memotong labu siam sesuai resep Anda. Penting untuk diingat bahwa labu siam mengeluarkan banyak jus berlendir, menjadi tertutup selama pemotongan kulit, membuat buah sulit untuk dimanipulasi. Untuk menghindari cedera di rumah, Anda bisa memakai sarung tangan lateks, menusuk labu siam dengan garpu, membungkusnya dengan kertas atau serbet kain, atau sering membilas labu siam dan tangan Anda di bawah air mengalir.

Bagaimana memilih

Dianjurkan untuk menggunakan buah-buahan muda dengan kulit mengkilat sebagai makanan karena sayuran yang terlalu matang akan menjadi keras. Anda bisa membeli labu siam mulai bulan Juni hingga akhir Oktober. Selain itu, Anda bisa menemukan buah kaleng dan acar di toko-toko.

Bagaimana cara menyimpan

Optimal untuk menyimpan labu siam hingga satu bulan pada suhu sekitar + 10˚С. Anda dapat menyimpan vakum yang dikemas di lemari es selama musim dingin.

Penggunaan labu siam dalam masakan

Bagian sayuran yang berbeda digunakan dengan cara berbeda. Anda bisa merebus pucuk labu siam muda seperti asparagus dalam air garam dan kemudian menggunakannya untuk sup, lauk, dan salad. Anda bisa merebus akarnya juga, tetapi hanya saat labu siam masih muda. Kedepannya, Anda bisa menggunakannya sebagai pakan ternak.

Daun hijau bisa menjadi bahan yang baik untuk menumis atau semur sayuran. Labu siam rasanya agak mirip kentang, jadi pilihan untuk menyiapkannya mirip dengan resep kentang klasik. Di sisi lain, karena sayuran ini didistribusikan terutama di negara-negara dengan budaya kuliner yang berbeda, ada resep asli penggunaannya.

Misalnya, bubur labu siam yang diparut halus sering menjadi bahan dasar berbagai sup. Buahnya tidak dimakan mentah: tidak seperti mentimun biasa, mereka lebih keras. Tetapi dalam bentuk lain, sayuran ini sangat enak, karena memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Hidangan populer termasuk sup labu siam, sayuran rebus yang diisi dengan nasi, daging atau keju cottage, pucuk rebus, souffle, makanan penutup dengan cokelat dan madu.

Saus dan kombinasi lainnya

Sausnya juga menarik, yang berisi labu siam, bawang merah, terong, dan tomat. Dan pecinta jamur suka menggoreng tunas - rasanya sama. Salah satu resep yang paling populer adalah memotong labu siam setelah dikupas dan dibolo, tambahkan mentega, dan sajikan panas. Sayuran ini cocok dengan tomat, terong dan membuat pure lezat yang bisa Anda sajikan sebagai lauk.

Ada banyak kombinasi labu siam yang berbeda dengan makanan lain: labu siam cocok dengan banyak sayuran karena rasanya yang netral. Bumbu tradisional Meksiko seperti cabai rawit atau tabasco ditambahkan ke hidangan ini. Minyak dalam jumlah besar membantu melembutkan bumbu dan meningkatkan kesegaran labu siam secara keseluruhan. Kombinasi mentimun Meksiko dengan buah juga tidak biasa. Misalnya, digunakan bersama dengan kayu manis dan apel dalam pai - dalam kombinasi ini, labu siam juga menjadi manis. Buahnya mengandung banyak pati, sehingga sering dibuat tepung.

Cobalah untuk membuat acar dan labu siam

Antara lain, orang mengasinkan dan bisa labu siam. Untuk pengawetan, Anda harus memilih buah yang baik tanpa kerusakan, merendamnya dalam air dingin, melebarkan sedikit asam sitrat. Jika buahnya terlalu besar, Anda harus memotongnya. Tumpuk dalam stoples berlapis-lapis (lapisan labu siam – lapisan rempah-rempah, dan sebagainya). Gunakan bawang putih, adas, daun lobak, lada hitam, akar peterseli sebagai bumbu. Kemudian tuangkan sayuran dengan air garam (80 gram garam per liter air), tutup stoples dengan tutupnya, lalu biarkan selama 2 minggu. Segera setelah fermentasi berhenti di stoples, mereka ditutup dengan tutup tertutup.

Di Asia, labu siam adalah bahan yang harus dimiliki di banyak salad panas atau sayuran. Dan di Meksiko dan Afrika, orang menambahkan pulpnya saat memanggang makanan.

Labu siam panggang

Waktu persiapan: 10 menit.
Waktu memasak: 35 menit.
Porsi: 4

bahan

• Wijen putih 1 sdm l.
• Biji rami 10 g
• Lemon 1 buah.
• Minyak zaitun Extra Virgin 5 ml
• Garam Adyghe 10 g
• Cuka balsamic gelap 5 ml
• Labu siam (timun meksiko) 2 pcs

Memasak labu siam panggang

Mentimun Meksiko berbeda dari mentimun biasa karena hanya memiliki 1 biji, dan rasanya sangat mirip dengan mentimun. Labu siam panggang rasanya seperti zucchini. Ternyata lebih enak.

• Langkah 1
  Anda membutuhkan labu siam, cuka balsamic, biji wijen, biji rami, garam herbal, atau garam Adyghe untuk memasak. Jus lemon dan minyak zaitun adalah opsional.
• Langkah 2
  Cuci labu siam, lalu potong-potong besar. Jangan lupa buang bijinya.
• Langkah 3
  Bumbui labu siam dengan bumbu, garam, tambahkan wijen dan biji rami, bumbui dengan cuka balsamic, aduk rata. Pindahkan ke loyang.
• Langkah 4
  Kami memanggang di oven selama 30-35 menit. Setelah labu siam, Anda bisa gerimis dengan jus lemon dan minyak zaitun. Sajikan segera labu siam panggang, panas atau hangat.

Salad labu siam

bahan

• Labu Siam - 1 pc.
• Kacang hijau – 200 g
• Bawang hijau - 1 ikat
• Peterseli - 1 ikat
• Garam - 5 g
• Lada hitam - 3 g
• Mayones - 2 sendok makan

Memasak

• Jika labu siam besar dan kulitnya kasar, lebih baik dikupas. Potong labu siam menjadi dua, buang tulang lunaknya.
• Potong labu siam
• Kemudian gosokkan pada parutan kasar.
• Cuci sayuran hijau, lalu potong halus. Ambil sayuran hijau yang rasanya netral, misalnya kemangi; lebih baik tidak menggunakan arugula.
• Buka toples kacang polong, tiriskan airnya, tambahkan kacang polong kalengan ke salad.
  Kombinasikan sayuran dan rempah-rempah
• Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, campur. Kami isi dengan minyak atau balutan lainnya sesuai selera.
  Aduk salad dengan mentega
• Salad labu siam sudah siap. Sajikan segera.
  Resep salad labu siam
• Lebih baik menyiapkan salad ini sebelum disajikan, karena labu siam berair dan akan menghasilkan banyak jus.

Salad ini bisa dibumbui dengan mentega atau mayonaise, saya sajikan dengan mayonaise.

Simak resep kimchi labu siam dalam video di bawah ini: