Keju - deskripsi produk. 40 jenis keju terpopuler

Deskripsi Produk

Keju adalah produk yang dibuat orang secara tradisional dari susu atau whey. Dalam proses pembuatannya, enzim dan bakteri asam laktat juga digunakan, yang memberikan rasa sedikit asam pada produk.

Hampir semua jenis keju yang Anda ketahui dari deskripsi atau foto dicirikan oleh kandungan protein tinggi - hingga 25% hingga 60% per 100 g produk. Protein dari keju diserap lebih cepat dan lebih baik oleh tubuh manusia daripada yang ditemukan dalam susu. Mereka memiliki efek positif pada metabolisme dan meningkatkan nafsu makan.

Produk susu fermentasi merupakan sumber unsur mikro. Ini mengandung vitamin A, D, E, B1. B2, dan C. Zat ini bertanggung jawab atas fungsi penuh sistem saraf dan kardiovaskular, ketahanan kekebalan terhadap virus dan bakteri. Karena itu, keju harus dimasukkan dalam menu makanan secara teratur.

Sejarah keju

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat di mana dan kapan keju itu muncul. Tetapi diketahui dengan pasti bahwa produk luar biasa ini telah turun kepada kita sejak zaman primitif. Kemungkinan besar, ini ditemukan dengan mengamati susu yang mengental di panas. Arkeolog menyarankan bahwa orang tahu cara membuat keju sejak Neolitikum (sekitar 5000 SM). Artinya sejarah keju sudah berusia lebih dari 7000 tahun.

Banyak peneliti percaya bahwa tempat kelahiran keju adalah Timur Tengah: suku Badui menggunakan tas kulit dari perut domba untuk mengangkut susu, dan pengocokan, panas, dan enzim mengubahnya menjadi keju.

Namun di Eropa, keju sudah dikenal sejak zaman dahulu kala.
Jadi, puisi Homer "The Odyssey" menceritakan bagaimana Odysseus dan teman-temannya, setelah masuk ke dalam gua Cyclops Polyphemus, menemukan banyak keju dalam keranjang, dan yogurt dalam ember dan mangkuk. Di sana kami juga menemukan deskripsi persiapan keju: “Polyphemus memerah susu kambing dan domba, seperti yang biasa dilakukan semua orang.

Dia mengambil setengah dari susu putih, langsung difermentasi,
langsung diperas dan dimasukkan ke dalam keranjang anyaman rapat… ”. Jadi orang Yunani kuno tahu tentang pembuatan keju tidak kurang dari kita. Hal tersebut dibuktikan dengan risalah Aristoteles (384-322 SM) yang menjelaskan tentang proses pengentalan susu dan teknik pembuatan keju.

Jenis keju dengan deskripsi dan foto

Ada beberapa klasifikasi keju. Mereka didasarkan pada kriteria berikut:

• jenis produksi;
• berdasarkan bahan mentah yang digunakan;
• berdasarkan persentase lemak.

Jenis keju menurut metode produksi

Jenis keju yang tidak dipres atau dimatangkan adalah keju yang segar. Para ahli terkadang mengaitkan jenis produk susu fermentasi ini dengan keju cottage. Ini dapat digunakan baik sebagai produk independen untuk konsumsi, dan untuk persiapan berbagai hidangan: pangsit, kue keju, es krim.

Varietas keju lunak

Mereka terbuat dari krim dan karenanya memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang lembut. Varietas seperti itu sangat sulit untuk dipotong dengan pisau, tetapi dari sini mereka tidak kehilangan rasa uniknya.

Varietas keju lunak termasuk krim dan dadih. Spesies ini memegang rekor asam amino dan kandungan protein. Jenis keju lunak paling populer dengan foto dan deskripsi:

adyghe

Sulit untuk membedakannya dari keju cottage dengan rasanya. Juga memiliki tekstur lembut dan kasar yang sama dan mengandung banyak kalsium yang mudah diserap.

Keju almette

Secara tradisional, ia datang dengan berbagai aditif, seperti bumbu atau bawang putih. Ideal untuk sarapan yang sehat dan mengenyangkan.

minuman beralkohol

Teksturnya juga menyerupai dadih. Keju lunak dijual secara melingkar, sebagai tambahan pada minuman beralkohol.

Gervais

Dirilis dalam kemasan seperti mentega. Ini mengandung sejumlah besar krim dan susu.

Keju mascarpone

Keju ini secara tradisional dibuat dari krim kental. Ini terutama digunakan untuk membuat makanan penutup, seperti Tiramisu.

Keju mozzarella

Spesies terkenal secara tradisional diproduksi dari susu kerbau. Keju digunakan untuk membuat pizza dan jarang dikonsumsi sebagai produk mandiri.

Keju ricotta

Keju dengan rasa lembut yang lembut dan tekstur yang mengental.

Tahu

Tahu adalah keju yang ideal untuk vegetarian. Alih-alih protein hewani, itu mengandung kedelai.

Philadelphia

Ini adalah keju dengan rasa yang lembut dan sedikit manis. Ini digunakan untuk membuat gulungan dengan nama yang sama.

Varietas keju keras dan semi-keras

Mereka bertahan lebih lama daripada varietas lunak, sehingga mereka memperoleh struktur yang padat. Selanjutnya, keju keras, foto dan deskripsi, yang akan disajikan di bawah ini, dibagi menjadi rebus dan mentah, serta susu asam dan rennet.

Penduduk negara kita lebih sering membeli varietas semi-keras dan keras daripada yang lunak: mereka universal dalam hal penggunaan. Mereka bisa dimakan dengan irisan roti, ditambahkan ke berbagai hidangan: sup, salad, kue kering, dll.

Jenis keju paling populer:

keju parmesan

Ini adalah keju dengan rasa asin yang agak asam. Strukturnya rapuh, sehingga tidak cocok untuk membuat sandwich.

Keju Cheddar

Ini adalah produk susu fermentasi dengan semburat kekuningan dan rasa pedas yang enak. Cheddar memiliki struktur plastik.

Rusia atau Kostroma

Produk termasuk dalam jenis varietas semi-keras. Matanya kecil dan rasanya agak asin. Permintaan tinggi karena murah.

Gouda

Keju ini secara tradisional diproduksi di Belanda, tetapi ada beberapa perusahaan manufaktur di Rusia yang memasok dan menjual keju ini. Gouda memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan meleleh dengan sangat baik.

mimolet

Ini adalah keju yang paling menarik menurut deskripsi. Ini memiliki nada oranye cerah dan keju buah pedas. Banyak orang takut membeli Mimolet karena tungau mikroskopis digunakan untuk mematangkannya.

Cantal

Ini adalah keju yang keras dengan rasa yang pedas. Semakin lama usia produk, semakin cerah dan tajam rasanya. Ciri khas Cantal adalah kandungan kalorinya yang rendah. Mereka lebih disukai oleh atlet dan panas. yang mengikuti gambar tersebut.

Parmigiano Reggiano

Ini adalah keju Italia serbaguna. Itu dapat ditambahkan ke semua makanan ringan, makanan yang dipanggang, dan pasta. Parmigiano tahan terhadap suhu tinggi dan tidak meleleh dengan baik.

Gandum padano

Ini adalah keju keras kasar yang matang selama 1.5 hingga 2 tahun. Produk ini dianggap sangat berkalori tinggi dalam 100 g keju - 383 Kkal, jadi lebih baik tidak memakannya untuk orang dengan berat badan berlebih dan aterosklerosis.

Poshekhonsky

Produksi keju ini dilakukan di Belarusia. Untuk pematangannya digunakan rennet dan susu sapi pasteurisasi.

Keju biru

Nama kedua untuk produk semacam itu berwarna biru atau produk dengan cetakan biru. Sangat mudah untuk membedakan produk berkualitas dari produk rusak. Yang pertama memiliki rasa yang enak dan cetakan yang menyenangkan. Varietas ini tidak diproduksi di Rusia karena harganya yang mahal. Di negara-negara Eropa, produksi keju mould di-stream dan cukup sulit bagi perusahaan-perusahaan ini untuk bersaing.

Jamur dapat memiliki corak yang beragam, dari biru dan abu-abu hingga oranye dan merah cerah.

Jenis keju biru paling populer:

Roquefort

Ini keju biru. Tidak hanya di kerak, tetapi juga di dalam produk. Dari segi kandungan protein dan nutrisinya, Roquefort tidak kalah dengan daging mahal. Itu disimpan di gua-gua khusus dalam kondisi suhu dan kelembaban udara tertentu.

Dor Biru

Resep keju dibuat pada pertengahan abad ke-20 dan masih belum banyak dikenal. Resep Dor Blue dijaga kerahasiaannya. Terbuat dari susu sapi dengan tambahan jamur mulia. Tidak seperti spesies berjamur lainnya, Dor Blue memiliki rasa yang tidak terlalu asin.

Stilton

Ini adalah mitra murah untuk Dor Blue. Itu disimpan selama sekitar 9 bulan. Para pewangi sangat menghargai aroma produk yang tak tertandingi sehingga mereka mulai menambahkannya ke komposisi parfum mereka.

Livano

Ini adalah produk susu fermentasi dengan cetakan merah. Cider, anggur dan penisilin digunakan untuk fermentasinya. Livano hanya dibuat dari susu sapi berkualitas tinggi, dan disimpan selama sekitar 6 bulan. Jenis dengan jamur ini berharga karena meninggalkan rasa yang menarik.

Habis

Keju disimpan di ruangan khusus dengan rak beralur kayu. Setelah jamur merah muncul di permukaan produk, produk diolah dengan larutan garam. Ini membantu mencegah jamur masuk ke dalam.

Keju yang meleleh

Akan lebih tepat untuk menyebutnya produk keju. Teknologi untuk produksi produk olahan praktis sama dalam semua kasus. Bahan. yang digunakan dalam proses pembuatan: gula, garam, susu bubuk, berbagai aditif. Ada beberapa jenis keju olahan:

pucat

Ini menyerupai krim asam dalam konsistensi dan tinggi lemak. Produk semacam itu biasanya dijual dalam toples dengan penutup. Tersedia tanpa aditif (creamy) atau dengan perasa.

Dipotong

Keju ini bisa dipotong-potong karena memiliki struktur yang padat. Potongan diproduksi, biasanya dalam kemasan foil. Mungkin mengandung hingga 70% lemak.

Manis

Ini adalah keju olahan biasa, yang ditambahkan gula, kakao, sawi putih, dan sirup. Sangat mudah untuk membedakan produk berkualitas dari yang berkualitas rendah. Yang pertama mengandung produk susu, dan yang kedua mengandung minyak nabati.

Keju asap

Chechil atau pigtail

Itu terbuat dari susu kambing atau domba. Fermentasi khusus dan enzim ditambahkan ke dalamnya. Bahan-bahan tersebut dipanaskan hingga menggulung dan menjadi benang halus. Setelah dimasak, Chechil diuji kualitasnya: jika benangnya ditempatkan di lubang jarum, maka produk disiapkan sesuai dengan teknologi.

Keju sosis

Itu terbuat dari keju cottage, keju keras, krim, mentega dan rempah-rempah. Bahan-bahannya digunakan untuk membentuk roti, yang diasapi dalam oven khusus selama beberapa jam.

Keju Gruyere

Itu dibuat di Swiss. Ini memiliki rasa pedas yang tajam.

Varietas lunak juga diasapi - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varietas keju asin

Keunikan produksi produk terletak pada kenyataan bahwa mereka disimpan selama 1 hingga 3 bulan dalam air garam khusus untuk pematangan penuh. Konsistensi keju ini akan rapuh dan rapuh.

Nama spesies brynza:

Brynza

Ini dapat dibuat dari bahan baku yang berbeda (sapi, susu domba, rennet). Waktu produksi Bryndza adalah dari 20 hingga 60 hari. Sebelum disajikan, disarankan untuk membilas produk dengan air matang, jika tidak maka akan tampak terlalu asin.

suluguni

Berat satu batang yang diproduksi hingga 4 kg. Suluguni mengandung sekitar 40% lemak dan 5-7% garam.

Keju feta

Secara struktur, ini lebih mirip keju cottage yang gemuk. Feta matang dari 3 bulan atau lebih.

Jenis keju berdasarkan bahan baku yang digunakan

Jenis keju, deskripsi dan foto yang diberikan sebelumnya, sebagian besar terbuat dari susu sapi. Tetapi bahan baku lain juga digunakan untuk produksi produk: susu kambing, domba, dan kuda betina.

Keju susu kambing:

keju Camembert

Bagian tengahnya lembut dan empuk, dan keraknya terasa seperti jamur hutan.

Menghantam

Ini memiliki konsistensi yang lembut dan dibuat di Prancis. Bangon terbuat dari susu kambing yang tidak didinginkan. Fitur khusus dari kelezatan ini adalah disimpan dalam daun kastanye selama pematangan.

Keju Sainte-Maur-de-Touraine

Ada sedotan di dalam produk, berkat ventilasi yang ada di dalamnya. Sainte-Maur-de-Touraine adalah varietas berjamur.

Varietas paling langka terbuat dari kumis - susu mare. Di Rusia, produksi makanan lezat seperti itu belum terbentuk. Di kota-kota besar di negara itu - Moskow dan St. Petersburg, sebagian besar berasal dari negara-negara Eropa dan Kazakhstan.

Keju susu domba dibuat di selatan Rusia. Varietas terkenal: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Spesies ini memiliki warna yang lebih putih dibandingkan yang terbuat dari susu sapi.

Protein dari susu kambing, domba dan kuda lebih baik diserap daripada dari sapi. Oleh karena itu, produk yang terbuat dari bahan baku ini merupakan alternatif yang bagus untuk orang yang menderita alergi.

Jenis keju menurut persentase lemak

Ini adalah klasifikasi kriteria terakhir. Menurutnya, semua keju dibagi menjadi:

• rendah lemak - hingga 10% (Tahu, Chechil, berbutir, varietas acar);
• tebal - dari 20% hingga 30% (Ricotta, Dzhugas);
• kandungan lemak sedang - dari 30% hingga 40% (Grano Padano, Parmesan);
• lemak - dari 40 hingga 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• sangat berlemak - 45% - 60% (Gouda, Rusia);
• tinggi lemak - lebih dari 60% (Stilton, Roquefort).

Apa yang harus menyajikan keju: mana yang terbaik untuk salad, memanggang

Varietas apa yang terbaik untuk salad dan hidangan panas – pertanyaan ini ditanyakan oleh banyak ibu rumah tangga. Terkadang keju yang lezat dalam kombinasi dengan produk lain kehilangan rasanya dan merusak hidangan. Karena itu, Anda perlu tahu dengan apa setiap varietas digabungkan dan bagaimana cara terbaik untuk menyajikannya.

Krim dan dadih (Brie, Camembert) paling baik dimakan dengan tortilla atau roti pita. Mereka juga dikombinasikan dengan anggur dan buah semi-manis: buah persik. anggur, apel.

Fetaxa harus disajikan dengan salad berdasarkan sayuran dan rempah-rempah. Salad yang populer di kalangan ibu rumah tangga, dengan Feta - "Yunani".

Varietas semi-keras (Gouda, Edam, Rusia) adalah bahan yang sangat baik untuk hidangan panas. Keju meleleh dengan baik, jadi digunakan untuk memanggang, membuat lasagna, pasta. Varietas semi-keras juga cocok dengan anggur dan buah-buahan.

Keju biru dapat digunakan sebagai bahan dalam salad buah atau sayuran. Mereka enak dimakan dengan kombinasi crouton dan kerupuk.

Varietas keras lebih cocok untuk sandwich dan hidangan panas Julien, Fondue. Parmesan sangat ideal untuk pasta karena tidak menyebar dan memberi rasa khusus pada pasta.

Dadih leleh adalah produk serbaguna. Ini bisa ditambahkan ke sup dan makanan yang dipanggang, atau disebarkan di atas irisan roti.

Produk apa yang tidak boleh dikombinasikan dengan keju?

Semua jenis keju tidak boleh dipadukan dengan buah jeruk. Ini karena fakta bahwa satu produk mengganggu rasa yang lain. Alih-alih buah jeruk di atas sepiring keju, lebih baik menyajikan buah-buahan kering dan secangkir kecil madu.

Lebih baik tidak makan keju varietas muda dengan minuman asam - port atau cognac. Untuk minuman seperti itu, keju keras, misalnya Roquefort, lebih cocok. Keju yang agak keras dan keras tidak cocok dengan sampanye. Yang terbaik adalah menyajikan varietas lunak dengan minuman ini.

Berapa harga keju untuk 1 kg?

Lebih baik tidak makan keju varietas muda dengan minuman asam - port atau cognac. Untuk minuman seperti itu, keju keras, misalnya Roquefort, lebih cocok. Keju yang agak keras dan keras tidak cocok dengan sampanye. Yang terbaik adalah menyajikan varietas lunak dengan minuman ini.

Beberapa faktor yang mempengaruhi biaya produk: jenis keju, pabrik pembuat dan kebijakan harga gerai. Jadi, misalnya, untuk 1 kg Poshekhonsky atau keju Rusia, pembeli akan membayar 7-8 euro, dan untuk Roquefort - hingga 800 euro.

Daftar perkiraan biaya berbagai jenis keju per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Keju dadih - 9 euro
• Diproses - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (dengan cetakan biru) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Tidak ada jaminan bahwa dengan memberikan banyak uang, Anda akan mendapatkan produk yang berkualitas. Lebih baik membeli keju pertanian daripada keju buatan pabrik. Yang terakhir dibuat dengan penambahan pengganti susu dan minyak nabati. Untuk membuat keju pabrik lebih lama, bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya: kalium nitrat dan natrium nitrat. Akan ada lebih banyak kerugian daripada kebaikan dari produk semacam itu.

Tapi di mana Anda bisa membeli keju enak di Moskow? Lebih baik memesan produk dari petani dan peternakan. Itu diseduh hanya dari susu alami menggunakan enzim dan bakteri asam laktat yang bermanfaat. Keju pertanian kaya akan elemen jejak, protein dan vitamin.

Resep membuat keju di rumah dari susu dan keju cottage

Bagi para pemula, pembuat keju merekomendasikan mengonsumsi susu sapi untuk mencoba membuat keju untuk pertama kalinya. Resep persiapan produk sederhana dan akan dijelaskan langkah demi langkah

Bahan:

• susu yang tidak dipasteurisasi (lebih disukai dari peternakan) - 5 liter;
• rennet - ¼ sdt;
• biakan starter mesofilik - 1 paket dengan 0.1 EA.

Teknologi untuk membuat suguhan di rumah:

1. Panaskan susu hingga 36 derajat. Untuk menentukan suhu, gunakan termometer, karena kesalahan dapat menyebabkan kerusakan produk.
2. Tuang ragi ke dalam susu hangat dan diamkan selama 30 menit.
3. Larutkan ¼ sdt rennet dalam 30 ml air dingin. Solusinya harus tercampur rata dan kemudian dituangkan ke dalam susu.
4. Biarkan susu hingga muncul gumpalan (rata-rata 20-30 menit). Tidak dapat diterima untuk mengaduknya, jika tidak proses fermentasi yang penting akan terganggu.
5. Periksa kebersihan starter keju. Untuk melakukan ini, celupkan pisau 10 cm ke dalam susu. Jika tidak ada yang tersisa di pisau, maka ragi sudah siap.
6. Aduk seluruh adonan selama 3-5 menit untuk memisahkan whey. Spatula kayu atau sendok panjang ideal untuk mencampur dadih.
7. Setelah diaduk, bagi isi wajan menjadi adonan whey dan whey. Untuk melakukan ini, seluruh massa dipindahkan ke cetakan keju sehingga whey adalah gelas, dan massa dadih tetap ada. Air dadih tidak perlu dicurahkan; itu bisa dibiarkan untuk memasak Ricotta.
8. Dalam bentuknya, keju dibalik setiap 30 menit. Jika semuanya dilakukan dengan hati-hati, maka tidak akan berantakan dan tidak kehilangan bentuknya. Secara total, kepala diputar 6-8 kali. Saat ini, asin di setiap sisi.
9. Massa yang dihasilkan dikeluarkan di lemari es selama 6-10 jam langsung dalam bentuk.
10. Keju yang dibuat dengan susu buatan sendiri dapat dipotong dadu dan disajikan dengan bumbu dan sayuran. Ini camilan buatan sendiri yang enak.