Konten
Sejak zaman kuno, metode memasak seperti itu telah turun ke kita sebagai memasak… Para arkeolog percaya bahwa orang-orang kuno menciptakannya setelah memasak di atas api dan memanggang dalam abu. Banyak ekspedisi arkeologi dan etnografi akhirnya berhasil menemukan cara orang dahulu merebus makanan mereka. Ternyata untuk ini mereka menggunakan batu dengan depresi, di mana air dituangkan dan produk yang dimaksudkan untuk memasak ditempatkan, dan api dibuat di sekitar batu. Juga, batu yang dipanaskan dalam api digunakan untuk memasak, yang kemudian dicelupkan ke dalam piring yang dilubangi dari kayu, yang sebelumnya diisi dengan air.
Buku masak mengatakan bahwa memasak adalah metode menyiapkan makanan dalam media cair atau uap apa pun, tidak termasuk minyak. Paling sering cairan ini adalah air, terkadang susu, jus.
Deskripsi umum metode
Merebus adalah salah satu cara memasak yang lebih tradisional. Dengan cara ini, sup, kolak disiapkan, sayuran, buah-buahan, ikan, daging direbus. Metode ini merupakan mata rantai antara dalam pengalengan buah, sayur dan daging kaleng. Saat ini, ada beberapa jenis metode ini: metode tradisional, memasak cepat, memasak dingin, merebus, dan memasak uap.
Cara tradisional… Ini digunakan dalam kehidupan sehari-hari untuk mempersiapkan kursus pertama dan kedua. Untuk memasak makanan, perlu untuk menurunkan makanan yang disiapkan sebelumnya (sayuran, buah-buahan, jamur atau daging) ke dalam air dingin atau panas. Sisa komponen hidangan yang dipilih ditambahkan selama proses persiapan, tergantung pada waktu yang dibutuhkan untuk kesiapannya.
Jadi sayuran dan jamur biasanya dimasak rata-rata 25 menit hingga 1,5 jam (misalnya, kentang dan bit); sereal dari 15 hingga 50 menit (tergantung varietasnya); ayam, bebek, kalkun, angsa masing-masing dari 45 hingga 90 menit, daging, rata-rata, dimasak dari 1 jam hingga 1.5 jam.
Dipercaya bahwa dalam hal menyiapkan kursus dan kolak pertama, lebih baik menurunkan produk yang diperlukan dalam air dingin (semua vitamin akan tetap ada dalam kaldu); untuk menyiapkan hidangan kedua dari sayuran dan sereal, air yang direbus lebih cocok. Dipercaya bahwa dalam hal ini, lebih banyak vitamin akan disimpan dalam produk itu sendiri.
Biasanya disiapkan dengan cara direbus di atas api sedang. Penting bahwa produk yang dimasak ditutupi dengan sedikit air untuk mempertahankan jumlah nutrisi maksimum di dalamnya. Jadi untuk merebus unggas, Anda perlu menuangkan air dingin, yang akan menutupi burung hanya 0.5 sentimeter, untuk daging Anda membutuhkan 1 sentimeter. Dalam hal ini, jangan lupa untuk mengeluarkan busa saat mendidih.
Memasak cepat… Pada 30-an abad terakhir, metode memasak dengan bantuan panci presto menyebar luas. Cara ini sering digunakan untuk merebus daging, sayuran, serta ikan dan daging kaleng buatan sendiri dengan cepat. Berkat efek autoklaf, waktu memasak berbagai hidangan dalam panci bertekanan berkurang secara signifikan, dan tulang yang ditemukan pada daging dan ikan dapat dimakan.
Memasak dingin… Pada tahun 1977 di Swedia, berkat upaya para ilmuwan, sebuah unit untuk memasak cepat saji dengan air dingin ditemukan. Sejak itu, orang Swedia telah menggunakan alat tersebut untuk menyiapkan makanan dalam jumlah besar untuk rumah sakit, kantin, dan sekolah. Air dingin digunakan sebagai konduktor untuk memasak semacam itu. Berkat ini, jumlah vitamin maksimum yang diawetkan dalam makanan.
penyakit… Opsi ini mensimulasikan memasak dalam oven Rusia. Sejak 1980, kami telah menyebarkan peralatan listrik baru untuk dapur - kompor tanpa suara. Makanan, dengan bantuan mereka, dimasak perlahan selama 5-6 jam. Tetapi dengan metode memasak inilah makanan dapat sepenuhnya mengungkapkan rasanya.
Memasak uap… Ini dianggap sebagai cara memasak yang paling bermanfaat. Dengan cara ini, sayuran, adonan dan produk keju cottage, hidangan daging disiapkan. Misalnya, kita semua tahu irisan daging dan bakso. Hal yang baik tentang memasak uap adalah bahwa makanan yang disiapkan dengan cara ini lembut di perut.
Khasiat makanan rebus yang bermanfaat
Mari kita mulai dengan kursus pertama, yang sangat berguna bagi hampir semua orang. Bagi mereka yang ingin menambah berat badan ideal, orang Prancis merekomendasikan makan sup vegetarian untuk makan malam, dan lebih baik jika ini adalah sup bawang terkenal mereka.
Cairan tersebut menciptakan rasa kenyang di perut tanpa membebani saluran pencernaan di malam hari. Selain itu, terutama jika hidangan pertama vegetarian dan rendah lemak, metabolisme dirangsang.
Kursus pertama ditunjukkan kepada semua orang untuk pencegahan gangguan pada pekerjaan saluran pencernaan, dan juga diperlukan untuk menjaga keseimbangan air yang optimal dalam tubuh.
Hidangan rebus diindikasikan untuk sakit maag dan tukak duodenum, alergi, disbiosis, diresepkan untuk orang yang lemah setelah sakit, termasuk dalam makanan sehari-hari penganut gaya hidup sehat.
Selain itu, sup, sereal, daging tanpa lemak rebus menjadi dasar nutrisi makanan, yang sangat diperlukan bagi setiap orang yang peduli dengan kesehatan. Hal ini disebabkan fakta bahwa ketika kita makan makanan kering, perut kita terpapar jus lambung dengan konsentrasi tinggi, dan konsumsi berbagai sup, kaldu dan borscht secara signifikan mengurangi risiko sakit maag.
Sifat berbahaya dari makanan yang dimasak
Sekarang ada sikap ambigu terhadap metode memasak ini. Beberapa percaya bahwa metode ini tidak berguna, karena menghancurkan hingga 70% vitamin C, dan hingga 40% vitamin B.
Mungkin ada benarnya pernyataan seperti itu, tetapi jangan lupa bahwa dengan menggabungkan metode memasak, serta menggunakan metode ini dengan benar, Anda dapat mencapai pola makan yang lengkap dan seimbang. Selain itu, untuk beberapa penyakit pada saluran cerna, metode memasak ini dianggap lebih lembut dan kondusif bagi kesembuhan pasien yang cepat.