Kepiting

Konten

Deskripsi

Kepiting termasuk dalam ordo krustasea dekapoda, yang ditandai dengan perut yang pendek. Mereka memiliki 5 pasang kaki, dengan sepasang anggota tubuh pertama memiliki cakar yang besar.

Kepiting memiliki daging yang empuk dan lezat, proses ekstraksi yang agak melelahkan: pertama, Anda perlu memisahkan cakarnya. Kemudian - perut bagian tubuh bersama dengan kaki. Lalu - kaki. Keluarkan daging yang bisa dimakan dari cangkangnya dengan garpu tipis bercabang dua. Dan bagi cakar dan kaki di persendian.

Daging seafood sangat menyehatkan. Ini adalah makanan berprotein rendah lemak. Makanan laut telah lama digunakan dalam makanan dan selalu dianggap sebagai makanan lezat.

Daging kepiting sangat kaya akan zat esensial bagi tubuh seperti protein. 100 g produk ini mengandung 18 g protein, 1.8 g lemak dan praktis tidak ada karbohidrat - hanya ada 0.04 g di dalam daging kepiting.

Komposisi daging kepiting pun tak kalah unik. Misalnya, mengandung banyak niasin (vitamin PP atau B3) – zat yang mengatur kadar kolesterol dalam darah dan membantu menormalkan metabolisme. Dan vitamin B5, juga hadir dalam produk ini, merangsang aktivitas otak, memastikan penyerapan yang baik dari komponen bermanfaat lainnya, meningkatkan metabolisme hemoglobin, lipid, asam lemak dan histamin.

Sejarah kepiting

Kepiting

Kepiting muncul di bumi sekitar 180 juta tahun yang lalu dan saat ini berjumlah lebih dari 10,000 spesies.

Mereka memiliki kepala kecil, perut pendek ditekuk di bawah rahang dan dada serta empat pasang kaki dada yang dirancang untuk bergerak. Pasangan kelima dipersenjatai dengan penjepit yang mengambil makanan. Dekapoda akuatik, untuk mencari makanan, tempat berteduh, dan lawan jenis, tidak menggunakan penglihatan seperti penciuman, sentuhan, dan indra kimiawi.

Kepiting adalah karnivora yang memakan moluska, berbagai krustasea dan alga. Penutup chitinous yang menutupi tubuh kepiting secara berkala ditumpahkan selama molting. Pada saat ini, hewan itu tumbuh dalam ukuran. Malek di tahun pertama kehidupan berganti kulit 11-12 kali, di tahun kedua - 6-7 kali, orang dewasa di atas 12 tahun - setiap dua tahun sekali.

Pada saat molting, penutup chitinous lama robek di perbatasan abdomen dan cephalothorax, dan melalui celah ini kepiting meremas ke dalam cangkang chitinous baru. Pergantian kulit berlangsung 4-10 menit, setelah itu pengerasan cangkang baru berlangsung selama dua hingga tiga hari.

Dalam industri makanan digunakan daging kepiting salju, kepiting kamchatka, isotop, dan kepiting biru, karena spesies ini adalah yang terbesar dan memiliki populasi yang besar. Kepiting tidak semuanya bisa dimakan. Daging putih yang lezat ditemukan di kaki, cakar, dan tempat kaki bergabung dengan cangkang. Kuantitas dan kualitas daging yang ditambang tergantung pada ukuran kepiting, musim dan waktu perontokan.

Komposisi kepiting dan kandungan kalorinya

Kepiting

Daging kepiting memiliki kandungan tembaga, kalsium yang tinggi (dari 17 hingga 320 mg per 100 g), magnesium, fosfor, dan belerang yang aktif secara biologis. Kaya akan vitamin A, D, E, B12. Tiamin (vitamin B1) yang terkandung dalam daging kepiting tidak disintesis oleh tubuh manusia dan hanya diisi ulang dengan makanan. Vitamin B2, terdaftar sebagai bahan tambahan makanan E101, direkomendasikan untuk melindungi retina dari efek berbahaya sinar ultraviolet.

Daging kepiting mengandung kelembapan hingga 80%; dari 13 hingga 27% protein yang berperan penting dalam metabolisme; 0.3 – 0.8 persen lipid; 1.5 – 2.0% mineral dan hingga 0.5% glikogen, yang merupakan bentuk utama penyimpanan glukosa dalam tubuh manusia. Dalam hal komposisi komponen yang bermanfaat, daging kepiting mengungguli banyak produk nabati dan hewani.

  • Kandungan kalori 82 kkal
  • Protein 18.2 g
  • Lemak 1 g
  • Air 78.9 g

Manfaat kepiting

Daging kepiting mengandung sangat sedikit karbohidrat dan lemak, dan yang terpenting mudah diserap oleh tubuh. Inilah mengapa sering direkomendasikan untuk makanan diet. Hanya ada 87 calla lili dalam 100 gram produk ini.

Kepiting

Konsentrasi taurin yang tinggi dalam produk ini harus dicatat secara terpisah. Ini adalah antioksidan alami yang menekan radikal bebas dalam tubuh dan mencegah penuaan dini. Selain itu, taurin memiliki efek menguntungkan pada sistem peredaran darah dan meningkatkan penglihatan.

Asam lemak tak jenuh omega 3 dan omega 6 juga terdapat pada daging kepiting. Mereka diperlukan untuk fungsi normal sistem kardiovaskular, karena mereka mengatur tingkat kolesterol jahat dalam darah.

Dan karena daging kepiting mengandung yodium, sangat bermanfaat untuk digunakan bagi mereka yang menderita penyakit tiroid.

Daging kepiting, seperti kebanyakan makanan laut lainnya, dianggap sebagai afrodisiak alami. Ini meningkatkan potensi pria, meningkatkan produksi testosteron, meningkatkan spermatogenesis dan mencegah penurunan libido.

Di banyak negara di dunia, basis nutrisi penduduk bukanlah roti atau daging, tetapi hidangan seafood, karena disiapkan lebih cepat, lebih mudah dicerna, dan diserap lebih baik. Ahli gizi semakin merekomendasikan makanan laut! Dan menu ini juga merupakan jaminan Anda terhadap:

Kepiting
  • penyakit kardiovaskular. Sifat menguntungkan dari makanan laut terletak pada fakta bahwa mereka mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 yang unik. Begitu berada di dalam tubuh, mereka menurunkan tingkat kolesterol jahat dalam darah.
  • lemak tubuh yang berlebihan. Dalam 100 gram kerang hanya ada 3 gram lemak, di udang – 2, dan lebih sedikit lagi di cumi – 0.3 gram. Kandungan kalori makanan laut juga mencolok pada angka rekor terendah – 70-85 kilokalori. Sebagai perbandingan, 100 gram daging sapi muda memiliki 287 kilokalori. Manfaat udang, kepiting, dan makanan laut lainnya sudah jelas!
  • gangguan pada saluran pencernaan. Jika tubuh memproses protein daging selama sekitar lima jam, maka tubuh akan mengatasi protein makanan laut dua kali lebih cepat. Memang, dibandingkan dengan daging buruan dan hewan peliharaan, makanan laut memiliki jaringan ikat yang jauh lebih sedikit, dan oleh karena itu, kehidupan laut adalah produk yang lebih berguna daripada daging.
  • penyakit kelenjar tiroid. Sifat menguntungkan dari makanan laut terletak pada sejumlah besar elemen yang kekurangan - yodium. Ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, seperti yang terjadi dengan elemen jejak lainnya, tetapi hanya ditemukan di beberapa makanan. Tetapi cukup makan 20-50 gram kepiting atau udang, dan asupan yodium harian terjamin. Artinya ada “bahan bakar” untuk kelenjar tiroid dan otak. Di Jepang, negara dengan masakan paling "laut" di dunia, hanya ada satu kasus penyakit tiroid per satu juta penduduk. Inilah yang dimaksud dengan makan sehat yang sesungguhnya! Tidak seperti produk beryodium buatan (garam, susu, roti), yodium dari makanan laut tidak menguap pada pertemuan pertama dengan sinar matahari dan oksigen.
  • kelebihan emosional. Terlihat bahwa orang-orang yang tinggal di dekat laut dan samudera lebih berbelas kasih satu sama lain daripada rekan-rekan mereka "dari pedalaman". Ini sebagian besar karena pola makan mereka berdasarkan makanan laut. Persahabatan yang erat antara vitamin B, PP, magnesium, dan tembaga menyatukan hampir semua makanan laut. Ini adalah formula utama untuk ketenangan dan watak yang ceria. Dan fosfor menjamin penyerapan lengkap dan tanpa syarat semua vitamin kelompok B. Manfaat makanan laut sudah jelas!
  • penurunan libido. Mereka mengatakan bahwa Casanova makan hingga 70 tiram untuk makan malam sebelum kencan cinta, dicuci dengan sampanye. Ini karena makanan laut dianggap sebagai afrodisiak yang kuat dan meningkatkan produksi testosteron "hormon gairah" karena konsentrasi seng dan seleniumnya yang tinggi. Benar, kami tidak merekomendasikan mengulangi prestasi seperti itu atas nama cinta. Bahkan satu porsi salad krustasea ringan dan kerang dapat memiliki efek yang sama.

Jadi, manfaat makan kepiting, udang, dan makanan laut lainnya tidak dapat disangkal – kaya akan protein, lemak, vitamin dan mineral, termasuk fosfor, kalsium, zat besi, tembaga, yodium. Tidak heran di negara-negara di mana makanan laut banyak digunakan, orang lebih jarang sakit dan hidup lebih lama.

Kontraindikasi kepiting

Kepiting

Daging kepiting praktis tidak memiliki kontraindikasi. Tentunya tidak disarankan untuk menyantapnya bagi mereka yang alergi seafood.

Kualitas rasa kepiting

Mereka mengatakan bahwa seseorang yang pernah mencicipi daging kepiting tidak akan pernah bisa melupakan rasanya. Banyak gourmets mengklaim bahwa produk ini sama sekali tidak kalah dengan makanan lezat yang diakui seperti lobster atau lobster, terutama jika dimasak dengan benar.

Daging kepiting terkenal karena kelembutan dan kesegarannya, memiliki rasa yang sangat lembut, halus, indah, dan tetap ada bahkan selama proses konservasi. Glikogen, karbohidrat khusus yang dikandung daging dalam jumlah banyak, memberikan rasa manis yang khas.

Aplikasi memasak

Kepiting

Dalam tradisi kuliner masyarakat yang berbeda, daging digunakan dari cakar, kaki, dan tempat artikulasi kepiting dengan cangkangnya. Ini dapat disiapkan dengan berbagai cara: direbus dalam air asin, pengalengan, pembekuan. Memasaklah yang dianggap lebih disukai, karena hampir semua zat berguna diawetkan dalam prosesnya.

Daging kepiting kalengan dan baru dimasak digunakan sebagai hidangan terpisah dan disajikan sebagai camilan gurih, dan juga ditambahkan ke sup, hidangan utama dan salad, terutama sayuran. Ini cocok dengan makanan laut lainnya, nasi, telur, berbagai saus, dan jus lemon dapat menekankan rasa lembut dari kelezatannya. Potongan daging sangat bagus untuk hiasan hidangan ikan.

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua resep berdasarkan suatu produk. Yang paling populer adalah salad kepiting dengan sayuran atau buah-buahan (terutama apel, kecuali jeruk keprok), roti gulung, irisan daging, dan aneka camilan.
Gourmets asli memasak setiap jenis kepiting secara berbeda, misalnya kepiting cangkang lunak disajikan dengan saus krim, dan kepiting Kamchatka - dengan lauk nabati.

Kepiting dalam pengobatan

Kepiting

Dari 50 hingga 70% dari berat semua kepiting yang ditangkap di dunia adalah cangkangnya dan produk sampingan lainnya. Sebagai aturan, limbah tersebut dihancurkan, yang membutuhkan biaya tambahan, dan hanya sebagian kecil yang didaur ulang. Sementara itu, krustasea laut, seperti semua artropoda, mengandung banyak kitin – kerangka luarnya terdiri dari kitin.

Jika beberapa gugus asetil dikeluarkan dari kitin dengan cara kimiawi, adalah mungkin untuk memperoleh kitosan, biopolimer dengan serangkaian karakteristik biologis dan fisikokimia yang unik. Kitosan tidak menyebabkan peradangan atau respons imun, ia memiliki sifat antijamur dan antimikroba, dan terurai menjadi komponen non-toksik seiring waktu.

Tinggalkan Balasan