Apakah saya perlu merendam beras untuk pilaf?

Ya tentu saja. Mari kita jelaskan alasannya.

Saat butiran beras masuk ke dalam air, pati pasti dilepaskan, yang membentuk pasta saat dipanaskan. Dia tidak akan melewatkan minyak yang dibutuhkan untuk pilaf berkualitas. Kami mendapatkan bubur lengket yang hambar. Perendaman dan pembilasan beberapa kali sereal mentah akan mengurangi volume pasta.

Pengalaman juru masak menunjukkan bahwa pilaf terbaik keluar saat nasi direndam dalam air panas (sekitar 60 derajat) selama 2-3 jam. Jika Anda mengulangi prosedurnya, hidangannya akan semakin enak. Lebih buruk lagi jika proses perendaman dilakukan dengan air mengalir. Namun penggunaan air mendidih memberikan performa yang paling buruk.

Anda bisa merendam beras di air dingin, tapi buat prosedurnya lebih lama. Satu-satunya peringatan adalah bahwa biji-bijian akan menjadi lebih rapuh dan karena itu akan lebih mendidih di piring. Tapi pilaf yang paling rapuh adalah dengan air panas, yang tidak mendingin. Mempertahankan suhu yang konstan akan mempertahankan sifat ideal. Dan perbedaannya selama pembilasan akan menjadi faktor negatif.

/ /