Tetapi apa yang dimaksud ketika dikatakan bahwa suatu produk bersifat basa atau mengasamkan tubuh, dan apakah ini benar-benar penting untuk menjaga kesehatan? Mari kita coba mencari tahu.
Dasar-dasar teori asam-basa
Diet alkaline didasarkan pada prinsip bahwa semua makanan mempengaruhi pH tubuh kita. Menurut teori ini, produk dibagi menjadi tiga kelompok:
- Makanan asam: daging, unggas, ikan, produk susu, telur, dan alkohol.
- Produk netral: lemak alami, pati.
- Makanan alkali: buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan sayuran.
Sebagai referensi. Dari kursus kimia sekolah: pH menunjukkan konsentrasi ion hidrogen (H) dalam suatu larutan, dan nilainya berkisar antara 0-14. Setiap nilai pH di bawah 7 dianggap asam, setiap nilai pH di atas 7 dianggap basa (atau basa).
Pendukung teori asam-basa percaya bahwa makan banyak makanan asam dapat menyebabkan pH tubuh menjadi lebih asam, dan ini, pada gilirannya, meningkatkan kemungkinan masalah kesehatan dari reaksi peradangan lokal hingga kanker. Untuk alasan ini, pengikut diet ini membatasi asupan makanan yang mengasamkan dan meningkatkan asupan makanan yang bersifat basa.
Tapi sebenarnya apa yang dimaksud dengan produk yang membuat basa atau mengasamkan tubuh? Apa sebenarnya asam itu?
Klasifikasi asam-basa diperkenalkan lebih dari 100 tahun yang lalu. Ini didasarkan pada analisis abu (ash analysis) yang diperoleh saat produk dibakar di laboratorium – yang meniru proses yang terjadi selama pencernaan. Menurut hasil pengukuran pH abu, produk tergolong asam atau basa.
Sekarang para ilmuwan telah membuktikan bahwa analisis abu tidak akurat, sehingga mereka lebih suka menggunakan pH urin yang terbentuk setelah produk tertentu dicerna.
Makanan asam mengandung banyak protein, fosfor, dan belerang. Mereka meningkatkan jumlah asam yang disaring oleh ginjal dan menyebabkan pH urin bergeser ke sisi "asam". Di sisi lain, buah dan sayuran tinggi potasium, kalsium, dan magnesium, dan pada akhirnya mengurangi jumlah asam yang disaring oleh ginjal, sehingga pH akan lebih dari 7 – lebih basa.
Ini menjelaskan mengapa urin bisa menjadi lebih asam beberapa jam setelah makan steak atau lebih basa setelah Anda makan salad sayuran.
Konsekuensi yang menarik dari kemampuan pengaturan asam ginjal ini adalah pH "basa" dari makanan yang tampaknya asam seperti lemon atau cuka sari apel.
Dari teori ke praktik
Banyak pelaku diet alkali menggunakan strip tes untuk menguji keasaman urin mereka. Mereka percaya itu membantu menentukan seberapa asam tubuh mereka. Tapi, meski keasaman urin yang dikeluarkan dari tubuh bisa bervariasi tergantung makanan yang dikonsumsi, pH darah tidak banyak berubah.
Alasan makanan memiliki efek terbatas pada pH darah adalah karena tubuh harus mempertahankan pH antara 7,35 dan 7,45 agar proses sel normal berfungsi. Dengan berbagai patologi dan gangguan metabolisme (kanker, trauma, diabetes, disfungsi ginjal, dll.), Nilai pH darah berada di luar kisaran normal. Keadaan sedikit perubahan pH disebut asidosis atau alkalosis, yang sangat berbahaya dan bahkan bisa berakibat fatal.
Oleh karena itu, penderita penyakit ginjal yang rentan terhadap urolitiasis, diabetes melitus, dan gangguan metabolisme lainnya perlu sangat berhati-hati dan membatasi asupan makanan berprotein dan makanan asam lainnya secara signifikan untuk mengurangi beban ginjal dan menghindari asidosis. Juga, diet alkalin relevan dalam kasus risiko batu ginjal.
Jika biasanya makanan tidak mengasamkan darah, apakah mungkin berbicara tentang "pengasaman tubuh"? Masalah keasaman bisa didekati dari sisi lain. Pertimbangkan proses yang terjadi di usus.
Usus yang menawan
Diketahui bahwa usus manusia dihuni oleh 3-4 kg mikroorganisme yang mensintesis vitamin dan melindungi tubuh dari infeksi, mendukung fungsi saluran cerna, dan berkontribusi pada pencernaan makanan.
Bagian penting dari pemrosesan karbohidrat terjadi di usus dengan bantuan mikroorganisme, substrat utamanya adalah serat. Sebagai hasil fermentasi, glukosa yang diperoleh dari pemecahan molekul karbohidrat panjang terurai menjadi molekul sederhana dengan terbentuknya energi yang digunakan sel-sel tubuh untuk reaksi biokimia.
Sebagai referensi. Glukosa adalah sumber energi utama untuk proses vital tubuh. Di bawah aksi enzim dalam tubuh manusia, glukosa dipecah dengan pembentukan cadangan energi dalam bentuk molekul ATP. Proses ini disebut glikolisis dan fermentasi. Fermentasi terjadi tanpa partisipasi oksigen dan dalam banyak kasus dilakukan oleh mikroorganisme.
Dengan kelebihan karbohidrat dalam makanan: gula rafinasi (sukrosa), laktosa dari produk susu, fruktosa dari buah-buahan, pati yang mudah dicerna dari tepung, sereal dan sayuran bertepung, mengarah pada fakta bahwa fermentasi di usus menjadi intens dan membusuk produk – asam laktat dan asam lainnya menyebabkan keasaman di rongga usus meningkat. Juga, sebagian besar produk pembusukan menyebabkan menggelegak, kembung, dan perut kembung.
Selain flora yang ramah, bakteri pembusuk, mikroorganisme patogen, jamur, dan protozoa juga dapat hidup di usus. Dengan demikian, keseimbangan dua proses terus dipertahankan di usus: pembusukan dan fermentasi.
Seperti yang Anda ketahui, makanan berprotein berat dicerna dengan susah payah, dan ini membutuhkan waktu lama. Begitu berada di usus, makanan yang tidak tercerna, seperti daging, menjadi pesta bagi flora yang membusuk. Hal ini menyebabkan proses pembusukan, akibatnya banyak produk pembusukan dilepaskan: "racun kadaver", amonia, hidrogen sulfida, asam asetat, dll., sedangkan lingkungan internal usus menjadi asam, menyebabkan kematiannya sendiri " flora yang ramah.
Pada tingkat tubuh, "asam" memanifestasikan dirinya sebagai kegagalan pencernaan, disbiosis, kelemahan, penurunan kekebalan dan ruam kulit. Pada tingkat psikologis, sikap apatis, kemalasan, kesadaran yang tumpul, suasana hati yang buruk, pikiran yang suram dapat menunjukkan adanya proses asam di usus - singkatnya, segala sesuatu yang disebut "asam" dalam bahasa gaul.
Mari kita rangkum:
- Biasanya, makanan yang kita makan tidak mempengaruhi pH darah, masing-masing, tidak mengasamkan atau membuat darah menjadi basa. Namun, dalam kasus patologi, gangguan metabolisme, dan jika diet ketat tidak diperhatikan, mungkin ada pergeseran pH darah ke satu arah dan ke arah lain, yang berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan.
- Makanan yang kita makan mempengaruhi pH urin kita. Yang mungkin sudah menjadi sinyal bagi penderita gangguan fungsi ginjal, rawan terbentuknya batu.
- makanan berprotein berat dan konsumsi berlebihan gula sederhana dapat menyebabkan pengasaman lingkungan internal usus, keracunan dengan produk limbah beracun dari flora pembusukan dan dysbiosis, yang tidak hanya menyebabkan kerusakan usus itu sendiri dan keracunan jaringan di sekitarnya, tetapi juga ancaman bagi kesehatan tubuh, baik secara fisik maupun mental.
Mempertimbangkan semua fakta ini, kami dapat meringkas: diet alkali, yaitu makan makanan alkali (sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dll.) Dan mengurangi konsumsi makanan asam (daging, telur, produk susu, permen, makanan bertepung) dapat dianggap sebagai salah satu prinsip dasar diet sehat (diet detoks). Diet alkaline dapat direkomendasikan untuk menjaga, memulihkan kesehatan, dan meningkatkan kualitas hidup.