pengeringan

Ketika ekspedisi penelitian ilmiah pergi ke area yang jarang dipelajari di planet kita, dalam daftar produk yang mereka bawa, pastikan untuk memasukkan dendeng atau ikan.

Pengeringan adalah jenis pengeringan dingin ikan atau daging.

Teknologi pengeringan terdiri dari dehidrasi produk secara bertahap. Akibatnya, enzim diaktifkan, yang memberi makanan rasa yang luar biasa, serta sifat yang diperlukan untuk penyimpanan produk jangka panjang.

Dalam makanan dendeng, tidak seperti makanan kering, lemak didistribusikan ke seluruh ketebalan massa otot. Daging yang diawetkan lebih estetis penampilannya, rasanya lebih harmonis dan tahan tengik.

Deskripsi umum metode

1. 1 Untuk mengeringkan produk dengan benar, diperlukan pasokan udara segar dan suhu yang konstan hingga + 40 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, perubahan ireversibel pada protein, yang disebut denaturasi, terjadi. Pada saat yang sama, cita rasa produk menjadi sedemikian rupa sehingga hanya sedikit orang yang berani mencobanya. Dan jika dia mencoba, dia akan menjadi pejuang aktif untuk mematuhi rezim termal!
2. 2 Waktu memasak makanan tergantung pada suhu udara, kurangnya kelembaban dan adanya angin. Untuk memasak lebih cepat, daging harus digantung pada ketinggian tidak lebih rendah dari ketinggian manusia. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pada ketinggian seperti itu kecepatan angin lebih tinggi daripada di permukaan bumi. Draf juga merupakan faktor yang baik.
3. 3 Jika cuaca berangin dan kering, produk mungkin siap setelah 2-3 hari. Lebih sering, waktu memasak adalah 2 minggu atau lebih.

Produk yang dikeringkan dengan baik memperoleh ketahanan terhadap perkembangan mikroflora patogen. Ini karena sifat insolasi matahari, di mana proses pengeringan dilakukan.

Makanan kering dimakan tanpa pengolahan kuliner lebih lanjut, segera setelah akhir proses memasak. Umur simpan produk tersebut sangat panjang, yang nyaman untuk mendaki atau ekspedisi.

Saat ini, ada sejumlah besar produk pseudo-kering yang dijual. Perbedaan utama mereka dari dendeng ham atau ikan asli adalah bahwa proses persiapannya tidak terkait dengan matahari. Akibatnya, terjadi fermentasi yang tidak sempurna, dan produk tidak memiliki semua keunggulan pengeringan alami.

Paling sering, kecoak, ram, dan bau Asia benar-benar kering. Sedangkan untuk bagian punggung dan perutnya, mereka menggunakan ikan sturgeon dan ikan salmon untuk persiapannya.