Hidup mudah atau segalanya dalam cokelat

• 300 g dark chocolate (70% kakao)
• 6 telur
• 150 g mentega lunak
• 200 gram gula halus

Panaskan oven pada suhu 175 ° C (biasa) atau 150 ° C (oven berventilasi). Olesi loyang bulat datar 26 cm. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan tanpa diaduk dalam penangas air atau microwave (3 menit dengan kekuatan penuh). Biarkan hingga dingin. Tambahkan mentega lunak ke dalam cokelat. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk besar, tambahkan 4 kuning telur lagi, dan tuangkan sisa putihnya ke dalam mangkuk terpisah. Sambil mengocok telur, tambahkan gula hingga adonan menjadi putih dan volumenya tiga kali lipat. Tuang cokelat leleh perlahan, angkat adonan dengan spatula fleksibel. ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 35 menit. Setelah mengeluarkan kue dari oven, biarkan selama 5 menit. dalam bentuk, lalu taruh di atas papan dan biarkan dingin selama 20 menit sebelum dipindahkan ke piring. Sajikan sedikit hangat. Jika kue sudah sempat dingin, panaskan kembali selama beberapa menit di oven atau beberapa detik di microwave.

Adonan

• 200 g tepung
• 120 g mentega lunak
• 60 g gula
• 1 telur
• 2 sejumput garam

Masukkan mentega ke dalam mangkuk, garam dan, sambil menambahkan gula, aduk dengan spatula sampai campuran menjadi putih. Tambahkan telur, lalu tepung dan uleni adonan dengan tangan hingga kalis dan seragam. Bungkus adonan dengan cling film dan dinginkan minimal 2 jam. Keluarkan adonan dari kulkas, diamkan selama 20 menit. pada suhu kamar. Gilas tipis-tipis dan masukkan ke dalam cetakan berdiameter 26 cm (cetakan harus fleksibel jika memungkinkan sehingga tidak perlu dilumasi dengan minyak) atau susun dalam 8 cetakan dengan diameter 8 mm. Tusuk adonan beberapa kali dengan garpu, tanpa menusuk, dan 5 menit. panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya hingga 175 ° C (dengan blower) atau hingga 200 ° C (oven konvensional). Saat memanggang, adonan seperti itu biasanya tidak membengkak, tetapi untuk berjaga-jaga bisa dilapisi dengan perkamen, dan kacang kering dituangkan di atasnya.

Pengisian

• 250 gr biji kemiri
• 125 g gula halus ringan
• 200 ml sirup jagung (bisa diganti dengan madu cair atau sirup gula)
• 3 telur
• 50 g mentega lunak
• 1 jam. L. gula vanila

Masukkan mentega ke dalam mangkuk, tambahkan gula dan kocok adonan hingga putih. Sambil terus mengocok, tambahkan sirup jagung, vanila, dan telur (satu per satu). Tambahkan biji kemiri dan aduk, angkat campuran dengan spatula, lalu tuangkan ke dalam adonan yang sudah disiapkan. Tempatkan tartlet di oven selama 10 menit lagi, keluarkan dari cetakan, taruh di papan.

Glaze

• 200 g cokelat hitam (tidak kurang dari 80% kakao)
• 100 ml air mineral
• 50 g mentega

Tanpa mendidih, panaskan air dalam panci berdiameter 16 cm; angkat dari api, buang cokelat yang sudah dipecah-pecah ke dalamnya. Saat cokelat meleleh, aduk perlahan dengan spatula kayu hingga rata, tambahkan mentega.

Gerimis icing di atas kue tar dan sajikan masih hangat.

Glasir berbahan dasar air

Penting untuk menghilangkan kebiasaan melelehkan cokelat dalam krim atau susu. Krim membuat frosting menjadi berat dan berminyak dan menghilangkan rasa cokelat yang lembut.

Chocolate mousse dengan tangerine jelly dan saus karamel

Untuk 8 orang. Persiapan: 45 menit.

Mereka ingin

• 750 gr jeruk keprok segar
• 150 g gula
• 2 Seni. l. jus lemon

Cuci jeruk keprok secara menyeluruh dengan sikat dan keringkan. Potong 300 g jeruk keprok yang belum dikupas menjadi lingkaran setebal 3 mm, singkirkan batunya; Kupas 200 g jeruk keprok dan potong menjadi lingkaran; peras jus dari yang lain dan saring.

Tuang jeruk keprok dan jus lemon ke dalam panci stainless steel dengan diameter 20 cm, masukkan semua jeruk keprok yang dipotong menjadi lingkaran, taburi semuanya dengan gula dan biarkan diseduh selama 30 menit. Letakkan panci di atas api, didihkan isinya, kecilkan api dan masak selama 15 menit lagi.; lalu dinginkan dan dinginkan.

Mousse

• 300 gram cokelat hitam pekat
• 75 g mentega lunak
• 4 putih telur
• 2 Seni. l. gula pasir

Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam bain-marie atau dalam microwave (2 menit dengan kekuatan penuh). Tambahkan mentega, aduk hingga rata dengan spatula. Dalam tiga tambahan, lipat putih telur kocok ke dalam cokelat, angkat mousse dengan spatula agar busa tidak jatuh.

Saus

• 100 g sayang
• 100 gram krim kental
• 20 g mentega asin ringan

Tuang madu ke dalam panci berukuran 16 cm dan masak dengan api kecil hingga mengental dan mengental. Tambahkan krim, didihkan selama 30 detik, angkat dari api dan tambahkan mentega. Aduk perlahan dengan spatula dan dinginkan pada suhu kamar.

Sebelum disajikan, bagilah tangerine jelly ke dalam mangkuk, tutup dengan mousse cokelat dan taburi dengan karamel madu.

Biskuit renyah madu

Kue berenda yang luar biasa melengkapi gambarnya.

Dengan menggunakan spatula, campur 50 g mentega cair, 50 g madu, 50 g gula pasir, dan 50 g tepung. Dengan sendok kopi, masukkan adonan ke atas loyang silikon atau loyang anti lengket yang sudah diolesi minyak, pastikan porsinya berjauhan. Gulung menjadi kue oval setebal 1 mm dan 5-6 menit. panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Keluarkan dari panci dengan spatula fleksibel tipis dan dinginkan di atas papan.

Cupcake dengan dark chocolate, rempah-rempah dan gula merah

• 4 butir telur besar (berat lebih dari 70 g)
• 150 g gula tebu hitam
• 175 gr tepung terigu putih
• 1 jam. L. Razrыhlitelya
• 150 g mentega
• 300 g cokelat hitam (70% kakao)
• 1 st. l. rempah-rempah untuk roti jahe atau jahe (kayu manis, jahe, cengkeh, pala)

Olesi loyang kue anti lengket 27 cm. Atur oven pada suhu 160°C (berventilasi) atau 180°C (oven konvensional). kekuatan). Aduk dengan spatula, tambahkan sisa mentega ke cokelat dalam tiga hingga empat dosis. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dengan cokelat, tambahkan gula dan rempah-rempah dan kocok campuran sampai tiga kali lipat volumenya. Setelah itu, tambahkan tepung dan baking powder, angkat adonan dengan spatula. Setelah adonan menjadi halus dan homogen, tuang ke dalam cetakan dan atur untuk memanggang, kecilkan apinya menjadi 3 ° C atau 160 ° C, tergantung pada jenis ovennya. Panggang selama 175-30 menit. Periksa kesiapan kue dengan menusuknya dengan pisau tipis: jika bilah tetap kering, kue bisa dikeluarkan. Biarkan istirahat setidaknya selama 40 menit sebelum meletakkannya di papan tulis. dalam kondisi yang baik. Sajikan sedikit hangat.

Rempah-rempah untuk dekorasi

Jika kue belum terlalu dingin, Anda bisa menaburkannya dengan 100 ml dark rum yang sudah dinyalakan sebelumnya, lalu tutup dengan aprikot cair atau jeli raspberry, hiasi dengan bumbu utuh (adas bintang, batang kayu manis, polong vanila, cengkeh, polong kapulaga …), dan taburi dengan gula halus di atasnya.

Untuk memberikan rasa buah pada kue, Anda bisa memarut kulit satu jeruk atau lemon segar ke dalam adonan, tambahkan hazelnut, pistachio, kacang pinus, jeruk kecil atau manisan jahe.

Kami berterima kasih kepada pembuat manisan dan administrasi Restoran dan Toko Vertinsky (t. (095) 202 0570) dan Restoran Nostalzhi (t. (095) 916 9478) atas bantuan mereka dalam menyiapkan materi.