Feta dan Brynza

Brynza dan feta adalah dua keju yang sangat berbeda, dan keduanya berbeda dalam teknologi persiapan dan rasa, penampilan, dan konsistensi. Mari kita bicara tentang semua perbedaan secara berurutan.

Deskripsi feta

Mari kita mulai dengan asal mula keju. Brynza adalah keju Yunani yang terbuat dari campuran susu domba dan kambing. Kami ulangi: keju Yunani. Yunani. Yunani. Dan hanya Yunani yang berhak memproduksi Brynza menurut resep klasik. Dan semua yang dijual di supermarket kami dari pabrikan Ukraina bukanlah Brynza, tetapi hanya kemiripannya yang menyedihkan.

Deskripsi Brynza

Brynza adalah keju acar yang tersebar di seluruh Ukraina dan dikenal di luar perbatasannya di Rumania, Moldova, Slovakia, Bulgaria, dan negara-negara Eropa lainnya. Keju memiliki banyak kesamaan dengan peynir Turki (lebih tepatnya, beyaz peynir, yang diterjemahkan sebagai "keju putih").

Penampilan dan distribusi keju Brynza di wilayah Eropa timur dikaitkan dengan Wallachian - begitulah nenek moyang orang Romawi Timur (Rumania, Moldavia, Istro-Rumania, dan lainnya) secara kolektif disebut. Tapi penemuan legendanya dikaitkan dengan seorang pedagang Arab yang melakukan perjalanan dengan kulit anggur yang diisi dengan susu, dan kemudian menemukan bekuan cair dengan rasa yang tidak biasa.

Keju juga disebutkan dalam Homer's Odyssey, yang menegaskan asal mula kuno produk ini. Dipercaya bahwa keju ini telah dibuat selama lebih dari 7000 tahun.

Keju bisa dibuat dari susu sapi, kerbau, domba, kambing atau campuran berbagai jenis susu. Selama proses persiapan, susu difermentasi menggunakan rennet, atau pepsin. Dadih yang dihasilkan dipisahkan dari whey dan dimasukkan ke dalam air garam untuk pematangan. Untuk penuaan jangka panjang, digunakan barel tempat keju Brynza disimpan di bawah mesin press.

Badan keju yang sudah jadi memiliki warna dari putih hingga kekuningan, dapat berupa homogen atau “bertali” pada potongannya, atau mengandung rongga langka dengan bentuk acak. Rasa dan tekstur keju Brynza tergantung pada susu yang dibuat, dan usia - durasi penuaan dalam tong.

Keju seperti itu dapat matang dari beberapa hari, dan kemudian akan muda dan empuk, hingga 6-12 bulan, dan kemudian akan pedas, gurih, asin. Keju kambing biasanya memiliki bau yang paling menyengat. Dan kekhasan keju susu domba adalah after taste-nya, “menggigit” ujung lidah. Hal ini dijelaskan oleh kandungan enzim dalam susu.

Perbedaan antara keju Brynza dan Feta

Konsistensi feta lebih halus dan lebih lembut, sedangkan keju feta longgar dan menyerupai keju cottage terkompresi. Kedua keju juga berbeda warnanya: feta selalu memiliki rona seputih salju, tetapi keju brynza bisa berwarna putih atau agak kekuningan.

Feta rasanya pedas dan sedikit asam. Tetapi rasa keju brynza bisa berubah, karena semuanya tergantung pada periode penuaannya dalam larutan khusus. Semakin lama keju brynza berada di dalam air garam, semakin kuat dan tajam rasanya. Terkadang cukup asin dan pedas.

Feta dijual dan disimpan secara eksklusif di air garam. Dalam bentuk ini, sangat cocok digunakan selama beberapa bulan atau bahkan satu tahun. Namun umur simpan keju brynza dalam brine jauh lebih pendek, hanya sampai 60 hari. Dan ya, keju brynza bisa disimpan tanpa air garam. Namun, dalam waktu singkat: keju yang dibungkus dengan foil atau cling film harus dimakan dalam beberapa minggu.

Perbedaan lain antara keju feta dan Brynza terletak pada kandungan nutrisinya. Brynza mengandung natrium dalam jumlah yang sangat besar (yang membuatnya sangat asin), juga sulfur, fosfor, dan kalium. Konsumsi feta brynza memiliki efek positif pada kondisi kulit, gigi, penglihatan dan jaringan tulang, serta pada aktivitas sistem pencernaan.

Tetapi feta memiliki kandungan protein, kalsium, kolin, dan vitamin A yang jauh lebih tinggi. Keju ini mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh dan meningkatkan fungsi pelindung sel. Selain itu, feta membantu melawan keracunan makanan, memperkuat jantung dan kekebalan.

Kandungan kalori keju juga berbeda: di feta ada satu setengah kali lebih banyak kalori daripada di keju brynza. Ternyata, di satu sisi, keju brynza kurang tinggi kalori, yang artinya bisa dibilang produk makanan. Namun di sisi lain, keju brynza lebih asin dan tidak cocok, misalnya untuk penderita penyakit kardiovaskular. Dan feta, karena kandungan kalorinya yang tinggi, tidak cocok untuk diet.

Jenis dan varietas Brynza

Keju Brynza berbeda. Bisa dibuat dari susu kambing, domba, sapi atau kerbau. Cheese Cheese Brynza dari susu kambing adalah yang paling lembut, dan keju dari susu domba memiliki struktur granular. Bahan mentah dapat dipasteurisasi atau tidak diproses. Jika susu pasteurisasi digunakan, keju akan matang dalam 3 minggu. Jika bahan bakunya tidak diolah terlebih dahulu, maka harus disimpan dalam brine selama dua bulan.

Keju Brynza bisa dibuat alami atau dengan aditif buatan. Produk alami hanya mengandung susu, kultur starter, enzim laktat, dan garam. Secara artifisial, pengawet dapat ditambahkan ke dalamnya jika keju awalnya sedikit asin.

Properti yang berguna dari Brynza

Keju Brynza dianggap sebagai salah satu keju paling sehat. Ini mengandung vitamin PP, E, C, B, A, kalium, natrium, besi, fluor, kalsium, belerang, fosfor, magnesium. Tidak seperti keju keras, keju Bryndza mengandung lebih banyak protein dan lebih sedikit lemak. Properti ini memungkinkan penggunaan produk ini dalam nutrisi makanan.

100 gram keju feta mengandung asupan kalsium harian yang penting untuk memperkuat tulang dan gigi. Kandungan fluoride dan kalsium membuat keju ini bermanfaat untuk kehamilan, rakhitis, osteoporosis, dan patah tulang. Keju harus dikonsumsi oleh orang tua, serta penyakit pada sistem saraf. Jika Anda rutin mengonsumsi keju ini, kulit Anda akan menjadi lebih halus dan elastis.

Kualitas rasa Brynza

Karena proses pembuatan keju feta termasuk pematangan dalam air garam, rasanya asin dan berair, mengingatkan pada produk susu fermentasi. Keju domba rasanya lebih tajam, sedangkan keju susu sapi rasanya lebih empuk dan creamy.

Semakin lama keju matang, semakin asin rasanya.

Aplikasi memasak

Dalam masakan Cheese Brynza digunakan sebagai produk terpisah dan disertakan dalam berbagai hidangan. Keju ini merupakan camilan populer di semua negara Eropa Barat. Disajikan dengan hidangan utama, disajikan sebagai isian untuk pai dan sandwich, menambah cita rasa khusus pada berbagai salad, lauk, sup, dan sereal. Dalam salad dan makanan pembuka, keju Bryndza cocok dengan sayuran segar dan saus ringan.

Dalam masakan nasional Bulgaria ada hidangan brynza brynza yang dipanggang dengan kertas timah, ditaburi lada merah dan diminyaki. Hidangan Bulgaria lainnya, patatnik, terbuat dari keju feta, kentang, paprika merah, dan telur. Alih-alih roti, di Bulgaria, tortilla dengan keju asin ini sering digunakan, dan milinka, dipanggang dalam telur dadar dengan keju feta, populer untuk masakan pedesaan. Dari hidangan pertama di negara ini, keju feta ditambahkan ke sup bawang dengan kaldu sapi. Lada merah diisi dengan keju dan keju cottage ini - hidangan Bulgaria ini disebut burek chushki.

• Masakan Slovakia termasuk pangsit bryndza yang terbuat dari keju, kentang, lemak babi, babi asap, dan tepung. Di Balkan, moussaka dibuat dari keju feta, daging cincang, sayuran, yogurt, dan rempah-rempah.
• Di Slovakia, Republik Ceko, dan beberapa wilayah Polandia, minuman susu - žinčica dibuat dari whey yang tersisa dari produksi keju feta. Orang Polandia menggunakan keju asin ini sebagai isian pangsit - bola kentang rebus.
• Masakan Carpathian juga memiliki beberapa hidangan dengan keju feta. Roti dengan isian asin disebut knyshi, dan bubur jagung yang disajikan dengan keju disebut kuleshi.
• Masakan Ukraina memiliki lauk banosh – dibuat dari keju feta, bubur jagung, bacon atau perut babi dan krim asam.
• Orang Serbia memiliki hidangan nasional yang disebut Ushtips. Ini adalah irisan daging yang terbuat dari daging cincang, brisket, keju feta, dan rempah-rempah.
• Di Kaukasus, keju feta sering ditambahkan ke berbagai makanan yang dipanggang, misalnya khychins, khachapuri, tsakharajin, roti pipih, samsa.
• Dalam masakan Yunani, ada hidangan saganaki – ini adalah keju Brynza yang dipanggang dalam foil dengan tomat, bumbu dan zaitun. Hidangan Yunani lainnya, Spanakopita, adalah kue puff pastry yang diisi dengan keju asin, bayam, dan rempah-rempah. Patatopitta terbuat dari keju feta, keju keras, kentang, dan sosis asap – sejenis casserole. Dalam masakan nasional Yunani, ada banyak variasi pai keju feta - hidangan seperti itu biasanya disiapkan dengan gaya pedesaan,
• Keju Brynza juga populer di kalangan orang Prancis. Itu bisa ditambahkan ke hidangan seperti ratatouille, milfay (makanan yang dipanggang), roti cocotte, kue tart terbuka.
• Dalam masakan Rusia, keju feta ditambahkan ke sereal, salad, berbagai kue kering - kue keju, pai, pancake, pizza.
• Keju parut bisa digunakan saat memanggang daging, unggas atau sayuran. Keju Brynza sangat cocok untuk membuat semua jenis casserole, pai tertutup dan terbuka, omelet. Ini memberi rasa khusus pada berbagai saus dan dressing.
• Hidangan yang mengandung keju feta cocok dengan kentang, terong, bawang putih, bawang bombay, dan roti gandum. Salinitas keju dengan sempurna memicu rasa produk ini.
• Karena rasa dan kegunaan aslinya, keju Brynza dihargai oleh banyak negara. Itu ditambahkan ke semua jenis hidangan, disiapkan dengan berbagai cara dan dikonsumsi sebagai camilan terpisah.

Ada banyak selera, tapi Feta selalu satu

Feta yang ideal adalah keju yang terbuat dari susu kambing atau domba. Dia lembut. Ini memiliki warna putih tua, di mana kehadiran warna krem ​​halus diperbolehkan. Aroma Feta yang kaya, sangat dadih, dan rasanya meleleh di mulut, meninggalkan rasa susu yang panjang, seolah jenuh dengan sisa rasa yang sulit dipahami.

Berusia setidaknya tiga bulan, Feta memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi dan tekstur yang menyenangkan, yang, terlepas dari kerapuhan eksternal, tidak memungkinkan keju untuk berubah menjadi adonan, atau untuk dioleskan secara bebas seperti keju olahan di atas roti.

Tapi semua ini ideal. Bahkan, Anda bisa menemukan sebanyak 3 varietas feta yang memiliki ciri khas tersendiri.

• Tipe 1 - ini sebenarnya adalah Feta asli.
• Tipe 2 - keju, yang dibuat berdasarkan prinsip Feta, tetapi didasarkan pada susu sapi. Teknologi ini memungkinkan Anda untuk melestarikan struktur terkenal, padat, tetapi pada saat yang sama, runtuh, tetapi secara alami, mengubah rasa produk asli.
• Tipe 3 - keju, yang dibuat dengan menggunakan semua teknologi modern (filtrasi, pasteurisasi, pengepresan, dll.). Hasil dari produksi ini adalah keju, yang selain dari nama indah Feta, tidak ada sangkut pautnya dengan produk aslinya.

Perbedaan dalam teknologi memasak dan produk asli tidak hanya menentukan rasa dan strukturnya, tetapi juga sifat keju Yunani ini.

Properti yang berguna dari Feta

Original Feta adalah rangkaian vitamin, mikro, dan makro yang seimbang untuk tubuh manusia. Ini adalah keju yang agak berlemak (hingga 60% lemak), yang mengandung unsur-unsur yang tidak hanya dapat menormalkan kerja saluran pencernaan dan hati, tetapi juga secara menyeluruh membersihkan tubuh dari parasit yang tidak diinginkan, menormalkan proses hematopoiesis atau menghilangkan konsekuensinya. dari disbiosis.

Tetapi hanya produk Feta asli yang diberkahi dengan properti seperti itu. Varietasnya, karena penggunaan teknologi modern, sayangnya, tidak memiliki efek penyembuhan seperti itu dan hanya merupakan produk susu yang bermanfaat yang dapat dikonsumsi oleh semua orang yang tidak memiliki kontraindikasi terhadap laktosa.

Feta - keju untuk "salad Yunani" dan tidak hanya

"Salad Yunani" adalah penemuan nenek moyang kita yang sangat kuno dan sangat berguna. Hari ini kita dapat mengatakan bahwa itu telah menjadi nama kolektif, karena prinsip utamanya - kombinasi keju asin, sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, minyak zaitun dan lemon - mendasari banyak salad Mediterania, bahan yang sangat diperlukan adalah Feta

Tapi keju Yunani tidak hanya baik untuk salad jenis ini. Ini benar-benar cocok dengan semua sayuran, termasuk yang difermentasi - asinan kubis atau acar kubis, mentimun, tomat dan buah-buahan - pir, anggur

Feta juga enak dengan roti - segar atau digoreng dalam bentuk roti panggang. Atau cukup dengan wine, terutama yang berwarna merah.

Dahulu kala menaklukkan dunia dan kue dengan keju ini, di mana feta digunakan sebagai isian dengan Mediterania atau ramuan yang lebih dikenal - mint, bayam. Dengan prinsip yang sama, Feta sering ditemukan dalam isian pizza atau kue keju, peregangan, dan makanan panggang lainnya, yang sangat menekankan rasa asin susu.

Anda tidak dapat melakukannya tanpa keju dan ikan ini, yang disajikan secara terpisah atau sebagai lauk, dalam bentuk salad yang sama. Atau mereka menyiapkan pate ikan khusus, meskipun dalam hal ini kita sudah berbicara tentang varietasnya, karena keju yang indah dengan nama yang indah itu indah dan asli dalam dirinya sendiri dan mungkin tidak mentolerir kedekatan itu.