Menggelepar

Ikan flounder adalah ikan laut dari famili flounder, subfamili yang mirip flounder, yang di dalamnya terdapat sekitar 28 marga dan 60 spesies. Ciri khas ikan ini membuatnya dikenali di antara ribuan saudara laut: tubuh dan mata datar dan pipih yang berada di satu sisi. Tubuh ikan flounder yang asimetris memiliki warna ganda: sisi ikan, tempat ia menghabiskan seluruh kehidupan dewasanya, berwarna putih seperti mutiara.

Sisi yang menghadap ke permukaan berwarna coklat tua dan disamarkan sebagai warna dasar. “Peralatan” semacam itu melindungi flounder, yang tidak hanya berenang, tetapi juga merangkak di sepanjang dasar, di atas batu dan kerikil, terkadang menggali ke dalam pasir hingga ke mata. Panjangnya hanya dalam kasus yang jarang melebihi 60 cm, dan beratnya hanya dalam kasus luar biasa mencapai 7 kg. Harapan hidup adalah 30 tahun.

Sejarah

Dalam analogi Jerman kuno dari cerita rakyat "Tentang Nelayan dan Ikan," lelaki tua itu menangkap dengan jaringnya bukan ikan mas, tetapi monster laut - ikan pipih dengan mata terletak di luar. The flounder menjadi pahlawan dari pekerjaan ini. Banyak cerita rakyat dan legenda beredar tentang ikan yang luar biasa ini - penampilannya sangat menakjubkan dan daging putihnya ternyata sangat enak.

Fitur yang bermanfaat

Daging flounder memiliki lemak sedang, tetapi rendah kalori. Ini mengandung banyak lipid (asam lemak bermanfaat), yang berbeda dari lemak biasa karena tidak memicu tubuh untuk mengembangkan penyakit kolesterol. Jadi, dengan makan daging flounder, seseorang dapat berhasil menggantikan vitamin buatan dan sangat mahal, berguna karena mereka telah menambahkan asam lemak omega-3 dan omega-6. Selain itu, flounder adalah sumber protein alami yang sangat baik, yang diserap jauh lebih baik daripada protein dari daging sapi dan ayam, oleh karena itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan anak-anak dan remaja, wanita hamil, atlet atau orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat. . Daging flounder sangat bermanfaat untuk kesehatan otot, tulang dan gigi.

Flounder lebih unggul dari produk ikan lainnya dengan adanya asam pantotenat dan piridoksin. Kalium, natrium, besi, kalsium, magnesium, seng dan mineral lainnya, mikro dan makro yang terkandung dalam ikan laut ini sangat bermanfaat bagi manusia, yang:

• mengatur metabolisme air-garam;
• membantu mengubah glukosa menjadi energi;
• merupakan bahan bangunan yang bagus untuk gigi, tulang;
• berpartisipasi dalam pembentukan hemoglobin dalam darah;
• memastikan fungsi enzim;
• meningkatkan kinerja otot dan mental.

Fakta Menarik:

• Pada tahun 1980, seekor flounder dengan berat 105 kg dan panjang 2 meter ditangkap di Alaska.
  Ikan flounder adalah satu-satunya ikan yang ditemukan oleh ahli kelautan Jacques Picard di dasar Palung Mariana. Setelah terjun ke kedalaman 11 km, dia melihat ikan pipih kecil, panjangnya sekitar 30 cm, mirip dengan flounder biasa.
• Ada beberapa legenda yang menjelaskan jenis ikan yang tidak biasa ini. Salah satunya berkata: ketika Malaikat Jibril mengumumkan kepada Perawan Terberkati bahwa seorang Penebus ilahi akan lahir darinya, dia berkata bahwa dia siap untuk mempercayai hal ini jika ikan, yang satu sisinya dimakan, menjadi hidup. Dan ikan itu menjadi hidup dan dimasukkan ke dalam air.
• Hanya spesies flounder yang dapat melihat yang dapat menyamarkan diri mereka sendiri, sedangkan pada spesies yang buta kemampuan ini tidak ada. Karena kekurangan karbohidrat dan kandungan lemak minimal pada ikan, daging ikan flounder merupakan sumber protein yang sangat baik untuk membangun massa otot.
• 100 g flounder rebus mengandung 103 kkal, dan nilai energi dari fried flounder adalah 223 kkal per 100 g.

Aplikasi

Daging flounder dapat direbus, dikukus, dipanggang di atas loyang, di oven atau di dalam pot, diisi, direbus, diisi menjadi gulungan dan digoreng (dalam saus anggur, dalam adonan atau breading, dengan sayuran, udang, dll.). Dagingnya sering menjadi bahan utama dalam berbagai salad. Koki berpengalaman menyarankan selama menggoreng untuk terlebih dahulu meletakkan fillet flounder dengan sisi gelap di bawah - ikan yang digoreng dengan cara ini ternyata lebih enak. Sayuran, minyak, dan rempah-rempah dengan sempurna menekankan rasa asli daging flounder.

Bagaimana memilih flounder

Proses memilih ikan flounder tidak berbeda dengan mengevaluasi kualitas ikan spesies lain, namun ada beberapa nuansa yang harus diperhatikan. Beberapa ciri penampilan dan struktur tubuh akan membantu menentukan flounder yang segar dan benar-benar enak.

Tubuh flounder tipis, dan ciri khasnya adalah susunan mata yang tidak biasa di samping satu sama lain hanya di satu sisi kepala. Penting untuk memeriksa ikan saat membeli dari sudut yang berbeda. Satu bagian selalu berwarna gelap dengan ciri khas bercak jingga, sedangkan bagian lainnya berwarna putih dan agak kasar.

Individu flounder yang besar bisa mencapai panjang 40 cm. Lebih baik membeli ikan berukuran sedang. Semakin tua floundernya, semakin keras dagingnya. Meski kekakuan dalam hal ini tidak boleh diartikan secara harfiah. Ikan flounder yang berkualitas selalu empuk dan berair.

• permukaan flounder yang didinginkan harus rata, tanpa kerusakan atau noda yang meragukan;
• insang flounder yang dingin selalu berwarna merah jambu, dan matanya jernih;
• jika Anda menekan jari Anda pada kulit ikan flounder yang dingin, maka tidak boleh ada penyok (ikan berkualitas tinggi selalu mengambil bentuk aslinya setelah ditekan dan tidak berubah bentuk);
• saat membandingkan ikan flounder yang tersedia secara komersial, lebih baik memberi preferensi pada ikan yang lebih banyak daging;
• fillet flounder selalu putih;
• sisik flounder agak kasar di kedua sisi (flounder tidak boleh licin saat disentuh atau memiliki lapisan yang menyerupai lendir);
• di sisi terang flounder, bintik-bintik hitam atau bintik-bintik dapat terlihat (Anda perlu melihat bintik-bintik seperti itu, jika Anda dapat melihat dengan jelas bahwa ini adalah warna kulit, maka Anda dapat membeli ikan);
• sirip dan ekor flounder (tanpa memandang jenis kelamin dan usia) selalu memiliki bercak oranye (nuansa ini adalah ciri warna);
• jika flounder dibeli dalam satu paket, maka Anda perlu memeriksa wadah atau paket untuk kerusakan (area tertutup, robekan, dan cacat lainnya harus menjadi alasan untuk menolak membeli ikan).

Ikan flounder goreng

Flounder goreng disajikan dengan keripik bawang putih dan rosemary.

• Makanan (untuk 4 porsi)
• Flounder, fillet - 4 buah. (Masing-masing 180 g)
• Bawang putih (diiris) - 3 siung
• Rosemary segar - 4 tangkai
• Minyak zaitun - 1.5 sdm. l.
• Garam - 0.25 sdt
• Lada hitam bubuk – 0.25 sdt.
• Paprika bubuk - 0.25 sdt
• Irisan lemon (opsional)
• Kentang tumbuk untuk hiasan (opsional)

Cara memasak flounder goreng:

1. Panaskan wajan besar dengan api sedang. Lumasi dengan minyak. Tambahkan bawang putih dan rosemary dan goreng, aduk sesekali, selama sekitar 3 menit. Pindahkan bawang putih dan rosemary ke tisu dapur. Biarkan minyak di dalam wajan.
2. Naikkan panas di bawah wajan. Taburi fillet flounder dengan garam, paprika, dan merica di semua sisi. Tempatkan ikan dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng selama sekitar 3 menit di setiap sisi.
3. Tempatkan flounder goreng pada 4 mangkuk saji dan taburi dengan keripik lemon dan tangkai rosemary. Sajikan flounder goreng dengan irisan lemon. Anda bisa menyajikan kentang tumbuk sebagai lauk.