Meskipun nenek moyang kita tidak cukup beruntung untuk memiliki mesin dehidrator yang berguna di dapur mereka, metode pengeringan dan dehidrasi makanan telah ada selama ribuan tahun. Beberapa penelitian bahkan menyebutkan bahwa ide tersebut berasal dari zaman prasejarah.
Apa manfaatnya?
Rasa. Menghapus air dari buah-buahan dan sayuran secara alami berkonsentrasi dan meningkatkan rasa mereka. Dehidrasi membuat buah dan sayuran lebih seperti camilan daripada makanan utuh yang sehat—cara yang bagus untuk mengajari anak-anak (dan orang dewasa) makan sehat.
Simpan. Seperti nenek moyang kita, kita bisa menggunakan dehidrasi sebagai bentuk penyimpanan. Mengekstrak kelembaban dari makanan membatasi jumlah jamur, ragi, dan bakteri yang dapat mempengaruhi makanan – karena kebanyakan bakteri sial suka makan makanan segar yang berisi air. Selain itu, dengan mengeringkan makanan sendiri, Anda dapat menghilangkan kebutuhan akan pengawet buatan yang sering ditemukan pada makanan dehidrasi di toko-toko. Anda juga dapat menyiapkan makanan untuk kemudian hari dengan menambahkan air atau menambahkannya ke sup, saus, atau rebusan – Anda akan mendapatkan mangga yang matang bahkan di musim dingin yang dalam.
Penghematan. Berkat sifat pengawet dehidrasi yang sangat baik, Anda akan dapat meminimalkan jumlah sisa makanan. Ini sangat populer selama musim panen. Ini juga akan membantu mengurangi pengeluaran Anda untuk makanan ringan yang dapat dengan mudah dibuat dengan sisa buah dan sayuran.
Apakah nilai gizinya berkurang?
Saat makanan mengalami dehidrasi menggunakan dehidrator dapur kecil, panas terkadang dapat mengurangi nilai gizi buah dan sayuran tertentu. Misalnya, vitamin C ditemukan dalam beberapa buah dan sayuran sampai batas tertentu, tetapi juga sensitif terhadap panas, air, dan bahkan udara, sehingga memasak sering kali dapat mengurangi kandungan vitamin C dalam makanan. Vitamin A juga sensitif terhadap cahaya dan panas. Namun, karena panas dalam dehidrator sangat lemah, beberapa peneliti menyimpulkan bahwa kehilangan nilai gizinya hanya 5%, sehingga hampir sama sehatnya dengan produk segar.
Dehidrasi ide
keripik buah. Anda bahkan dapat menggunakan buah yang terlalu matang untuk metode ini. Haluskan dengan buah (pemanis jika diinginkan), lalu tuangkan campuran ke dalam baki dehidrator dan gunakan spatula untuk menyebarkannya dalam lapisan tipis. Kemudian cukup nyalakan dehidrator dan biarkan campuran mengering setidaknya selama enam jam.
keripik sayuran. Buat keripik sayuran dengan menempatkan irisan tipis sayuran (coba zucchini!) dalam mangkuk dengan sedikit minyak dan bumbu. Kemudian masukkan ke dalam dehidrator dan biarkan mengering selama sekitar delapan jam.
Berry kosong. Panen buah beri terlalu singkat dan kita sering tidak punya waktu untuk menikmatinya. Cobalah memanen buah beri yang matang di musim sebelumnya dengan dehidrator. Kemudian Anda dapat menggunakannya untuk membuat makanan penutup atau sarapan.