Konten
Ikan dan daging … Ketika Anda tinggal di Utara, di luar musim dingin, dan suhunya mencapai -40 derajat, tidak sulit untuk melestarikannya. Cukup menggantungnya di luar jendela dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan. Tapi apa yang harus dilakukan saat musim panas di luar, dan alamat Anda tidak sesuai dengan tempat tinggal Sinterklas? Di sinilah layak berbicara tentang pembekuan perangkat keras daging dan ikan.
Agar ikan dan daging dapat mempertahankan karakteristik rasanya untuk waktu yang lebih lama, freezer khusus digunakan di industri. Ukurannya mirip dengan ruangan besar yang dilengkapi dengan pendingin. Beberapa bangkai sapi dapat dimasukkan ke dalam unit pendingin ini secara bersamaan. Bangkai digantung pada kait yang dipasang pada balok longitudinal. Tetapi seperti disebutkan di atas, hanya instalasi industri yang memiliki dimensi seperti itu. Dalam kehidupan sehari-hari, kita berurusan dengan lemari es biasa.
Untuk membekukan daging dengan benar, sehingga mempertahankan semua karakteristiknya, dan makanan yang dibuat darinya sama enaknya dengan daging segar, itu harus disiapkan.
Dan persiapannya adalah sebagai berikut: daging yang sudah dicuci dipotong-potong setebal satu setengah sentimeter. Kemudian potongan-potongan tersebut dibersihkan dengan handuk kertas dan ditempatkan dalam kantong plastik dengan penjepit. Kemudian tas yang sudah disiapkan diletakkan di lapisan tipis di freezer.
Suhu pembekuan harus - 18 ° С. Pada saat yang sama, diharapkan untuk melakukan proses pembekuan secepat mungkin. Untuk ini, paket-paket tersebut tidak perlu bersentuhan satu sama lain, apalagi bertumpuk satu sama lain. Jika tidak, sirkulasi udara yang didinginkan akan berkurang, dan waktu yang dibutuhkan untuk pembekuan, sebaliknya, akan meningkat.
Ini dapat berdampak negatif pada kualitas daging, yang, setelah dicairkan, tidak akan memiliki semua karakteristik yang dimiliki daging premium. Pada saat yang sama, persyaratan daging tidak hanya berlaku untuk daging berkuku, tetapi juga untuk daging unggas, yang juga harus dibekukan untuk jangka waktu sesingkat mungkin.
Ikan beku
Jika Anda sangat suka memancing, dan sering membawa pulang hasil tangkapan yang kaya, maka Anda bisa memelihara stok ikan dalam jumlah kecil untuk seluruh keluarga sekarang juga. Bagaimanapun, tidak sulit untuk membekukannya. Untuk melakukan ini, ikan harus dibersihkan, dibebaskan dari isi perut dan dicuci.
Ikan besar dipotong kecil-kecil. Kemudian potongan yang dimasak dibersihkan dengan handuk kertas. Ikan kering ringan siap dibekukan. Untuk memastikan keamanan vitamin dan mikroelemen berguna yang tersedia pada ikan, perlu untuk menempatkannya dalam kantong plastik khusus dengan kunci. Hal utama adalah mereka tidak membiarkan bau, kelembaban, dan udara masuk. Setelah pengemasan, kemasan berisi tanggal pembekuan, jenis ikan, dan terkadang berat produk.
Kira-kira sehari sebelum pembekuan yang diharapkan, suhu di dalam freezer diatur pada 25 ° C. Lebih baik ikan dibekukan dalam batch kecil untuk menghindari peningkatan suhu di dalam freezer dan, karenanya, kualitas pembekuan yang buruk. Jika semuanya dilakukan dengan benar, pertimbangkan bahwa pembekuan ikan berhasil!
Sedangkan untuk pencairan, sebelum bekerja lebih lanjut dengan ikan, yang terbaik adalah mencairkan ikan tersebut untuk memasak berbagai hidangan secara perlahan. Ini akan menjaga kesegaran dan rasa alami dari makanan laut. Untuk ikan goreng, syarat ini wajib. Jika Anda memutuskan untuk memasak sup ikan atau memanggang ikan dalam oven, dan tidak ada cukup waktu untuk pencairan penuh, produk yang setengah dicairkan akan berhasil.
Ikan segar beku, setelah dicairkan, dapat digunakan dengan cara yang sama seperti ikan segar. Itu diasap, diasinkan, diasinkan, dikukus, singkatnya, mereka memperlakukannya dengan cara yang sama seperti segar.
Khasiat ikan dan daging beku yang bermanfaat
Pembekuan "kejutan" yang dalam, meningkatkan umur simpan produk. Selain itu, diyakini bahwa dengan metode konservasi ini, lebih banyak vitamin dan zat bermanfaat lainnya dipertahankan. Makanan tetap hampir sehat seperti segar.
Daging dan ikan, yang dibekukan menurut semua aturan seni kuliner, merupakan sumber protein lengkap yang sangat baik. Selain itu, yang paling berguna dalam ikan adalah asam tak jenuh ganda dari kelas Omega, yang melindungi dinding pembuluh darah dari aterosklerosis, memiliki efek menguntungkan pada kerja otak dan jantung, dan berkontribusi pada konversi karoten menjadi vitamin A.
Selain itu, ikan mengandung vitamin D yang sangat baik untuk mencegah penyakit rakhitis pada anak, membuat tulang dan gigi lebih kuat, serta membantu tubuh menyerap kalsium. Yang paling berguna adalah ikan laut, yang mengandung banyak yodium dan fluorida.
Sedangkan daging mengandung asam amino yang penting untuk perkembangan tubuh. Dan berkat adanya vitamin B, sistem saraf menjadi normal.
Terlepas dari apakah daging itu milik ungulata atau unggas, itu adalah komponen penting dari makanan manusia dan oleh karena itu harus berhati-hati untuk melestarikan khasiatnya yang bermanfaat.
Sifat berbahaya dari ikan dan daging beku
Selain semua kualitas positif yang terdaftar dari produk daging dan ikan, perlu diingat tentang "sisi kebalikan dari koin". Dan situasi di sini adalah sebagai berikut.
Ikan sungai, serta herring dan ram, berpotensi berbahaya. Saat makan ikan seperti itu, ada risiko infeksi cacing. Untuk mencegah hal ini terjadi, ikan haring, misalnya, setelah dicairkan, harus digoreng selama setengah jam, dan direbus lebih lama lagi. Pecinta sushi dan stroganina (hidangan yang terbuat dari ikan segar yang umum di Utara) harus sangat berhati-hati. Mereka berisiko tertular cacing, yang sangat sulit diatasi.
Bahaya lain kontaminasi dengan patogen ada selama pencairan ikan dan daging. Untuk pencegahan, perlu untuk melindungi produk yang tidak dipanaskan sebelum digunakan dari mikroorganisme patogen yang ditemukan dalam daging dan ikan mentah. Karena itu, ketika mencairkan produk daging dan ikan, mereka harus dimasukkan ke dalam piring khusus, yang, setelah mencairkan produk, harus diolah dengan air mendidih dengan tambahan soda kue.