Mengenai buah, sebagian besar ahli setuju dengan buah segar. Namun kenyataannya, buah kering bisa menjadi tambahan yang layak untuk diet sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang. Perlu dicatat bahwa buah kering dan buah kering berbeda. Beberapa, seperti kismis, tinggi gula tetapi rendah nutrisi (kecuali zat besi). . Segelas aprikot kering mengandung 94% nilai harian vitamin A dan 19% nilai harian zat besi. Aprikot kering juga mengandung sedikit kalsium dan vitamin C.
Aprikot kering sering disebut sebagai pilihan paling sehat dari semua buah kering. Kerugian dari buah-buahan kering adalah banyak dari mereka kehilangan sejumlah besar nilai gizinya selama pemrosesan. Belerang dioksida ditambahkan ke beberapa buah kering untuk menjaga warna dan rasa. Sedangkan senyawa ini menghancurkan beberapa nutrisi, terutama tiamin. Beberapa perusahaan merebus (merebus atau mengukus) buah sebelum dikeringkan untuk membunuh kontaminan potensial dan mempercepat proses pengeringan. Sayangnya, blansing membunuh vitamin C, seperti banyak zat lainnya. Perbedaan kalori terlihat jelas pada aprikot kering dan aprikot segar.