Goreng dengan mentega atau garam

Nah, siapa di antara kita yang tidak suka potongan daging yang baru digoreng atau daging iga. Untuk membuatnya enak dan berair, teknik kuliner seperti menggoreng digunakan. Namun, ada dua jenis menggoreng: dalam wajan dan di atas api terbuka. Pada artikel ini, kita akan membahas tentang menggoreng dengan wajan.

Menggoreng dalam wajan hanya baik jika produk yang diproses tidak gosong dan tidak berasa buruk. Ini dapat dicapai dengan menggunakan minyak atau lemak babi. Sekarang mari kita lihat bagaimana mereka berbeda.

Minyak yang digunakan untuk menggoreng sebagian besar berasal dari sayuran. Ini termasuk: bunga matahari, jagung, zaitun, kacang tanah dan minyak biji kapas. Salom juga disebut minyak hewani. Ini termasuk lemak babi, lemak domba, dan lemak lain yang kurang umum.

 

Untuk menggoreng makanan dengan minyak, Anda harus berhati-hati agar jumlah minyak yang digunakan sesuai dengan satu porsi produk. Persyaratan ini konsisten dengan keselamatan lingkungan seseorang. Minyak yang diambil dalam jumlah yang melebihi jumlah yang diperlukan, selama penggunaan selanjutnya, karena tidak sulit ditebak, dipanaskan kembali, akibatnya reaksi kimia yang disebut polimerisasi dimulai, dan minyak yang dikenainya menjadi minyak pengering. Tapi tidak ada yang akan setuju untuk makan minyak pengering. Sifat minyak yang sama juga berlaku untuk masakan yang digoreng.

Untuk jenis minyaknya, yang paling murah, seperti yang bisa Anda tebak, adalah minyak bunga matahari biasa. Namun, agar produk yang dimasak di atasnya bermanfaat bagi tubuh, minyak tersebut harus memiliki karakteristik sebagai berikut:

  • Keramahan lingkungan. Tidak ada logam berat.
  • Seharusnya tidak mengandung air.
  • Tanpa bau.

Sekarang mari kita lihat lebih dekat semua persyaratan ini.

Karena ladang bunga matahari terletak di dekat jalan raya, minyak dalam bijinya kaya akan logam berat seperti timbal, kadmium, strontium. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa gas buang kendaraan yang lewat kaya akan semua senyawa ini. Bunga matahari, secara alami, menarik seember air di siang hari. Dan zat-zat yang masuk ke dalam tanah dari gas buang secara otomatis termasuk dalam minyak yang diperoleh dari bunga matahari tersebut. Satu-satunya cara untuk menghindari konsumsi logam ini adalah dengan membeli mentega olahan.

Dari segi kelembapan, minyak yang baru diperas kaya akan air. Akibat menggoreng dalam minyak tersebut, luka bakar mungkin terjadi karena "penembakan" minyak. Agar tidak menembak sedikit, itu harus benar-benar terpisah dari air.

Bau. Seperti diketahui, minyak yang baru diperas memiliki aroma khas bunga matahari. Tergantung pada jenis, waktu pengumpulan, dan kelembapan udara, intensitas bau dapat bervariasi. Saat menggoreng, komponen aromatik mengalami kerusakan, dan produk, digoreng dengan minyak seperti itu, memperoleh aroma yang sangat tidak enak.

Oleh karena itu, pilihan minyak terbaik untuk menggoreng adalah minyak olahan, dehidrasi, dan penghilang bau. Para ahli, misalnya, menyarankan penggunaan oli yang memiliki beberapa derajat pemurnian. Lebih baik tujuh. Produk yang diperoleh dengan menggoreng minyak semacam itu memiliki bau yang khas.

Minyak lain juga bagus untuk menggoreng. Satu-satunya syarat untuk penggunaannya adalah kebutuhan untuk tidak terlalu memanaskannya.

Sedangkan untuk menggoreng lemak babi, penggunaannya memiliki efek menguntungkan bagi tubuh hanya jika tidak terlalu panas. Jika terlalu panas, senyawa karsinogenik akan terbentuk. Karena itu, untuk hidup bahagia selamanya, Anda perlu menggoreng tanpa melebihi batas yang diizinkan, baik untuk minyak maupun lemak babi.

Sifat yang berguna dari makanan yang dimasak dengan minyak atau lemak babi

Sebagai hasil dari penggorengan, produk tidak hanya memperoleh aroma yang menyenangkan, tetapi juga rasa dan kualitas nutrisinya meningkat. Berkat ini, mereka lebih mudah diserap tubuh. Komponen mereka lebih mudah untuk diintegrasikan ke dalam struktur umum tubuh manusia, sehingga orang yang makan gorengan memiliki penampilan yang lebih sehat dibandingkan dengan mereka yang hanya memakannya mentah.

Sifat berbahaya dari makanan yang dimasak dengan minyak atau lemak babi

Dengan banyak penyakit pada saluran pencernaan, serta penyakit pada sistem kardiovaskular, penggunaan gorengan dikontraindikasikan secara ketat.

Ini karena makanan yang digoreng yang melanggar persyaratan di atas dapat memicu sakit maag, divertikulitis, dan bahkan kanker. Selain itu, lemak yang digunakan untuk menggoreng mengandung kadar kolesterol yang tinggi, yang dapat menyebabkan penyumbatan pada pembuluh darah yang disebut aterosklerosis.

Metode memasak populer lainnya:

Tinggalkan Balasan