Konten
Ada banyak jenis paprika – merah, hitam, putih, merah muda, manis, jalapeos. Bagaimana memilih yang paling cocok dengan hidangan? Rempah-rempah ini terbuat dari berbagai tanaman dan bagian-bagiannya. Satu hal yang menyatukan mereka: kepedasan rempah-rempah.
Lada hitam
Jenis lada yang paling serbaguna dibuat dari buah mentah dari vine piper nigrum. Buah lada hitam dipanen, direbus, dijemur sampai berwarna hitam. Lada hitam adalah yang paling pahit dari semua biji-bijian karena mengandung piperin alkaloid, dan rasa pedas dari bumbu menanamkan minyak esensial.
Merica hitam ditambahkan ke sup dan semur di awal memasak, memberikan lebih banyak rasa. Lada bubuk ditambahkan ke piring di bagian akhir.
merica putih
Lada putih dihasilkan dari buah piper nigrum yang sama. Dalam hal ini, buah yang matang. Mereka direndam dalam air selama seminggu, kemudian produsen membuang kulitnya dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.
Lada putih tidak sepedas hitam. Ini memiliki aroma pedas yang hangat dan dalam. Lada putih lebih baik ditambahkan di tengah proses memasak, jadi dia harus mengungkapkan rasanya. Ini cocok dengan hidangan rebus dan resep Prancis.
Paprika hijau
Ketiga jenis tanaman lada piper nigrum. Buahnya sedikit belum matang, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan direndam dalam cuka atau air garam untuk kesegaran. Paprika hijau memiliki rasa pedas dan pedas. Ini adalah paprika dan kacang polong yang paling harum; memiliki aroma herbal yang menyenangkan.
Cabai hijau dengan cepat kehilangan rasa, sehingga tidak disimpan lama. Cocok dengan resep masakan Asia, daging atau acar, dan bumbu perendam.
Lada merah muda
Lada merah muda adalah buah kering dari semak Amerika Selatan yang disebut "kematian sinus." Disebut lada karena kemiripan bentuknya dengan varietas paprika biasa.
Pink berry tidak terlalu pedas, sedikit asam, dan rasanya pedas. Aroma halusnya cepat menguap karena menggiling lada jenis ini tidak disarankan. Lada merah muda cocok dengan steak dan hidangan daging lainnya, makanan laut, saus ringan, dan saus.
Lada sichuan
Kacang hijau kasar ini adalah kulit kering dari buah tanaman Zanthoxylum Americanum. Saat diangkat: rasanya tawar dan memiliki tekstur pasir yang tidak enak. Kulitnya digiling dan menjadi sedikit hangat di atas wajan kering untuk meningkatkan rasa.
Lada Sichuan memiliki rasa yang mirip dengan adas manis dan lemon, sensasi “dingin” di lidah. Itu ditambahkan dalam campuran rempah-rempah Cina dan Jepang. Lada Sichuan yang ditambahkan biasanya di akhir masakan.
Cabai rawit merah
Cabai merah dibuat dari buah cabai yang dikeringkan dan digiling. Ini lebih tajam daripada hitam, jadi tambahkan dengan sangat hati-hati. Memberikan ketajaman yang terkandung dalam enzim capsaicin lada. Paprika merah memiliki rasa pedas, tetapi halus, "membisukan" bau rempah-rempah lainnya. Lebih baik menambahkannya selama beberapa menit sampai empuk.
Cabai rawit – sentuhan masakan Meksiko dan Korea. Cocok dengan daging dan sayuran. Serpihan lada lebih beraroma daripada substansi tanah.
Lada jalapeno
Jenis cabai jalapeno, yang tidak terlalu akut. Rasa jalapeno hangat, pedas, sedikit seperti herba. Sereal Jalapeno digunakan dalam masakan Meksiko, sangat cocok dikombinasikan dengan kacang-kacangan. Anda harus menambahkannya sekitar 15-20 menit sebelum akhir memasak.
Seringkali jalapeños diawetkan dengan cuka yang memberikan rasa manis dan pedas yang enak. Jalapenos dapat ditambahkan ke pizza atau dipotong halus dan campur dengan saus favorit Anda untuk warna cerah.
Paprika merah manis
Paprika merah memiliki jumlah capsaicin yang minimal, jadi tidak mendesak. Paprika dibuat dari buah kering paprika, yang sering digunakan dalam masakan Meksiko dan Hongaria.
Lada memberi warna merah yang kaya pada hidangan, cocok untuk daging, unggas, sup, dan semur. Anda tidak bisa menggoreng paprika di wajan; kemungkinan besar, mereka akan gosong dan akan kehilangan semua rasanya.