Daging kambing

Saat ini, peternakan kambing menjadi pekerjaan yang sangat populer. Peternak menerima produk susu dan daging, bulu hewan. Kambing adalah hewan yang bersahaja, merawatnya tidak sulit. Ada prasangka terhadap daging kambing, yang bermuara pada fakta bahwa ia memiliki bau kuat yang tidak menyenangkan.

Ini sebenarnya adalah khayalan. Bau yang menyengat tidak melekat pada daging, tetapi pada kulit binatang, yang menyerap sekresi alami - urin dan keringat. Seorang petani yang terampil tahu rahasia untuk mendapatkan daging yang enak tanpa bau asing. Untuk melakukan ini, saat memotong bangkai hewan, cukup dengan hati-hati menghilangkan kulitnya, lalu cuci tangan hingga bersih dan lanjutkan bekerja. Ini akan mencegah bau menyebar dari kulit ke daging daging.

Selain itu, jika kita berbicara tentang jenis kambing seperti Zaanen, maka dalam hal ini daging, pada prinsipnya, tidak boleh berbau asing. Ciri ini, bersama dengan produksi susu yang tinggi, merupakan ciri khas dari ras Saanen.

Nenek moyang kita telah mengetahui tentang manfaat daging kambing yang tidak diragukan lagi sejak zaman kuno. Ini adalah makanan diet paling berharga, yang dikonsumsi oleh banyak negara. Sejak zaman dahulu, para dokter telah menganjurkan daging kambing, karena mengandung banyak vitamin dan memiliki khasiat yang bermanfaat.

Jenis daging ini juga dibedakan oleh fakta bahwa sangat mudah bagi tubuh untuk mencerna, menjenuhkannya dengan asam amino dan elemen mikro yang diperlukan. Keunikan daging kambing juga memiliki kandungan kolesterol dan lemak tidak sehat yang jauh lebih rendah, tidak seperti daging sapi atau babi tradisional.

Daging anak kecil mudah dibedakan – lebih ringan dari daging domba, dan lemaknya paling sering berwarna putih. Daging berkualitas tinggi tidak akan memiliki bau dan rasa asing. Karena sifatnya yang unik, daging kambing telah menjadi produk makanan yang ideal untuk orang-orang dari segala usia – dapat dimakan oleh anak-anak dan orang dewasa.

Baru-baru ini, telah mendapatkan popularitas khusus di Amerika dan Eropa, karena sepenuhnya memenuhi persyaratan tren makan sehat.

Komposisi daging kambing

Kandungan kalori daging kambing adalah 216 kkal per 100 g produk. Ini memiliki kandungan lemak dan protein yang tinggi dan menjenuhkan tubuh dengan baik. Dalam jumlah sedang, daging kambing tidak menyebabkan obesitas.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protein, 39.1 g
• Lemak, 28.6 g
• Karbohidrat, - gr
• Ash, - gr
• Air, 5 g
• Kandungan kalori, 216 kkal

Bagaimana memilih daging kambing

Pertama-tama, Anda tidak perlu mencari daging kambing di toko. Anda dapat membeli produk segar di pasar, atau bahkan lebih baik - langsung di peternakan, di peternakan yang membiakkan hewan-hewan ini. Penting untuk diingat bahwa daging domba agak lebih gelap dari pada daging kambing.

Yang paling berharga adalah daging anak-anak yang diberi makan khusus hingga usia satu setengah bulan. Gourmets mencatat bahwa kebanyakan dari semua daging kambing liar menyerupai daging anak berumur sebulan, yang juga disiapkan khusus untuk disembelih.

Daging yang paling empuk adalah pada hewan yang diberi makan khusus sejak lahir secara eksklusif dengan susu kambing, dan beberapa hari sebelum penyembelihan, gandum hitam dan dedak gandum dimasukkan ke dalam makanan.

Dipercaya bahwa baik valukhi dewasa (kambing yang dikebiri) dan kambing musim semi juga dapat menghasilkan daging yang rasanya sangat enak. Hewan-hewan seperti itu pada awalnya dipindahkan ke diet khusus untuk meningkatkan daging dan memberinya kelembutan.

Bahkan ada anggapan bahwa daging kambing penghasil cukup cocok untuk pangan. Anda hanya perlu memotong hewan dengan benar dan mampu menyiapkan hidangan yang lezat dan sehat dengan kompeten. Permukaan daging yang segar dan berkualitas harus dalam keadaan kering, dan tidak ada bekas lendir atau noda apapun.

Aroma daging harus menyenangkan, dan daging itu sendiri, setelah ditekan dengan jari, akan mengembalikan permukaannya yang rata.

Aturan penyimpanan

Pembekuan adalah metode penyimpanan terbaik untuk daging hewan apa pun. Penting untuk diingat bahwa daging akan bertahan lebih lama dan lebih baik jika dipisahkan terlebih dahulu dari tulangnya. Mengenai daging kambing, dianjurkan untuk digunakan dalam tiga hari pertama, yaitu berapa lama ia mempertahankan semua khasiatnya semaksimal mungkin.

Fakta menarik tentang daging kambing

Hewan ini telah menemukan tempatnya dalam legenda dan ritual kuno. Dengan demikian, pepatah terkenal "kambing hitam" menjadi populer, setelah menerima refleksi dari salah satu ritus imam besar.

Jadi, selama pengampunan dosa, pendeta meletakkan tangannya di atas kepala kambing, yang melambangkan pengalihan dosa manusia ke hewan ini. Usai upacara, kambing dilepasliarkan ke gurun Yudea.

Dalam 100 gram daging kambing mengandung 216 kkal. Daging mengandung sebagian besar protein dan lemak, yang diserap dengan sempurna oleh tubuh.

Manfaat daging kambing

• Jumlah asam lemak sebanding dengan kandungannya pada daging domba dan sapi, tetapi memiliki karakteristik gizi yang tinggi
• kandungan tinggi asam amino yang diperlukan tubuh
• kandungan vitamin seperti A, B1 dan B2 jauh lebih tinggi, dibandingkan dengan daging hewan ternak lainnya
• kandungan lemak dan kolesterol secara signifikan lebih rendah daripada daging sapi dan babi.

Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan daging kambing dalam makanan mereka untuk orang tua, serta mereka yang memiliki risiko tinggi terkena aterosklerosis dan penyakit jantung. Konsumsi daging kambing secara teratur juga bermanfaat bagi mereka yang sistem kekebalannya melemah setelah sakit atau operasi.

Selain itu, dari segi rasa, hidangan daging kambing (asalkan dipersiapkan dengan benar dan kompeten) jauh lebih tinggi daripada yang sama, tetapi dimasak dari daging sapi atau babi. Sekarang daging kambing menjadi semakin populer di restoran dan kafe Moskow. Dicincang kecil-kecil, diasinkan dan ditaburi rempah-rempah, disajikan dengan digoreng, direbus atau direbus.

Bahaya dari daging kambing

Pernahkah Anda bertanya-tanya bahaya seperti apa yang ditimbulkan daging ini bagi tubuh. Apa yang terjadi pada kita. Jawabannya sederhana - tidak ada salahnya !!! Daging ini benar-benar berguna untuk semua orang, tetapi dalam batas yang wajar.

Daging kambing dalam masakan

Untuk mendapatkan sajian yang enak, bergizi dan sehat, daging kambing harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk rendaman, Anda membutuhkan satu liter anggur putih kering, 0.5 liter cuka anggur, beberapa bawang dan wortel, seledri, beberapa siung bawang putih, peterseli, dan rempah-rempah lainnya.

Tambahkan sedikit biji merica (hitam) dan sejumput biji jintan ke sayuran cincang halus, jangan lupakan daun salam. Setelah itu, kami menyebarkan potongan daging kecil-kecil di piring keramik, mengisinya dengan campuran yang dihasilkan, mengisinya dengan cuka dan anggur dan membiarkannya di tempat dingin selama sehari.

Daging yang direndam dengan cara ini akan menjadi berair dan lembut, terlepas dari metode memasak selanjutnya.

Daging kambing direbus dengan kuah kari

Bahan untuk resepnya:

• 2.7 kg. cincang menjadi 4 cm daging kambing untuk direbus (bahu)
• 4 umbi kentang Yukon Gold, kupas dan potong dadu besar
• 4 sdm. bawang bombay, potong setengah cincin
• 1 tomat besar, buang bijinya dan cincang
• 2 sdm. l. jahe cincang
• 6 siung bawang putih, dihancurkan
• 6 sdm. l. bubuk kari
• Garam dan lada hitam
• 6 sdm. l. minyak sayur atau minyak ghee (lihat resep di bawah)
• Cheryl Hot Sauce Water secukupnya (lihat resep di bawah)
• 1 ikat daun bawang, iris tipis, sebagai hiasan

Saus pedas cheryl:

• 10 paprika topi Scotch utuh, cuci bersih dan kupas
• 1 - 1.5 sdm. cuka meja
• 10 kacang polong allspice utuh

Memasak resep:

1. Dalam mangkuk besar, campur daging dengan bawang bombay, tomat, jahe, bawang putih, bubuk kari, garam dan merica.
2. Aduk rata dan biarkan meresap di lemari es semalaman.
3. Angkat daging dari bumbu perendam.
4. Dalam panci besar dengan api sedang-besar, tumis daging dalam 2 sdm. l minyak ghee atau minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisinya.
5. Saat semua daging sudah berwarna kecoklatan, angkat dan tuang kelebihan lemak dari wajan.
6. Tambahkan sisa ghee atau minyak sayur ke dalam panci, tuangkan semua sisa bumbu, tambahkan sedikit saus pedas dan didihkan selama 6 menit.
7. Kemudian masukkan daging kembali ke dalam panci, tambahkan air secukupnya untuk menutupi daging, dan didihkan isi panci.
8. Tutup panci dengan penutup dan tempatkan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 190 ° C selama 1.5 jam.
9. Tambahkan kentang ke dalam panci.
10. Masukkan kembali panci ke dalam oven dan masak 1/2 jam sampai daging empuk.
11. Rebus saus di atas api sedang dengan api kecil sampai mengental.
12. Bumbui dengan garam dan, jika diinginkan, tambahkan lebih banyak saus pedas. Hiasi daging dengan daun bawang.
13. Hidangan dapat disajikan dengan kue roti atau nasi putih.

Saus pedas cheryl:

1. Masukkan merica ke dalam blender, tuangkan 1 cangkir cuka dan haluskan.
2. Tambahkan sisa cuka sesuai kebutuhan.
3. Tambahkan allspice.
4. Simpan dalam botol atau toples di lemari es. Keluar: 2 st.

Minyak ghee:

1. Masukkan mentega ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 ° C selama 1.5-2 jam.
2. Kumpulkan busa dari permukaan dan tuangkan cairan ke dalam toples kaca, meninggalkan residu seperti susu di bagian bawah panci.
3. Minyak dapat disimpan di lemari es hingga 6 bulan.