daging

Deskripsi Produk

Tergantung pada metode persiapannya, ham dapat direbus, diasap, diasap, diasap mentah, dan diasap kering, dan perbedaan antara semua jenisnya ditentukan secara bersamaan oleh metode pemrosesan daging babi, dan jenisnya, dan regional ide tentang kualitas dan rasa yang ideal, seperti yang terjadi pada Parma, misalnya.

Hal utama berbeda: ham adalah produk yang benar-benar tak tergantikan di dapur yang dapat menggantikan atau menambah daging, sendirian dalam hidangan panas dan dingin, atau bahkan melakukan fungsi dekoratif murni.

Jenis ham

Ham rebus

daging

Ham rebus paling sering dibuat dari ham babi dengan tambahan bawang, wortel, akar dan rempah-rempah, dan sebelum itu dimasak dalam air garam, yang memberi daging konsistensi yang lembut dan seragam.

Daging ham rebus dan asap

daging
Hak Cipta ZakazUA www.zakaz.ua

Teknologi produksinya adalah sebagai berikut: kaki babi direndam dalam marinade atau brine selama beberapa jam, kemudian diasapi dalam waktu lama, lalu dimasak dengan bumbu. Ham asap yang dimasak biasanya memiliki warna merah muda pucat dan kulit kasar keemasan.

Ham "Black Forest"

daging

Ham Black Forest adalah ham asap mentah Black Forest dengan aroma yang kuat dan kulit kasar berwarna coklat kehitaman, yang terbentuk dari pengasapan pada serbuk gergaji dan kerucut cemara dan selanjutnya diproses dalam jangka panjang pada suhu tinggi.

ham bresaola

daging

Bresaola adalah ham Italia yang diawetkan yang terbuat dari acar daging sapi yang matang di udara segar selama delapan minggu dan memiliki rasa yang enak. Di rumah di Lombardy, bresaola sangat sering digunakan untuk membuat carpaccio.

kalkun HAM

daging

Fillet kalkun, seperti kaki babi, direndam dalam rendaman atau air garam selama beberapa jam, setelah itu direbus dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah. Ham kalkun rendah lemak, hampir diet.

Serrano ham

daging

Serrano ham adalah ham yang sama, berbeda dengan Iberia dalam hal jenis babi dan makanan mereka. Serrano jamon berkuku putih, bukan hitam.

ham York

daging

Kaki babi dalam produksi ham York asli pertama-tama diasinkan hingga kering, tanpa direndam dalam air garam, lalu diasapi dan dikeringkan, yang membuat dagingnya begitu padat dan tahan lama sehingga bahkan dapat direbus.

Daging asap

daging

Hampir semua jenis ham diasapi ringan panas dan dingin, dan, dalam versi termurah, dengan asap cair. Sepotong kecil ham, panggang dengan bawang, akan menambah rasa asap pada sup atau tumis Anda.

Daging ham asap

daging

Ham pada tulang memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks, karena tulang saat diolah juga memberi rasa dan menghaluskan daging. Anda harus memotong ham seperti itu dengan hati-hati: tulang sering melunak sehingga hancur dan bisa masuk ke makanan.

Parma ham

daging

Ham Parma adalah ham kering dari Parma, yang produksinya hanya digunakan tiga jenis babi, ditanam secara ketat di wilayah Italia Tengah atau Utara, bangkainya memiliki berat setidaknya 150 kg. Daging disimpan dalam air garam khusus selama tiga minggu, kemudian dikeringkan di udara pegunungan selama 10-12 bulan. Akibat perlakuan ini, kaki babi seberat 10-11 kilogram berkurang beratnya menjadi tujuh.

Prosciutto

daging

Prosciutto dalam bahasa Italia berarti "ham" - dan selain ham itu sendiri dan garam (dan udara pegunungan yang bersih) tidak ada lagi yang digunakan untuk produksi prosciutto.

Ham

daging

Jamon, atau ham Iberia, adalah kelezatan daging utama Spanyol, dan produsen utamanya adalah Jamón de Trevélez. Pada tahun 1862, Ratu Isabella II dari Spanyol mencicipi jamon Treveles dan membiarkan ham dicap dengan mahkotanya. Kota Treveles terletak di ketinggian 1200 meter, dan, selain garam, udara, dan daging babi, tidak ada komponen lain yang digunakan dalam produksi ham jenis kering ini.

Fitur yang bermanfaat

Ham bukanlah makanan sehat. Ini merangsang nafsu makan, merupakan camilan bergizi dan bergizi yang sering ditemukan di meja pesta. Bahkan pembenci makan sehat pun tidak bisa menahan rasa ham yang luar biasa.

Bahaya dan kontraindikasi

Produk daging yang diawetkan dan diasap, bila disalahgunakan, berkontribusi pada terjadinya penyakit paru obstruktif kronik. Ilmuwan Amerika telah menemukan bahwa orang yang lebih suka ham, sosis asap dan sosis mentah, bacon rentan terhadap emfisema dan peradangan kronis pada bronkus.

Di Universitas Columbia, peneliti mensurvei 7,352 peserta. Usia rata-rata partisipan dalam penelitian 64.5 tahun. Kuesioner termasuk pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan dengan diet orang.

Menurut manajer proyek Rui Jiang, ternyata orang yang mengonsumsi produk daging lebih dari 14 kali sebulan 78% lebih mungkin menderita penyakit paru obstruktif kronik. Dan jika konsumsi produk daging dikurangi menjadi 5-13 kali sebulan, kemungkinan penyakit hanya meningkat hingga 50% dibandingkan dengan orang yang tidak mengonsumsi produk tersebut.

Efek ini dijelaskan oleh fakta bahwa nitrit ditambahkan ke produk daging seperti pengawet, agen antimikroba dan untuk memperbaiki warna. Dan konsentrasi tinggi zat ini dapat merusak paru-paru.

Komposisi ham

daging
  • Protein 53.23%
  • Lemak 33.23%
  • Karbohidrat 13.55%
  • Nilai energi: 180 kilokalori

Komposisi kimia ham dicirikan oleh tingginya kandungan protein, lemak, abu, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) dan unsur mikro. (besi, mangan, tembaga, seng, selenium).

Bagaimana memilih

Saat memilih ham, ada sejumlah faktor yang perlu dipertimbangkan. Pertama-tama, penampilan dari kelezatan daging ini. Casingnya harus tidak rusak, kering, halus dan bersih, pas dengan isinya. Selain itu, Anda perlu memperhatikan tipenya. Produsen saat ini menggunakan casing alami atau buatan.

Yang pertama dapat dimakan dan memiliki beberapa nilai gizi, dan sebagai tambahan memungkinkan isinya untuk "bernafas". Pada saat yang sama, daging ham dengan wadah alami memiliki umur simpan yang lebih pendek. Kerugian utama dari selubung buatan adalah kekencangannya, yang menyebabkan terbentuknya kelembapan di bawahnya, yang dapat berdampak negatif pada sifat organoleptik ham.

Faktor lain dalam memilih ham adalah warna dan keseragaman potongannya. Produk dengan kualitas terbaik dibedakan oleh nuansa redup merah muda, tanpa bintik abu-abu. Selain itu, Anda harus memperhatikan aromanya. Ham memiliki bau yang khas, tanpa kotoran.

Storage

Umur simpan ham sangat bervariasi tergantung pada teknologi produksi, bahan yang digunakan, jenis wadah dan kualitas kemasan. Suhu optimal untuk menyimpan kelezatan daging ini adalah 0-6 derajat Celcius.

daging

Dalam kondisi seperti itu dan dengan tidak adanya kerusakan pada selubung, ia dapat mempertahankan semua kualitas organoleptik aslinya selama 15 hari. Umur simpan dapat diperpanjang hingga 30 hari jika ham dibekukan. Pada saat yang sama, penting untuk mengamati rezim suhu tertentu - tidak lebih dari minus 18 derajat Celcius.

Apa yang dikombinasikan dengan ham

Ham cocok dengan sebagian besar makanan, terutama sayuran (kentang, kol, wortel, kacang polong), jamur, produk susu fermentasi, makanan panggang dan pasta, sayuran hijau, serta minuman non-alkohol dan mengandung alkohol.

Ham Italia di rumah

30 MELAYANI BAHAN

  • Kaki babi 2
  • Anyelir 15
  • UNTUK BRINE:
  • Air 1
  • Rosemary kering 5
  • kemangi 5
  • Bawang putih 15
  • Merica 5
  • adas manis 2
  • Garam laut 100
  • Garam 5

Metode memasak

daging

Ham adalah hidangan daging favorit semua orang. Ham dapat disajikan di atas meja pesta, serta melengkapi menu keluarga di hari kerja. Meskipun Anda bisa membeli ham di toko mana pun, rasa daging buatan sendiri tidak bisa dibandingkan dengannya. Setelah memasak ham di rumah, Anda bisa 100% yakin dengan kualitas daging dan bumbu, karena komposisinya tidak akan mengandung bahan pengawet dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Ham Italia patut mendapat perhatian khusus, ternyata sangat beraroma dan berair.

  1. Siapkan air garam. Tuang jumlah air yang dibutuhkan ke dalam panci, kirimkan ke api. Saat air mendidih, tambahkan basil kering dan rosemary, setengah adas manis, merica hitam. Kupas bawang putih, potong tiap siung menjadi beberapa bagian, kirimkan setelah dibumbui. Rebus air garam selama 2-3 menit, lalu dinginkan sepenuhnya. Saring air garam yang sudah didinginkan melalui saringan. Tuang garam laut dan nitrit ke dalam air garam dingin.
  2. Cuci daging babi di bawah air mengalir, kirimkan ke lemari es saat air garam mendingin. Setelah 3-4 jam, air garam akan benar-benar dingin. Sekarang kita tempelkan satu siung ke seluruh permukaan daging. Kami memasukkan air garam ke dalam jarum suntik kuliner dan mengisi daging babi dengan itu di kedua sisi. Kami menempatkan daging dalam panci, mengisinya dengan sisa air garam.
  3. Tutupi dengan piring atau tutup yang berdiameter lebih kecil agar daging benar-benar terendam dalam air garam. Kami meninggalkan selama 20-24 jam di lemari es. Selama periode ini, kami secara berkala mengeluarkan daging dan menggosoknya dengan tangan agar air garam menyebar sebaik mungkin melalui serat.
  4. Sekarang daging perlu diperas dengan baik. Untuk ini kami menggunakan perban tubular. Kami memasukkan sepotong daging babi ke dalamnya, mengikat ujungnya di kedua sisi. Kami menggantung di ruangan yang berventilasi baik. Suhu ruangan harus sekitar 15-17 derajat. Jika di luar musim panas, Anda bisa menggantungnya, misalnya di ruang bawah tanah. Kami pergi dalam posisi ini selama 8 jam.
  5. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, masukkan daging ke dalam oven di rak kawat, atur wadah untuk mengumpulkan jus di bawah bagian bawah. Kami mengatur suhu ke 50 derajat. Kami secara bertahap meningkatkan suhu hingga 80 derajat. Suhu di dalam ham yang sudah jadi tidak boleh melebihi 75 derajat. Karena itu, kami menggunakan termometer kuliner. Memasaknya cukup lama, daging menghabiskan sekitar 8 jam di oven, setidaknya. Kemudian biarkan ham dingin, biarkan di lemari es selama 8-10 jam.

Cobalah! Ini luar biasa!

Tinggalkan Balasan