Jamur madu

Deskripsi jamur madu

Jamur madu diterjemahkan dari bahasa Latin berarti "gelang". Nama ini sama sekali tidak mengejutkan, karena jika Anda melihat tunggul, tempat jamur paling sering nyaman, Anda dapat melihat bentuk pertumbuhan jamur yang aneh dalam bentuk cincin.

Di mana jamur madu tumbuh?

Diketahui oleh semua pemetik jamur, jamur mampu “menangkap” area yang agak luas di bawah area distribusinya. Mereka merasa nyaman tidak hanya di dekat pohon, tetapi juga di samping beberapa tanaman semak, di padang rumput dan tepi hutan.

Paling sering, jamur tumbuh dalam kelompok besar di tunggul tua, tidak jauh dari pohon yang melemah di daerah berhutan. Jamur madu dapat ditemukan di mana-mana - baik di belahan bumi utara maupun di zona subtropis. Jamur ini tidak hanya menyukai area permafrost yang keras.

Jamur madu di coking

Nenek moyang kita yang jauh memiliki kesehatan yang prima karena fakta bahwa mereka memakan anugerah alam. Jamur menempati tempat khusus dalam makanan mereka. Jamur madu telah dipuja sejak zaman kuno, dan dibuat dengan berbagai cara.

Sangat menyenangkan untuk membuka satu tong jamur renyah berminyak saat di luar membeku! Masak kentang, isi hidangan dengan jamur acar yang kuat dan nikmati makanan Anda!

Biasanya penggemar jamur mulai memanennya pada musim gugur, pada puncak panen hutan. Tetapi bagi mereka yang terlibat dalam budidaya pertanian madu di rumah, musim bukanlah keputusan! Anda dapat memanen jamur di dalam ruangan sepanjang tahun, dan bagian yang kosong dari jamur itu luar biasa!

Hidangan jamur madu

Apa yang harus dimasak dari jamur segar buatan sendiri? Ada ratusan variasi tema jamur! Sup yang kaya, casserole yang berair, irisan daging yang empuk, pangsit, semur, pate gurih, pai aromatik, dan pancake… Jamur madu sangat enak digoreng dan direbus, sebagai hidangan utama dan sebagai tambahan untuk daging dan sayuran!

Hal yang hebat adalah bahwa hidangan jamur tidak disimpan dalam lemak! Nilai energi mereka hanya 38 kilokalori per 100 gram. Pada saat yang sama, madu agaric adalah makanan bergizi lengkap, setara dengan produk hewani!

Pengasinan dan pengasinan jamur sangat populer. Jenis pengolahan kuliner ini memungkinkan untuk mengawetkan vitamin dan mineral dalam jamur. Dan rasa jamur dalam bentuk ini sangat lezat!

Tonton cara memasak jamur madu pada video di bawah ini:

Jamur madu dalam masakan berbagai negara

Di Jepang, sup miso minum lama dibuat dari jamur madu. Untuk ini, tubuh buah segar jamur digunakan dengan tambahan paprika manis, pasta kedelai, dan keju.

Di Korea, salad jamur madu dan bawang segar sangat populer. Itu diisi dengan bumbu dan disimpan di bawah tekanan selama 7-8 jam. Salad seperti itu adalah dekorasi meja yang konstan pada hari libur.

Koki Cina sangat suka menyajikan jamur madu dengan ayam. Unggas digoreng dan dipanggang dengan jamur.

Penduduk Hongaria memanen jamur madu untuk digunakan di masa depan, mengawetkannya dengan cuka dan minyak sayur. Jamur disiapkan dengan cara yang sama di Bulgaria.

Di Republik Ceko, sup kental dengan krim asam, kentang, dan telur utuh dibuat dari jamur madu. Ini murah hati dibumbui dengan rempah-rempah dan disajikan panas.

Jenis jamur madu, nama dan foto

Ada beberapa jenis jamur madu:

Jeruk nipis, Kühneromyces mutabilis

Jamur yang bisa dimakan dari keluarga stropharia, genus Küneromyces. Jamur musim panas tumbuh dalam koloni besar terutama pada spesies pohon gugur, terutama pada kayu yang busuk dan rusak. Di dataran tinggi mereka tumbuh di pohon cemara.

Jamur kecil dengan tinggi kaki hingga 7 cm dan diameter 0.4 hingga 1 cm. Bagian atas tungkai berwarna terang, licin, dan sisik gelap menutupi tungkai bawah. "Rok" itu sempit, berkabut, dan mungkin menghilang seiring waktu; karena spora berjatuhan, berubah menjadi kecoklatan. Diameter tutup jamur adalah dari 3 hingga 6 cm.

Jamur musim panas muda dibedakan dengan topi cembung; saat jamur tumbuh, permukaannya mendatar, tetapi tuberkulum ringan yang terlihat tetap berada di tengah. Kulitnya halus, matte, kuning madu dengan tepi gelap. Dalam cuaca basah, kulit menjadi tembus cahaya, dan lingkaran karakteristik terbentuk di sekitar tuberkulum. Daging jamur madu musim panas empuk, lembab, berwarna kuning pucat, enak rasanya, dengan aroma pohon hidup yang menonjol. Piringnya sering kali berwarna terang, tetapi seiring waktu berubah menjadi coklat tua.

Jamur madu musim panas ditemukan terutama di hutan gugur di seluruh zona beriklim sedang. Muncul pada bulan April dan berbuah hingga November. Di daerah dengan iklim yang mendukung, dapat menghasilkan buah tanpa gangguan. Terkadang jamur musim panas dikacaukan dengan galeri beracun yang berbatasan (lat. Galerina marginata), yang dibedakan dengan ukuran tubuh buah yang kecil dan tidak adanya sisik di bagian bawah kaki.

armillaria mellea

Spesies jamur yang dapat dimakan, perwakilan dari keluarga physalacria, genus jamur. Jamur parasit yang tumbuh sendiri-sendiri atau dalam keluarga besar di hampir 200 spesies pohon dan semak yang hidup. Ini juga merupakan saprofit, tumbuh di tunggul (memberikan cahaya tunggul di malam hari) dan pohon tumbang, di cabang yang putus, stek daun yang tumbang. Dalam kasus yang jarang terjadi, itu parasit tanaman, misalnya kentang.

Ketinggian kaki jamur musim gugur 8 hingga 10 cm, diameter 1-2 cm. Di bagian paling bawah, kaki mungkin mengalami sedikit ekspansi. Di atas, kakinya berwarna coklat kekuningan, ke bawah menjadi coklat tua. Tutup jamur musim gugur, dengan diameter 3 sampai 10 cm (kadang-kadang sampai 15-17 cm), cembung di awal pertumbuhan jamur, kemudian menjadi pipih, dengan sedikit sisik di permukaan dan a karakteristik tepi bergelombang. Cincin itu sangat menonjol, putih dengan batas kuning, terletak hampir di bawah tutupnya sendiri.

Daging jamur musim gugur berwarna putih, padat, berserat di batang, harum. Warna kulit pada tutupnya berbeda dan tergantung pada jenis pohon tempat jamur tumbuh.

Jamur musim gugur kuning madu tumbuh di pohon poplar, mulberry, robinia biasa. Yang coklat tumbuh di pohon ek, abu-abu tua - di elderberry, merah-coklat - di batang pohon jenis konifera. Piringnya langka, berwarna krem ​​muda, menjadi gelap seiring bertambahnya usia dan ditutupi dengan bintik-bintik coklat tua.

Jamur musim gugur pertama muncul pada akhir Agustus. Tergantung pada wilayahnya, pembuahan terjadi dalam 2-3 lapisan, berlangsung sekitar 3 minggu. Jamur musim gugur tersebar luas di hutan rawa dan pembukaan lahan di seluruh belahan bumi utara, kecuali di daerah permafrost.

Flamulina velutipes

Jamur yang dapat dimakan dari kategori ke-4, perwakilan dari keluarga physalacria, genus Flammulin. Selain itu, genus jamur ini termasuk dalam keluarga non-penjepit. Jamur madu musim dingin menjadi parasit pada pohon daun yang lemah, rusak dan mati, terutama pohon willow dan pohon poplar, secara bertahap menghancurkan kayu.

Kakinya memiliki tinggi 2 hingga 7 cm dan diameter 0.3 hingga 1 cm, memiliki struktur padat dan warna cokelat beludru yang khas, berubah menjadi cokelat dengan kekuningan lebih dekat ke bagian atas. Pada jamur madu muda, tutupnya cembung, rata seiring bertambahnya usia dan diameternya bisa mencapai 2-10 cm. Kulitnya kuning, kecoklatan atau coklat dengan oranye. Pelat jarang ditanam, putih atau oker, dengan panjang yang berbeda. Dagingnya hampir putih atau kekuningan. Berbeda dengan sebagian besar jamur yang dapat dimakan, jamur musim dingin tidak memiliki "rok" di bawah topi.

Tumbuh di seluruh bagian beriklim zona taman hutan di wilayah utara dari musim gugur hingga musim semi. Jamur madu musim dingin tumbuh dalam jumlah besar, sering berkelompok, selama pencairan mudah ditemukan di tambalan yang dicairkan. Menurut beberapa laporan, bubur melon musim dingin mengandung racun dalam dosis kecil yang tidak stabil, jadi disarankan untuk melakukan perlakuan panas yang lebih menyeluruh pada jamur.

marasmius oreades

Jamur yang bisa dimakan. Saprofit tanah yang khas tumbuh di ladang, padang rumput, padang rumput, pondok musim panas, di sepanjang tepi rawa dan parit, di jurang dan di tepi hutan. Berbeda dalam hal buah yang melimpah, sering tumbuh dalam barisan lurus atau melengkung, terkadang membentuk “lingkaran penyihir”.

Kaki padang rumput itu panjang dan tipis, kadang-kadang melengkung, tingginya hingga 10 cm, dan diameter 0.2 hingga 0.5 cm. Itu padat di sepanjang panjangnya, melebar di bagian paling bawah, memiliki warna topi atau sedikit lebih terang. Pada jamur madu padang rumput muda, tutupnya cembung, rata seiring waktu, ujung-ujungnya menjadi tidak rata, tuberkulum tumpul yang jelas tetap berada di tengah.

Dalam cuaca lembab, kulit menjadi lengket, berwarna kuning kecokelatan atau kemerahan. Saat cuaca bagus, topinya berwarna krem ​​muda, tetapi selalu dengan bagian tengah yang lebih gelap daripada tepinya. Pelatnya jarang, terang, lebih gelap saat hujan; tidak ada "rok" di bawah tutupnya. Daging buahnya tipis, ringan, rasanya manis, dengan aroma khas cengkeh atau almond.

Di padang rumput itu ditemukan dari Mei hingga Oktober di seluruh Eurasia: dari Jepang hingga Kepulauan Canary. Ia mentolerir kekeringan dengan baik, dan setelah hujan menjadi hidup dan kembali mampu bereproduksi. Jamur madu padang rumput terkadang disalahartikan sebagai collybia pencinta kayu (Collybia dryophila), jamur yang dapat dimakan bersyarat dengan biotop yang mirip dengan di padang rumput. Ini berbeda dari jamur padang rumput di kaki tubular berongga di dalam, piring lebih sering terletak dan bau yang tidak sedap.

Jauh lebih berbahaya untuk mengacaukan padang rumput dengan gosip berkerut (Clitocybe rivulosa), jamur beracun yang ditandai dengan topi keputihan tanpa tuberkel, sering kali piring duduk dan arwah tepung.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Jamur yang bisa dimakan dari keluarga physalacria, jamur madu genus. Ini parasit pada pohon yang rusak berat, lebih sering pada pohon cemara dan beech, lebih jarang pada abu, cemara dan jenis pohon lainnya. Tetapi paling sering itu adalah saprofit dan tumbuh di daun yang tumbang dan pohon busuk.

Kaki jamur madu berkaki tebal rendah, lurus, menebal dari bawah, seperti umbi. Di bawah cincin, kakinya berwarna coklat, di atasnya berwarna keputihan, abu-abu di pangkal. Cincin itu diucapkan, putih, ujung-ujungnya dibedakan oleh patahan berbentuk bintang dan sering ditutupi dengan sisik coklat.

Diameter tutupnya dari 2.5 hingga 10 cm. Pada jamur madu muda berkaki tebal, tutupnya berbentuk kerucut melebar dengan tepi digulung, pada jamur tua rata dengan ujung menukik. Jamur muda berkaki tebal berwarna kecoklatan, krem ​​atau merah muda.

Bagian tengah tutupnya dipenuhi sisik kerucut kering berwarna abu-abu kecokelatan, yang diawetkan dalam jamur tua. Piring sering ditanam, terang, gelap seiring waktu. Daging buahnya ringan, rasanya sepat, dengan sedikit bau keju.

Oudemansiella mucida

Jenis jamur yang dapat dimakan dari keluarga physalacria, genus Udemansiella. Jamur langka yang tumbuh di batang pohon beech Eropa yang tumbang, terkadang di pohon rusak yang masih hidup.

Kaki lengkung mencapai panjang 2-8 cm dan memiliki diameter 2 hingga 4 mm. Di bawah tutupnya sendiri ringan, di bawah "rok" ditutupi dengan serpihan coklat, di pangkal memiliki ciri penebalan. Cincinnya tebal, berlendir. Tungkup jamur madu muda berbentuk kerucut lebar, terbuka seiring bertambahnya usia dan menjadi cembung rata.

Mula-mula kulit jamur sudah kering dan berwarna abu-abu zaitun, seiring bertambahnya usia menjadi berlendir, keputihan atau krem ​​dengan kekuningan. Pelatnya disusun secara jarang dan warnanya berbeda kekuningan. Daging jamur madu lendir tidak berasa, tidak berbau, berwarna putih; pada jamur tua, bagian bawah kaki berubah warna menjadi coklat.

Jamur madu berlendir ditemukan di zona Eropa berdaun lebar.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Jenis jamur yang dapat dimakan dari keluarga non-nilon, genus hymnopus. Tumbuh dalam kelompok kecil yang terpisah di pohon tumbang dan daun berdaun, di hutan, dengan dominasi oak dan pinus.

Kaki elastis biasanya rata, panjang 3 hingga 9 cm, tetapi terkadang memiliki alas yang menebal. Topi jamur muda berbentuk cembung, seiring waktu ia memperoleh bentuk cembung lebar atau pipih. Kulit jamur muda berwarna bata; pada individu dewasa warnanya menjadi cerah dan menjadi kuning kecokelatan. Pelatnya sering, putih, terkadang dengan warna merah muda atau kuning. Daging buahnya berwarna putih atau kekuningan, dengan rasa dan bau yang lemah.

Jamur musim semi tumbuh di seluruh zona beriklim sedang dari awal musim panas hingga November.

Mycetinis scorodonius

Jamur yang dapat dimakan berukuran sedang dari keluarga non-puting. Ini memiliki bau bawang putih yang khas, itulah sebabnya sering digunakan dalam bumbu.

Topinya agak cembung atau setengah bola, diameternya bisa mencapai 2.5 cm. Warna topi tergantung pada kelembaban: dalam cuaca hujan dan kabut berwarna kecoklatan, terkadang dengan rona merah tua, dalam cuaca kering menjadi berwarna krem. Piringnya ringan, sangat jarang. Kaki jamur ini kaku dan mengkilat, bagian bawah lebih gelap.

Mycetinis alliaceus

Milik genus Bawang Putih dari keluarga nonnium. Tutup jamur bisa cukup besar (hingga 6.5 ​​cm), sedikit tembus pandang lebih dekat ke tepi. Permukaan tutupnya halus, kuning atau merah, lebih cerah di tengah. Daging buahnya memiliki aroma bawang putih yang jelas. Batang kuat dengan ketebalan hingga 5 mm dan panjang 6 hingga 15 cm, berwarna abu-abu atau hitam, tertutup puber.

Jamur tumbuh di Eropa, lebih menyukai hutan gugur, dan terutama daun dan ranting pohon beech yang membusuk.

Tricholomopsis memerah

Jamur yang dapat dimakan bersyarat milik keluarga baris. Beberapa menganggapnya tidak bisa dimakan.

Tutupnya cembung, dengan penuaan jamur menjadi lebih rata, hingga diameter 15 cm. Permukaannya ditutupi sisik merah-ungu kecil. Daging jamur madu berwarna kuning, strukturnya lebih berserat di batang, dan padat di tutupnya. Rasanya bisa pahit, dan baunya asam atau berbau busuk. Kaki biasanya melengkung, berlubang di bagian tengah dan atas, menebal di pangkal.

5 Khasiat jamur madu yang bermanfaat

Jamur madu adalah salah satu jamur paling populer, yang mendapat namanya dari tempat tumbuhnya. Karena jamur madu tidak tumbuh secara terpisah, tetapi hidup dalam satu keluarga, sekitar satu tunggul Anda dapat dengan mudah mengumpulkan seluruh keranjang jamur yang enak dan sehat, yang, omong-omong, dianggap sebagai produk yang sangat rendah kalori.

Zat bermanfaat yang membentuk jamur madu:

• vitamin kelompok B, C, PP dan E;
• elemen jejak (fosfor, kalium, seng, besi, dan sebagainya);
• selulosa;
• asam amino;
• protein;
• gula alami.

1. Mengapa jamur madu bermanfaat? Sangat menarik bahwa dalam hal kandungan beberapa unsur mikro yang bermanfaat, misalnya fosfor dan kalium, yang merupakan bagian dari komposisinya, jamur madu dapat bersaing dengan aman dengan ikan sungai atau jenis ikan lainnya. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk menggunakan jamur ini untuk para vegetarian untuk mencegah terjadinya gangguan tulang dan jaringan tulang.
2. Karena kandungan magnesium, zat besi, seng, dan tembaga yang tinggi dalam jamur, jamur madu memiliki efek positif pada proses hematopoiesis, oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsinya jika terjadi anemia. Hanya 100 g jamur ini sudah cukup, dan Anda akan dapat mengisi tubuh dengan unsur jejak harian yang diperlukan untuk menjaga hemoglobin.
3. Banyak spesies jamur madu berbeda secara signifikan dalam komposisi vitaminnya. Beberapa jenis jamur ini kaya akan Retinol, yang berguna untuk menguatkan rambut, membuat kulit awet muda dan mata yang sehat, yang lain dianugerahi vitamin E dan C dalam jumlah besar, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan dan hormonal.
4. Jamur madu juga dianggap antiseptik alami, karena memiliki sifat anti kanker dan antimikroba. Dalam kekuatannya, mereka dapat dibandingkan dengan antibiotik atau bawang putih, jadi mereka berguna untuk dikonsumsi ketika ada E. coli atau Staphylococcus aureus di dalam tubuh.
5. Penggunaan jamur madu secara teratur dapat mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Dalam pengobatan tradisional, jamur ini sering digunakan untuk mengobati patologi hati dan tiroid.

Bahaya dan kontraindikasi jamur madu

Terlepas dari semua manfaat jamur ini, produk ini bisa berbahaya:

Jamur madu sebaiknya tidak diberikan kepada anak di bawah 12 tahun;
Cuka yang terkandung dalam acar jamur berbahaya bagi penderita penyakit saluran pencernaan, maag dan maag.

Memasak jamur madu

Sedangkan untuk penggunaan jamur madu dalam makanan, harus diingat bahwa bagian bawah tungkainya kasar, sehingga disarankan hanya menggunakan tutup jamur. Setelah mengumpulkan jamur, Anda harus mencuci dan menghilangkan kotoran secara menyeluruh. Metode utama memasak jamur madu adalah seperti menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan. Jamur madu bisa disimpan dalam keadaan beku.

Jamur palsu: deskripsi dan foto. Bagaimana membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang palsu

Pemetik jamur yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakan jamur palsu dari yang dapat dimakan, dan meskipun jenis jamur palsu tertentu dianggap dapat dimakan secara bersyarat, lebih baik tidak mengambil risiko, tetapi berpedoman pada aturan: "Tidak yakin - jangan diminum . ”

Seperti apa rupa jamur palsu? Warna tutup jamur madu asli adalah krem ​​muda atau kecoklatan, tutup jamur yang tidak bisa dimakan berwarna lebih cerah dan bisa berwarna coklat karat, merah bata atau oranye.

Jamur kuning belerang palsu, yang warnanya mirip dengan jamur asli, dianggap sangat berbahaya.

Untuk membedakan jamur dari jamur palsu, Anda juga perlu tahu bahwa permukaan tutup jamur yang bisa dimakan ditutupi dengan bintik-bintik khusus - sisik, lebih gelap dari pada topi itu sendiri.

Tumpukan palsu memiliki tutup yang halus, yang biasanya lembap, dan menjadi lengket setelah hujan. Saat jamur tumbuh, sisiknya menghilang, momen seperti itu harus diperhitungkan oleh pecinta jamur yang tumbuh terlalu banyak.

Perbedaan jamur palsu juga terletak pada piring cendawannya. Bagian belakang tutup jamur asli yang dapat dimakan terdiri dari banyak piring putih, krem ​​atau putih-kuning. Piring jamur beracun berwarna hijau, kuning cerah atau hitam zaitun.

Jamur madu merah bata palsu seringkali memiliki formasi sarang laba-laba di bawah tutupnya.

Jamur yang dapat dimakan memiliki aroma jamur yang khas, jamur palsu biasanya mengeluarkan jamur yang kuat atau berbau tidak sedap dari tanah, serta memiliki rasa yang pahit.

Untuk melindungi diri dari siksaan yang menyakitkan dan keracunan serius, pemetik jamur pemula harus tetap fokus pada perbedaan utama - keberadaan "rok" di bawah kepala jamur madu asli.

Lebih lanjut tentang membedakan jamur madu baik dan buruk tonton pada video di bawah ini:

3 Fakta menarik tentang jamur madu

1. Semua varietas jamur madu adalah pekerja yang hebat: biasanya menetap di sisa-sisa kayu yang sakit atau hampir sepenuhnya tidak dapat hidup dan tanah yang terlalu terkuras, jamur ini dengan sempurna memproses biomassa apa pun menjadi elemen jejak yang berguna, mengembalikan keseimbangan substrat tanah, membuatnya cocok dan sehat untuk pertumbuhan tanaman lain.
2. Kulit madu padang rumput digunakan sesuai dengan prinsip perekat modern: kulitnya menyembuhkan luka dangkal dari luka dengan sempurna, menghilangkan sensasi terbakar setelah luka bakar dan meredakan nyeri.
3. Di zaman kuno, jamur jamur dianggap memiliki khasiat magis untuk menunjukkan harta karun: diyakini bahwa di mana terdapat banyak jamur madu, harta karun itu harus dikubur.