Cara membuat coklat mentah yang sempurna

 

Dasar dari setiap cokelat adalah produk kakao berkualitas tinggi: biji kakao, bubuk kakao, dan mentega kakao. Dan dasar dari cokelat hidup adalah produk kakao dengan pemrosesan termal dan kimia yang minimal. Tampaknya untuk membuat cokelat hidup di rumah, cukup mengunjungi toko makanan kesehatan untuk mentega kakao dan bubuk kakao. Tapi tidak semuanya begitu sederhana. 

Natalia Spiteri, pembuat cokelat mentah, penulis satu-satunya kursus profesional lengkap tentang membuat cokelat mentah dalam bahasa Rusia: 

“Perbedaan utama antara cokelat hidup dan cokelat biasa yang disiapkan secara industri adalah cokelat hidup dibuat dari bahan-bahan yang telah mengalami perlakuan panas ringan, tanpa menggunakan microwave dan gula rafinasi. Komposisi mungkin hanya mencakup rasa dan pewarna alami (rempah-rempah, minyak esensial, ekstrak bunga, dll.). Dalam proses pembuatan coklat hidup, kami memiliki kesempatan untuk melestarikan zat aktif biji kakao, enzim, vitamin dan mineral, serta menghindari penggunaan gula rafinasi dan aditif yang hanya menguntungkan produsen, bukan pembeli. 

Proses pembuatan coklat asli dalam skala industri cukup rumit dan terdiri dari beberapa tahap:

1. Pengumpulan biji kakao, fermentasi dan pengeringannya.

2. Sangrai biji kakao, mengupas lapisan luar kulitnya (cocoa wells).

3. Menggiling biji kakao menjadi pasta kakao, diikuti dengan pemisahan cocoa butter.

4. Memperoleh bubuk kakao dari sisa kue, alkalisasi.

5. Menggiling produk kakao dengan gula rafinasi secara melaneur.

6. Proses tempering yang sering dilakukan menggunakan oven microwave.

Ini adalah bagaimana cokelat asli disiapkan, yang tidak melibatkan penggunaan lemak lain, rasa dan pewarna buatan, aditif yang memperpanjang umur simpan dan meningkatkan penyajian produk cokelat.

Untuk membuat cokelat hidup sehat di rumah, yang Anda butuhkan hanyalah beberapa alat dan bahan berkualitas.

Alat minimum yang diperlukan adalah mangkuk logam, termometer makanan, dan timbangan meja.

Bahan-bahannya adalah mentega kakao, bubuk kakao dan pemanis (lebih sering digunakan kelapa atau gula tebu, tetapi jenis pemanis lain dapat digunakan). Dengan set ini, Anda bisa mulai bekerja di rumah. 

Bagaimana coklat mentah dibuat? 

Prosesnya sendiri cukup sederhana: bahan kakao dicairkan dalam penangas air dalam mangkuk logam dengan kontrol suhu menggunakan termometer – pemanasan tidak boleh melebihi 48-50 derajat. Pemanis kemudian ditambahkan ke kakao. Cokelat siap ditempa dan dituangkan ke dalam cetakan. 

Poin utama setelah mencampur bahan adalah penempaan massa jadi. Tidak semua orang tahu tentang proses ini, dan itu, pada gilirannya, adalah yang paling penting dalam persiapan cokelat. Tempering terdiri dari beberapa tahap: memanaskan cokelat hingga 50 derajat, pendinginan cepat hingga 27 derajat, dan sedikit pemanasan hingga 30 derajat. Berkat tempering, cokelat menjadi mengkilap, mempertahankan bentuk yang jelas, tidak ada gula atau lapisan berminyak di atasnya. 

Berbagai kacang-kacangan, buah-buahan kering, buah beri kering beku dan biji-bijian dapat ditambahkan ke dalam cokelat yang dituangkan ke dalam cetakan. Ruang lingkup imajinasi hanya dibatasi oleh preferensi selera Anda. Cokelat tempered didinginkan di lemari es sampai mengeras. 

Lebih baik membeli semua bahan untuk cokelat hidup di toko makanan kesehatan. Idealnya, setiap produk harus diberi label mentah. 

Selamat bereksperimen cokelat! 

Tinggalkan Balasan