Kopi espresso adalah minuman yang diperoleh dengan melewatkan air panas di bawah tekanan melalui filter yang berisi bubuk kopi bubuk. Dalam versi klasik, 7-9 gram kopi bubuk yang dipadatkan menjadi tablet diminum per 30 ml air. Ini adalah minuman yang sangat kuat.
Aturan Empat M
Di Italia, tempat kelahiran kopi, ada aturan khusus – “Aturan empat M”. Ini diikuti oleh semua barista, dan berikut adalah singkatannya:
misella adalah nama untuk campuran kopi dari mana espresso dibuat. Jangan mencoba menghemat uang untuk kopi, karena, seperti kata pepatah lama, seorang kikir membayar dua kali.
maccinato – penggilingan yang disesuaikan dengan benar, yang merupakan faktor yang tidak kalah penting untuk membuat espresso yang baik.
Mesin - mesin kopi atau pembuat kopi. Di sini Anda perlu memahami 2 "kebenaran": di outlet, suhu air harus 88-95 derajat, dan tekanannya harus sekitar 9 atmosfer.
Bro - tangan. Anda dapat berbicara banyak tentang hal ini, tetapi tangan barista adalah hal utama dalam membuat espresso yang tepat.
Jadi, sekarang Anda tahu apa yang dipandu oleh barista di seluruh Italia. Saatnya memahami lebih detail cara membuat espresso yang tepat.
gilingan kopi
Semua pecinta kopi tahu bahwa penggilingan yang tepat sangat penting untuk membuat espresso. Untuk membuat espresso yang tepat, gilingan harus selalu segar. Untuk apa? Setelah gilingan "menunggu" selama beberapa menit di udara, minyak esensial akan mulai menguap darinya, dan ini akan secara langsung mempengaruhi rasa kopi.
Perlu juga diingat bahwa penggilingan mempengaruhi rasanya: terlalu kasar – akan muncul rasa asam, dan terlalu halus – rasanya akan pahit.
Pembentukan tablet kopi
Pemegang – alat untuk menuangkan kopi bubuk.
perangai – Alat bar untuk mengepres kopi bubuk.
Dudukannya harus bersandar pada desktop atau tepi meja dan dengan sedikit usaha menekan kopi dengan tamper. Anda dapat menggunakan tamper built-in dari penggiling kopi. Dianjurkan untuk menghindari pengepresan ulang, jika tidak kopi akan melepaskan volatilnya yang berharga.
Tablet kopi yang benar harus benar-benar rata, tidak boleh ada remah kopi di tepi dudukan.
Untuk memastikan bahwa kopi ditekan dengan benar, dudukannya dapat dibalik: tablet kopi tidak boleh jatuh.
Ekstraksi kopi
Penting untuk melacak waktu di sini, karena ini akan menunjukkan semua kesalahan yang Anda buat sebelumnya.
Pada tahap ini, yang diperlukan hanyalah memasang dudukan di mesin kopi dan menunggu espresso siap. Kriteria utama: ekstraksi 1 cangkir espresso (25-30 ml) – 20-25 detik. Busa harus tebal dan tidak jatuh dalam waktu 1,5-2 menit.
Jika cangkir diisi terlalu cepat, maka perlu untuk mengurangi kekasaran penggilingan, dan jika sebaliknya - untuk waktu yang lama, penggilingan tidak cukup kasar.
Itu saja, sekarang Anda tahu cara membuat espresso yang benar. Patuhi aturan ini dan espresso Anda akan selalu populer di kalangan tamu.
Relevansi: 24.02.2015
Tags: Kiat dan peretasan kehidupan
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Kontrol penjualan, pulire i filtri, pulire i portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 tahun. salam hormat