makanan Jepang

Keanehan dan rahasia masakan paling tidak biasa di dunia mulai terungkap baru-baru ini. Ada pendapat bahwa ini sebagian besar disebabkan oleh dua koki berbakat yang hidup dan bekerja di abad kedua puluh. Yang pertama adalah Kitaji Rodzandzin, yang mencatat sejarah masakan lokal sebagai seorang pria yang memutuskan untuk melengkapi makanannya dengan layanan berkualitas (dengan musik dan wanita Cina yang lucu) dan hidangan indah yang dibuatnya sendiri. Yang lainnya adalah Yuki Teiichi, yang dikenal sebagai pendiri Kitte Restaurant. Setelah mengencerkan masakan tradisional Cina dengan unsur-unsur Eropa, ia kemudian bekerja lama untuk menyempurnakan penampilan mereka dan, seperti yang telah ditunjukkan oleh waktu, berhasil dalam hal ini. Tapi semuanya dimulai jauh lebih awal.

Sejarah

Mereka mengatakan bahwa masakan Jepang modern berusia lebih dari 2500 ribu tahun. Nomor itu tidak dipilih secara kebetulan. Menurut legenda, pada saat itu dewa Inarisama membawa nasi dengan tongkatnya sendiri, yang sejak itu mulai tumbuh di tanah ini dan yang kemudian menjadi ciri khas masakan Jepang. Menariknya, sejak awal penduduk setempat, sereal ini merupakan produk makanan yang berharga dan simbol kemakmuran, yang disimpan oleh para pemimpin di lumbung okura.

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak air telah mengalir di bawah jembatan sejak saat itu, beras tampaknya tidak kehilangan makna istimewanya. Bahkan saat ini, Kementerian Keuangan negara ini disebut Okurase, atau Kementerian Lumbung.

Sulit untuk percaya bahwa orang Cina kuno pada awalnya sangat menghargai daging, dan ini bukan asumsi, tetapi hasil penelitian arkeologis. Kemudian kekurangan hewan buruan di pulau-pulau itu memaksa mereka untuk mencoba bahan-bahan lain, termasuk ikan. Bersama dengan mereka, nenek moyang orang Jepang modern memakan kerang, rumput laut, dan semua jenis makanan laut. Menurut para ilmuwan, diet inilah yang memungkinkan penduduk negeri matahari terbit saat ini untuk mendapatkan gelar bangga sebagai bangsa yang berumur panjang.

Mempelajari asal mula perkembangan masakan Jepang, para ilmuwan kagum pada seberapa baik orang dahulu mengetahui khasiat makanan yang mereka makan. Nilailah diri Anda sendiri:

• mereka makan ikan dan kehidupan laut lainnya mentah tanpa membahayakan kesehatan mereka. Hanya karena pada waktu itu mereka sudah dibumbui dengan wasabi – lobak Jepang;
• mereka sudah belajar merokok daging;
• mereka menciptakan lemari es alami, yang pada saat itu menggali lubang sedalam 3 m;
• mereka tahu cara mengawetkan makanan dengan menggunakan garam sebagai pengawet;
• mereka mencicipi ikan buntal beberapa ribu tahun sebelum zaman kita dan, dilihat dari hasil penggalian, berhasil memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Pada abad XNUMX – XNUMX M, masakan Jepang agak berubah. Itu dipengaruhi oleh Cina, berkat penduduk setempat jatuh cinta dengan kedelai, mie, dan teh hijau. Selain itu, orang Jepang berhasil mengadopsi filosofi penduduk Kerajaan Surgawi, dalam kerangka di mana daging tidak dimakan, dan makan daging itu sendiri secara praktis dianggap sebagai dosa, karena menunjukkan ketidakhormatan terhadap kehidupan hewan. Hal yang paling menarik adalah bahwa pandangan seperti itu bertahan dalam masakan lokal sampai abad XNUMX.

Periode selanjutnya dalam perkembangan masakan Jepang juga menarik bagi para ilmuwan. Itu bertepatan dengan perkembangan aktif ilmu pengetahuan, seni dan budaya. Saat itulah seperangkat aturan perilaku khusus di meja dibuat dan perubahan pertama dalam menyajikan dan menyajikan hidangan mulai dilacak.

Dengan munculnya samurai, perilaku meja dan kemampuan untuk makan dengan benar menjadi sebuah seni. Interaksi dengan orang Eropa juga telah diamati, menghasilkan pengenalan hidangan daging dalam masakan lokal. Namun, kepercayaan lama atau dedikasi terhadap tradisi terkadang berlaku, setidaknya begitulah kesannya. Menurut beberapa sumber literatur, terkadang di Jepang, satu bau babi atau sapi bisa memancing pingsan.

Bagaimanapun, saat ini masakan Jepang dianggap sebagai salah satu yang paling kuno, bervariasi, lezat dan sehat. Banyak hidangannya telah menjadi mapan tidak hanya di menu restoran populer, tetapi juga dalam makanan keluarga individu. Mereka mengatakan bahwa rahasia kesuksesannya terletak pada pemilihan produk yang cermat, keindahan penyajian hidangan, dan sikap khusus terhadap makanan secara umum.

Fitur

Selama bertahun-tahun keberadaannya, ciri khas juga muncul dalam masakan Jepang:

• Pembagian makan wajib menjadi awal, tengah dan akhir, sementara tidak ada penunjukan yang tegas dari kursus pertama dan kedua dalam masakan Jepang.
• Musiman. Mereka mengatakan bahwa penduduk setempat tidak suka kenyang, tetapi puas dengan sedikit. Itulah sebabnya mereka lebih suka memasak hidangan yang berbeda secara eksklusif dari produk musiman dan dalam jumlah kecil.
• Warna-warni. Di negara ini mereka suka "makan dengan mata mereka", oleh karena itu mereka sangat mementingkan desain hidangan.
• Cinta yang tulus untuk nasi. Percaya pada manfaatnya yang luar biasa, sereal ini dikonsumsi di sini dengan senang hati tiga kali sehari: sebagai bagian dari semua jenis hidangan dan bahkan minuman beralkohol (sake).
• Perhatian khusus pada makanan laut, termasuk rumput laut. Di sini mereka makan semua jenis ikan, tetapi yang menarik adalah koki lokal harus bersekolah di sekolah khusus untuk mengembangkan keterampilan memasak fugu.
• Jarang menggunakan daging dan produk susu untuk makanan. Yakitori – kebab ayam dengan sayuran – adalah pengecualian yang menyenangkan dari aturan tersebut.
• Cinta yang tulus untuk sayuran.

Metode memasak dasar:

Karena koki lokal mencoba mengubah sesedikit mungkin apa yang sudah enak, tidak banyak metode memasak tradisional dalam masakan Jepang:

Masakan Jepang tidak hanya tentang sushi. Ini luar biasa kaya akan semua jenis hidangan, sementara itu, mereka menonjol terutama di antara mereka:

Sushi Edomae. Perbedaan utama mereka terletak pada metode memasaknya. Mereka dibuat dengan cara yang sama seperti pada zaman Edo, bertanggal 1603-1868.

Ikan fugu. Ikan yang sama, yang proses memasaknya membutuhkan perawatan dan keterampilan dari juru masak, jika tidak, keracunan tidak dapat dihindari. Paling sering itu adalah bagian dari hidangan seperti: sashimi, yaki, karaage. Menariknya, orang Jepang sendiri memakannya tidak lebih dari 1-2 kali dalam setahun karena harganya yang mahal.

Kuzhira. Hidangan daging ikan paus. Tidak biasa di meja lokal, namun sangat populer. Benar, untuk menghindari kesalahpahaman yang disebabkan oleh kemarahan saat melihat kelezatan menu seperti itu, restoran memperingatkan wisatawan sebelumnya. Apalagi dalam bahasa Inggris.

Wagyu. Daging sapi dengan sejumlah besar lemak, yang membuatnya terlihat seperti marmer. Hidangan yang dibuat darinya sangat mahal, karena tidak jarang sapi Kobe disiram dengan bir dan dipijat untuk mendapatkan daging seperti itu.

Buah dan beri yang tidak biasa. Misalnya semangka persegi, melon Yubari, yang ditanam di daerah dengan hujan salju pribadi.

Otoro. Hidangan nasi yang terbuat dari tuna yang sangat berlemak yang benar-benar meleleh di mulut Anda.

Dapur Kaiseki. Semacam masakan mewah versi Jepang dengan sejarah lebih dari 100 tahun. Ini adalah bagian dari makanan lengkap, proses menyiapkan dan menata hidangan yang dianggap sebagai seni yang utuh.

Tempura. Hidangan yang sebenarnya berasal dari Portugal. Pada suatu saat, penduduk setempat melihat bagaimana misionaris Portugis memasak sayuran dalam adonan dan membuat ulang resep dengan cara mereka sendiri. Dalam versinya, ikan dan jamur juga digoreng dengan adonan.

Kura-kura bercakar tiga. Sepiring daging penyu berlemak seperti agar-agar. Itu sangat dihormati karena kandungan kolagennya yang tinggi dan khasiat obatnya. Kelezatan ini dikatakan dapat meningkatkan libido dan meningkatkan kekuatan pria.

Niscaya masakan Jepang memang menarik dan enak. Tapi yang terpenting, itu juga sangat beragam. Konfirmasi terbaik dari ini adalah hidangan tidak biasa teratas yang dapat membuat orang Eropa patah semangat. Lucunya, mereka berhasil hidup berdampingan dengan karya nyata seni kuliner, dan terkadang populer. Diantara mereka:

Gurita menari. Meski tidak hidup, namun diolah dengan kecap spesial yang membuat tentakelnya sedikit bergerak.

Basashi adalah daging kuda. Kelezatan lokal favorit, yang sering disajikan mentah. Di beberapa restoran, pengunjung dapat ditawari untuk mencicipi potongan dari berbagai bagian hewan – dari surai, perut, sirloin.

Natto adalah kedelai yang sangat licin dengan “bau” yang khas.

Inago-no-tsukudani adalah makanan khas Jepang yang terbuat dari belalang dan serangga lainnya, dikonsumsi dengan kecap manis.

Shirako. Padahal, ini adalah air mani kerang dan ikan, yang juga dikonsumsi mentah.

Berdasarkan bahan Foto Super Keren