Daging Domba

Sejarah

Daging domba. Tidak diketahui secara pasti kapan tepatnya domba-domba itu dijinakkan, tetapi diyakini bahwa hal itu terjadi sekitar 10 ribu tahun yang lalu. Untuk waktu yang lama, penduduk Asia Tengah beternak domba untuk wol, susu dan, tentu saja, daging.

Oleh karena itu, tidak mengherankan jika domba telah menjadi bahan utama dalam masakan tradisional sebagian besar orang Mongol, Turki, dan Arab yang nomaden. Daging domba jantan (domba) digunakan dalam persiapan hidangan pertama (bozbash, shurpa) dan kedua (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Daging domba dianggap sangat berharga, karena paling empuk dan mengandung sedikit lemak. Daging orang dewasa dihargai jauh lebih rendah - seiring waktu, daging bisa menjadi sangat keras dan mendapatkan aroma yang khas.

Komposisi domba

100 gram daging domba rata-rata mengandung:
Protein - 18.0 g;
Lemak - 18.0 g;
Karbohidrat - 0 g

Terlepas dari banyaknya khasiat domba yang bermanfaat, harus diingat bahwa itu tidak cocok untuk semua orang. Dokter menyarankan untuk mengecualikan jenis daging ini dari diet untuk orang yang memiliki masalah dengan kantong empedu, hati, dan ginjal. Selain itu, domba tidak disarankan untuk makan secara teratur untuk radang sendi dan asam urat. Dalam kasus gastritis atau bisul, produk ini harus dimasukkan dalam menu dengan sangat hati-hati dan hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.

Manfaat daging domba

Keuntungan utama daging domba dibandingkan daging babi dan sapi yang lebih populer adalah kandungan lemaknya yang relatif rendah. Domba bisa menjadi keuntungan nyata bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dan menghitung setiap kalori! Untuk mengembalikan berat badan ke normal, tidak perlu sepenuhnya meninggalkan hidangan daging - cukup mengganti daging babi berkalori tinggi dengan daging domba diet yang mudah dicerna.

Selain itu, konsumsi daging domba secara teratur mengurangi risiko diabetes mellitus dan memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular. Fluorida yang terkandung dalam daging ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesehatan gigi dan mencegah perkembangan karies, dan dalam pengobatan tradisional, lemak domba telah memantapkan dirinya sebagai obat yang sangat baik untuk melawan flu.

Kerusakan domba (kontraindikasi)

Penggunaan domba hanya diperbolehkan jika orang tersebut tidak memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

Dalam hal ini, sangat tidak diinginkan memberikan daging kambing kepada anak-anak dan orang tua, karena pada anak-anak sistem pencernaannya belum matang, dan pada orang tua sudah memburuk.

Selain itu, pengobatan Barat tidak menganjurkan makan daging domba bagi mereka yang menderita salah satu penyakit berikut:

• encok
• tukak lambung
• radang sendi
• radang perut
• penyakit apa pun pada ginjal, hati dan kandung empedu

Bagaimana memilih

Perlu diingat bahwa daging yang paling empuk dan enak didapat dari domba sebelum berumur dua sampai tiga bulan, sedangkan pada domba berumur lebih dari tiga tahun menjadi keras. Saat membeli domba, pertama-tama, Anda harus memperhatikan warnanya - merah muda. Penting untuk diingat bahwa semakin gelap warna daging, semakin tua umurnya. Anda juga harus memastikan bahwa tidak ada bau yang tidak sedap, karena akan meningkat secara nyata selama proses memasak.

Pilihan bagian bangkai yang paling cocok untuk hidangan tergantung pada bagaimana tepatnya Anda akan memasak domba. Jadi untuk memanggang dan menggoreng, bagian pinggang, tulang belikat, dan tulang rusuk adalah yang terbaik; untuk memasak dan merebus - brisket dan stik drum. Pilaf yang enak akan keluar dari leher atau kaki, dan bagian bahu cocok untuk daging cincang.

Sebelum Anda mulai memasak domba, Anda harus mencucinya dengan bersih dan memotong lemaknya. Sebaiknya gunakan bumbu seperti bawang putih, jahe, atau jinten untuk menambah rasa.

Jenis domba

Spesies domba dibedakan berdasarkan umur hewan tersebut. Jadi, daging domba dianggap disembelih setelah setahun. Daging yang lebih muda diklasifikasikan sebagai domba. Juga, daging berbeda menurut ras domba. Spesialis di bidang kuliner menekankan pada jenis domba Kalmyk, yang memiliki daging lebih kaya vitamin.

Saat memilih domba, Anda harus memperhatikan warna daging - itu harus merah muda. Warna domba lebih terang. Tapi daging hitam dianggap kurang enak dan menyehatkan.

Kualitas rasa

Daging domba memiliki rasa yang khas dengan rasa yang agak “berat”, sehingga daging ini dianggap “untuk amatir”. Ketika dimasak dengan benar, bau dan rasa yang tajam melunak, hilang, dan menjadi kurang terasa. Karena daging domba adalah daging yang agak berlemak, ketika hidangan didinginkan, lemaknya dapat tetap berada di langit-langit mulut dan lidah, sedikit menyelimuti. Daging domba lebih empuk dan lebih sedikit lemak, yang, berkat ini, lebih populer di kalangan pecinta makanan yang tidak berpengalaman.

Aplikasi memasak

Daging domba cocok dengan marjoram, thyme, oregano, saus pedas dan manis, anggur merah, nasi, sayuran. Mereka saling melengkapi dengan sempurna, menciptakan rasa baru.

Agar domba tidak memiliki karakteristik rasa dan bau yang tidak terlalu menyenangkan, ia harus dicuci bersih dan direndam dalam garam, bawang, anggur, kefir dengan bumbu atau saus lainnya. Ini akan membuat domba lebih lembut dan empuk, memungkinkannya memasak lebih cepat. Setelah itu, daging dipanaskan, baik dalam wajan maupun di atas api terbuka.

Daging domba adalah yang paling populer dalam masakan oriental, oleh karena itu lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, dan shashlik secara tradisional dibuat darinya. Hidangan seperti itu disajikan dengan salad sayuran, sayuran segar atau panggang, dan juga dengan roti pita. Di negara-negara timur, kebab domba adalah hidangan yang selalu disajikan untuk para tamu.

Pada saat yang sama, merupakan kebiasaan untuk menyajikan barbekyu di Timur tidak hanya dengan satsebeli atau saus pedas lainnya, tetapi juga dengan buah-buahan manis - aprikot, kurma, anggur. Di Georgia, Armenia, Kazakhstan, meja yang ditata dengan kaya dianggap sebagai indikator keramahan, di mana tentu saja ada hidangan daging kambing, serta roti dan buah-buahan buatan sendiri.

Kacang polong dianggap sebagai lauk yang baik untuk domba, serta kentang panggang. Pilaf dengan domba dianggap sebagai masakan oriental klasik. Selain itu, lebih baik menggabungkan daging dengan nasi panjang atau tidak dikupas, menambahkan jinten, marjoram, kunyit, barberry, kismis sebagai bumbu, dan kepala bawang putih yang tidak dikupas untuk rasa pedas.

Untuk mengungkapkan rasa daging, sebaiknya selalu disajikan dengan anggur kering merah.

Daging domba cocok dipadukan dengan rempah-rempah yang mengalahkan aroma khasnya. Jinten, jahe, marjoram, bawang bombay akan melengkapi cita rasa daging ini. Pada saat yang sama, produk ini memungkinkan Anda untuk menambahkan sejumlah besar bumbu pedas ke dalamnya, yang hanya meningkatkan rasa, berbeda dengan daging sapi dan babi, yang menambahkan sejumlah besar rempah-rempah sering merusak.

Daging domba memerlukan pengolahan khusus, karena mudah dikeringkan atau kurang matang. Penting juga untuk memilih porsi yang tepat untuk setiap hidangan. Jadi, untuk sup atau shurpa, spatula cocok, untuk rebusan - iga, untuk pilaf - punggung, dan untuk barbekyu - brisket. Jangan menggoreng domba terlalu lama, karena daging akan kehilangan kesegarannya dan rasa pahit. Apalagi jika dagingnya tidak dimasak maka akan terlalu alot dan berlemak.

Penikmat masakan domba tahu bahwa daging paling enak tanpa dibekukan, dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 4 hari. Jika Anda memutuskan untuk membekukannya, maka Anda harus membungkusnya dengan hati-hati dengan cling film agar udara tidak masuk ke dalam daging.

Domba dalam kuali di atas kompor

BAHAN UNTUK 5 Porsi

• Domba 500
• Umbi bawang 500
• Garam secukupnya
• Hijau secukupnya
• Bubuk lada hitam secukupnya

METODE MEMASAK

1. Jadi, untuk memasak, cuci setengah kilogram domba (harus berlemak, nanti akan banyak jus) dan potong kecil-kecil. Kemudian campur dengan bawang bombay cincang, garam, bumbu dan merica dan masukkan ke dalam kuali besi yang dalam. Pastikan tutupnya tertutup rapat, nyalakan api kecil dan didihkan selama satu setengah jam, aduk sesekali. Itu saja - resepnya sangat sederhana, tetapi domba dengan lauk apa pun ini akan memberikan banyak kesenangan sehingga Anda akan kembali ke resep ini lebih dari sekali.
2. Oh ya, menurut tradisi Kaukasia yang mulia, saya menyarankan sedikit anggur merah untuk hidangan ini - ini akan menjadi lebih enak, meskipun tampaknya ini tidak mungkin!