Lemak babi

Pengantar

Lemak babi adalah produk Ukraina paling terkenal di dunia. Mereka juga sangat mencintainya di Rusia. Tetapi sejarawan nutrisi percaya bahwa itu tidak terlalu populer di kalangan orang Rusia: di atas garis geografis yang melewati Smolensk, Tula, Penza dan Samara, mereka praktis tidak memakannya.

Dan hanya di periode Soviet, ketika ada campuran orang, lemak babi, bersama dengan para pemukim, menyebar ke seluruh negeri dan jatuh cinta ke semua orang.

Sejarah

Tradisi pembuatan lemak babi tertua yang didokumentasikan telah ada sejak zaman Romawi Kuno di Italia Utara. Seperti di masa lalu, tanpa mengubah resep, mereka masih membuat dua jenis lemak babi - “Lardo di Colonata” dan “Lard d'Arna”.

Tapi sebenarnya, lemak babi dicintai di banyak negara. Slav Balkan memanggilnya "slanina", orang Polandia menyebutnya "slon", orang Jerman menyebutnya "speck", di AS - "fatback" (gemuk dari belakang). Selain itu, lemak babi juga populer sebagai lemak babi cair, yang memiliki konsistensi mentega.

Lemak babi

Ketika dicampur dengan crackling dan dioleskan di atas roti hitam, seperti yang mereka lakukan di Transcarpathia dan Jerman, rasanya sangat enak. Dan selama berabad-abad, umat manusia telah menganggap lemak babi sebagai produk yang enak dan sehat. Dan dalam karya medis ilmiah di tahun 1930-an. di AS, itu disebut sebagai salah satu lemak tersehat. Saat ini di Amerika Serikat, lemak babi telah dihapuskan dari kehidupan secara umum, praktis tidak ada. Dan seluruh dunia percaya bahwa ini adalah salah satu makanan paling berbahaya.

Itu dijatuhi hukuman pada awal 1960-an, ketika Amerika Serikat menyatakan perang melawan kolesterol: lemak hewani, dan di atas semua lemak babi, dianggap sebagai sumber utamanya. Pada tahun 1995, ketika lemak babi hilang dan margarin dengan lemak trans hampir sepenuhnya menggantikannya, tiba-tiba menjadi jelas bahwa tidak ada yang lebih berbahaya daripada lemak trans ini. Mereka merangsang perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan stroke, dan beberapa jenis kanker.

Kebenaran tentang kolesterol

Dalam 100 gram lemak babi ada sepertiga dari nilai harian zat ini. Tapi, pertama, itu tidak berbahaya seperti kolesterol kita sendiri yang disintesis di hati. Kedua, ada banyak kolin dalam lemak babi, dan itu melemahkan efek berbahaya dari kolesterol dan melindungi pembuluh darah. Jadi lemak babi tidak berbahaya seperti yang disajikan kepada kami untuk waktu yang lama. Dalam dosis sedang (optimal 30-40 g per hari), cukup bermanfaat.

Ada argumen kuat lainnya untuk lemak babi – sangat cocok untuk memasak. Dan terutama untuk menggoreng, yang telah digunakan secara tradisional. Hidangan hari ini biasanya digoreng dengan minyak sayur, terutama dalam minyak bunga matahari. Jadi, minyak bunga matahari favorit kami, bersama dengan minyak jagung, adalah yang terburuk untuk ini. Hal ini dibuktikan dalam sebuah eksperimen oleh Profesor Martin Grutveld dari University of Leicester De Montfort di Inggris.

Apa yang disebut asam lemak tak jenuh ganda yang bermanfaat dari minyak nabati berubah menjadi peroksida dan aldehida yang sangat berbahaya selama penggorengan. Mereka berkontribusi pada perkembangan kanker, aterosklerosis, penyakit sendi, dll. Ternyata yang terbaik adalah menggoreng dengan minyak, di mana hanya ada sedikit asam lemak yang bermanfaat - ini adalah zaitun dan mentega, lemak angsa dan lemak babi. Pada suhu tinggi, mereka lebih stabil, dan akibatnya, aldehida dan peroksida beracun tidak terbentuk. Profesor Grutveld sangat merekomendasikan menggoreng dengan lemak ini.

Kapan waktu terbaik untuk makan lemak babi?

Lemak babi

Apakah Anda tahu kapan lemak babi terbaik? Pagi hari untuk sarapan. Hati kita yang bekerja keras menyaring liter darah di malam hari, membersihkannya dari racun, dan mengirimkan semua "limbah" ini ke empedu. Dan lemak babi membantu untuk "mengeluarkan" empedu ini ke dalam usus di pagi hari. Empedu, pada gilirannya, adalah stimulator terbaik untuk motilitas usus, yang berarti empedu membantu membuang semua yang tidak perlu dari tubuh.

Jadi – saya sarapan enak dan membawa manfaat bagi tubuh. Satu kemalangan – Anda tidak makan bawang putih di pagi hari, tidak mungkin orang-orang di sekitar Anda akan senang dengan bau bawang putih.

Mengapa lemak babi lebih baik dimakan dengan bawang putih? Dipercaya bahwa makan lemak babi dengan bawang putih memberi Anda selenium yang sangat diperlukan bagi kita, dan pada saat yang sama dalam bentuk yang terasimilasi dengan baik. Dan bawang putih - gudang selenium yang sama, bertindak sebagai mitra yang sangat baik untuk lemak babi.

Akademi Ilmu Kedokteran Rusia mengklaim bahwa sekitar 80% orang Rusia kekurangan elemen yang sangat dibutuhkan ini, tidak sia-sia disebut "mineral umur panjang". Ngomong-ngomong, selama bertahun-tahun sebuah cerita telah beredar di Internet bahwa diet "tetua Kremlin" - Politbiro tertua di awal 80-an, selalu memasukkan 30 g produk paling berguna ini setiap hari.

30 gram ini adalah dosis optimal untuk orang dewasa yang sehat.

Manfaat lemak babi

Lemak babi

Apa lagi gunanya lemak babi? Dalam vitamin A, E dan D yang larut dalam lemak, dalam asam arakidonat, yang merupakan bagian dari membran sel, dalam enzim otot jantung. Asam lemak esensial ini "menghidupkan" respons kekebalan tubuh kita terhadap virus dan bakteri, dan terlibat dalam metabolisme kolesterol.

Ya, itu juga ditemukan di produk lain, tetapi misalnya dalam mentega sepuluh kali lebih sedikit daripada di lemak babi. Dan tidak seperti susu segar, di mana tingkat asam arakidonat turun agak cepat, dalam lemak hampir tidak berubah.

Lemak dan kolesterol

Apakah Anda masih takut kolesterol dan menganggap lemak babi sebagai salah satu pemicu aterosklerosis? Itu sia-sia. Tidak ada kolesterol "buruk" atau "baik" di piring, itu menjadi seperti itu di tubuh kita. Mungkin, kita pasti akan membicarakan kolesterol dalam makanan lain kali.

Dan omong-omong, lemak babi hanya mengandung 85-90 mg kolesterol per 100 g, berbeda dengan kue dengan krim atau kue choux, di mana 150-180 mg, dan jauh lebih sedikit daripada telur puyuh super sehat, di mana ia adalah 600mg. Dan Anda dapat menetralkan bahaya kolesterol dengan makan lemak babi dengan salad sayuran segar, dibumbui dengan jus lemon atau cuka sari apel.

Apakah Anda takut lemak babi adalah produk "berat" dan diserap dengan buruk di tubuh kita? Dengan sia-sia. Suhu leleh, misalnya, lemak domba adalah 43-55 derajat, lemak sapi adalah 42-49, tetapi lemak babi adalah 29 -35. Dan semua lemak, yang titik lelehnya di bawah 37 derajat, yaitu, mendekati suhu tubuh manusia, diserap dengan sempurna, karena lebih mudah diemulsi.

Lemak babi

Apakah Anda masih percaya bahwa selulit berasal dari lemak? Tidak, lemak tidak menumpuk di bagian samping dan bokong, tentu saja, kecuali Anda memakannya dalam satuan kilogram. Namun hal ini cukup sulit dilakukan, lemak babi merupakan produk yang sangat memuaskan dengan koefisien saturasi yang tinggi. Benar, beberapa berhasil memakannya lebih dari biasanya.

Dan, omong-omong, adalah mungkin dan perlu untuk menggoreng lemak babi, karena memiliki "titik asap" (suhu di mana lemak hangus) sekitar 195 derajat, lebih tinggi dari kebanyakan minyak nabati, yaitu, waktu penggorengan adalah lebih pendek dan lebih banyak nutrisi tersisa di piring.

Sifat lemak lain yang menakjubkan adalah tidak mengakumulasi radionuklida, dan cacing tidak hidup di dalamnya.

Bahaya dari lemak babi

Konsumsi lemak yang berlebihan merupakan jalur langsung menuju obesitas dan perkembangan aterosklerosis karena kadar kolesterol yang tinggi. Dianjurkan untuk secara tajam membatasi penggunaannya (hingga pengecualian total dari makanan) bagi mereka yang memiliki masalah dengan pembuluh darah, jantung, dan pencernaan.

Produk tidak boleh digoreng secara berlebihan untuk mencegah pembentukan karsinogen. Hati-hati dengan pilihan Anda - hewan harus dipelihara di area yang ramah lingkungan.

Lemak babi

Apakah lemak babi asap berbahaya? Pasti! Ini dijelaskan oleh kandungan karsinogen dalam jumlah besar. Ini bukan hanya cara merokok yang alami, tetapi juga penggunaan asap cair.

Kita tidak boleh melupakan kandungan kalori produk yang tinggi: 797 kkal per 100 g. Ini adalah norma harian rata-rata orang dewasa, diambil dari lemak dan diperlukan untuk seumur hidup! Jika kita memperhitungkan bahwa lemak babi tidak berbeda dalam kekayaan komposisinya, ia tidak dapat disebut sangat berguna. Apalagi, dalam dosis berlebihan itu sangat berbahaya, tidak hanya memprovokasi perkembangan obesitas, tapi juga banyak penyakit.

Kita tidak boleh lupa bahwa makan lemak babi secara sistematis secara berlebihan, bahkan untuk orang yang benar-benar sehat, penuh dengan gangguan yang serius. Di hadapan penyakit kronis yang parah, lebih baik berkonsultasi dengan dokter tentang penggunaan produk.

Setelah mengetahui apakah lemak babi lebih bermanfaat atau masih berbahaya, kesimpulan yang sesuai menunjukkan dirinya: jika Anda benar-benar menginginkan produk berlemak ini, jangan menyangkal diri sendiri, tetapi ingat ukurannya!

Kualitas rasa

Karena lemak babi adalah lemak hewani, rasa produk semacam itu sendiri praktis tidak terlihat. Tetapi untuk menikmati produk yang sudah asin atau diasap, pecinta lemak babi perlu berhati-hati dalam memilih bahan mentah. Kesalahan atau kecerobohan sekecil apa pun akan menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki.

  • Lemak mentah berkualitas tinggi harus diperiksa oleh dokter hewan, yang dibuktikan dengan stempel khusus.
  • Sebaiknya daging yang dipotong dari bagian belakang hewan atau bagian samping bangkai digunakan untuk pengasinan.
  • Lemak babi dapat menyerang Anda dengan bau urea dan jauh dari rasa terbaik.
  • Kualitas lemak babi dapat dilihat dari warna putihnya dengan kilau merah muda yang lembut. Jika lemaknya berubah menjadi kuning atau tampak keabu-abuan, lebih baik disisihkan.
  • Lebih baik memperhatikan potongan dengan kulit elastis tipis, yang bisa ditusuk bahkan dengan tusuk gigi kayu.
  • Daging mentah berkualitas tinggi mudah dibuat pisau.
  • Lemak babi hampir tidak berbau, dan jika memang berbau, itu adalah daging segar dan tidak ada yang lain.

Jika lemak babi mentah dipilih, itu bisa diasinkan, dilelehkan, direbus atau diasapi. Dan di sini produk akan dapat menerima aroma dan rasa dari semua bumbu dan rempah yang digunakan dengan penuh syukur.

Aplikasi memasak

Lemak babi

Tidak ada produk makanan lain yang bisa dibandingkan dengan “cinta” lemak babi pada rempah-rempah dan bumbu. Selain itu, di berbagai negara, mereka lebih menyukai aroma yang berbeda.

Orang Ukraina tidak bisa hidup sehari tanpa lemak babi dengan bawang putih dan lada hitam, dan orang Hongaria suka bacon asin, ditaburi dengan paprika bubuk. Tapi ini bukan batasnya.

Lemak babi dalam kosinus nasional

Orang Italia dari Tuscany utara ternyata adalah pecinta kuliner terbesar. Tukang batu lokal, yang terlibat dalam ekstraksi marmer Carrara yang terkenal, mulai mengasinkan lemak babi beberapa abad yang lalu, menambahkan rosemary, oregano dan thyme, pala dan sage ke dalam air garam. Lemak babi yang harum, lardo, telah lama disimpan dalam bak marmer, setelah itu menjadi seperti batu berharga dengan urat daging.

Orang Jerman adalah penganut hidangan lezat. Oleh karena itu, bacon, sebagaimana di Jerman mereka sebut lemak babi, berguna dalam hidangan panas dan sup daging kental, makanan ringan, dan sosis, di mana bacon ditambahkan untuk rasa juiciness.

Di Eropa Barat, lemak babi tidak terlalu populer, jadi sangat mengejutkan bahwa di pulau Inggris, ketika daging asap disebut-sebut, sebagian besar penduduk mengaku cinta pada produk ini. Tapi ini adalah daging babi asli dengan lapisan tipis daging empuk, yang bahkan memberi nama ke arah pengembangbiakan babi.

Orang Prancis, sebagai asli dan pecinta sejati, lebih suka tidak mentah, tetapi ghee. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan dalam pate Prancis yang terkenal dengan hati, jamur, dan rempah-rempah pedas. Tapi lemak babi diminati tidak hanya di masakan Prancis.

Orang Hongaria sangat menyukainya, menambahkannya ke paprikash harum, goulash, dan bahkan sup Halasle nasional dengan ikan. Orang Belarusia mendekati lemak babi lebih serius daripada orang lain. Atas permintaan negeri ini, nenek kentang dengan bacon dimasukkan ke dalam dana warisan kuliner Eropa.

Apakah mungkin makan satu pon lemak babi? tonton videonya:

1 Komentar

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimebuktikan gagasan ile ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoooo

Tinggalkan Balasan