Saus behamel Jika saus kental mengeras dan membentuk film di atasnya, maka saus itu tidak dimasak dengan benar. Saus kental yang disiapkan dengan benar memiliki tekstur halus seperti sutra, dan harus dimasak setidaknya selama 25 menit. Saus bechamel sangat diperlukan dalam persiapan lasagna, souffle, dan casserole. Basis saus: Sausnya kental karena kombinasi tepung dan lemak. Biasanya mentega dan susu digunakan sebagai lemak, tetapi Anda juga bisa membuat saus berdasarkan minyak sayur dan kaldu sayuran. Saus Bebas Gumpalan: Untuk membuat saus bebas gumpalan, tambahkan cairan hangat ke campuran tepung dan lemak hangat, atau cairan dingin ke campuran tepung dan lemak dingin, lalu aduk cepat dengan sendok kayu. Saat menyiapkan saus dalam ketel ganda, saus harus diaduk secara berkala. Bumbu: Anda dapat menambahkan pure sayuran, bawang putih goreng, saus tomat, rempah segar, bumbu kari, dan keju parut ke dalam saus yang sudah disiapkan. Resep Saus Bechamel Bahan:
2 cangkir susu cangkir bawang bombay cincang halus 1 daun salam 3 tangkai peterseli 3½ sendok makan mentega 3½ sendok makan tepung garam dan lada putih bubuk pala
Resep: 1) Dalam wajan besi cor di atas api sedang, panaskan sedikit susu dengan bawang, daun salam dan peterseli. Tidak perlu sampai mendidih. Kemudian angkat panci dari kompor dan biarkan selama 15 menit. 2) Di wajan lain, lelehkan mentega, tambahkan tepung dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sekitar 2 menit. Kemudian dengan cepat tuangkan susu melalui saringan dan masak, aduk, sampai saus mengental. 3) Setelah itu, kecilkan api dan masak lagi selama 25-30 menit, aduk sesekali. Garam, merica, tambahkan pala secukupnya. Jika Anda tidak akan segera menggunakan saus, pastikan untuk menutupi mangkuk saus dengan cling film. Saus bechamel dengan bumbu: Dalam saus yang sudah disiapkan, tambahkan cangkir herba cincang halus: bawang bombay, thyme, tarragon atau peterseli. Saus bechamel berkalori tinggi: Dalam saus yang sudah disiapkan, tambahkan cangkir krim. Saus bechamel untuk vegan: Ganti mentega dengan minyak sayur, dan susu sapi dengan susu kedelai atau kaldu sayur. Saus keju bechamel: Dalam saus yang sudah disiapkan, tambahkan cangkir keju Cheddar atau Gruyere atau Swiss parut, sejumput cabai rawit dan 2-3 sendok teh mustard Dijon. Sajikan saus ini dengan brokoli, kembang kol, atau kangkung. : deborahmadison.com : Lakshmi