Konten
Deskripsi Produk
Hati adalah sejenis produk sampingan yang memiliki karakteristik dan sifat biologis yang berharga. Hati milik kelezatan dan produk obat. Struktur kain, rasa spesifik, kemudahan pemisahan nutrisi dari stroma membuat produk ini menjadi dasar yang tak tergantikan untuk persiapan pate dan sosis hati.
Protein dalam hati mengandung jumlah yang sama dengan daging sapi, tetapi dari segi kualitas, protein ini berbeda secara signifikan. Ciri utama hati adalah adanya protein besi dalam komposisinya. Protein besi utama hati, feritin, mengandung lebih dari 20% besi. Ini memainkan peran penting dalam pembentukan hemoglobin dan pigmen darah lainnya.
Ada banyak air di hati, jadi cepat rusak. Sebelum memasak, harus diperiksa dengan cermat, semua hal yang tidak percaya harus dihancurkan tanpa ampun. Hati akan menjadi sangat empuk jika Anda menahannya dalam susu selama beberapa waktu sebelum dimasak. Tambahan dua hingga tiga menit menggoreng hati sapi merusak rasa dan membuatnya keras dan kering.
Sebelum perlakuan panas, hati harus dibebaskan dari saluran empedu dan film dan dibilas secara menyeluruh. Hati babi ditandai dengan sedikit kepahitan.
Jenis hati
Simak jenis-jenis liver dan manfaat liver secara terpisah. Ikan yang paling bermanfaat adalah hati ikan kod. Manfaatnya adalah membantu kita menjaga penglihatan karena vitamin A yang terkandung di dalamnya. Vitamin A juga menjaga kondisi baik rambut, gigi, kulit kita, memiliki efek kekebalan dan menjaga perhatian dan kemampuan mental kita dalam kondisi yang baik. Jumlah vitamin D yang terkandung dalam hati ikan kod sangat besar, hanya dalam minyak ikan.
Hati ikan kod
Minyak hati ikan kod membantu ibu hamil. Berkat penggunaan hati ikan kod oleh wanita hamil, bayi mengembangkan kekebalan yang meningkat terhadap berbagai jenis penyakit. Meskipun kandungan kalori ikan cod tiga kali lebih tinggi dari kandungan kalori ikan sturgeon, dokter sebelumnya mengobati jantung dengan kaviar dan hati ikan cod, dan anemia dengan kaviar sturgeon.
Kandungan kalori hati ikan kod kalengan adalah 613 kkal per 100 g produk.
Hati sapi
Manfaat hati sapi. Hati sapi juga kaya vitamin B dan A, bermanfaat untuk penyakit seperti penyakit ginjal, penyakit infeksi, berbagai luka dan luka bakar, penyakit pada susunan saraf pusat, dalam pencegahan infark miokard. Hidangan hati sapi juga bermanfaat dan meningkatkan regenerasi hemoglobin, meningkatkan kekebalan tubuh.
Kandungan kalori hati sapi adalah 100 kkal per 100 g produk.
Hati ayam
Hati ayam kaya akan folat, yang bermanfaat dalam pengembangan dan pemeliharaan sistem peredaran darah dan kekebalan tubuh kita. Jumlah asam folat menurun lebih cepat dengan konsumsi alkohol secara teratur.
Manfaat hati
Di beberapa kalangan, ada anggapan bahwa hati tidak boleh dimakan karena darah disaring melaluinya, dan karenanya hati adalah organ yang “kotor”. Faktanya, ini tidak terjadi, dan hati sangat berguna.
Manfaat hati cukup bervariasi, antara lain karena kita memakan hati berbagai jenis hewan, burung dan ikan, misalnya hati sapi, hati ikan kod, hati ayam. Karena hati digunakan sepenuhnya dalam masakan kita (hati pate, hati goreng, hati rebus, hati dengan jamur, hati dengan saus, dan sebagainya), ada baiknya untuk mempelajari tentang khasiat yang bermanfaat dari produk yang luar biasa ini. Nah, manfaat hati.
Pertama, hati berguna karena mengandung banyak mineral (besi, tembaga, kalsium, seng, natrium, dll.), Vitamin (A, B, C, B6, B12, dll.), Asam amino (triptofan, lisin , metionin), asam folat, dan sebagainya.
Kedua, manfaat hati adalah bahwa hanya satu porsi hati menyediakan kebutuhan vitamin harian dan bahkan bulanan.
Ketiga, hati bermanfaat bagi ibu hamil, anak-anak, pecandu alkohol, serta penderita aterosklerosis dan diabetes.
Keempat, zat yang terkandung di hati - heparin, menjaga pembekuan darah tetap normal, yang sangat berguna dalam pencegahan infark miokard.
Kelima, manfaat hati adalah adanya vitamin A, yang membantu dalam pengobatan penyakit batu kemih.
Kerusakan hati
Namun, kita tidak boleh lupa bahwa Anda perlu mengetahui tentang kerusakan hati, yang dapat menyebabkan tubuh kita. Faktanya, hati mengandung zat ekstra aktif, seperti keratin, yang tidak dianjurkan untuk dimakan di usia tua. Ini juga dapat merusak hati beruang kutub, karena mengandung banyak vitamin A, yang kelebihan vitamin A di dalam tubuh akan menyebabkan keracunan.
Komposisi hati
Komposisi dan kandungan kalori
Hati mengandung:
- air (70%);
- protein (18%);
- lemak (2-4%);
- karbohidrat (5%);
- keratin;
- heparin;
- zat ekstraktif;
- asam amino: lisin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesium;
- besi;
- sodium;
- seng;
- kalsium;
- kalium;
- selenium;
- fosfor;
- tembaga;
- yodium;
- fluorin;
- kromium.
- Nilai energi (kandungan kalori) hati sapi adalah 100-127 kkal per 100 gram.
Hati stroganoff
Bahan:
- (3-4 porsi)
- 600 g hati sapi
- 2 tomat
- 1 bawang
- 2 sdm tepung terigu
- 100ml. krim asam atau krim
- 1 gelas air
- minyak sayur untuk menggoreng
- dill kering atau segar
- garam, merica, daun salam
- sayuran hijau untuk dekorasi
Persiapan
- Kami mulai memasak hati dengan gaya Stroganoff, tentu saja, dengan hati itu sendiri. Hati dapat digunakan, babi, domba atau sapi. Tentu saja, saya merekomendasikan daging sapi. Ini lebih enak, lebih empuk, dan jauh lebih sehat, karena mengandung hampir seluruh rangkaian vitamin yang diperlukan seseorang.
- Hati harus benar-benar dibilas dari darah, dan dipotong-potong besar. Akan jauh lebih mudah untuk melepaskan film luar dari mereka dan memotong saluran empedu. Jika ini tidak dilakukan, maka beberapa irisan kelezatan Stroganoff akan sulit dikunyah.
- Selanjutnya hati yang sudah dibersihkan dipotong kecil-kecil. Ini bukan kubus (karena tidak akan menggoreng dengan baik), tetapi piring atau sedotan sepanjang 3-5 cm dan tebal sekitar 1 cm.
- Setelah hati disiapkan, kami melanjutkan ke bagian sayuran dari hidangan. Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong menjadi setengah bagian. Tomat saya, potong menjadi dua, buang batangnya, lalu potong dua menjadi kubus besar.
- Bagian persiapannya sudah selesai, jadi kita lanjutkan dengan menggoreng hati. Kami melakukan ini dengan api besar selama 5-6 menit, terus-menerus mengaduk isi wajan. Api yang kuat diperlukan agar kerak yang renyah dengan cepat terbentuk di potongan hati, yang akan mencegah keluarnya sari daging. Dengan demikian, potongan hati akan tetap berair dan beraroma di dalamnya.
- Setelah hati digoreng, tambahkan bawang bombay dan tomat cincang ke dalam wajan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak hati dan sayuran bersama. Kami melakukan ini dengan cara yang sama selama 4-5 menit, terus diaduk sampai muncul jus sayuran, yang akan menjadi dasar saus di masa depan.
- Saat jus dikeluarkan, tuangkan dua sendok makan tepung di atas campuran hepato-sayuran yang menggugah selera. Ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga tepung tersebar dalam lapisan tipis di seluruh permukaan piring, dan jangan sampai membentuk gundukan yang berisiko berubah menjadi satu gumpalan padat.
- Tuang 100 ml ke dalam wajan segera setelah tepung terigu. krim atau krim asam. Lalu campur semua bahan.
- Setelah diaduk, tambahkan segelas air minum bersih (250 ml) ke dalam penggorengan dan campur lagi hati masa depan kita dengan gaya Stroganoff.
segelas air - Sekarang adalah waktu untuk garam dan rempah-rempah. Untuk bahan sebanyak ini, biasanya saya masukkan 1 sdt garam, 1 sdt adas kering, 1/3 sdt lada hitam giling, XNUMX lembar daun salam ukuran besar.
- Bisa dikatakan, ini adalah preferensi keluarga saya, tetapi setiap ibu rumah tangga harus mencicipi hidangannya sendiri dan menyesuaikan jumlah garam dan rempah-rempah sesuai selera mereka sendiri.
- Ya, saya benar-benar lupa, jika alih-alih adas kering Anda menggunakan adas segar, maka jangan ragu, Anda bisa memasukkan lebih dari satu sendok teh. Anda tidak akan merusak hati Stroganoff dengan adas manis.
- Setelah semua bahan dimasukkan dan dicampur, tutup wajan dengan penutup dan didihkan hati Stroganoff dengan api kecil selama sekitar 8-10 menit.
- Setelah waktu ini, hidangan sudah siap. Kita hanya perlu meletakkannya di piring, taburi dengan bumbu cincang atau hiasi dengan cabang terpisah. Apa pun bisa menjadi lauk untuk hati dalam gaya Stroganoff: bubur soba, pasta, kentang tumbuk, dan hanya kentang rebus.