Konten
Makarel adalah ikan dari keluarga Makarel. Perbedaan utama dari ikan tersebut adalah bahwa makarel tidak memiliki daging merah tetapi berwarna abu-abu; lebih tebal, lebih besar, dan setelah dimasak, ternyata lebih kasar dan lebih kering daripada kerabat. Secara lahiriah, mereka juga berbeda; jika perut tenggiri berwarna keperakan, maka ikan lain berwarna abu-abu atau kuning dengan bintik dan belang. Makarel baik digoreng, dipanggang, direbus, sebagai bagian dari sup, dan ditambahkan ke salad; untuk barbekyu, itu sempurna.
Sejarah
Ikan ini populer di kalangan orang Romawi kuno. Pada masa itu, ikan jauh lebih mahal daripada daging biasa. Banyak yang mencoba membudidayakannya di kolam, dan pemilik perkebunan kaya bahkan dilengkapi piscina (kandang dengan air laut yang dibawa melalui kanal). Lucius Murena adalah orang pertama yang membangun kolam khusus untuk budidaya ikan. Pada masa itu, makarel populer direbus, direbus, dibakar, digoreng di atas arang, dan dipanggang, dan mereka bahkan membuat fricassee. Kuah garum yang mereka buat dari ikan ini memang ngetren.
Kandungan kalori makarel
Banyaknya lemak pada ikan tenggiri menimbulkan keraguan akan kandungan kalorinya yang rendah. Dan karena itu, sangat jarang digunakan dalam nutrisi makanan. Tapi ini hanya aspek psikologis karena rumitnya mendapatkan lemak dari ikan tenggiri. Memang, ikan yang paling gemuk pun akan memiliki kalori yang jauh lebih sedikit daripada makanan tepung atau sereal apa pun.
Jadi, ikan mentah hanya mengandung 113.4 kkal. Ikan kembung Spanyol, dimasak dengan api, memiliki 158 kkal dan hanya mentah - 139 kkal. Ikan tenggiri mentah mengandung 105 kkal dan dimasak di atas api - 134 kkal. Kita dapat menyimpulkan bahwa ikan ini aman selama diet karena tidak ada sereal yang dapat menggantikan sejumlah besar nutrisi ikan ini.
Nilai gizi per 100 gram:
- Protein, 20.7 g
- Lemak, 3.4 g
- Karbohidrat, - gr
- Abu, 1.4 gr
- Air, 74.5 g
- Isi kalori, 113.4
Fitur menguntungkan dari makarel
Daging tenggiri mengandung banyak protein yang mudah dicerna, lemak ikan, dan berbagai vitamin (A, E, B12). Ini mengandung elemen jejak yang berguna: kalsium, magnesium, molibdenum, natrium, fosfor, besi, kalium, nikel, fluor, dan klorin. Makan daging ini membawa efek positif pada jantung, mata, otak, persendian, dan pembuluh darah. Ahli gizi mengklaim bahwa daging makarel dapat secara signifikan menurunkan kadar kolesterol.
Bagaimana memilih ikan kembung
Pilih ikan hanya dengan mata bening, transparan dan insang berwarna merah jambu. Saat Anda menekan bangkai dengan jari Anda, lekuknya akan segera halus. Ikan kembung segar memiliki bau yang lemah dan agak manis; itu tidak boleh tidak menyenangkan atau sangat amis.
Penampilan ikan harus basah dan mengkilat serta tidak kusam dan kering, serta adanya noda darah dan noda lain pada bangkai juga tidak dapat diterima. Semakin jauh tempat dijualnya ikan tenggiri dari hasil tangkapannya, semakin kecil nilai yang dimilikinya. Dan alasannya adalah kemungkinan keracunan ikan basi.
Bakteri menghasilkan racun dari asam amino yang ada, yang menyebabkan mual, haus, muntah, gatal, sakit kepala, dan kesulitan menelan. Keracunan ini tidak berakibat fatal dan lewat dalam sehari, tetapi yang terbaik adalah memilih ikan segar.
Bagaimana cara menyimpan
Akan membantu jika Anda menyimpan ikan kembung di nampan kaca, ditaburi es serut, dan ditutup dengan kertas timah. Anda hanya dapat menyimpan ikan kembung di dalam freezer setelah dibersihkan, dibilas, dan dikeringkan secara menyeluruh. Kemudian Anda harus menempatkan ikan dalam wadah vakum. Umur simpan tidak lebih dari tiga bulan.
Refleksi dalam budaya
Ini populer dengan cara yang berbeda di berbagai negara. Merupakan kebiasaan bagi orang Inggris untuk menggorengnya dengan sangat kuat, dan orang Prancis lebih suka memanggangnya dengan kertas timah. Di Timur, makarel populer digoreng ringan atau bahkan mentah dengan lobak hijau dan kecap.
Aplikasi memasak
Paling sering, makarel dalam masakan modern diasinkan atau diasap. Namun, koki berpengalaman menyarankan untuk mengukus daging, karena dalam hal ini, ia mempertahankan kesegarannya dan praktis tidak kehilangan vitamin yang dikandungnya. Sajikan ikan kukus dengan bumbu dan sayuran cincang, ditaburi sedikit jus lemon. Hidangan tradisional masakan Yahudi, casserole makarel, lezat, dan restoran sering menyajikan steak yang dimasak dengan kertas timah di atas panggangan (makarel "kerajaan").
Makarel goreng Korea
BAHAN
- ikan (tenggiri) 800 gr
- 1 gula pasir
- 2 sdt kecap
- 1 jeruk nipis (lemon)
- garam
- cabai merah 1 sdt
- tepung untuk breading
- minyak sayur untuk menggoreng
RESEP MEMASAK LANGKAH-LANGKAH
Kupas, fillet, buang semua tulang seluruhnya. Campur gula pasir, garam, merica, kecap, air jeruk nipis, masukkan ikan ke dalam saus selama 1-2 jam. Panaskan minyak, gulung ikan dengan tepung dan goreng, taruh di atas handuk dapur. Silakan dinikmati makanannya!
