Susu adalah produk yang menyebabkan banyak kontroversi di kalangan vegetarian dan, secara umum, setiap orang yang mencoba untuk menjalani diet sehat. Susu sering dianggap sebagai obat mujarab untuk semua penyakit, atau, sebaliknya, produk yang sangat berbahaya: keduanya salah. Kami tidak bersusah payah merangkum semua data ilmiah tentang manfaat dan kemungkinan bahaya susu, tetapi hari ini kami akan mencoba menarik beberapa kesimpulan.
Faktanya adalah bahwa susu bukanlah minuman, tetapi produk makanan yang sangat bergizi dan sehat bagi manusia. Yang memiliki keunikan tersendiri, teknologi memasak, aturan kompatibilitas dan ketidakcocokan dengan produk lain. Saat mengonsumsi susu, Anda dapat membuat sejumlah kesalahan besar, yang mengarah pada pendapat palsu yang tidak berdasar tentang bahaya susu. Jika ada keraguan, yang terbaik adalah selalu berkonsultasi dengan dokter. Di bawah ini kami menyajikan data yang ingin tahu dan informatif, yang dirancang untuk orang dewasa yang sehat.
Fakta aneh (dan mitos) tentang susu:
Alasan utama orang minum susu akhir-akhir ini adalah karena kandungan kalsiumnya yang tinggi. Dalam 100 ml susu, rata-rata, sekitar 120 mg kalsium! Selain itu, di dalam susu ada dalam bentuk asimilasi manusia. Kalsium dari susu paling baik diserap dalam kombinasi dengan vitamin D: sejumlah kecil ditemukan dalam susu itu sendiri, tetapi juga dapat diambil sebagai tambahan (dari suplemen vitamin). Kadang-kadang susu diperkaya dengan vitamin D: adalah logis bahwa susu seperti itu adalah sumber kalsium terbaik ketika kekurangan.
Ada pendapat bahwa susu mengandung “gula”, sehingga konon berbahaya. Ini tidak benar: karbohidrat dalam susu adalah laktosa, bukan sukrosa. "Gula", yang terkandung dalam susu, sama sekali tidak berkontribusi pada pertumbuhan mikroflora patogen, tetapi justru sebaliknya. Laktosa dari susu membentuk asam laktat, yang menghancurkan mikroflora pembusuk. Laktosa selanjutnya dipecah menjadi glukosa ("bahan bakar" utama tubuh) dan galaktosa, yang berbahaya bagi orang yang berusia di atas 40 tahun. Saat direbus, laktosa sudah sebagian dipecah, yang membuatnya lebih mudah dicerna.
Kalium dalam susu (bahkan tanpa lemak) bahkan lebih dari kalsium: 146 mg per 100 ml. Kalium adalah mineral penting yang menjaga keseimbangan cairan (air) yang sehat dalam tubuh. Ini adalah "jawaban" untuk masalah dehidrasi modern yang sebenarnya. Ini adalah potasium, dan bukan hanya jumlah air yang diminum dalam liter, yang membantu mempertahankan jumlah kelembapan yang tepat di dalam tubuh. Semua air yang tidak tertahan akan meninggalkan tubuh, membersihkan tidak hanya "toksin", tetapi juga mineral yang bermanfaat. Mengkonsumsi potasium dalam jumlah yang tepat akan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular hingga setengahnya!
Ada pendapat bahwa susu diduga menjadi asam di perut manusia, mengental, dan oleh karena itu susu dianggap berbahaya. Ini hanya sebagian benar: di bawah aksi asam klorida dan enzim lambung, susu benar-benar "mengental", mengental menjadi serpihan kecil. Tapi ini adalah proses alami yang membuatnya lebih mudah – bukan lebih sulit! - pencernaan. Ini adalah bagaimana alam dimaksudkan itu. Paling tidak karena mekanisme ini, kecernaan protein dari susu mencapai 96-98%. Selain itu, lemak susu lengkap untuk manusia, mengandung semua asam lemak yang dikenal.
Yogurt, dll., Tidak dapat dibuat dari produk jadi di rumah, ini untuk kesehatan dan merupakan penyebab umum keracunan parah, termasuk. Pada anak-anak. Untuk memfermentasi susu, mereka tidak menggunakan sesendok yogurt yang dibeli di toko (!), tetapi kultur khusus yang dibeli, dan teknologi khusus. Kehadiran pembuat yogurt tidak menjamin kesalahan dalam penggunaannya!
Berlawanan dengan mitos, kaleng berisi susu kental adalah logam beracun.
Dalam susu panggang – vitamin, tetapi peningkatan kandungan lemak, kalsium dan zat besi yang mudah dicerna.
Penggunaan hormon dalam peternakan di wilayah Federasi Rusia dilarang - tidak seperti Amerika Serikat, dari mana pesan panik terkadang datang kepada kami. "Hormon dalam susu" adalah mitos anti-sains yang populer di kalangan vegan. Sapi perah, yang digunakan oleh industri, dibiakkan dengan seleksi, yang dikombinasikan dengan pakan berkalori tinggi, memungkinkan peningkatan produksi susu 10 kali lipat atau lebih. (tentang masalah hormon dalam susu).
Dipercayai bahwa susu lebih dari 3% lemak diperoleh dengan mencampur susu dengan krim atau bahkan menambahkan lemak. Ini tidak benar: susu dari sapi dapat memiliki kandungan lemak hingga 6%.
Mitos tentang bahaya kasein, protein yang menyumbang sekitar 85% kandungan lemak susu, juga populer. Pada saat yang sama, mereka melupakan fakta sederhana: kasein (seperti protein lainnya) sudah dihancurkan pada suhu 45 ° C, dan tentu saja "dengan jaminan" - saat direbus! Kasein mengandung segalanya, termasuk kalsium yang tersedia, dan karena itu merupakan protein makanan yang penting. Dan bukan racun, seperti yang diyakini sebagian orang.
Susu tidak cocok dengan pisang (kombinasi yang populer, termasuk di India), tetapi bisa cocok dengan sejumlah buah lain, seperti mangga. Susu dingin berbahaya untuk diminum sendiri dan – terutama – dalam kombinasi dengan buah-buahan (milk shake, milk smoothie).
Tentang susu mendidih:
Mengapa merebus susu? Untuk menghilangkan (seharusnya) keberadaan bakteri berbahaya. Kemungkinan besar, bakteri tersebut ditemukan dalam susu segar yang belum menjalani perawatan pencegahan. Minum susu dari bawah sapi – termasuk yang “akrab”, “tetangga” – sangat berisiko karena alasan ini.
Susu yang dijual di jaringan distribusi tidak perlu direbus lagi – sudah dipasteurisasi. Dengan setiap pemanasan dan terutama perebusan susu, kami mengurangi kandungan zat bermanfaat di dalamnya, termasuk kalsium dan protein: mereka selama perlakuan panas.
Tidak semua orang tahu bahwa merebus susu tidak 100% melindungi dari bakteri berbahaya. Mikroorganisme tahan panas seperti Staphylococcus aureus atau agen penyebab tuberkulosis usus tidak dihilangkan sama sekali dengan perebusan di rumah.
Pasteurisasi tidak mendidih. “Tergantung pada jenis dan sifat bahan baku makanan, berbagai mode pasteurisasi digunakan. Ada yang panjang (pada suhu 63-65 °C selama 30-40 menit), pendek (pada suhu 85-90 °C selama 0,5-1 menit) dan pasteurisasi instan (pada suhu 98 °C). selama beberapa detik). Ketika produk dipanaskan selama beberapa detik hingga suhu di atas 100 °, biasanya disebut ultra-pasteurisasi. ().
Susu yang dipasteurisasi tidak steril, atau “mati”, seperti yang diklaim oleh beberapa pendukung makanan mentah, dan karena itu mungkin mengandung bakteri yang menguntungkan (dan berbahaya!). Kemasan susu pasteurisasi yang terbuka tidak boleh disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang lama.
Saat ini, beberapa jenis susu ultra-pasteurisasi atau. Susu tersebut seaman mungkin (termasuk untuk anak-anak). Tetapi pada saat yang sama, sebagian zat bermanfaat dihilangkan darinya. Campuran suplemen vitamin terkadang ditambahkan ke susu tersebut dan kandungan lemaknya dikontrol untuk menyeimbangkan komposisi yang bermanfaat. Susu UHT saat ini merupakan metode pengolahan susu yang paling canggih untuk membunuh mikroba sambil mempertahankan komposisi kimia yang bermanfaat. Berlawanan dengan mitos, UHT tidak menghilangkan vitamin dan mineral dari susu.
Susu skim dan bahkan susu bubuk tidak berbeda dari susu murni dalam hal komposisi asam amino dan vitamin yang bermanfaat. Namun, karena lemak susu mudah dicerna, tidak rasional untuk minum susu skim dan mengisi kembali kebutuhan protein dengan cara lain.
Susu bubuk (bubuk) tidak skim, sangat bergizi dan tinggi kalori, digunakan termasuk. dalam nutrisi olahraga dan dalam diet binaragawan (lihat: kasein).
Dipercaya bahwa pengawet atau antibiotik ditambahkan ke susu yang dibeli di toko. Ini tidak sepenuhnya benar. Antibiotik dalam susu. Tapi susu dikemas dalam kantong 6 lapis. Ini adalah kemasan makanan paling canggih yang tersedia saat ini dan dapat menyimpan susu atau jus buah hingga enam bulan (dalam kondisi yang tepat). Tetapi teknologi untuk produksi kemasan ini memerlukan sterilisasi yang menyeluruh, dan ini juga dicapai melalui perlakuan kimia. hidrogen peroksida, sulfur dioksida, ozon, campuran hidrogen peroksida dan asam asetat. tentang bahaya kemasan seperti itu bagi kesehatan!
Ada mitos bahwa susu mengandung radionuklida. Ini tidak hanya (karena produk susu harus melewati kontrol radikal), tetapi juga tidak logis, karena. susu itu sendiri adalah obat alami terbaik untuk melindungi dari radiasi atau untuk membersihkan tubuh dari radionuklida.
Bagaimana cara menyiapkan susu?
Jika Anda tidak memelihara sapi di peternakan Anda, yang secara teratur dipantau oleh dokter hewan – yang berarti Anda tidak dapat meminum susu segar – maka sapi tersebut harus direbus (dipanaskan). Dengan setiap pemanasan, susu kehilangan rasa ("organoleptik", secara ilmiah) dan sifat kimia yang berguna. khasiat – sehingga hanya perlu dibawa ke titik didih sekali (dan tidak mendidih), kemudian didinginkan hingga suhu yang nyaman untuk diminum dan diminum. Susu, dalam waktu hingga 1 jam setelah pemerahan, setelah diolah dengan cara ini dari mikroba dan diminum, dianggap segar.
Adalah baik untuk menambahkan rempah-rempah ke dalam susu - mereka menyeimbangkan pengaruh susu pada Doshas (jenis konstitusi menurut Ayurveda). Rempah-rempah cocok untuk susu (sedikit, tidak lebih): kunyit, kapulaga hijau, kayu manis, jahe, kunyit, pala, cengkeh, adas, adas bintang, dll. Masing-masing rempah-rempah ini telah dipelajari dengan baik di Ayurveda.
Menurut Ayurveda, bahkan madu terbaik dalam panas dan terlebih lagi susu mendidih menjadi racun, ia membentuk "ama" (terak).
Susu kunyit sering disebut sebagai susu “emas”. itu indah dan bermanfaat. Perlu dipertimbangkan, bagaimanapun, bahwa menurut informasi terbaru, kunyit India murah sering mengandung timbal! Berikan preferensi pada produk berkualitas; jangan pernah membeli kunyit dari bazar rakyat India. Idealnya, belilah kunyit “organik” dari petani, atau “organik” bersertifikat. Jika tidak, kelezatan "emas" akan benar-benar jatuh seperti beban timbal pada kesehatan.
Susu dengan kunyit menyegarkan, mereka meminumnya di pagi hari. Susu dengan pala (tambahkan secukupnya) menenangkan, dan mereka meminumnya di malam hari, tetapi tidak lebih awal dari 2-3 jam sebelum tidur: susu diminum sesaat sebelum tidur, "di malam hari" - memperpendek umur. Beberapa ahli gizi Amerika sekarang bahkan minum susu di pagi hari.
Susu dididihkan dengan api kecil atau sedang – jika tidak, busa akan banyak terbentuk. Atau susu bisa terbakar.
Susu mengandung cukup banyak lemak, kandungan kalori. Pada saat yang sama, susu diminum di luar makanan utama, dan itu memuaskan rasa lapar, butuh waktu lama untuk dicerna. Oleh karena itu, hampir tidak ada gunanya mengkhawatirkan kenaikan berat badan karena konsumsi 200-300 g susu per hari. Secara ilmiah, konsumsi susu seperti itu tidak mempengaruhi kenaikan atau penurunan berat badan.
Organisme langka dapat menyerap lebih dari 300 ml susu sekaligus. Tapi satu sendok makan susu akan mencerna hampir semua perut. Satu porsi susu harus ditentukan secara individual! Prevalensi defisiensi laktase di Rusia bervariasi menurut wilayah (lihat).
Seperti cairan lainnya, susu mengasamkan tubuh saat diminum dingin atau sangat panas. Susu dengan tambahan sedikit soda alkali. Susu yang sedikit hangat. Susu tidak boleh membuat gigi Anda dingin atau terbakar. Minum susu pada suhu yang sama seperti yang diberikan kepada bayi. Susu dengan tambahan gula akan terasa asam (seperti halnya air lemon dengan gula): jadi menambahkan gula tidak diinginkan kecuali Anda menderita insomnia.
Susu sebaiknya diambil secara terpisah dari makanan lain. Sama seperti makan melon.
Selain itu, bacaan yang bermanfaat:
· Ingin tahu tentang manfaat susu;
· . artikel medis;
· Detail susu;
· Sebuah artikel yang menyuarakan pro dan kontra susu kepada komunitas Internet;
tentang susu. Ilmu pengetahuan hari ini.