Susu kedelai pertama kali diperkenalkan ke publik di Amerika Serikat oleh John Harvey Kellogg, yang merupakan penemu corn flakes dan granola (oatmeal manis dengan kacang dan kismis) dan kepala Battle Creek Sanitarium selama lima puluh tahun. Murid Kellogg, Dr. Harry W. Miller, membawa pengetahuan tentang susu kedelai ke Cina. Miller bekerja untuk meningkatkan rasa susu kedelai dan memulai produksi komersial di Cina pada tahun 1936. Tentu saja susu kedelai dapat menjadi pengganti susu hewan yang layak. Di berbagai negara berkembang, kelangkaan susu sapi membuat perlunya berinvestasi dalam pengembangan minuman berbasis protein nabati. Pembatasan diet (menghilangkan kolesterol dan lemak jenuh), keyakinan agama (Buddhisme, Hindu, beberapa sekte Kristen), pertimbangan etis ("menyelamatkan planet"), dan pilihan pribadi (keengganan untuk produk susu, takut penyakit seperti penyakit sapi gila ) – Semua faktor ini mengarah pada fakta bahwa semakin banyak orang yang tertarik pada alternatif susu sapi. Meningkatnya minat juga dijelaskan oleh pertimbangan kesehatan (intoleransi laktosa, alergi susu). Alternatif susu hari ini telah banyak disebut sebagai "pengganti susu", "minuman susu alternatif" dan "minuman non-susu". Susu kedelai hanyalah salah satu produk yang tersedia bagi konsumen saat ini. Basis untuk produk non-susu adalah kedelai, biji-bijian, tahu, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Kedelai utuh digunakan sebagai bahan utama dalam sebagian besar makanan. Banyak label mencantumkan kacang sebagai "kedelai utuh organik" untuk menarik konsumen yang lebih menyukai produk yang ditanam secara organik. Isolat protein kedelai, protein pekat yang berasal dari kedelai, adalah bahan paling umum kedua dalam jenis produk ini. Tahu digunakan sebagai bahan utama. Tahu terbuat dari kedelai tumbuk, seperti keju cottage yang terbuat dari susu sapi. Makanan lain menggunakan biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan, atau biji-bijian (nasi, oat, kacang hijau, kentang, dan almond) sebagai bahan utama. Resep minuman non-susu buatan sendiri menggunakan kacang kedelai, almond, kacang mete, atau biji wijen. Produk non-susu dianggap terutama berdasarkan kriteria seperti penampilan dan bau. Jika produknya berwarna karamel atau coklat kekuningan, maka kemungkinan besar akan ditolak bahkan tanpa mencobanya. Produk berwarna putih atau krem terlihat lebih menarik. Bau yang menjijikkan juga tidak menambah daya tarik produk.
Faktor-faktor yang secara negatif mempengaruhi daya tarik produk non-susu:
- rasa – terlalu manis, asin, mengingatkan pada jeruk nipis,
- konsistensi - berminyak, berair, granular, berdebu, pucat, berminyak,
- aftertaste – kacang, pahit, “obat”.
Nutrisi paling umum yang ditambahkan ke minuman non-susu adalah yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam susu sapi. Nutrisi ini meliputi: protein, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) dan vitamin A. Susu sapi dan beberapa produk non-susu komersial tinggi vitamin D. Sekarang ada lebih dari tiga puluh minuman non-susu di pasar dunia, dan ada berbagai ide tentang seberapa tepat benteng mereka. Beberapa minuman tidak difortifikasi sama sekali, sementara yang lain difortifikasi secara intensif oleh produsennya untuk membawa mereka sedekat mungkin dengan susu sapi dalam hal nilai gizi. Meskipun rasa yang dapat diterima merupakan faktor penting dalam pemilihan produk non-susu, nilai gizi produk harus lebih diutamakan. Sebaiknya pilih merek yang diperkaya, jika mungkin, yang mengandung setidaknya 20-30% profil nutrisi standar kalsium, riboflavin, dan vitamin B12, yang mirip dengan profil nutrisi produk susu. Orang yang tinggal di lintang utara (di mana sinar matahari terlalu lemah di musim dingin untuk vitamin D disintesis oleh tubuh itu sendiri) harus memilih minuman non-susu yang diperkaya dengan vitamin D. Ada kesalahpahaman populer dan kesalahpahaman bahwa minuman non-susu dapat berfungsi sebagai pengganti susu dalam resep apa pun. . Kesulitan utama dalam memasak muncul pada tahap memanaskan (memasak, memanggang) produk non-susu. Minuman non-susu (berdasarkan kedelai atau tinggi kalsium karbonat) menggumpal pada suhu tinggi. Penggunaan minuman non-susu dapat menyebabkan perubahan konsistensi atau tekstur. Misalnya, sebagian besar puding tidak mengeras saat digunakan pengganti susu. Untuk membuat gravies, Anda perlu menggunakan pengental (pati) dalam jumlah besar. Dalam memilih minuman non-susu dan penggunaannya lebih lanjut dalam memasak, bau merupakan faktor penting. Rasa manis atau vanila hampir tidak cocok untuk sup atau hidangan gurih. Minuman non-susu berbahan dasar kedelai umumnya lebih kental dan lebih bertekstur daripada minuman berbasis biji-bijian atau kacang. Minuman berbasis beras non-susu memiliki rasa manis dan ringan yang mengingatkan banyak orang pada produk susu. Minuman non-susu berbasis kacang lebih cocok untuk hidangan manis. Ada baiknya untuk mengetahui apa arti label. "1% lemak": ini berarti “1% berat produk”, bukan 1% kalori per kg. “Produk tidak mengandung kolesterol”: ini adalah ungkapan yang benar, tetapi perlu diingat bahwa semua produk non-susu tidak mengandung kolesterol karena berasal dari sumber tumbuhan. Di alam, tidak ada tanaman yang mengandung kolesterol. “Ringan/Rendah Kalori/Bebas Lemak”: Beberapa makanan rendah lemak mengandung kalori tinggi. Minuman non-susu, meskipun bebas lemak, mengandung 160 kilokalori per delapan ons gelas. Satu gelas delapan ons susu sapi rendah lemak mengandung 90 kilokalori. Kilokalori ekstra dalam minuman non-susu berasal dari karbohidrat, biasanya dalam bentuk gula sederhana. "Tahu": Beberapa produk yang diiklankan sebagai “minuman non-susu berbahan dasar tahu” mengandung gula atau pemanis, bukan tahu sebagai bahan utama; yang kedua - minyak; yang ketiga adalah kalsium karbonat (suplemen kalsium). Tahu muncul sebagai bahan terpenting keempat, kelima atau keenam. Ini mungkin berarti bahwa dasar dari minuman tersebut adalah karbohidrat dan minyak, dan bukan tahu. Saat memilih minuman pengganti susu, pertimbangkan hal berikut: 1. Pilihan minuman non-susu dengan kadar lemak yang dikurangi atau standar tergantung pada nutrisi apa yang ingin diperoleh konsumen. Sebaiknya pilih minuman yang mengandung setidaknya 20-30% dari asupan harian kalsium, riboflavin, dan vitamin B12 yang direkomendasikan. 2. Jika pilihan dibuat untuk minuman non-susu dengan kandungan nutrisi yang lebih rendah, maka makanan lain yang kaya kalsium, riboflavin dan vitamin B12 harus dikonsumsi setiap hari. 3. Anda perlu membeli pengganti susu dalam jumlah kecil, untuk pengujian, untuk memahami apakah mereka cocok untuk konsumen dalam hal penampilan, bau dan rasa. Saat mencampur produk dalam bentuk bubuk, instruksi pabrik harus diikuti. 4. Tak satu pun dari produk ini cocok untuk bayi. Minuman non-susu biasanya tidak mengandung cukup protein dan lemak dan tidak ditujukan untuk sistem pencernaan bayi yang belum matang. Bayi di bawah satu tahun cocok untuk minuman kedelai khusus untuk bayi.