Mustard - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Deskripsi Produk

Sawi adalah bumbu yang terbuat dari biji sawi, air dan cuka. Memiliki rasa pedas yang menyengat. Warna mustard berkisar dari kuning pucat hingga kuning zaitun.

Mustard telah ada selama berabad-abad. Tak heran, karena tanaman ini memiliki banyak sekali khasiat yang bermanfaat, baik dari segi kuliner maupun jamu.

Orang-orang yang telah menguasai budaya ini adalah rekan yang hebat, karena mereka tidak hanya menghargai rasa luar biasa dari bumbunya, tetapi juga khasiat penyembuhan dari tanaman itu sendiri. Resep-resep orisinal tersebut bertahan hingga hari ini dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi, yang tidak sedikit pun mengurangi manfaat dari moster.

Sejarah

Mustard adalah salah satu rempah tertua di dunia, digunakan dalam makanan baik di Eropa maupun di Cina. Tanah air historis mustard biasanya disebut Kekaisaran Romawi.

Benar, awalnya, alih-alih cuka dan air, jus anggur ditambahkan ke mustard yang dihancurkan. Beberapa juga menggunakan jinten, oregano, dill, ketumbar, madu, dan minyak sayur.

Hippocrates menggunakan mustard sebagai obat, dibuat dari bak mandi non-obat untuk masuk angin dan berbagai virus. Alexander Agung memberi makan tentaranya dengan moster sehingga mereka "panas" dalam pertempuran.

Mustard juga merupakan bagian integral dari masakan Eropa saat ini. Tetapi orang Jerman dan Prancis lebih suka mustard yang tidak terlalu pedas, yang praktis manis.

Komposisi kimiawi dan kandungan kalori

Varietas sawi cukup banyak diketahui, namun komposisi kimiawi dan nilai gizinya hampir sama. Jangan lupa bahwa semua spesies memiliki satu nenek moyang yang artinya kode genetik dari semua tumbuhan tersebut adalah sama. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang membentuk bumbu yang kita kenal:

• Minyak esensial;
• protein;
• karbohidrat;
• lemak;
• serat makanan;
• pati;
• Gula;
• asam mironat (turunan berupa garam).

Daun sawi, terutama yang masih muda, kaya akan vitamin, yang utamanya termasuk golongan E dan B. Daun ini juga mengandung garam mineral dalam jumlah yang cukup.

Nilai gizi sawi secara langsung tergantung pada bentuknya. Jika kita berbicara tentang tanaman segar yang belum mulai layu, maka kandungan kalorinya adalah 162 kkal per 100 gram produk. Jika mustard sudah dimasak sebagai bumbu, maka nilainya lebih rendah - 67 kkal.

Namun, tanaman bertindak sebagai "hidangan" tambahan, jadi dengan bantuannya masih belum mungkin memenuhi kebutuhan harian akan kalori, protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin.

Jenis mustard

Mustard hanya memiliki tiga varietas. Umat ​​manusia telah lama menguasai produksi dan penggunaan spesies tumbuhan berikut:

Mustard putih. Meski namanya "jitu", warnanya kuning, sangat kaya. Orang yang terbiasa dengan bumbu pedas mungkin tidak menyukainya - mereka dapat dengan aman mengoleskannya di atas roti dan memakannya dalam bentuk sandwich.

Hitam (Prancis). Bahkan dari namanya orang bisa mengerti asal Eropanya. Seperti disebutkan di atas, tanaman ini cukup termofilik, sehingga tumbuh paling baik di Italia dan di provinsi selatan Prancis. Dari mustard hitamlah bumbu paling terkenal dan halus dibuat.

Sarepta (Rusia). Nama lainnya adalah Cina, coklat, India. Tumbuh dengan baik di stepa wilayah Volga dan di Ukraina. Juga, panen yang baik dipanen di Asia Tengah.

Dari segi kualitas kulinernya memang mirip dengan yang berwarna hitam, namun memiliki aroma yang lebih “kuat”. Sawi inilah yang dijual di toko-toko sebagai bubuk kuning.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Di sinilah varietas alami mustard berakhir. Semua varietas lain adalah subspesies dari tiga tanaman utama ini. Dari merekalah bumbu terkenal seperti "krim" Dijon, mustard buah, dan kelezatan Creole dibuat.

Manfaat mustard

Mustard kaya akan protein, asam organik, pati. Vitamin kelompok B, vitamin A, E, D memiliki efek menguntungkan pada tubuh dari dalam dan luar. Vitamin E yang sama adalah antioksidan kuat, mencegah penuaan dini dan bertanggung jawab atas elastisitas dan kekencangan kulit.

Kalium, kalsium, magnesium, seng, fosfor memperkuat sistem kardiovaskular dan saraf. Mustard menormalkan kadar kolesterol darah, melindungi tubuh dari radikal bebas.
Misalnya, sawi putih sangat berguna untuk sklerosis vaskular dan penyakit hati dan kandung empedu. Oleh karena itu, dianjurkan untuk pasien hipertensi.

Sawi hitam meredakan nyeri rematik. Ini kaya akan potasium. Sarepta mustard kaya akan karoten, asam askorbat, kalsium dan zat besi. Membantu dengan pilek dan proses inflamasi pada persendian.

Kerusakan mustard

Mustard dapat menyebabkan intoleransi individu. Selain itu, bumbu dikontraindikasikan untuk penderita gastritis, keasaman lambung yang tinggi, maag, dan penyakit duodenum.

Perhatian juga diperlukan bagi mereka yang telah didiagnosis dengan penyakit ginjal atau dicurigai menderita pneumonia.

Mustard sehat dalam jumlah kecil. Jika Anda makan banyak, maka terjadi iritasi pada selaput lendir, dinding lambung, dan saluran pencernaan.

Penggunaan mustard dalam pengobatan

Minyak esensial yang terkandung dalam mustard merangsang pencernaan, menghangatkan dengan baik dan memperlancar aliran darah. Mereka memiliki efek hangat dan bakterisidal.

Mustard adalah antioksidan yang sangat baik. Ini mengandung vitamin C, beta-karoten, yang mendukung kekebalan, melindungi dari pengaruh lingkungan negatif, dan mendukung fungsi visual tubuh kita (terutama penglihatan senja).

Sawi mengandung omega-3 dan omega-6, asam linoleat. Mereka melindungi terhadap perkembangan aterosklerosis, memperkuat sistem kardiovaskular. Menekan mikroflora yang membusuk. Ini berguna untuk orang yang menderita perut kembung, dan bagi mereka yang kurang menyerap makanan berat. Mustard memecah protein dan membantu pencernaan.

Kromium adalah mineral yang membantu insulin memindahkan glukosa ke dalam sel. Mencegah resistensi insulin yang merupakan salah satu penyebab berat badan berlebih. Mustard juga memiliki kontraindikasi. Di Eropa, mustard disiram dengan air dingin dan rasanya manis. Ini lebih lembut dan memiliki lebih sedikit kontraindikasi.

Itu lebih membara. Dia memiliki lebih banyak kontraindikasi. Ini memiliki efek iritasi yang jelas: gastritis, radang usus besar, bisul, masalah ginjal. Norma harian untuk orang sehat adalah satu atau dua sendok teh, agar tidak menimbulkan eksaserbasi

Aplikasi memasak

Mustard pedas digunakan pada ayam, kalkun, daging sapi muda dan ikan. Properti utamanya selama perlakuan panas adalah mencegah aliran jus daging. Pada saat yang sama, itu membuat hidangan pedas dan rasanya kaya.

Juga, mustard digunakan sebagai bumbu independen dengan roti, sosis, dan sosis. Bumbu ditambahkan ke berbagai saus dan bumbu perendam.

Dalam tata rias

Kulit dan rambut - ini adalah area utama penerapan mustard oleh wanita fashion, dan oleh orang lain yang ingin terlihat muda dan cantik. Tanaman ini dibedakan dengan sifat "mengiritasi", yang menyebabkan pembentukan folikel rambut baru dirangsang.

Jadi, mustard memperlambat kebotakan, dan dalam beberapa kasus memungkinkan Anda memulihkan rambut. Bungkus bubuk mustard menghilangkan jerawat dan iritasi, selain itu membantu menormalkan keseimbangan lemak.

Masker rambut mengandung:

• dua sendok makan bubuk;
• satu kuning telur (mentah);
• dua sendok teh gula.
• Semua komponen dicampur, “bubur” yang dihasilkan merata ke seluruh rambut. Masker harus disimpan tidak lebih dari 40 menit.

Masker mustard untuk menguatkan dan menumbuhkan rambut

Masker wajah berisi:

• 5 sendok makan bubuk mustard;
• 10 ml jus lemon;
• 2 ml minyak jojoba.
• Campuran dioleskan untuk membersihkan kulit, setelah 7 menit dibilas dengan banyak air.

Mustard dalam kehidupan sehari-hari

Mustard dikenal karena kemampuannya untuk melarutkan hampir semua noda dan memecah lemak. Properti ini digunakan oleh ibu rumah tangga untuk mencuci piring dan binatu. Tak perlu dikatakan bahwa bubuk mustard harus digunakan, bukan bumbu yang enak. Itu ditambahkan langsung ke drum mesin cuci, menaburkannya pada cucian kotor (diperlukan 50 gram).

Cuci tangan membutuhkan 30 gram bubuk per liter air. Solusinya harus diinfuskan selama 3 jam, setelah itu semuanya dibilas di dalamnya. Mustard juga menyerap bau tidak sedap dengan baik. Jika bedak kuning ditaruh di lemari (dibungkus dengan lap), maka “aroma” apek dan lembab akan hilang dengan sendirinya, dan dengan cepat.

Kopi

Mustard berbau tajam dan memiliki sifat antibakteri. Beberapa serangga takut padanya. Tidaklah mengherankan bahwa di bidang “dacha dan kebun sayur” ini digunakan untuk pengendalian hama. Hanya diperbolehkan menggunakan benih yang ditanam di tanah. Selain sifat antiseptik, mereka memiliki kemampuan mengakumulasi nitrogen yang sangat berguna untuk sistem perakaran tanaman yang dibudidayakan.

Bagaimana memilih mustard yang berkualitas dan di mana membelinya

Anda dapat membeli produk yang bagus di mana saja. Kadang-kadang di supermarket besar mereka menjual pengganti yang jujur, dan di pasar mereka menjual bumbu yang sangat enak. Anda perlu melihat bukan di tempat pembelian, tetapi pada penampilan mustard, kemasan dan komposisinya yang tertera pada label. Semakin sedikit bahan semakin baik. Bahkan cuka dari resep yang dijelaskan di atas tidak cocok untuk mustard industri. Jadi buang:

• saus mustard;
• bumbu dalam kantong dan kantong plastik;
• produk yang dijual menurut beratnya.

Dianjurkan untuk hanya membeli mustard yang dikemas dalam toples kaca tertutup. Tetapi bahkan dalam kasus ini, lihat tanggal kadaluwarsa - bumbu yang kedaluwarsa, bahkan jika tidak menyebabkan keracunan, pasti akan merusak rasa makanan.

Menanam sawi di rumah

Untuk garis lintang tengah, mustard Rusia (Sarepta) optimal. Itu berakar dengan baik di semua jenis tanah, tahan terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba. Satu-satunya batasan adalah tanaman tidak menyukai tanah yang sangat lembab, jadi lahan basah tidak cocok untuk sawi.

Rumah kaca hanya dapat digunakan di musim semi, segera setelah tanam. Faktanya suhu optimal untuk tumbuh adalah 18 derajat, jika lebih hangat, maka daun tanaman kita akan cepat menjadi kasar.

Untuk mustard, tempat tidur terpisah harus dialokasikan, yang paling baik ditaburkan pada pertengahan Maret jika rumah kaca digunakan, atau pada pertengahan April di tanah terbuka. Jarak antar bibit harus dijaga sekitar 22 sentimeter, dan ditanam hingga kedalaman 1.5 cm.

Tidak ada penyiraman yang berlebihan - siram segera setelah tanam dan teruskan penyiraman sedikit setiap 2-3 hari. Bibit pertama akan siap dipanen dalam 15-20 hari, tergantung cuaca. Pancuran ini bagus untuk salad, cobalah, Anda tidak akan menyesal!

Ayam dengan mustard

Daging unggas rasanya juicy dan pedas. Mustard dan banyak rempah-rempah memberi ayam rasa manis dan tajam. Hampir semua bahan digunakan oleh mata, jadi tergantung pada kokinya berapa banyak lada, madu, atau mustard yang ditambahkan. Ayam bisa disajikan dengan kentang, sayuran, atau salad.

• Ayam - 1 buah
• Garam secukupnya
• Lada hitam tumbuk - secukupnya
• Kayu manis bubuk - secukupnya
• Mustard - secukupnya
• Madu untuk dicoba

Bilas dan keringkan ayam sampai bersih. Campur madu, mustard, garam dan merica secara terpisah dalam mangkuk. Parut bagian dalam dan luar ayam dengan campuran ini. Sembunyikan sisa-sisa di kantong yang dihasilkan. Bungkus ayam dengan kertas timah dan panggang selama 30-40 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat.