Minyak mustard - deskripsi minyak. Manfaat dan bahaya kesehatan

Deskripsi Produk

Minyak mustard terbuat dari tiga jenis biji mustard: putih, abu-abu dan hitam. Waktu yang tepat dari awal budidaya sawi tidak diketahui secara pasti, tetapi bahkan ada penyebutan biji sawi di dalam Alkitab.

Di Eropa, sawi telah dikenal sejak peradaban Yunani kuno, tetapi telah dibudidayakan sebagai budaya dan minyak sawi dihasilkan dari bijinya beberapa saat kemudian.

Pada awal abad kesembilan belas, Konrad Neutz Jerman membudidayakan varietas sawi baru, yang kemudian disebut Sarepta, ia juga mengembangkan teknologi pertama di Rusia untuk mengolah biji sesawi menjadi minyak. Pada tahun 1810 pabrik minyak mustard dibuka di Sarepta.

Menjelang pertengahan abad kesembilan belas, minyak dan bubuk mustard Sarep diakui sebagai yang terbaik di dunia.

Sejarah minyak mustard

Sepanjang sejarah berabad-abad keberadaannya, mustard adalah rempah-rempah yang terkenal di banyak negara, bukan hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena khasiat obatnya yang luar biasa.

Dengan menggunakan bahasa India kuno nama "menghancurkan kusta", "pemanasan", mustard sudah pada milenium pertama era kita menemukan aplikasi luas dalam pengobatan tradisional Yunani Kuno dan Roma (penyebutan pertama tentang sifat ajaib mustard liar berasal dari masa lalu. hingga abad ke-1 SM.)

Cina Timur dianggap sebagai tanah air mustard abu-abu (Sarepta), dari mana rempah-rempah ini pertama kali datang ke India, dan kemudian dari sana “bermigrasi” ke negara lain di Asia dan Eropa Selatan.

Proses pengolahan biji sawi menjadi minyak ada dua jenis: pengepresan (pengepresan panas atau dingin) dan ekstraksi (mengekstraksi zat dari larutan menggunakan pelarut khusus).

Komposisi minyak mustard

Minyak mustard, yang termasuk dalam minyak nabati yang dapat dimakan, dibedakan oleh kandungan tinggi zat aktif biologis yang diperlukan untuk tubuh manusia setiap hari (vitamin (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), lemak tak jenuh ganda asam (vitamin F), pitosterol, klorofil , phytoncides, glikosida, minyak mustard esensial, dll.).

Komposisi minyak mustard mengandung sejumlah besar asam linoleat (milik kelompok Omega-6) dan asam linolenat, yang efeknya serupa pada tubuh manusia dengan asam Omega-3 tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak biji rami atau minyak ikan.

Minyak mustard mengandung antioksidan vitamin A. Dari vitamin yang larut dalam lemak, vitamin E juga menempati tempat penting dalam minyak mustard (dalam hal kandungannya, minyak mustard beberapa kali lebih tinggi dari minyak bunga matahari).

Minyak mustard juga merupakan sumber vitamin D yang sangat baik (vitamin yang larut dalam lemak ini 1.5 kali lebih banyak dalam minyak mustard daripada minyak bunga matahari). Minyak mustard mengandung vitamin B6, dan juga mempromosikan sintesis vitamin ini oleh mikroflora usus. Vitamin B3 (PP), yang merupakan bagian dari minyak sawi, diperlukan untuk pelaksanaan metabolisme energi dalam tubuh manusia.

Minyak mustard juga sangat kaya akan kolin (vitamin B4). Vitamin K ("vitamin antihemorrhagic") yang terkandung dalam minyak mustard membantu mencegah pendarahan. Komposisi minyak mustard juga ditandai dengan tingginya kandungan zat aktif biologis fitosterol ("hormon tanaman").

Minyak mustard juga mengandung sejumlah besar phytoncides, chlorophylls, isothiocyanate, synegrin, essential mustard oil - zat dengan sifat bakterisidal dan antitumor yang kuat.

Produksi minyak mustard

Produksi minyak sawi terdiri dari beberapa tahap dan yang pertama adalah penyiapan benih. Pertama, biji sawi diolah dari kotoran dengan menggunakan alat khusus.

Pemintalan

Teknologi pengepresan dingin sudah ada sejak zaman kuno hingga saat ini. Ini digunakan untuk produksi produk ramah lingkungan yang bersih dan berkualitas tinggi. Namun, metode ini tidak memungkinkan untuk mengekstrak lebih dari 70% minyak dari bahan baku.
Seringkali di banyak industri, teknologi pengepresan panas digunakan, yang memungkinkan produksi hingga sembilan puluh persen minyak. Itu terjadi dalam dua tahap:

Pengepresan primer, mengubah biji menjadi minyak dan kue.
Pengepresan sekunder, yang praktis tidak menyisakan kandungan minyak pada kue.
Ini diikuti dengan ekstraksi. Metode mendapatkan minyak ini telah dikenal sejak akhir abad kesembilan belas, Jerman adalah yang pertama kali menemukannya. Ini didasarkan pada metode mengekstraksi minyak dari biji menggunakan pelarut khusus. Pelarut, menembus ke dalam sel benih, menghilangkan minyak di luar.

Pemurnian minyak

Pemurnian minyak (atau distilasi) mendorong pelarut keluar dari minyak, menghasilkan minyak mustard yang tidak dimurnikan.
Untuk mendapatkan minyak sulingan harus melalui tahapan pemurnian sebagai berikut:

• Hidrasi.
• Pengilangan.
• Penetralan.
• Pembekuan.
• Penghilang bau.

Sayangnya, minyak mustard tidak mungkin dimasak di rumah, karena proses ini terkait dengan penggunaan peralatan khusus.

Manfaat dan bahaya bagi tubuh

Minyak mustard memiliki banyak sekali unsur yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Diantaranya adalah vitamin golongan A, B, D, E dan K, serta mineral, asam lemak seperti Omega-3 dan Omega-6. Selain itu, kandungan asam ini dalam minyak sawi sangat seimbang, tidak seperti minyak bunga matahari, di mana Omega-6 ditemukan secara berlebihan, dan Omega-3, sebaliknya, sangat kecil, yang tidak terlalu baik untuk kesehatan.

Minyak mustard memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia, berkontribusi pada:

• Meningkatkan fungsi lambung dan usus.
• Normalisasi kerja hati.
• Penghancuran parasit di hati dan bakteri gigi;
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Meningkatkan visi.
• Membersihkan saluran pernapasan dari masuk angin.
• Merangsang sirkulasi darah saat pijat.
• Regenerasi dan pemulihan kulit yang rusak.
• Memperkuat rambut dan memperbaiki kondisi kulit.

Bahaya minyak mustard

Minyak mustard dapat membahayakan orang yang memiliki perut asam, irama jantung tidak teratur, radang usus besar dan pankreatitis.

Seperti produk lainnya, minyak mustard harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, jika tidak maka dapat membahayakan bahkan orang yang sangat sehat.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan minyak mustard?

Saat memilih minyak mustard, sangat penting untuk memperhatikan label dan informasi yang dikandungnya, serta jenis isi botol. Minyak berkualitas harus:

• Putaran pertama.
• Dengan sedimen.
• Murni (umur simpan tidak lebih dari 12 bulan).

Anda dapat menyimpan minyak mustard setelah Anda membuka botol hanya di lemari es dengan mengencangkan tutupnya rapat-rapat.

Aplikasi memasak

Minyak mustard digunakan dalam memasak sebagai alternatif minyak bunga matahari. Paling sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan:

• Goreng dan rebus di atasnya.
• Digunakan dalam salad sebagai saus.
• Digunakan sebagai aditif dalam acar dan pengawet.
• Tambahkan ke makanan yang dipanggang.

Minyak mustard banyak digunakan dalam memasak di seluruh dunia, tetapi Anda tidak boleh menyalahgunakannya, takaran harian minyak semacam itu untuk seseorang adalah 1-1.5 sendok makan.

Penggunaan minyak mustard dalam tata rias dan dermatologi

Meningkatkan fungsi epitel selaput lendir dan kulit, memiliki sifat bakterisida, antijamur, antivirus dan penyembuhan luka, minyak mustard dalam pengobatan tradisional obat yang efektif untuk pengobatan penyakit kulit seperti seborrhea, acne (acne), atopic dermatitis , lesi kulit alergi dan pustular, lumut, herpes, psoriasis, eksim, mikosis.

Karena kandungan fitosterol yang tinggi, yang secara menguntungkan mempengaruhi latar belakang hormonal, "vitamin awet muda" E dan A, asam lemak tak jenuh ganda, zat bakterisida (klorofil, phytoncides), yang mengaktifkan sirkulasi darah kulit, glikosida synegrin, minyak mustard juga telah berhasil digunakan dalam tata rias selama bertahun-tahun. sebagai produk perawatan kulit wajah dan tubuh.

Saat dioleskan, minyak mustard dengan cepat dan dalam diserap ke dalam kulit, berkontribusi pada nutrisi aktif, melembutkan, membersihkan dan melembabkan kulit, dan juga secara sempurna melindungi kulit dari munculnya keriput dan penuaan dini terkait dengan kekurangan hormon seks wanita atau dengan paparan sinar ultraviolet yang berlebihan.

Minyak mustard terkenal di tata rias rumah sebagai agen penguatan dan revitalisasi untuk rambut (aplikasi oles minyak mustard secara teratur dengan menggosokkannya ke kulit kepala dan mengoleskannya ke rambut membantu mencegah rambut rontok dan uban prematur). Dan karena sifatnya yang "menghangatkan", menyebabkan iritasi, minyak mustard sering digunakan dalam berbagai minyak pijat.

Di bagian "Resep kosmetik berdasarkan minyak mustard" Anda dapat mengetahui tentang berbagai pilihan untuk menggunakan minyak mustard dalam tata rias rumah.

Metode aplikasi

Untuk pengobatan dan pencegahan sebagian besar penyakit yang tercantum di bagian "Penggunaan minyak mustard dalam pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit", disarankan untuk menggunakan minyak mustard secara internal - 1 sendok teh 3 kali sehari.

Bagian dari situs web kami "Resep penyembuhan berdasarkan minyak mustard" dan "Resep kosmetik berdasarkan minyak mustard" akan memberi tahu Anda tentang berbagai cara aplikasi eksternal minyak mustard dalam tata rias rumah dan pengobatan tradisional.

Anda dapat mengetahui tentang keistimewaan dan manfaat kuliner dari minyak mustard pada bagian “Penggunaan minyak mustard dalam memasak”.