Sejalan dengan misinya, Dewan Redaksi MedTvoiLokony berusaha semaksimal mungkin untuk menyediakan konten medis yang andal yang didukung oleh pengetahuan ilmiah terkini. Bendera tambahan “Konten yang Diperiksa” menunjukkan bahwa artikel tersebut telah ditinjau oleh atau ditulis langsung oleh dokter. Verifikasi dua langkah ini: jurnalis medis dan dokter memungkinkan kami menyediakan konten dengan kualitas terbaik sesuai dengan pengetahuan medis terkini.
Komitmen kami di bidang ini telah diapresiasi, antara lain, oleh Asosiasi Jurnalis Kesehatan, yang menganugerahkan Dewan Editorial MedTvoiLokony dengan gelar kehormatan Pendidik Hebat.
Penyakit celiac (atau penyakit celiac) adalah intoleransi terhadap protein dari sereal tertentu – gluten. Akibat penyakit ini, vili usus rusak oleh gluten, dan akibatnya - penyerapan nutrisi terganggu dan pasien menjadi kurus. Oleh karena itu, orang yang didiagnosis dengan penyakit celiac diperkenalkan dengan diet bebas gluten.
Biji-bijian yang mengandung gluten, seperti gandum, gandum hitam, jelai atau gandum, serta semua produk dan hidangan dengan partisipasinya harus dihilangkan dari diet semacam itu.
Orang dengan penyakit celiac tidak bisa makan roti, menir atau pasta yang terbuat dari biji-bijian ini. Roti gandum, gandum hitam, gandum hitam, gandum utuh, renyah, dan pumpernickel tidak diperbolehkan. Di antara menir, gluten terlarang meliputi: semolina, couscous, barley – Masuria, pearl dan pearl barley. Anda juga tidak bisa makan dedak atau serpih sereal ini, kecambah dan baking powdernya.
Namun, ada biji-bijian yang tidak mengandung gluten. Ini termasuk beras, jagung, soba, millet dan bayam. Oleh karena itu, dalam diet bebas gluten, produk sereal seperti itu diperbolehkan seperti: roti dan pasta yang terbuat dari nasi, jagung, soba, kentang dan tepung kedelai, serpihan jagung dan keripik; popcorn, keripik jagung, beras putih dan merah, serpihan beras, bubur beras, wafer beras, tapioka, soba, serpih soba, millet.
Ada juga produk dan hidangan khusus bebas gluten di pasaran, seperti roti siap pakai bebas gluten atau pasta bebas gluten. Mereka ditandai dengan tepat pada kemasannya. Di Polandia, bahan makanan bebas gluten adalah produk yang tidak mengandung lebih dari 100 mg gluten – gliadin dalam 1 g berat kering produk jadi.
Di toko makanan bebas gluten, Anda dapat membeli roti khusus – roti soba, nasi atau susu, serta nasi renyah dan roti jagung. Anda juga dapat memanggang roti bebas gluten sendiri dari konsentrat adonan bebas gluten khusus. Toko spesialis juga menawarkan berbagai pilihan produk makanan penutup bebas gluten, seperti biskuit, roti jahe, dan wafer.
Selain produk sereal yang mengandung gluten, makanan lain umumnya diperbolehkan dalam diet penderita penyakit celiac. Namun, Anda harus sangat berhati-hati, karena beberapa di antaranya mungkin mengandung gluten tambahan. Produk-produk tersebut termasuk, tetapi tidak terbatas pada, produk daging seperti daging kaleng, sosis, frankfurter, hamburger, pate, potongan dingin, puding hitam, bakso otot, bakso, puding daging, ikan kaleng dan produk lainnya dengan tambahan sayuran terhidrolisis protein yang mengandung gluten. Itu sebabnya Anda harus membeli daging olahan dari produsen terbukti yang tidak menambahkan bahan yang mengandung gluten ke produk mereka. Potongan daging dingin juga bisa dibuat di rumah dari daging segar.
Anda juga harus berhati-hati saat memilih produk susu – yoghurt, minuman cokelat, dan beberapa produk susu rendah lemak mungkin mengandung pati termodifikasi. Juga saus jadi, saus tomat, mayones, mustard, campuran rempah-rempah, saus bubuk dan saus siap pakai mungkin mengandung aditif gandum yang mengandung gluten, misalnya tepung gandum atau pati gandum hitam yang dimodifikasi. Karena itu, sebelum membeli produk jenis ini, pastikan untuk membiasakan diri dengan komposisi mereka yang tertera pada label.
Perlu juga diingat bahwa obat-obatan tertentu dapat menjadi sumber gluten.
Teks: Dr. Katarzyna Wolnicka – ahli gizi
Institut Makanan dan Gizi di Warsawa