Okra

Okra, atau dalam bahasa Latin - kembang sepatu yang dapat dimakan (Hibiscus esculentus), nama lain untuk okra, gombo atau jari wanita adalah ramuan tahunan dari keluarga malvaceous. Ini adalah tanaman dengan musim tanam yang sangat panjang. Ketinggian bervariasi tergantung pada varietas dari 20 cm (varietas kerdil) hingga 2 m (tinggi).

Tanaman ini memiliki batang berkayu tinggi yang tebal di bagian bawah, yang ditutupi dengan rambut-rambut keras. Daunnya besar, petiolate panjang, hijau muda atau gelap, agak besar, dengan lima hingga tujuh lobus, seperti batang, puber. Bunganya, yang mirip dengan mallow taman biasa, tunggal, besar, biseksual, berwarna krem ​​kekuningan, terletak di ketiak daun pada tangkai pendek puber. Buah okra adalah buah kapas berbentuk jari, dengan panjang 6 hingga 30 cm. Hanya ovarium hijau muda (3-6 hari) yang dimakan, buah coklat tua yang terlalu matang sama sekali tidak berasa. Buah okra dimakan baik segar (dimasukkan ke dalam salad), dan direbus, direbus, digoreng. Selain itu, mereka dikeringkan, dibekukan, dan dikalengkan.

Buah okra mentah bersama dengan bijinya dimasukkan sebagai bumbu dalam sup dan saus, yang darinya memperoleh rasa beludru yang sangat menyenangkan dan konsistensi kental. Biji mentah – bulat, hijau tua atau zaitun, dapat dengan mudah menggantikan kacang hijau, dan biji matang dan panggang digunakan untuk membuat kopi gombo.

Ada cukup banyak varietas okra dan mereka sangat berbeda dalam kebiasaan, waktu pemasakan, bentuk dan ukuran buah. Misalnya, di Daftar Negara Anda dapat menemukan varietas berikut: Silinder Putih, Beludru Putih, Beludru Hijau, Hijau Kerdil, Jari Wanita (omong-omong, terjemahan nama bahasa Inggris tanaman terdengar seperti itu), Juno. Tetapi selama berabad-abad, okra juga merupakan tanaman obat.

Sejarah budaya

Afrika tropis dianggap sebagai tanah air okra; dalam keadaan liar, itu masih dilestarikan di Nubia di wilayah Nil Biru. Arkeolog dan ahli paleobotan telah menemukan jejak tanaman ini di area situs manusia selama Neolitikum. Di Sudan, tanaman ini telah dibudidayakan selama kurang lebih enam ribu tahun. Selama ribuan tahun, di tanah air mereka, okra telah digunakan untuk makanan tidak hanya buah muda yang biasa kita konsumsi, tetapi juga daunnya. Serat kuat didapat dari batang untuk pembuatan tali dan karung. Biji matang di Arab Timur digunakan, dipanggang sebelumnya sebagai pengganti kopi. Kadang-kadang bubuk bijinya sengaja ditambahkan ke dalam kopi untuk melunakkan rasa dan memberi aroma musky. Secara umum, nama Latin untuk tumbuhan, Abelmoschus, berasal dari bahasa Arab habb-al-misk, yang berarti “anak musk”. Musk sangat dihormati di Timur dan segala sesuatu yang mengingatkannya diperlakukan dengan sangat hormat. Terkadang biji panggang yang sama ini ditambahkan saat membuat sorbet (serbat). Selain itu, biji yang matang mengandung minyak lemak hingga 25%, yang telah digunakan sebagai makanan atau untuk mengisi lampu minyak.

Selama periode penaklukan Arab, okra datang ke Spanyol, di mana okra termasuk dalam masakan Spanyol, dan dari sana mulai bergerak ke seluruh Eropa, terutama ke selatan. Ini sangat populer di beberapa negara di Eropa Selatan (Bulgaria, Yunani), Amerika, Afrika dan Asia. Okra dibudidayakan di India selama Neolitik awal. Para arkeolog telah menemukan lingkungan perdagangan antara budaya pra-Arya dan orang-orang Afrika Timur. Dalam masakan India, okra digunakan untuk membuat chutney dan, karena konsistensinya yang berlendir, digunakan untuk mengentalkan sup. Ngomong-ngomong, hingga hari ini, India memegang rekor produksi okra - 5,784,000 ton, lebih banyak dari gabungan semua negara lain.

Okra datang ke benua Amerika sejak lama. Diyakini bahwa dia berasal dari budak kulit hitam pertama dari Afrika, yang menggunakan okra sebagai tanaman ajaib untuk kultus Voodoo. Dan di sana tanaman itu diterima dengan antusias oleh penduduk setempat. Misalnya, kemunculannya dalam masakan Brasil berasal dari awal abad ke-17, dan penyebarannya di Amerika Utara - awal abad ke-13. Di Amerika Serikat modern, ini populer terutama di negara bagian selatan, dan dikaitkan dengan masakan Creole dan Afrika-Amerika. Di Rusia, tanaman ini hanya ditanam di perkebunan kecil di Wilayah Krasnodar dan Stavropol.

Tumbuh, reproduksi, perawatan

Okra adalah tanaman termofilik, tetapi di wilayah kami juga dapat berhasil ditanam melalui pembibitan, dan contoh keberhasilan berkebun truk adalah panen okra di perkebunan Melekhovo di bawah AP Chekhov. Biji okra tumbuh perlahan - 2-3 minggu. Sebelum disemai, mereka direndam dalam air hangat selama sehari. Lebih baik menabur dalam pot atau kaset gambut, karena budaya ini tidak mentolerir tanam dengan baik. Okra memiliki akar tunggang bercabang lemah dan ketika tanaman ditanam tanpa gumpalan tanah, paling-paling mereka sakit untuk waktu yang lama, dan paling buruk mereka mati begitu saja. Suhu optimal untuk menumbuhkan bibit adalah + 22 + 24 ° C. Tanaman ditanam di tanah terbuka di tanah yang hangat setelah bahaya musim semi berlalu; di wilayah Moskow saat itu awal Juni atau sedikit lebih awal, tetapi dengan kemungkinan tempat berlindung. Okra lebih menyukai lokasi cerah dan tanah subur yang ringan. Sebelum menanam, Anda perlu menambahkan superfosfat - seperti tanaman apa pun yang buahnya dipanen, okra membutuhkan peningkatan dosis elemen ini. Skema pendaratan 60 × 30 cm.

Perawatan - melonggarkan tanah, menyiangi dan menyiram. Budidaya tahan kekeringan, tetapi dalam cuaca kering dan selama periode berbuah membutuhkan penyiraman yang teratur dan melimpah. Ini mekar sekitar 2 bulan setelah perkecambahan. 4-5 hari setelah bunga layu, terbentuk buah yang harus dikumpulkan. Buah yang lebih tua lebih kasar dan kurang enak. Pembersihan setiap 3-4 hari berlanjut sampai embun beku, yaitu sampai tanaman mati. Seperti yang telah disebutkan, tanaman okra ditutupi dengan pubertas yang lebat, dan beberapa orang yang kontak dengan rambut menyebabkan alergi dan gatal.

Hama dan penyakit okra

Seperti kebanyakan tanaman sayuran, okra bisa terserang penyakit dan hama. Jamur tepung dapat menyebabkan kerusakan besar. Tampak sebagai mekar putih yang banyak di kedua sisi daun dan bagian tanaman lainnya. Agen penyebab penyakit ini berhibernasi pada sisa-sisa tanaman. Untuk menghindari penyebarannya, sisa-sisa tanaman segera dihilangkan dan gulma dihilangkan secara sistematis di sekitar rumah kaca, yang merupakan tanaman pertama yang terkena embun tepung dan merupakan pembawa penyakit: pisang raja, comfrey, tabur thistle.

Bintik coklat mempengaruhi tanaman pada kelembaban tinggi di rumah kaca dan sarang lebah. Di sisi atas daun tanaman, bintik-bintik kekuningan muncul, di bagian bawah - mekar pada cahaya pertama, kemudian coklat tua. Dengan kerusakan parah, daun menjadi coklat dan mengering. Agen penyebab penyakit ini berhibernasi pada sisa-sisa tanaman.

Thrips adalah serangga kecil yang berparasit terutama di rumah kaca. Karena kesuburannya, thrips dapat merusak banyak tanaman dalam waktu singkat. Bintik-bintik kuning keputihan muncul pada daun dari tusukannya, daun dengan kerusakan parah, menjadi coklat dan mengering.

Ketika thrips muncul, infus dan rebusan tanaman insektisida paprika pahit (50 g / l), apsintus (100 g / l) digunakan, sebagai pilihan yang lebih eksotis - kulit jeruk, jeruk keprok, lemon (100 g / l). Untuk daya rekat yang lebih baik, 20-40 g sabun cuci per 10 liter ditambahkan ke larutan sebelum disemprotkan.

Sendok kubis, ulat yang muncul pada pertengahan atau akhir Mei, sangat rakus. Mereka memakan hampir semua daun, hanya menyisakan uratnya. Dengan jumlah kecil, ulat dipanen secara manual, dan dengan jumlah yang sangat banyak - disemprot dengan sediaan biologis: bitoxibacillin atau lepidocide (40-50 g per 10 l air).

Pada tahun-tahun basah, siput dapat menyerang okra, yang dengannya mereka bertarung dengan cara tradisional dan semua yang mungkin: mereka menghilangkan gulma, melonggarkan tanah dengan hati-hati, mengatur perangkap di mana siput bersembunyi, menaburkan lorong dengan abu, kapur atau superfosfat, dan juga menempatkan bir dalam nampan di mana mereka bersama-sama meluncur ke bawah.

Dan muncul pertanyaan - untuk apa semua trik ini? Apakah hanya ada sedikit sayuran lain yang tidak terlalu berubah-ubah?

Sifat berguna dan obat dari okra

Buah okra kaya akan garam mineral, asam organik, vitamin C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), kelompok B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niasin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Bijinya kaya protein seperti kedelai.

Buah okra mengandung karbohidrat, utamanya serat dan pektin. Jika yang pertama sangat penting untuk pencernaan dan fungsi normal usus, maka aktivitas pektin jauh lebih beragam dan menarik. Tanaman yang mengandung pektin dalam jumlah besar memiliki kemampuan untuk mengeluarkan semua jenis racun dan bahkan radionukleida dari tubuh. Pektin memiliki sifat penyerap yang baik dan "mengumpulkan", seperti penyedot debu, melewati saluran pencernaan, semuanya tidak perlu. Dan semua ini dengan aman dievakuasi dari tubuh. Telah dicatat bahwa konsumsi hidangan okra secara teratur membantu mengatur fungsi usus dan menghilangkan masalah seperti kembung, sembelit, dan, karenanya, mencegah keracunan yang terkait pada tubuh. Dalam penelitian modern, diketahui bahwa konsumsi okra secara teratur membantu menormalkan kolesterol, yang pada gilirannya berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular. Selain itu, saat ini diasumsikan bahwa pembuangan racun dari tubuh tepat waktu adalah pencegahan banyak penyakit kronis, dan terkadang onkologi, terutama usus. Para ahli percaya bahwa okra dapat digunakan untuk meningkatkan efektivitas pengobatan diabetes, pneumonia, radang sendi, asma, dan banyak penyakit lainnya. Selain itu, karena efek pembersihan ini, akan berguna untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk mengatasi kelelahan kronis, setelah atau selama asupan obat dalam jumlah besar, dan untuk meningkatkan bentuk tubuh secara umum.

Karena kandungan semua pektin dan lendir yang sama, okra adalah agen anti-inflamasi dan pelapis yang baik. Okra rebus bisa dijadikan makanan untuk maag, radang usus besar. Juga, karena sifatnya yang membungkus dan emolien, rebusan atau buah okra yang direbus digunakan untuk masuk angin. Untuk melakukan ini, siapkan rebusan buah-buahan, rebus hingga konsistensi jeli. Kaldu ini harus digunakan untuk berkumur dengan sakit tenggorokan atau diminum secara internal (sedikit dimaniskan sesuai keinginan) untuk bronkitis, trakeitis, faringitis.

Selain itu, okra mengandung asam organik, vitamin C, mineral, vitamin B dan asam folat, yang penting untuk banyak fungsi tubuh.

Tetapi hanya ada sedikit kalori dalam sayuran ini. Menjadi produk diet, okra adalah komponen diet rendah kalori yang sangat baik dan dapat digunakan untuk kelebihan berat badan dan diabetes.

Sayuran ini dipercaya bermanfaat bagi mereka yang menderita berbagai kondisi mata dan mereka yang berisiko tinggi terkena katarak.

Okra goreng dengan tomat

Bahan untuk resepnya:

• 4 sdm. okra (okra),
• dipotong setengah 450 gr. tomat berbuah kecil (seperti Cherry, San Marzano),
• potong menjadi 4 siung bawang putih, hancurkan 3 sdm. l.
• minyak zaitun
• 1 bawang kecil,
• potong-potong Garam dan merica yang baru digiling
• Sedikit cuka sari apel untuk taburan

Persiapan resep: Goreng bawang putih dalam minyak zaitun dalam wajan di bawah tutup dengan suhu sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan okra dan bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica dan goreng hingga empuk, 10 - 12 menit. Aduk tomat, masak selama 3 menit. Lalu tambahkan sedikit cuka sari apel.