Minyak zaitun - deskripsi minyak. Manfaat dan bahaya kesehatan

Deskripsi Produk

Minyak zaitun dianggap sebagai salah satu makanan paling sehat karena suatu alasan. Ini secara aktif digunakan dalam memasak, obat-obatan dan tata rias. Namun, selain manfaatnya, minyak ini juga memiliki sifat berbahaya.

Minyak sayur diperoleh dari buah zaitun. Warna berbeda dari kuning muda hingga hijau tua, tergantung pada tingkat kematangan buah. Ini adalah produk nasional Italia, Yunani, Spanyol.

Sejarah minyak zaitun

Sejarah minyak zaitun sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Jadi, di alam liar, buah zaitun sudah ada selama 14 ribu tahun. Di Babilon kuno, para arkeolog telah menemukan tablet berbentuk paku dengan kontrak pembelian 25 liter minyak zaitun kualitas tertinggi oleh seorang raja tertentu, Sin-Ashared.

Menurut legenda, suatu kali seorang pria dapat berjalan dari Mekah ke Maroko di bawah naungan pohon zaitun, ara, dan kurma. Tanah air pohon zaitun adalah Asia Barat Daya. Karavan para musafir, yang sarat dengan buah-buahan dari pohon zaitun, mengantarkan mereka bahkan ke tempat-tempat yang belum pernah dicicipi oleh siapa pun sebelumnya. Raja-raja dan penguasa negara-negara kuno bahkan memperkirakan ukuran kekayaan mereka dalam kendi minyak zaitun yang disimpan di ruang bawah tanah istana.

Orang-orang mulai membiakkannya dengan sengaja sekitar 6 ribu tahun yang lalu di pulau Kreta. Dari sana, mungkin bukan tanpa keterlibatan orang Fenisia, pelaut yang tak kenal lelah, budaya zaitun menyebar ke seluruh garis pantai Mediterania, dan sejarah dunia minyak zaitun dimulai.

Suatu ketika, bahkan di daerah Afrika Utara yang sekarang gundul dan sepi, pohon zaitun tumbuh.

Sejarah penyebaran zaitun adalah sejarah penaklukan peradaban yang lebih lemah oleh peradaban yang lebih kuat. Orang Romawi yang licik, misalnya, menaklukkan banyak negeri, memungkinkan penduduk setempat menanam tanaman yang begitu menguntungkan seperti zaitun sebagai gantinya.

Dan amphorae dalam gaya Yunani masih ditemukan di cekungan Mediterania. Hampir tidak ada budaya lain yang mendewakan zaitun sebanyak orang Yunani. Dia dianggap sebagai hadiah dewi Athena, simbol kebijaksanaan, kekuatan dan umur panjang, dia dihiasi dengan raja dan karangan bunga dari para pemenang Olimpiade.

Bahkan penduduk Athena dibandingkan dengan cabang dan daun pohon zaitun, yang tidak dapat dihancurkan oleh musuh mana pun, karena mereka segera tumbuh kembali.

Komposisi dan kandungan kalori

Minyak zaitun 55-83% terdiri dari asam oleat, yang disebut juga omega-9, asam linoleat 3.5-21% dan asam palmitat 7.5-20%. Selain itu, mengandung asam stearat, polifenol, vitamin A, E, D, K.

100 gram produk mengandung 900 kkal.

• Protein 0 g
• Lemak 99.8 g
• Karbohidrat 0 g

Manfaat minyak zaitun

Minyak zaitun kaya akan asam oleat, yang meningkatkan proses metabolisme yang optimal, memperkuat dinding pembuluh darah. Asam lemak omega-9 dalam komposisinya memiliki efek antikarsinogenik, membantu menurunkan tekanan darah, menormalkan kadar kolesterol darah, dan berguna untuk pencegahan diabetes dan obesitas.

Asam linoleat, yang kaya akan minyak zaitun, mempercepat penyembuhan luka dan membantu meningkatkan penglihatan. Vitamin A, D, K memperkuat dinding usus, jaringan tulang. Dan vitamin E adalah antioksidan yang sangat aktif, menghaluskan kulit, membuat rambut bersinar, memperlambat proses penuaan.

Penggunaan sedikit minyak zaitun secara teratur, menggantinya dengan mayones, saus tomat akan membuat Anda lebih langsing, lebih muda, lebih cantik, memberi perasaan ringan, dan mengangkat semangat Anda.

Dan mengambil 1 sdm. l. minyak zaitun saat perut kosong, Anda bisa menyingkirkan gastritis dan tukak lambung. Juga untuk tujuan ini, isi dengan salad, sereal, tambahkan ke kursus kedua.

Manfaat minyak zaitun untuk wanita

Minyak zaitun mengandung banyak vitamin E, membantu mengatur produksi hormon utama wanita - estrogen. Selain itu, minyaknya seluruhnya terdiri dari lemak. Mereka memiliki efek positif pada kerja hampir semua sistem tubuh, perlu diperhatikan secara terpisah efeknya pada kelenjar tiroid dan kelenjar adrenal.

Selama kehamilan, minyak zaitun cukup penting: produk memungkinkan sistem saraf dan kerangka bayi terbentuk dengan benar.

Manfaat minyak zaitun untuk pria

Minyak zaitun menurunkan kolesterol jahat dan mengendalikan rasa lapar dengan mencegah makan berlebihan. Ini juga membantu mengatasi kerontokan rambut, memperlambat proses ini, mengembalikan kilau alami, kekuatan, dan pancarannya.

Minyak zaitun mempengaruhi kesehatan pembuluh darah, meningkatkan permeabilitasnya dan pada saat yang sama memiliki efek positif pada pemulihan jaringan otot setelah beban berat.

Manfaat minyak zaitun untuk anak-anak

Komposisi minyak zaitun yang seimbang memberikan pengaruh positif bagi perkembangan dan pertumbuhan anak. Asam lemak meningkatkan fungsi otak, membuat membran sel lebih kuat dan lebih elastis. 

Antioksidan yang terkandung dalam produk memblokir radikal bebas yang mengganggu integritas membran sel, sekaligus memengaruhi struktur DNA. Antioksidan sangat penting bagi seorang anak, mereka membantu menghindari gangguan perkembangan. 

Fitosterol dalam minyak zaitun mengatur kadar kolesterol, berkat produksi hormon dan vitamin D dalam jumlah yang cukup, yang penting bagi tubuh.

Anda bisa memasukkan minyak zaitun ke dalam makanan Anda cukup awal - dari 7-8 bulan. Namun sebelum itu, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter spesialis anak. Awalnya porsinya harus kecil, hanya setengah sendok teh. Dan yang terbaik adalah memberikan minyak zaitun mentah di masa kanak-kanak, dan tidak menggoreng makanan di atasnya.

Bahaya minyak zaitun

Seperti semua lemak, minyak zaitun adalah produk yang berkalori cukup tinggi (satu sendok makan mengandung sekitar 120 kkal). Ini harus diperhitungkan oleh mereka yang sedang diet.

Minyak zaitun memiliki efek koleretik yang jelas. Karena itu, penderita kolesistitis, serta adanya batu di kantong empedu, harus menggunakannya dengan hati-hati dan tidak dengan perut kosong.

Konsumsi minyak zaitun yang berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah rendah, obesitas, dan peningkatan risiko diabetes. Karena itu, jangan mengonsumsi lebih dari 2 sdm. sendok makan minyak zaitun sehari.

Yang terbaik adalah tidak menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng. Di bawah pengaruh suhu tinggi, minyak mulai "berasap", dan lemak - teroksidasi, akibatnya, bukannya antioksidan yang bermanfaat, radikal bebas dan senyawa berbahaya lainnya terbentuk. Paling baik digunakan sebagai saus untuk salad dan hidangan dingin lainnya.

Tidak disarankan untuk ditambahkan ke makanan untuk orang yang menderita kolesistitis, karena memiliki efek koleretik.

Bagaimana memilih minyak zaitun

Mari kita mulai dengan negara asalnya. Pertama, minyak zaitun Yunani, Spanyol, dan Italia memiliki rasa yang sangat berbeda satu sama lain.

Minyak zaitun Yunani sangat cerah dan kaya rasa, yang dibedakan dengan adanya catatan madu dan beberapa aroma buah. Minyak Spanyol memiliki aroma yang keras dan rasa pedas yang pahit. Kita dapat mengatakan bahwa itu lebih menyerupai rasa buah zaitun itu sendiri daripada yang lain.

Untuk melakukan ini, orang Spanyol sering mencampur beberapa varietas zaitun sekaligus. Minyak zaitun Italia lembut, rasanya sedikit manis, dengan aroma herbal yang halus. Di Italia minyak diproduksi dengan tambahan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah - kemangi, oregano, cabai, rosemary, bawang putih dan aditif aromatik lainnya.

Dan ya, selain Yunani, Spanyol, dan Italia, minyak zaitun juga diproduksi di Turki, Israel, Suriah, Tunisia, Maroko, Portugal, AS, dan Prancis. Semuanya berbeda dalam rasa, karena semuanya tergantung pada varietas zaitun, serta pada iklim di mana mereka tumbuh.

Mempertanyakan minyak mana yang lebih baik dan lebih enak adalah buang-buang waktu, semuanya tergantung selera Anda. Tapi bagaimana memilih minyak zaitun yang baik di toko, baca tips kami.

Saran 1. Huruf EXTRA VIRGIN

Minyak ini dianggap yang terbaik karena tidak mengandung aditif atau pengawet. Ini dapat dibandingkan dengan jus buah segar, pada kenyataannya, ini adalah semacam "segar" dari buah zaitun: minyak diperoleh dengan menekan buah zaitun secara eksklusif dengan cara mekanis, yaitu tanpa menggunakan aditif kimia dan biokimia.

Saran 2. Tentukan untuk apa Anda membutuhkan minyak zaitun

Minyak extra virgin yang diperkaya dengan vitamin sangat ideal untuk salad saus, tetapi tidak cocok untuk menggoreng dan jenis pemrosesan termal lainnya. Zat berguna di bawah pengaruh suhu tinggi berubah menjadi hampir beracun.

Jika Anda membeli minyak zaitun untuk menggorengnya atau menambahkannya saat memanggang, maka pilihlah minyak zaitun olahan, juga dikenal sebagai Pure.

Saran 3. Pengemasan

Pengemasan yang tepat sangat penting. Idealnya, minyak zaitun harus disimpan dalam botol kaca yang digelapkan. Tindakan tersebut dirancang untuk melindungi oli dari efek berbahaya faktor eksternal. Untuk alasan yang sama, minyak zaitun disarankan untuk disimpan di tempat yang gelap dan agak dingin. Jika botolnya transparan, maka minyak di dalamnya memiliki kualitas yang tidak terlalu baik.

Saran 4. Keasaman

Parameter penting lainnya yang perlu dipertimbangkan untuk membeli minyak zaitun yang baik adalah tingkat keasamannya. Itu ditentukan oleh kandungan asam oleat dalam minyak. Tugas Anda adalah membeli minyak zaitun dengan tingkat keasaman serendah mungkin.

Saran 5. Warna

Seperti yang kami katakan sebelumnya, oli berkualitas dijual dalam botol kaca berwarna, sehingga warna oli yang sebenarnya tidak dapat dilihat. Karena itu, Anda hanya bisa mengecek warnanya di rumah. Tapi tetap perhatikan fakta ini saat Anda membuka sumbat di dapur.

Minyak zaitun berkualitas memiliki warna keemasan yang menyenangkan. Warna abu-abu atau hijau tua menunjukkan bahwa minyak tersebut dibuat dari buah zaitun yang terlalu matang.

Saran 6. Tanggal pembuatan

Minyak zaitun bukanlah anggur. Seiring waktu, itu tidak mendapatkan properti yang bermanfaat, tetapi hanya kehilangan kualitas. Karena itu, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatannya. Rata-rata, dibutuhkan sekitar 18 bulan dari tanggal pembuatan hingga tanggal kedaluwarsa.

Ini adalah periode waktu ketika minyak zaitun tetap sehat dan berkualitas tinggi. Cobalah untuk memilih minyak zaitun segar yang diproduksi baru-baru ini.

Saran 7. Rasa

Rasa minyak zaitun selalu memainkan peran yang menentukan. Rasa encer, tengik, cuka atau logam dianggap sebagai penyimpangan yang jelas. Minyak yang baik bisa manis, sedikit pahit atau asam - semuanya tergantung pada jenis zaitun dan negara asalnya.

Tetapi! Sekalipun Anda memilih mentega sesuai aturan, tidak ada jaminan Anda akan menyukai rasanya. Seperti yang telah kami katakan, minyak dari berbagai negara sangat berbeda satu sama lain. Mungkin Anda tidak akan "pergi" dengan minyak dari Yunani, tetapi Anda akan jatuh cinta dengan Spanyol atau Turki sejak tetes pertama. Karena itu – cicipi.

Klasifikasi minyak zaitun

Bergantung pada indikator kualitas, yang diidentifikasi berdasarkan sifat fisikokimia dan organoleptik minyak, undang-undang Eropa membagi minyak zaitun ke dalam kategori yang berbeda.

Di rak-rak toko mana pun, Anda dapat melihat empat kategori utama minyak zaitun, yang cocok untuk dikonsumsi:

• Minyak zaitun extra virgin, atau dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Minyak zaitun mentah (Virgin olive oil) atau dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva Virgen".
• Minyak zaitun olahan dengan tambahan minyak zaitun murni (minyak zaitun) dalam bahasa Spanyol "Aceite de Oliva".
• Minyak zaitun olahan dari pomace dengan tambahan minyak zaitun mentah (Olive-pomace oil) Minyak zaitun extra virgin, Romas atau dalam bahasa Spanyol “Aceite de orujo de oliva”.

Minyak zaitun terbaik dan tersehat adalah minyak zaitun extra virgin dengan kualitas terbaik.

Fakta Menarik

Beberapa negara Mediterania seperti Yunani, Spanyol dan Prancis memiliki museum yang didedikasikan untuk sejarah minyak zaitun.

Di Madrid, ada Dewan Zaitun Internasional, yang mengontrol produksi 95% produksi minyak zaitun dunia. Organisasi antar pemerintah ini menjadikan salah satu tugasnya mempopulerkan minyak di seluruh dunia. Itu dibuat di bawah naungan PBB pada tahun 1959.

Minyak zaitun adalah salah satu produk makanan paling populer di dunia dan sering dipalsukan. Pada tahun 1981, minyak, diencerkan dengan rapeseed industri, mulai dijual, yang penggunaannya menyebabkan kematian sekitar 700 orang Spanyol. Menurut beberapa perkiraan, sekitar 40 persen minyak zaitun di pasar dunia saat ini adalah palsu.

Produksi minyak zaitun

Untuk mendapatkan minyak, buah zaitun dihaluskan, kemudian diaduk massa lalu minyaknya diperas. Untuk ini, pengepres dari berbagai desain digunakan, paling sering sentrifugal. Perlu dicatat bahwa pomace zaitun extra virgin juga digunakan untuk memproduksi minyak zaitun, yang kualitasnya dianggap paling buruk.

Yang paling berharga adalah minyak, yang, setelah diterima, tidak memanas hingga suhu di atas 27 derajat. Minyak ini ditandai dengan kata "dingin" pada labelnya.

Penggunaan minyak zaitun dalam pengobatan

Penyakit kardiovaskular adalah salah satu yang paling umum di antara semua penyakit: sering menyebabkan kematian. Minyak zaitun membantu mengurangi risiko stroke karena adanya lemak tak jenuh tunggal. Para ilmuwan telah menyimpulkan bahwa minyak zaitun adalah satu-satunya sumber lemak jenis ini yang dapat mempengaruhi perjalanan penyakit dan melindungi dari stroke. Apalagi, lebih dari 800 ribu orang mengikuti studi tersebut, berlangsung selama belasan tahun.

Asupan minyak zaitun secara teratur dalam makanan mengurangi risiko diabetes tipe 2. Faktanya, zat dalam komposisi mempengaruhi sensitivitas insulin dan kadar gula darah. Penting untuk dicatat bahwa dalam penelitian ini, minyak zaitun ditambahkan ke makanan dan peserta penelitian mengikuti diet Mediterania.

Tumor ganas merupakan salah satu penyebab utama kematian di dunia. Di antara penduduk negara-negara Mediterania, kasus penyakit onkologis tercatat lebih jarang daripada di wilayah lain. Ilmuwan mengaitkan fenomena ini dengan tingginya konsumsi minyak zaitun dalam makanan sehari-hari. Senyawa antioksidan dalam minyak zaitun melindungi sel dari stres oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas. Sejumlah ilmuwan percaya bahwa kerusakan oksidatif adalah penyebab utama transformasi sel ganas. Eksperimen laboratorium telah membuktikan bahwa zat biokimia minyak zaitun menghambat pertumbuhan dan perkembangan sel kanker.

Selain itu, minyak zaitun memiliki sifat antiinflamasi: komposisi oleocanthal juga disebut analog ibuprofen.

Penggunaan minyak zaitun dalam memasak

Minyak zaitun banyak digunakan dalam masakan: sebagai bahan dasar saus, sebagai tambahan lauk, sebagai saus salad, sebagai bahan untuk hidangan kedua dan utama. Memanggang berkat minyak zaitun menjadi lebih lembut dan subur: beberapa tetes saja sudah cukup. Seringkali diganti dengan minyak lain, seperti bunga matahari. Minyak zaitun memiliki aroma dan rasa yang lebih menonjol, sekaligus dapat melembutkan hidangan sekaligus memberikan rasa yang gurih dan unik.

Pertanyaan dan jawaban populer

Ahli gastroenterologi Tatyana Pozdeeva menjawab pertanyaan populer.  

Bisakah Anda menggoreng makanan dengan minyak zaitun?

Ya, tetapi Anda harus menggunakan minyak zaitun olahan untuk ini. Ini memiliki lebih banyak asam lemak: ini membuat titik asapnya jauh lebih tinggi. 

Berapa banyak minyak zaitun yang bisa dikonsumsi per hari?

Jika Anda ingin mempertahankan energi dan nada umum, Anda dapat mengonsumsi hingga 30 ml minyak zaitun di siang hari. Untuk tujuan pengobatan, dianjurkan minum minyak hingga 15 ml per hari. Waktu terbaik untuk meminumnya adalah di pagi hari, sebelum sarapan. Makan dengan perut kosong meningkatkan penyerapan yang cepat dan lengkap. Setelah meminum minyak zaitun, tidak dianjurkan minum air putih, minuman apapun, makan makanan selama 20-30 menit.

Siapa yang harus berhenti mengonsumsi minyak zaitun dalam makanan?

Alergi terhadap minyak zaitun cukup jarang. Beberapa orang merasa sulit untuk mengonsumsi produk dengan perut kosong. Ada kontraindikasi di mana Anda harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi minyak zaitun dalam dosis besar. Ini adalah hipersensitivitas terhadap zat aktif zaitun, penyakit kandung empedu, pankreatitis akut dan eksaserbasi tukak lambung.