jamur tiram

Konten

Deskripsi

Spesies jamur tiram disebut jamur abalone, tiram atau kayu dan merupakan beberapa jamur yang paling umum dapat dimakan. Jamur tiram dibudidayakan oleh manusia di seluruh dunia, jamur ini sangat umum di kalangan petani dan di rumah tangga individu di Asia Tenggara, Eropa dan Afrika.

Popularitasnya karena kesederhanaan dan biaya budidaya yang rendah, palatabilitas, dan efisiensi biologis yang tinggi.

Tutup jamur tiram berdaging. Mula-mula berbentuk cembung, lalu menjadi halus. Pada spesimen dewasa memiliki bentuk cangkang (dalam bahasa latin ostreatus - oyster) seperti tiram.

Permukaan tutup jamur halus dan berkilau, bergelombang. Pada awal pertumbuhan, tutupnya tidak bisa dibedakan dari tungkai. Kemudian jamur mengambil bentuk tiram, dan kemudian berubah menjadi spatula atau bentuk kipas segera setelah jamur mencapai kematangan. Depresi terbentuk di bagian atas.

Kaki jamur tiram

jamur tiram

Kakinya padat dan kokoh. Ini tipis dari atas, dan mengental di pangkalan. Alasnya dilapisi dengan halus, bagian bawah berwarna keputihan. Tempat cap dipasang pada tungkai selalu eksentrik, letaknya jauh dari tengah.

selaput dara

jamur tiram

Insangnya tebal, bercabang dan berjalan di sepanjang bagian tangkai. Insang berkisar dari putih krem ​​hingga putih gading dan keabu-abuan.

Tubuh buah jamur tiram

jamur tiram

Daging jamurnya padat tapi empuk. Warnanya putih, baunya enak, rasanya manis. Jamur tidak terlalu aromatik dan hampir tidak berbau.

Pilihan warna jamur

Warna topi jamur tiram berkisar dari abu-abu tua dengan warna ungu hingga warna hazelnut yang terang bahkan gelap.

Nada yang diambil jamur adalah kecoklatan-gelap, kecoklatan-kemerahan, dari hitam-ungu menjadi biru-biru pada tahap akhir perkembangan janin. Sebelum mati, jamur menjadi pucat dan putih.

Kakinya berkembang dengan baik dan pendek. Karena bentuk silindernya yang tidak beraturan, jamur tampak berjongkok.

Periode pemasakan jamur tiram

jamur tiram

Periode pertumbuhan dan pengumpulan jamur adalah musim gugur-musim dingin. Biasanya jamur tiram berbuah di akhir musim gugur, dan musim tanam diperpanjang hingga musim semi. Perkembangannya terhenti oleh embun beku, tetapi jika cuaca menghangat, jamur segera tumbuh kembali.

Habitat jamur tiram

Jamur tiram adalah jamur saprofit dan hanya kadang-kadang jamur parasit. Ini bergabung dengan tunggul poplar dan mulberry. Jamur tiram berkembang dalam kelompok kecil, sangat berdekatan satu sama lain. Seringkali, tutup jamur ditumpuk satu sama lain, seperti sirap di atap.

Jamur ini berkembang di batang bahkan pada ketinggian yang cukup dari tanah. Mereka tumbuh di pohon gugur dan jarang termasuk jenis pohon jarum. Jamur tiram juga umum ditemukan di taman kota, di sepanjang tepi jalan raya dan jalan raya. Jamur ini tumbuh dari dataran hingga pegunungan dan tidak ada kesulitan dalam penangkaran jamur tiram.

jamur tiram

Jamur tiram tersebar luas di banyak hutan beriklim sedang dan subtropis di seluruh dunia, jamur tidak tumbuh di Pasifik Barat Laut Amerika Utara. Ini adalah saprofit yang secara alami membusuk kayu mati, terutama tanaman gugur dan pohon beech.

Jamur tiram juga merupakan salah satu dari sedikit jamur karnivora yang dikenal. Miseliumnya membunuh dan mencerna nematoda, yang diyakini para ahli biologi sebagai cara jamur mendapatkan nitrogen.

Jamur tiram tumbuh di banyak tempat, tetapi beberapa spesies mengembangkan koloni hanya di pohon.

Jamur ini paling sering tumbuh pada pohon gugur yang sekarat, hanya bekerja pada mereka saprofit, dan tidak parasit. Karena pohon mati karena sebab lain, jamur tiram menerima massa kayu yang sudah mati dan sekarat yang tumbuh dengan cepat untuk pertumbuhan. Jamur tiram sangat bermanfaat bagi hutan, membusuk kayu mati, dan mengembalikan elemen dan mineral penting ke ekosistem dalam bentuk yang dapat digunakan oleh tumbuhan dan organisme lain.

Menumbuhkan jamur tiram di rumah

Untuk jamur tumbuh, toko menjual kotak / tas dengan substrat dan spora jamur tiram dan nyaman untuk ditanam di rumah.

jamur tiram

Budidaya jamur merang sangat memuaskan dan menguntungkan untuk anggaran keluarga. Ada dua cara untuk menanam jamur ini dan jamur lainnya. Metode pertama adalah penanaman “manual” di tanah di kebun sayur atau rumah kaca. Yang kedua, yang direkomendasikan, adalah budidaya "industri" dengan menggunakan substrat (bal) yang sudah disiapkan oleh perusahaan untuk digunakan di rumah.

Menumbuhkan jamur tiram secara manual "di tanah"

Blok Produksi Jamur Tiram Berbuah | Jamur Southwest

Batang harus dipotong di musim dingin, mungkin dari pohon poplar, dengan diameter lebih dari 20 cm. Periode musim dingin penting karena pohon harus berhenti tumbuh. Setelah pemangkasan, tunggul disimpan di tempat teduh dengan posisi tegak menunggu digunakan, yang biasanya terjadi antara bulan April dan Juni.

Kemudian potong batang batang sepanjang 30 cm, lubang selebar 1 meter dan kedalaman 120 cm ditarik keluar. Tempatkan lapisan miselium jamur di bagian bawah lubang, dan temukan batang secara vertikal dan letakkan di atasnya. Kemudian lapisan miselium lainnya dan batangnya, dan seterusnya. Tutupi bagian atas dengan papan dan tuangkan selapis tanah 15 cm.

Panas dan kelembaban yang menumpuk di dalam lubang akan memudahkan miselium menyebar ke batang kayu di dalamnya. Pada bulan September, batang dipindahkan dan dikubur satu per satu sejauh 15 cm, dengan jarak 30 cm dari satu sama lain. Setelah sekitar dua puluh hari, jamur tiram akan mulai tumbuh, yang berulang di setiap musim berikutnya.

Menumbuhkan jamur tiram di atas substrat industri dalam kantong

Cara bercocok tanam ini, yang digunakan semua orang dengan nyaman di dalam rumah, tanpa perlu menggali tanah atau memiliki ruang kosong di halaman.

Dalam hal ini, Anda tidak boleh menggunakan batang cincang, tetapi tas dengan substrat yang terdiri dari jerami dari jagung, gandum, dan kacang-kacangan. Senyawa ini diinseminasi dengan kultur miselium kemudian ditempatkan dalam wadah plastik.

Bal yang dibuat dengan cara ini siap untuk diinkubasi, periode ini berlangsung sekitar 20 hari dan berlangsung di tempat dengan suhu sekitar 25 ° C.Segera setelah miselium menembus seluruh kantong dengan substrat, keluarkan plastik dan tempatkan tas di rak di tempat yang cerah atau penerangan artifisial dan pertahankan suhu pada sekitar 15 ° C.

Jamur tiram tumbuh dalam siklus di kantong substrat. Periode pertumbuhan secara artifisial terganggu oleh penurunan suhu kamar.

Seperti apa rasa jamur tiram?

jamur tiram

Jamur tiram yang dimasak memiliki tekstur yang halus seperti tiram, dan beberapa orang membicarakan sedikit rasa makanan laut. Para pecinta kuliner percaya bahwa jamur tiram memiliki aroma adas manis yang lembut.

Kedua rasa tersebut halus dan umumnya tidak terdeteksi setelah menambahkan jamur ke dalam hidangan utama. Secara umum, jamur tiram memiliki rasa yang ringan dengan sedikit warna tanah.

Resep jamur tiram

Ketertarikan gastronomi pada jamur disebabkan oleh dua faktor. Pertama-tama, ini enak dimakan. Kedua, jamur tiram mudah tumbuh.

Jamur tiram disiapkan dengan berbagai cara. Jamur yang dipanggang dan dilapisi tepung roti cukup umum di banyak masakan di seluruh dunia. Biasanya, jamur tiram dipanggang, dilapisi tepung roti dengan mentega, atau direbus. Mereka juga terasa enak saat diawetkan dalam minyak.

Para ahli kuliner menganjurkan untuk membuang kaki tersebut, karena tidak terlalu empuk dan terlalu keras. Jamur tiram dibersihkan dan dipotong, seperti semua jenis jamur lainnya.

Jamur tiram goreng

jamur tiram

Jamur tiram bagus untuk mendulang dengan atau tanpa makanan lain. Mereka juga dilapisi tepung roti sempurna seolah-olah itu irisan daging, terutama jika mereka adalah spesimen muda yang lembut.

Jamur tiram dalam bumbu

Setelah direbus selama beberapa menit, jamur Anda bisa memakannya, dibumbui dengan minyak, lemon, garam dan merica.

Jamur tiram isian

Setelah beberapa menit pra-memasak, Anda harus menuangkan jamur dengan mayones dan dibumbui dengan peterseli dan bawang hijau cincang halus. Untuk merebus jamur tiram untuk resep ini, tambahkan cuka dengan garam dan merica ke dalam air. Koki profesional merekomendasikan untuk menggunakan spesimen muda.

Jamur tiram dalam minyak

Jamur tiram, ketika dimasukkan ke dalam minyak atau cuka, mempertahankan kedagingannya. Berkat properti ini, jamur tiram cocok untuk isian, salad nasi, dan resep lainnya.

Jamur tiram kering

Jamur ini juga cocok untuk dikeringkan dan digiling. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan bubuk jamur lebih aromatik daripada jamur tiram ke dalam campuran.

Nilai gizi jamur tiram

jamur tiram

Untuk 100 gram jamur tersedia:

38 kalori
15-25 g protein;
6.5 g karbohidrat;
2.2 g lemak;
2.8 g serat;
0.56 mg tiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niacin;
140 mg fosfor;
28 mg kalsium;
1.7 mg zat besi.
Jamur tiram memiliki beragam khasiat nutrisi dan obat. Seperti kebanyakan jamur yang bisa dimakan, mereka merupakan sumber protein, karbohidrat dan serat yang sangat baik dan rendah lemak. Komposisi mineral jamur bervariasi tergantung pada spesies dan substrat yang digunakan.

Biasanya, jamur tiram mengandung mineral berikut: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn dan Se. Mereka juga merupakan sumber vitamin B1 dan B2, tiamin, riboflavin, piridoksin, dan niasin.

Nilai obat jamur tiram

Jamur tiram dianggap sebagai pangan fungsional karena kemampuannya memberikan efek positif bagi kesehatan manusia. Beberapa makalah ilmiah melaporkan sifat antimikroba dan antivirus dari jamur tiram. Ekstrak metanolnya menghambat pertumbuhan Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, dan Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, protein antivirus, juga ditemukan dalam tubuh buah jamur tiram. Secara khusus, jamur mengandung ribonuklease, yang menghancurkan materi genetik dari human immunodeficiency virus (HIV). Protein lektin yang diisolasi dari tubuh buah jamur tiram memiliki efek serupa.

Polisakarida yang diperoleh dari miselium jamur tiram menunjukkan aktivitas antitumor. Dokter mengamati 76% penurunan sel tumor ketika polisakarida diberikan secara intraperitoneal dari kaldu kultur ke tikus albino Swiss betina.

jamur tiram

Perlu dicatat bahwa ekstrak jamur tiram menunjukkan aktivitas antitumor terhadap beberapa jenis sarkoma paru dan leher rahim. Dilaporkan juga bahwa tingkat antioksidan dalam tubuh buah lebih tinggi dibandingkan jamur komersial lainnya.

Jamur tiram juga menunjukkan sifat hipolipidemik dan antihiperglikemik. Mevinolin menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, suatu senyawa diproduksi dari jamur tiram untuk digunakan dalam pengobatan antidiabetik. Sebuah penelitian menemukan bahwa konsumsi oral dari ekstrak air jamur tiram pada tikus diabetes menurunkan kadar glukosa darah.

Banyak jenis jamur tiram memiliki senyawa biologis aktif seperti glukan, vitamin C dan fenol, yang meningkatkan aksi enzim tertentu yang mengurangi nekrosis sel hati. Ekstrak jamur tiram juga telah dilaporkan menurunkan tekanan darah, memiliki sifat imunomodulator dan anti-penuaan.

Jamur ini mempromosikan penurunan berat badan. Jamur tiram, berkat kandungan proteinnya yang tinggi dan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, membantu penurunan berat badan. Karena itu, jika Anda sedang menurunkan berat badan, pastikan untuk memasukkan jamur tiram ke dalam makanan Anda.

Kerusakan jamur tiram

jamur tiram

Khasiat jamur tiram yang menguntungkan tidak dapat disangkal dan banyak jumlahnya. Tapi jamur ini juga bisa berbahaya bagi manusia.

Tanda paling jelas bahwa tubuh tidak mengonsumsi jamur tiram dalam jumlah banyak adalah sakit perut setelah seseorang makan jamur dalam bentuk apapun, digoreng atau direbus. Tidak ada kontraindikasi khusus lainnya. Kurangnya pengekangan dalam makanan merupakan tanda bahwa si pemakan telah melupakan dosa kerakusan, dan bukan efek samping dari jamur. Dalam jumlah banyak, jamur tiram memicu kembung, peningkatan produksi gas di usus, menyebabkan diare dan gangguan dispepsia lainnya.

Semua jamur, termasuk jamur tiram, membutuhkan waktu lama untuk dicerna di saluran pencernaan. Ini bagus untuk tubuh mengekstrak lebih banyak nutrisi, tapi buruk untuk perut sensitif. Jamur tiram menyebabkan nyeri di daerah epigastrik pada anak-anak dan orang tua.

Jamur tiram bersifat alergi terhadap organisme sensitif. Oleh karena itu, mereka digunakan dengan hati-hati untuk alergi makanan.

Seperti jamur lainnya, jamur tiram dikonsumsi hanya setelah perlakuan panas, karena kitin dalam jamur mentah berbahaya bagi manusia.

Tinggalkan Balasan