Kacang polong

Deskripsi Produk

Dulu kacang polong dan berbagai hidangan dengan itu merupakan bagian integral dari makanan apa pun, sekarang banyak orang lebih suka membelinya hanya dalam bentuk kalengan, dan tempat kacang polong kering diambil oleh sereal sederhana dan akrab - nasi, soba, oatmeal.

Mereka yang memiliki pondok musim panas lebih beruntung: setiap musim panas, mereka juga menikmati kacang hijau segar. Minggu ini REDMOND Club mencari tahu siapa yang pertama kali mengonsumsi kacang polong kalengan, cara memilihnya, dan apa yang harus dimasak.

Kacang polong adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Kerabat terdekatnya adalah kacang, kedelai, lentil. Fakta bahwa mereka semua matang dalam polong menyatukan mereka. Jejak tanaman ini masih muncul di situs Zaman Batu. Menurut para ilmuwan, itu adalah tanaman liar di berbagai belahan dunia, dan orang-orang secara bertahap menjinakkannya.

Kacang polong disebutkan dalam Alkitab, dalam berbagai karya Yunani dan Romawi. Sebelum zaman kita, mereka adalah tanaman kebun yang penting. Pada Abad Pertengahan, mereka menjadi salah satu hidangan utama dalam keluarga biasa karena lebih murah, disimpan untuk waktu yang lama, dan hidangan yang dibuat darinya hangat dan bergizi.

Sejarah tanaman

Untuk waktu yang lama, kacang ini hanya populer dalam bentuk kering; hidangan dengan kacang polong segar jarang ditemukan dan merupakan kenikmatan gastronomi. Orang Italia adalah pelopor dalam persiapan kacang hijau.

Di Prancis, itu dibuat oleh Raja Matahari – Louis XIV, ketika salah satu kokinya membawa resep kacang hijau dari Italia. Sang raja menghargai hidangan baru itu, dan kacang polong dengan lemak babi panggang mengambil tempat yang kokoh di meja kerajaan.

Di Minnesota, di kawasan Blue Earth, terdapat patung kacang hijau raksasa.

Koki abad pertengahan yang giat tidak berhenti menyiapkan kacang polong kering dan hijau dan menemukan cara baru untuk mengolahnya - konservasi! Ide tersebut dimiliki oleh koki Belanda yang membuat kaleng pertama dari tanaman ini pada abad ke-16. Seiring waktu, varietas khusus bahkan dibiakkan untuk pilihan kalengan - otak kecil, yang ditandai dengan rasa manis dan ukuran besar.

Di Eropa, kacang polong kalengan menjadi tren, tetapi di Rusia, sebaliknya. Kacang polong yang diproduksi oleh pabrik tunggal sama mahalnya dengan pabrik asing. Semuanya berubah di Uni Soviet: volume produksinya menjadi sangat besar sehingga untuk beberapa waktu, Uni Soviet menduduki peringkat kedua dalam hal konservasi kacang polong, kedua setelah Amerika Serikat.

Komposisi dan kandungan kalori

• Kandungan kalori 298 kkal
• Protein 20.5 g
• Lemak 2 g
• Karbohidrat 49.5 g

Kacang polong split, sereal kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 – 60%, vitamin B5 – 46%, vitamin B6 – 15%, vitamin H – 39%, vitamin K – 12.1%, vitamin PP – 36%, kalium – 29.2%, silikon – 276.7%, magnesium – 22%, fosfor – 28.3%, besi – 38.9%, kobalt – 86%, mangan – 35%, tembaga – 59%, molibdenum – 120.3%, krom – 18%, seng – 20.3%

Manfaat kacang polong

Kacang polong kaya akan nutrisi dan vitamin. Ini memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, sehingga Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam diet Anda, bahkan jika Anda mengikuti diet atau diet yang benar. Kacang polong menonjol di antara sayuran lain karena kandungan proteinnya yang signifikan, dan dalam beberapa kasus, dapat menggantikan protein hewani.

Terutama banyak yodium dan zat besi dalam kacang polong, yang diperlukan untuk mencegah obesitas, anemia, aterosklerosis, penyakit gondok. Zat lesitin, inositol, kolin, dan metionin, juga termasuk dalam komposisinya, mengatur metabolisme lemak dan kadar kolesterol serta berpengaruh positif pada sistem kardiovaskular.

Saat dimakan, ia memiliki khasiat bermanfaat yang tak terbantahkan bagi tubuh. Mereka adalah sebagai berikut:

• Sereal ini bermanfaat bagi mereka yang memiliki masalah dengan pembengkakan jaringan dan organ dalam. Produk menghilangkan cairan dan garam dari ginjal.
• Manfaat kacang polong bagi tubuh adalah mencegah berkembangnya penyakit kanker.
• Kecambah memiliki efek menguntungkan dalam menurunkan kolesterol, mengeluarkan racun dari tubuh, dan menormalkan fungsi jantung.
• Sifat obat kacang polong adalah produknya mengandung yodium. Zat ini menyembuhkan kelenjar tiroid jika kekurangannya dalam tubuh manusia.
• Bob meredakan kelelahan mata dan mencegah perkembangan katarak dan gejala penyakit yang tidak menyenangkan ini.
• Kacang rebus bermanfaat untuk orang yang memiliki masalah perut, kecuali perut kembung atau iritasi.
• Kacang merangsang sistem kekebalan, yang sangat penting selama periode ketika ada peningkatan influenza dan SARS.
• Meningkatkan kinerja seseorang, memasok tubuhnya dengan energi, yang membuatnya lebih mudah untuk menjalani aktivitas fisik.
• Mengurangi kolesterol.
• Produk tersebut bermanfaat untuk tuberkulosis.

Gunakan dalam tata rias

Produk ini bermanfaat tidak hanya dalam proses konsumsinya. Misalnya, ini banyak digunakan dalam tata rias. Secara khusus, ia menjaga kecantikan kulit dan membersihkannya. Misalnya, dengan bantuannya, mereka berhasil mengatasi patologi yang merusak penampilan seseorang seperti jerawat, eksim, psoriasis.

Kegunaan kacang polong dalam tata rias karena mengandung vitamin E dan B1.

Ahli kosmetik membuat topeng modern. Tetapi banyak wanita lebih suka melakukannya di rumah. Masker didasarkan pada kacang polong kering. Itu tidak direbus tetapi diproses menjadi bubuk dalam penggiling kopi. Anda bisa menambahkan sedikit madu dan minyak zaitun ke dalam masker.

Manfaatnya bagi wanita

Manfaat kacang polong bagi wanita tidak hanya dalam meningkatkan fungsi semua organ dan sistem tubuh tetapi juga dalam penampilan. Produk ini mengandung banyak kalsium yang diperlukan untuk menjaga kecantikan rambut, kuku, dan kulit.

1. Zat besi, yang merupakan bagian dari produk, mengisi kembali hemoglobin, yang jatuh selama menstruasi.
2. Asam folat merupakan salah satu vitamin yang bermanfaat bagi wanita. Manfaat kacang polong selama kehamilan merupakan produk yang tak tergantikan.
3. Bagi yang peduli dengan kebersihan kulit wajah, masker bisa dibuat berbahan dasar kacang polong, atau bisa dibeli di toko khusus.

Selama kehamilan dan menyusui

Kacang polong tidak hanya bermanfaat tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Tidak disarankan untuk wanita yang sedang menyusui. Tetapi selama kehamilan, diperbolehkan untuk menggunakannya. Dalam masa sulit ini, Anda harus tenang, yang akan membantu asam folat dalam kacang polong.

Untuk pria

Tidak begitu banyak lemak dan karbohidrat (BJU), tetapi protein membentuk massa otot. Ini berlaku untuk pria yang memahat tubuh mereka sendiri.

Selain itu, protein memberikan daya tahan tubuh saat berlatih keras di gym.

PENTING: produk memiliki efek menguntungkan pada potensi pria, meningkatkan aktivitas seksual. Asam folat meningkatkan kualitas sperma.

Untuk anak-anak

Apa saja vitamin dalam kacang polong? Sejak usia dini, anak-anak makan kacang polong. Produk mengandung vitamin B, yang sangat diperlukan dalam pembentukan tubuh dan jiwa anak.

PENTING: bagi orang tua yang anaknya makan sedikit, kacang polong adalah jalan keluar dari situasi yang sulit, karena dapat meningkatkan nafsu makan anak. Tetapi dalam jumlah banyak, itu tidak dimakan!

Bahaya dan kontraindikasi

Kontraindikasi absolut untuk penggunaan produk diamati dalam kasus berikut:

• Perut kembung.
• Encok.
• Gangguan pencernaan.

Ini mengiritasi usus jika seseorang memiliki masalah gastrointestinal. Jika terdiagnosis asam urat, maka dilarang keras untuk memakannya. Dia akan menyakiti. Produk ini mengandung protein dalam jumlah besar.

Ini berguna untuk orang yang tidak memiliki patologi ini. Tetapi senyawa purin akan memiliki efek buruk pada seseorang dengan asam urat, dalam 100 gr. Jumlah senyawa purin adalah 64 mg, yaitu kurang lebih 150 mg asam urat.

Kelebihannya di tubuh manusia menyebabkan penyakit ini.

Kacang polong tidak sehat untuk giok. Ini karena, selama pemrosesan makanan, terak nitrogen muncul dari protein. Mereka diekskresikan melalui ginjal. Jika pasangan organ ini dalam keadaan meradang, maka prosesnya menjadi jauh lebih rumit. Racun yang tidak dikeluarkannya menumpuk dalam darah manusia seiring waktu.

Bagaimana memilih kacang polong

Kacang polong terdiri dari dua jenis utama: varietas kupas dan gula (otak). Yang pertama hanya bisa makan biji-bijian; paling sering, sereal dan sup dimasak darinya. Dengan varietas gula, Anda bisa makan buah dan polong dalam bentuk apa pun.

Yang paling berguna adalah kacang polong segar atau yang baru dibekukan; dalam kasus seperti itu, ia mempertahankan maksimal vitamin dan nutrisi. Jika Anda ingin membeli kacang polong kering, lebih baik mengambil kacang polong cincang, karena lebih cepat matang.

Kacang kalengan adalah yang paling sulit untuk dipilih. Dalam hal ini, pertama-tama, Anda harus membiasakan diri dengan komposisinya. Kacang polong kalengan seharusnya tidak mengandung apa pun selain gula, garam, air, dan kacang hijau.

Banyak juga yang tergantung pada tanggal produksi: pada bulan-bulan musim dingin, kacang polong kering atau yang baru dibekukan biasanya dikalengkan, dan jika Anda ingin membeli produk yang paling berguna, Anda harus memilih makanan kaleng yang diproduksi di musim panas atau awal musim gugur.

Kualitas rasa kacang polong dan keamanannya setelah diproses

Kacang polong memiliki rasa yang lembut, manis dan tekstur yang berdaging. Kacang hijau berair dan enak. Mereka baik mentah, kalengan, beku, atau dikeringkan dan disimpan. Varietas otak atau gula memiliki rasa manis yang paling menonjol.

Saat dipanen dan diproses dengan benar, kacang polong berwarna hijau atau hijau kekuningan. Dalam legum seperti itu, ada jumlah maksimum vitamin kelompok B dan K. Rasanya enak dan mendidih dengan baik. Kacang polong yang terlalu kering mudah dikenali dari keriputnya, buahnya berwarna kuning keabu-abuan, yang jika digiling akan berubah menjadi tepung.

Jika dikeringkan atau disimpan, diproses dengan tidak benar, rasanya akan hilang dan menjadi bubuk, kering, keras. Kacang seperti itu lebih baik direndam dalam air setidaknya satu jam sebelum digunakan untuk makanan - buah-buahan akan menyerap jumlah air yang dibutuhkan, membengkak dan berubah menjadi konsistensi yang homogen saat dimasak.

Kacang polong kalengan mempertahankan rasanya dengan baik, yang tidak berlaku untuk vitamin - pada saat produk tiba di toko, ia mempertahankan khasiat minimal yang berharga. Ini mempertahankan kekayaannya dengan vitamin, rasa aslinya, dan penampilan - kacang polong yang baru dibekukan.

Penggunaan kacang polong dalam memasak

Karena sifat nutrisi, rasa, dan komposisi kimianya, kacang polong telah lama menjadi salah satu produk spesialis kuliner favorit di seluruh dunia. Kacang polong sama baiknya dalam kombinasi dengan sayuran lain, misalnya bawang, wortel, kentang. Daftar hidangan yang hampir tak terbatas dapat disiapkan atas dasar itu. Ini adalah berbagai semur, dan sup, dan sereal, dan bahkan roti.

Metode utama memasak kacang polong:

• Pembekuan;
• Konservasi;
• Memasak;
• Pembakaran;
• Menambahkan tepung kacang ke makanan yang dipanggang.

Buah buncis yang lezat ini, yang telah lama terkenal di seluruh dunia karena khasiatnya yang bermanfaat dan bergizi, dapat menjadi bahan yang baik untuk menyiapkan berbagai macam hidangan: baik masakan Rusia maupun asing.

• Hidangan berbahan dasar kacang paling populer adalah:
• Sup kacang polong (jamur, asap, sayur, dll.);
• Sup kacang polong dan bumbu halus;
• Bubur kacang (dengan atau tanpa tumis bawang bombay dan wortel);
• Puding;
• Pai dan pai dengan isian kacang;
• Salad dengan tambahan kacang polong (kalengan);
• Tepung kacang, roti, dan banyak lagi.

Pada abad ke-19, sosis kacang menjadi bagian dari makanan tentara Jerman bersama dengan produk lainnya. Karena kacang polong lebih bergizi daripada kentang dan kacang-kacangan lainnya, diet seperti itu membantu para prajurit menghemat kekuatan, menghindari kelaparan untuk waktu yang lama.
Alexey Mikhailovich, ayah Peter the Great, juga tidak mengabaikan produk yang luar biasa ini. Dia menganggap kacang polong kukus dengan mentega sebagai salah satu hidangan favoritnya.

Kacang polong juga tidak kalah populer saat ini. Ini tersebar luas dalam hidangan rumahan dan menu restoran gourmet, kafe, dan tempat makan, baik sebagai hidangan utama maupun sebagai lauk atau lauk.