Pengawetan
 

Bagaimana cara memberi salad sayuran, daging, dan unggas rasa yang sangat pedas dan lembut? Yah, tentu saja, pengawetan. Metode memasak ini sangat populer di Korea.

Dari merekalah kami mengadopsi resep untuk memasak wortel Korea, kol, zucchini, bit. Mungkin, di setiap kota di pasar Anda dapat menemukan perwakilan dari negara ini yang menjual acar, jamur, keju tahu, dan makanan laut, serta banyak makanan lezat lainnya.

Di negara kita, hidangan acar paling sering digunakan untuk pesta perayaan dan di musim dingin, dan elemen pengawet digunakan dalam pengalengan dan memasak kebab.

Inti sari dari pengawetan adalah penggunaan asam asetat atau asam sitrat, serta segala jenis bumbu dan rempah untuk memasak berbagai masakan.

 

Bumbu, tergantung pada kandungan asam asetat di dalamnya, dibagi menjadi 4 kelompok:

  • Sedikit asam (0,2 - 0,6% asam);
  • Cukup asam (0,6-0.9% asam);
  • Asam (1-2%);
  • Pedas (terutama bumbu jenuh). Khas untuk masakan nasional Hongaria, Bulgaria, Georgia, Moldova, dan Rumania.

Cara terbaik adalah menggunakan bumbu yang sedikit asam, yang lebih akrab bagi tubuh kita dan kurang berbahaya bagi kesehatan!

Merendam daging

Daging yang diasinkan digunakan untuk membuat kebab, dan terkadang hanya direbus, disajikan dengan lauk dan saus. Daging yang diasinkan ternyata lebih empuk dan gurih.

Dasar-dasar memasak: daging dituangkan dengan anggur atau cuka, dikombinasikan dengan rempah-rempah (berbagai jenis paprika, daun salam, bawang, cincang menjadi cincin, bawang putih). Campuran dibiarkan selama 8-12 jam di rak bawah lemari es. Dan setelah itu disiapkan sesuai resep yang dipilih.

Pengawetan unggas

Daging unggas akan memperoleh rasa dan aroma khusus karena pengawetan. Untuk ini, burung yang disiapkan sebelumnya ditempatkan dalam rendaman yang terdiri dari cuka atau anggur, serta rempah-rempah. Selain itu, mayones ditambahkan ke rendaman untuk rasa. Setelah 8-10 jam diasinkan, unggas siap dimasak. Rebusan ayam yang dibuat dengan metode ini rasanya seperti ayam bakar.

Ikan pengasinan

Resep ini jarang digunakan. Terutama saat mereka ingin memasak kebab ikan atau memanggang ikan di oven. Untuk mengasinkan ikan, Anda bisa menggunakan resep sebelumnya. Yang utama adalah memilih bumbu yang tepat untuknya.

Pengawetan sayuran untuk salad

Hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk menyiapkan salad Korea ekspres, seperti salad wortel. Untuk ini, sayuran diparut atau dicincang dengan pisau. Kemudian tambahkan sedikit cuka, lebih baik dari sari apel, dan bumbu favorit Anda. Salad ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 25 menit. Setelah itu, Anda bisa membumbuinya dengan minyak, hiasi dengan bumbu dan sajikan.

Jika sayuran keras (misalnya, kacang-kacangan) atau sayuran yang dipotong kecil-kecil menjadi acar, seringkali metode pengawetan atau pengawetan digunakan terlebih dahulu, dan baru setelah itu mereka beralih ke pengawetan, yang memberikan rasa khusus pada sayuran.

Pengawetan sayuran dan buah-buahan untuk pengawetan

Sayuran untuk konservasi disortir, dikupas, menghilangkan semua jenis noda dan cacat. Potong-potong atau buah utuh ditempatkan dalam toples, di bagian bawahnya ditempatkan rempah-rempah. Untuk bumbunya, cengkeh, berbagai jenis paprika, kayu manis, biji jintan, bawang putih, dill, lobak, peterseli dan seledri biasanya digunakan, serta marjoram dan gurih.

Stoples berisi gantungan baju siap untuk menuang bumbu. Jumlah bumbu yang dibutuhkan dihitung berdasarkan prinsip: sekitar 200 gram bumbu perendam diperlukan untuk satu botol berukuran setengah liter, artinya, pengisian bumbu membutuhkan sekitar 40 persen dari volume botol.

Bumbunya paling baik dimasak dalam panci enamel. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan gula ke dalam air, nyalakan api, didihkan dan didihkan selama 10 menit. Dinginkan hingga 80-85 derajat, tambahkan cuka dan segera isi stoples dengan rendaman. Penutup harus digunakan hanya berenamel, yang besi dihancurkan oleh aksi asam asetat.

Untuk mendapatkan cita rasa yang nikmat, makanan kaleng seperti itu harus "matang" setelah dijahit. Selama penyimpanan pengawetan acar, buah diresapi dengan aroma dan rempah-rempah. Untuk pematangan, makanan kaleng membutuhkan waktu 40 hingga 50 hari, tergantung pada jenis sayuran dan buah-buahan, serta tingkat penggilingannya.

Penyimpanan bumbu perendam

Bumbu biasanya disimpan di ruang bawah tanah dan lemari. Penyimpanan dalam kondisi ruangan juga dapat diterima. Pada suhu di bawah 0 derajat, ada risiko kaleng membeku.

Perubahan suhu yang tajam tidak dapat diterima, karena ini menurunkan kualitas makanan kaleng. Pada suhu penyimpanan tinggi (30-40 derajat), kualitas bumbu merosot, zat bermanfaat hilang dalam buah, dan rasanya memburuk. Sayuran menjadi lunak, tidak berasa. Pada suhu penyimpanan tinggi, kondisi diciptakan untuk akumulasi racun yang berbahaya bagi kesehatan.

Bumbu disimpan selama satu tahun di ruangan gelap. Dalam cahaya, vitamin dihancurkan lebih cepat, warna produk memburuk.

Sifat berguna dari makanan acar

Hidangan acar dengan sempurna mendiversifikasi meja, enak dan sangat berguna bagi orang dengan keasaman jus lambung yang rendah. Di musim dingin, acar sayuran dan buah-buahan adalah tambahan yang baik untuk diet utama.

Sayuran acar adalah lauk yang sangat baik untuk daging, dan juga digunakan untuk menyiapkan salad dan vinaigrette musim dingin.

Sifat berbahaya dari makanan acar

Hidangan acar tidak ada dalam daftar makanan. Produk semacam itu dikontraindikasikan untuk orang dengan keasaman tinggi jus lambung; menderita sakit maag, kolesistitis dan masalah lain dari saluran pencernaan.

Orang dengan penyakit pembuluh darah sebaiknya tidak sering makan hidangan dengan acar, untuk mencegah kambuhnya penyakit.

Orang yang menderita hipertensi perlu membatasi penggunaan marinade, karena peningkatan konsentrasi garam di dalamnya.

Metode memasak populer lainnya:

Tinggalkan Balasan