Jamur porcini

Deskripsi Produk

Jamur porcini (Boletus edulis) merupakan jenis jamur yang termasuk dalam bagian basidiomycete, golongan agaricomycete, cendawan ordo, famili cendawan, cendawan. Ini adalah perwakilan paling berwarna dari kerajaan jamur.

Nama jamur yang disingkat hanyalah “putih”, ada yang menyebutnya cendawan. Bahkan para pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dengan mudah mengenali "selebriti hutan" dan mengisi keranjang mereka dengannya.

Mengapa jamur Porcini disebut putih?

Jamur porcini mendapatkan namanya di zaman kuno, ketika jamur lebih sering dikeringkan daripada digoreng atau direbus. Pulp marmer jamur porcini tetap putih sempurna bahkan setelah perlakuan panas dan pengeringan. Orang-orang memperhatikan fitur ini dan menyebut jamur dengan topi gelap persis putih. Versi lain dari nama itu dikaitkan dengan oposisi jamur porcini dengan tukang daging "hitam" yang kurang enak dan kurang berharga, yang dagingnya menjadi gelap pada potongannya.

Topi

Semua jamur dari genus cendawan memiliki aroma yang luar biasa lembut dan rasa yang mengasyikkan.

Tutup jamur porcini dewasa yang berwarna coklat kecoklatan tumbuh rata-rata hingga diameter 7-30 sentimeter. Namun di beberapa garis lintang, mengalami hujan deras dan suhu sedang, jamur porcini juga muncul dengan tutup berdiameter 50 sentimeter.

Menentukan usia jamur cukup sederhana: pada jamur porcini muda, tutupnya memiliki bentuk cembung yang hampir secara artistik diturunkan, jamur yang terlalu matang lebih rata, terkadang bahkan terulur. Permukaan tutup jamur porcini dalam banyak kasus memiliki sentuhan yang menyenangkan, tekstur sedikit seperti beludru, kulit bagian atas terhubung erat ke pulpa, sehingga sulit untuk dipisahkan darinya.

Dalam cuaca kering dan berangin, tutupnya tertutup jaringan kerutan atau retakan kecil namun dalam, yang menyebabkan kerusakan pada pori-pori internal jamur. Dalam cuaca hujan, lapisan tipis lendir dapat dilihat di bagian atas tutupnya.

Warna tutup jamur porcini dapat bervariasi - dari coklat kemerahan hingga hampir putih susu. Semakin tua jamur, semakin gelap dan padat tutupnya, dan kulit memiliki karakteristik kekasaran.

Bubur

Daging jamur porcini yang matang padat, berair dan sebagian besar berdaging, dengan warna putih yang menarik. Pada jamur tua, ia berubah menjadi struktur berserat, warna daging buahnya agak kuning atau krem ​​muda.

Kaki

Ketinggian kaki jamur porcini kecil, rata-rata mencapai 12 sentimeter, tetapi Anda juga dapat bertemu dengan perwakilan yang lebih "tinggi", yang tingginya mencapai 25 sentimeter. Diameter kaki 7 cm, lebih jarang - 10 cm.

Ciri khas jamur porcini adalah bentuk batangnya: berbentuk tong atau klavat; Seiring waktu, pada jamur tua ia menjadi silinder, agak memanjang di tengah dan tebal di pangkal dan tutup. Warnanya berkisar dari putih hingga coklat tua, terkadang dengan bintik-bintik merah tua.

Ada jamur porcini, warna tutup dan kakinya hampir sepenuhnya identik. Seringkali, di dasar tutup kaki memiliki jaring pembuluh darah tipis tipis, terkadang hampir tidak dapat dibedakan dengan latar belakang utama kulit.

Seprai dan bedak spora

Sisa-sisa seprai tidak diamati pada jamur porcini - pangkal batang sangat bersih.

Bubuk spora dengan warna coklat zaitun yang berair, spora jamur porcini sendiri menyerupai bentuk gelendong, ukurannya sangat kecil: 15.5 x 5.5 mikron. Lapisan tubular berwarna terang, kemudian menjadi kuning, memperoleh rona hijau zaitun.

Jamur porcini tumbuh di semua benua, kecuali di Australia yang terlalu kering dan Antartika yang dingin. Ini ditemukan di mana-mana di Eropa, di Amerika Utara dan Selatan, di Meksiko, di wilayah Cina, Jepang dan di wilayah utara Mongolia, di Afrika Utara, di Kepulauan Inggris, di Kaukasus, Kamchatka, Timur Jauh, di garis lintang tengah dan selatan.

Sangat sering jamur porcini dapat ditemukan di taiga utara, di bagian Eropa Rusia, dan di Timur Jauh.

Kapan dan di hutan manakah jamur porcini tumbuh?

Siklus pertumbuhan jamur porcini sangat bervariasi dan tergantung dari tempat tumbuhnya. Jamur porcini mulai tumbuh pada bulan Mei atau Juni, dan kemunculan pulau jamur yang melimpah berakhir pada akhir musim gugur - pada bulan Oktober-November (di daerah yang hangat).

Di wilayah utara, jamur porcini tumbuh dari Juni hingga September, dan panen massal dimulai pada paruh kedua Agustus. Fase pertumbuhan boletus agak panjang: mencapai kematangan hanya dalam seminggu penuh.

Jamur tumbuh dalam keluarga atau koloni cincin, sehingga pertemuan bahkan satu jamur porcini di hutan sering kali menjanjikan pemetik jamur.

Jamur porcini tumbuh baik di hutan jenis konifera maupun daun atau hutan campuran di bawah pohon seperti cemara, pinus, oak, birch, hornbeam, dan cemara. Pengumpulan jamur porcini dapat dilakukan di daerah yang ditumbuhi lumut dan lumut, pada tanah berpasir, lempung berpasir dan lempung, namun jamur ini jarang tumbuh di tanah berawa dan rawa gambut.

Cep suka sinar matahari, tapi bisa juga tumbuh di daerah yang gelap. Jamur tumbuh buruk dengan tanah yang tergenang air dan suhu udara harian yang rendah. Porcini jarang tumbuh di tundra dan hutan-tundra, hutan-stepa, dan di daerah stepa, Porcini tidak ditemukan sama sekali.

Jenis jamur porcini, nama dan foto

Di antara jamur porcini, varietas berikut dianggap yang paling terkenal:

Jaring jamur porcini (jaring cendawan) (Boletus reticulatus)

Jamur yang bisa dimakan. Dari luar, itu terlihat seperti roda gila, memiliki topi cokelat atau oker, kadang-kadang dengan warna oranye, terletak di kaki silinder pendek. Jaring pada batang jamur berwarna putih atau coklat. Topi memiliki diameter 6-30 cm. Dagingnya berwarna putih.

Cep ditemukan di hutan beech reticulated, oak, hornbeam, kastanye di Eropa, Amerika Utara dan Afrika, di Kaukasus. Terjadi pada bulan Juni-September, tetapi tidak terlalu sering.

Jamur Porcini perunggu gelap (hornbeam) (Latin Boletus aereus)

Jamur Porcini birch (spikelet) (Boletus betulicola)
Ciri khas dari spesies ini adalah warna tutupnya yang sangat terang, hampir putih, dengan diameter mencapai 5-15 cm. Lebih jarang, warnanya memiliki warna agak krem ​​atau kuning muda. Batang cendawan berbentuk gentong, berwarna putih kecokelatan, dengan mata jaring berwarna putih pada bagian atasnya. Pada potongannya, jamur tidak membiru, daging jamurnya berwarna putih.

Jamur birch Porcini tumbuh secara eksklusif di bawah pohon birch, ditemukan di seluruh habitat, di mana ada hutan dan rumpun pohon birch, di sepanjang jalan dan di tepinya. Berbuah dari bulan Juni hingga Oktober, sendiri-sendiri atau berkelompok. Ini sering tumbuh di seluruh Rusia, serta di Eropa Barat.

Jamur Porcini birch (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Cemara cep (dataran tinggi, cendawan pecinta pinus) (Boletus pinophilus)

Sejenis jamur porcini dengan tutup besar berwarna gelap, terkadang dengan warna ungu. Tutupnya memiliki diameter 6-30 cm. Daging cendawan dibawah kulit tipis tutup berwarna merah kecoklatan, bagian batang berwarna putih, tidak membiru pada bagian yang dipotong. Kaki jamur tebal, pendek, berwarna putih atau coklat, memiliki jala coklat muda atau kemerahan.

Pinus cep tumbuh di hutan pinus di tanah berpasir dan di pegunungan, lebih jarang di hutan cemara dan gugur, ditemukan di mana-mana: di Eropa, Amerika Tengah, Rusia (di wilayah utara bagian Eropa, di Siberia).

Cemara cep (Latin Boletus pinophilus)

Jamur dengan topi coklat, tetapi tidak kecoklatan, tetapi dengan warna abu-abu, terkadang bintik-bintik terang "bertebaran" di tutup. Daging spesies ini lebih longgar dan kurang padat dibandingkan varietas Porcini lainnya.

Jamur oak Porcini dapat ditemukan di hutan ek di Wilayah Kaukasus dan Primorsky, sering ditemukan di Rusia tengah dan di wilayah selatannya.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Jamur cemara (Boletus edulis f. Edulis)
Jamur Porcini yang paling umum. Kakinya memanjang dan memiliki penebalan di bagian bawah. Jala mencapai sepertiga atau setengah dari kaki. Topinya berwarna coklat, kemerahan atau kastanye.

Jamur Spruce Porcini tumbuh di hutan cemara dan cemara di Rusia dan Eropa, kecuali Islandia. Jamur porcini muncul pada bulan Juni dan berbuah hingga musim gugur.

Khasiat jamur porcini, vitamin dan mineral yang bermanfaat

Karena kandungan mineralnya yang tinggi, jamur porcini menjadi salah satu jamur paling populer dan bermanfaat. Mengapa jamur porcini bermanfaat?

• Pertama-tama, ada jumlah selenium yang optimal dalam daging jamur porcini, yang dapat menyembuhkan kanker pada tahap awal.
• Asam askorbat, yang terkandung dalam Porcini, sangat penting untuk fungsi normal semua organ.
• Bubur putihnya yang harum dan lembut mengandung kalsium, zat besi yang penting bagi tubuh manusia, serta fitohormon, yang membantu mengurangi proses peradangan dalam tubuh.
• Riboflavin, yang merupakan bagian dari jamur porcini, membantu menormalkan kelenjar tiroid, dan juga meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku.
• Vitamin B yang terkandung dalam Porcini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, metabolisme energi, memori dan fungsi otak, melindungi kulit dan selaput lendir dari infeksi, bertanggung jawab untuk tidur nyenyak, suasana hati yang baik dan nafsu makan.
• Lesitin dari jamur porcini bermanfaat untuk aterosklerosis dan anemia, membantu membersihkan pembuluh darah dari kolesterol.
• Nilai jamur porcini juga terletak pada keberadaan B-glukan, antioksidan yang melindungi sistem kekebalan manusia dan melawan jamur, virus, dan bakteri.
• Ergothioneine dalam jamur Porcini merangsang pembaruan sel-sel tubuh, dan juga berguna untuk ginjal, hati, mata, dan sumsum tulang.
• Juga jamur porcini dengan sempurna merangsang sekresi cairan pencernaan.
• Jamur porcini rendah kalori, 90% air, cocok untuk dikeringkan, digoreng, dan direbus, diasamkan untuk digunakan di masa mendatang untuk musim dingin. Rasa daging buah yang dimasak sangat lembut; segera setelah dibersihkan, ia mengeluarkan bau jamur yang menarik, yang hanya meningkat setelah perlakuan panas. Jamur porcini memiliki aroma paling kuat setelah dikeringkan dengan benar, saat daging buah secara bertahap kehilangan kelembapannya.

Jamur apapun cukup sulit untuk dicerna oleh manusia. Tetapi jamur porcini keringlah yang paling mudah diakses untuk pencernaan, karena dalam bentuk kering, tubuh manusia mengasimilasi hingga 80% protein jamur porcini. Bentuk jamur inilah yang direkomendasikan oleh ahli gizi.

Kerusakan jamur porcini

Jamur porcini adalah jamur yang bisa dimakan, tetapi jamur ini juga bisa diracuni dalam beberapa kasus:

• Jamur porcini mengandung kitin yang sulit diserap tubuh anak, ibu hamil, penderita penyakit pada sistem pencernaan dan ginjal. Bahkan kaldu porcini dapat menyebabkan eksaserbasi.
• Jamur porcini, seperti jamur lainnya, mengakumulasi logam berat beracun yang terkandung di dalam tanah. Itulah mengapa Anda perlu berhati-hati dan jangan memetik jamur yang tumbuh di dalam kota atau di dekat perusahaan industri, tempat pembuangan sampah, limbah, di dekat jalan raya.
• Alasan ketiga merasa tidak enak badan saat makan jamur porcini adalah terjadinya reaksi alergi terhadap spora jamur.
• Dan, tentu saja, penggunaan jamur porcini yang berbahaya, yang disebut jamur empedu atau rasa pahit, dapat menyebabkan keracunan.

Saran paling sederhana untuk orang yang tidak mengerti tentang jamur dan mungkin membingungkan porcini dengan empedu adalah jangan memilih jamur yang membiru (berubah menjadi merah muda, menjadi merah) saat dipotong dan memiliki rasa pahit!

Bagaimana cara membedakan jamur Porcini dari jamur palsu?

Bubur

Salah satu perbedaan utama antara jamur porcini dan jamur empedu palsu adalah warna potongannya. Saat dipotong, daging jamur empedu menjadi gelap dan menjadi coklat kemerahan. Daging jamur porcini tidak berubah warna dan tetap berwarna putih.

Kaki

Jamur empedu memiliki pola seperti jaring yang agak cerah di batang, yang tidak dimiliki jamur porcini yang bisa dimakan.

selaput dara

Lapisan tubular dari ceps palsu berwarna merah muda, sedangkan ceps asli berwarna putih atau kuning.

Rasa

Jamur Porcini palsu rasanya pahit, tidak seperti jamur Porcini yang bisa dimakan. Selain itu, rasa pahit jamur empedu tidak berubah saat direbus atau digoreng, tetapi bisa berkurang saat diasinkan karena penambahan cuka.

Menumbuhkan jamur porcini di rumah di plot pribadi

Banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menanam dan menanam jamur porcini di pondok musim panas mereka. Teknologi menanam jamur porcini di rumah atau di petak pribadi sama sekali tidak sulit, meski butuh waktu, membutuhkan ketekunan dan ketelitian maksimal dari Anda.

Saat berencana menanam jamur porcini, perhatikan satu nuansa: jamur porcini adalah penghuni hutan, jadi tidak bisa hidup tanpa simbiosis dengan pohon. Pilihan ideal jika sebidang tanah akan berbatasan dengan hutan, meskipun sebidang tanah di mana hanya beberapa pohon tumbuh - pinus, sepasang aspen, birch, oak atau spruce, juga cocok. Diinginkan bahwa pohon berusia minimal 8-10 tahun.

Ada 2 cara utama menanam jamur porcini di negara di rumah:

• tumbuh dari miselium;
• tumbuh dari spora di tutup jamur.
• Mari kita pertimbangkan masing-masing secara lebih rinci.

Menumbuhkan jamur porcini dari miselium

Langkah pertama adalah membeli bahan tanam berkualitas tinggi, yaitu membeli miselium porcini di toko khusus. Sekarang Anda perlu mulai menyiapkan area yang dipilih untuk penanaman langsung. Ini bisa dilakukan dari Mei hingga akhir September - nanti ada kemungkinan embun beku, yang bisa membatalkan semua upaya Anda.

Di sekitar batang pohon (pinus, birch, oak, aspen, spruce), tanah perlu dikupas, menghilangkan 15-20 cm lapisan atas dari permukaannya, sehingga membuat lingkaran dengan diameter 1-1.5 meter. Tanah harus disimpan untuk penutup situs berikutnya.

Gambut atau kompos yang sudah lapuk diletakkan di area yang terbentuk: ketebalan lapisan subur tidak boleh melebihi 2-3 cm.

Potongan miselium jamur porcini yang dibeli diletakkan di atas tanah yang sudah disiapkan, ini dilakukan dalam pola kotak-kotak, dan disarankan untuk menjaga jarak antara potongan miselium 30-35 cm.

Langkah selanjutnya adalah dengan hati-hati menutupi miselium jamur Porcini yang diletakkan dengan selapis tanah yang telah Anda buang di awal. Penanaman harus disiram dengan hati-hati dan berlimpah (2.5-3 ember untuk setiap pohon). Dianjurkan untuk melakukan ini dengan sangat hati-hati agar tidak mengikis tanah.

Area yang disiram diberi mulsa dengan lapisan jerami setebal 25-35 cm, yang akan menjaga kelembapan yang diinginkan dan mencegah miselium mengering. Di masa depan, penyiraman dilakukan beberapa kali seminggu, menambahkan balutan atas ke air, misalnya, kompleks Baikal EM-1.

Sebelum permulaan embun beku dan sebelum salju turun, petak jamur ditutupi dengan lumut hutan, cabang pohon cemara atau lapisan daun yang jatuh untuk membuat selimut es. Di awal musim semi, penutup ini dilepas dengan hati-hati dengan penggaruk.

Panen pertama jamur porcini aromatik diperoleh dalam satu tahun, dan dengan perawatan yang tepat dari miselium yang sudah mapan, yaitu dengan penyiraman dan pemberian makan yang tepat waktu, “perkebunan rumahan” jamur porcini dapat berbuah selama 3-5 tahun.

Menumbuhkan jamur porcini dari tutupnya

Untuk metode ini, Anda harus pergi ke hutan dan mengambil tutup dari jamur porcini yang matang, atau bahkan terlalu matang. Diameter tutupnya tidak boleh kurang dari 10-15 cm. Optimal jika daging jamur yang patah memiliki warna zaitun kehijauan, yang menandakan bubuk spora matang.

Saat memetik jamur porcini, perhatikan pohon mana yang Anda tebang, karena di bawah pohon yang sama Anda harus menanamnya di lokasi Anda. Jamur porcini yang tumbuh di bawah pohon birch di semak-semak hutan kemungkinan tidak akan berakar di bawah pohon pinus atau ek.

Tutup jamur porcini dipisahkan dari kaki dan, dengan kecepatan 7-12 tutup per ember air (lebih disukai air hujan), mereka direndam selama 24 jam. Dianjurkan untuk menambahkan alkohol (3-5 sendok makan per 10 l) atau gula (15-20 g per 10 l) ke dalam air. Harap dicatat bahwa semua jamur, dan bahkan yang lebih matang, cepat rusak, jadi Anda harus merendamnya sesegera mungkin setelah dipetik, tetapi tidak lebih dari setelah 8-10 jam.

Sehari kemudian, uleni dengan hati-hati tutup jamur yang direndam dengan tangan Anda sampai membentuk massa seperti jeli yang homogen, saring melalui lapisan kain kasa, dengan demikian memisahkan larutan air dengan spora jamur dari jaringan jamur. Anda tidak perlu membuang daging buah yang sudah disaring.

Tempat penanaman jamur porcini disiapkan identik dengan opsi pertama (penanaman miselium porcini). Satu-satunya perbedaan adalah gambut atau lapisan kompos ditumpahkan dengan larutan tanin untuk mendisinfeksi bahan tanam dan tanah.

Solusi semacam itu disiapkan sebagai berikut: sebungkus 100 gram teh hitam diseduh dengan satu liter air mendidih, atau 30 gram kulit kayu ek direbus dalam satu liter air selama satu jam. Setelah pendinginan, area yang dipilih untuk penanaman disiram dengan agen ini, dengan kecepatan 3 liter larutan penyamakan per pohon.

Selanjutnya, air dengan spora dituangkan secara merata dengan sendok ke "bantal" yang subur, sedangkan larutan berair harus diaduk secara berkala. “Kue” jamur dari tutup diletakkan dengan hati-hati di atasnya, “bibit” yang sudah disiapkan ditutup dengan lapisan tanah, awalnya dibuang di sekitar pohon, dan lapisan jerami.

Merawat pembersihan jamur terdiri dari penyiraman yang jarang, tetapi teratur dan berlimpah, karena pengeringan akan menyebabkan kematian jamur yang belum tumbuh spora. Untuk musim dingin, plot harus diisolasi, dan di musim semi, singkirkan "selimut" dari cabang pohon cemara, daun mati atau jerami. Anda dapat menikmati jamur porcini yang ditanam di rumah pada musim panas atau musim gugur mendatang.

Cara lain untuk menanam jamur porcini

Ada beberapa cara lain untuk menanam jamur porcini di halaman belakang rumah Anda, cara ini tidak begitu populer, tetapi juga dapat memberikan hasil yang baik.

Di hutan, mereka dengan hati-hati menggali potongan miselium seukuran telur ayam besar. Kemudian mereka diletakkan di lubang yang tidak terlalu dalam di bawah pohon di situs, sedikit ditaburi tanah dan disiram secara teratur.

Jamur porcini yang terlalu matang dihancurkan, dikeringkan di tempat teduh selama sehari, diaduk secara berkala. Kemudian lapisan atas tanah diangkat di bawah pohon di situs dan massa yang disiapkan diletakkan di sana, mengembalikan tanah ke tempatnya dan memadatkannya dengan baik. Situs itu tumpah banyak air.

Fakta menarik tentang jamur porcini

1. Siklus hidup jamur porcini tidak melebihi 9 hari, tetapi ada varietas tersendiri yang bisa “hidup” selama 15 hari. Selama waktu ini, mereka membesar secara signifikan, jauh melebihi kongenernya.
2. Setelah dipotong, jamur dengan cepat kehilangan khasiatnya tanpa pengolahan khusus. Setelah 10 jam, hanya setengah dari mineral dan makronutrien yang terkandung dalam pulpnya.
3. Di hutan lebih sering Anda dapat menemukan jamur porcini dengan warna tutup lemon atau oranye yang tidak biasa, yang dalam banyak kasus menakuti pemetik jamur yang tidak berpengalaman, meskipun sebenarnya spesimen seperti itu dapat dimakan dan tidak kalah enaknya.